u*********s
发帖数: 122 | 1 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: unconscious (画地为牢), 信区: Shaanxi
标 题: 肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 16 20:00:18 2012, 美东)
好早之前的肉夹馍了。
以前饼子也揉不圆，肉也夹不工整。不过也是一样的好味道。
想回家了，唉。 |
z**********2
发帖数: 6143 | |
u*********s
发帖数: 122 | |
z**********2
发帖数: 6143 | 4 你知道滴，有好吃的我一向快哈~速度补做法！！
但肉夹馍我觉得是猪肉的就好无趣啊。。但是羊肉好难做好吃啊~
【在 u*********s 的大作中提到】
: 2姐你动作还快。
: 我才说转过来补个做法呢。
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z**********2
发帖数: 6143 | |
u*********s
发帖数: 122 | 6 补个做法啊。
主料：
带皮猪五花肉。买整块的。不喜欢皮可以买去皮的
面粉
配料：
八角，小茴香，葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，干酵母。（必须得有）
桂皮，草果，香叶。（可有可没有）
做法：
腊汁肉
1，五花肉几大块（如上图，我就斩半了）加凉水烧开焯一遍，洗净。
2，锅里放一点油，放姜片，葱段，八角，生抽（一点就够）和焯过的五花肉，稍微煸
一下。
3，加热水没过肉一寸左右吧。加小茴香，生抽，老抽，盐，糖。大火烧开转小火慢炖
。（两三斤肉的话，普通锅2-3小时，高压锅40分钟左右。）
做好以后的汁可以留着下次再做的时候加进去。
不过我为了健康每次都倒掉。因为油大。
烧饼
1，N cup面粉出 N*2 个烧饼。N cup 面粉+ 1/2 N cup 水（或少于1/2 cup，面团软硬
跟包饺子啥的差不多。稍硬）+ 小半勺干酵母（普通吃yogurt的那种塑料小勺子）。
揉成面团盖湿paper towel放一边醒着。
2，醒半小时到1小时之后，拿出来对半分，对半分，再对半分成面团。揉圆，擀成饼。
3，不粘平底锅预热后转小火，把生面饼搁进去加盖慢慢烙，同时重复上一步揉面团擀
饼。
4，每放一个新饼，翻面一下之前放的饼。饼两面微黄，表皮变脆可以拿出来放一边。
5，理论上，应该是半熟的饼进烤箱大火烤到表皮酥脆，同时里面松软。我个人由于觉
得麻烦所以省略为直接锅里烙熟。不嫌麻烦的可以试试烤箱。注意翻面啊。别糊了。
开吃就容易了。
肉取肥瘦相间，切碎，夹饼，最后一勺油卤。
有兴趣的可以衍生点卤豆腐丝，卤煮鸡蛋，什么的。
陕西的早饭也有烧饼夹卤蛋+土豆丝+胡萝卜丝+肉，什么什么的。随意发挥。 |
z**********2
发帖数: 6143 | 7 好久没有看到你霸气的”吃“了呢，是我磨灭了你的天性么。。让我好内疚啊 |
c**y
发帖数: 405 | 8 竟然详尽精准如斯，感激不尽，。感激不尽。：）
【在 u*********s 的大作中提到】
: 补个做法啊。
: 主料：
: 带皮猪五花肉。买整块的。不喜欢皮可以买去皮的
: 面粉
: 配料：
: 八角，小茴香，葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，干酵母。（必须得有）
: 桂皮，草果，香叶。（可有可没有）
: 做法：
: 腊汁肉
: 1，五花肉几大块（如上图，我就斩半了）加凉水烧开焯一遍，洗净。
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c*****e
发帖数: 2073 | 9 do you offer delievery or take out orders?
【在 u*********s 的大作中提到】
: 补个做法啊。
: 主料：
: 带皮猪五花肉。买整块的。不喜欢皮可以买去皮的
: 面粉
: 配料：
: 八角，小茴香，葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，干酵母。（必须得有）
: 桂皮，草果，香叶。（可有可没有）
: 做法：
: 腊汁肉
: 1，五花肉几大块（如上图，我就斩半了）加凉水烧开焯一遍，洗净。
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I**********U
发帖数: 374 | 10 真好，收藏了~谢谢！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3
【在 u*********s 的大作中提到】
: 补个做法啊。
: 主料：
: 带皮猪五花肉。买整块的。不喜欢皮可以买去皮的
: 面粉
: 配料：
: 八角，小茴香，葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，干酵母。（必须得有）
: 桂皮，草果，香叶。（可有可没有）
: 做法：
: 腊汁肉
: 1，五花肉几大块（如上图，我就斩半了）加凉水烧开焯一遍，洗净。
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c*****e
发帖数: 2073 | |
c*****e
发帖数: 2073 | 12 look at my qmd, I hv good appetite.
Chi! |
m******1
发帖数: 19713 | 13 太赞了！！！！又想起以前在国内每天早上买个肉夹馍站在路边一边迎风吃一边等公车
了。。。
【在 u*********s 的大作中提到】
: 补个做法啊。
: 主料：
: 带皮猪五花肉。买整块的。不喜欢皮可以买去皮的
: 面粉
: 配料：
: 八角，小茴香，葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，干酵母。（必须得有）
: 桂皮，草果，香叶。（可有可没有）
: 做法：
: 腊汁肉
: 1，五花肉几大块（如上图，我就斩半了）加凉水烧开焯一遍，洗净。
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i****s
发帖数: 729 | 14 re,
【在 u*********s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
: 发信人: unconscious (画地为牢), 信区: Shaanxi
: 标 题: 肉夹馍
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 16 20:00:18 2012, 美东)
: 好早之前的肉夹馍了。
: 以前饼子也揉不圆，肉也夹不工整。不过也是一样的好味道。
: 想回家了，唉。
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L***o
发帖数: 170 | 15 好口水呀
【在 c**y 的大作中提到】
: 竟然详尽精准如斯，感激不尽，。感激不尽。：）
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z****d
发帖数: 321 | 16 能不能贴个酵母的照片呀?
什么牌子，在哪里买的?
锅盔跟烧饼的做法一样不?
请原谅我的nc问题。
【在 u*********s 的大作中提到】
: 补个做法啊。
: 主料：
: 带皮猪五花肉。买整块的。不喜欢皮可以买去皮的
: 面粉
: 配料：
: 八角，小茴香，葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，干酵母。（必须得有）
: 桂皮，草果，香叶。（可有可没有）
: 做法：
: 腊汁肉
: 1，五花肉几大块（如上图，我就斩半了）加凉水烧开焯一遍，洗净。
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i****s
发帖数: 729 | 17 楼主的肉夹馍真馋人呐！
酵母我用这个，不知道楼主用的什么。大点的Grocery都有卖的。
Red Star Active Dry Yeast
http://www.redstaryeast.com/products/red-star%C2%AE/red-star%C2
y-yeast
【在 z****d 的大作中提到】
: 能不能贴个酵母的照片呀?
: 什么牌子，在哪里买的?
: 锅盔跟烧饼的做法一样不?
: 请原谅我的nc问题。
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z*****e
发帖数: 122 | |
f*****3
发帖数: 831 | 19 听说下一站有这货。
【在 z*****e 的大作中提到】
: 好食谱！
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