l******m
发帖数: 31446 | 1 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: quickmouse (气死猫), 信区: Tianjin
标 题: 一步步教你做北方的街边小吃--焖饼（炒饼）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 12:44:31 2014, 美东)
说起焖饼，在北方长大的人基本都吃过。原先很小的时候，街边小吃都有焖饼这道穷人
饭， 价格便宜，但是里面的菜 肉 鸡蛋啥的什么都不会少，而且吃起来简单，价廉，
营养也很全面。在配上一碗鸡蛋汤，几块钱就全齐了。来美国后，跑遍法拉盛也没有找
到这个小吃，好在有大厨异地指挥，在加上看视频，在家上从小他就是熟悉的食物，所
以做起来并不难
第一步准备原料 ，包括 葱 姜 大蒜 高丽菜（元白菜。洋白菜）烙饼 最好是隔夜的
。新鲜的要等凉了才可以做 鸡蛋 2个 。面酱，我买的是叫‘葱伴侣’的。感觉很不错
，最起码是北方口味
第二步鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼 葱姜蒜切末
第三步，把所有原料切成丝
第四步，起锅 放橄榄油。油热后，加入葱姜爆香
第五步 加入面酱大概一汤勺这个要变小火，可以把面酱炒香。但注意不要糊锅
第6步 改大火放进圆白菜和火腿略炒，基本把原料拌匀就可以了，白菜最好看起来还很
生的样子
第七步 放入饼丝 鸡蛋丝 注意这个时候要把蒜末放进去，而不是呛锅的时候放 。锅里
浇一点水。半量杯即可
闷片刻。大致3-5分钟，注意不要糊锅。把所有原料都搅拌均匀 出锅！ 看，每样原料
都蓬松香浓，如果都黏在一起，那你做的就失败了，应该是水加多了
洒上香菜，在配一碗鸡蛋汤 哑谜。。。。 |
l******m
发帖数: 31446 | |
x*****g
发帖数: 2498 | 3 正宗的得是豆角。。。
【在 l******m 的大作中提到】
: 饿得不行了，扯呼~~~
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c********d
发帖数: 11593 | |
j******n
发帖数: 21641 | 5 正宗的而且不会用火腿条条，哈哈
【在 x*****g 的大作中提到】
: 正宗的得是豆角。。。
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x*****g
发帖数: 2498 | 6 没什么关系吧，那个是说剩菜混在一起。。。
【在 c********d 的大作中提到】
: 这个是不是就是传说中的折罗？
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g*******e
发帖数: 2453 | 7 刚刚吃完自己做的红薯焖米饭+印度咖哩鸡，超满足的... ^___________^ |
j******n
发帖数: 21641 | 8 分特 昨晚我就吃的红薯米饭和印尼咖喱牛肉
【在 g*******e 的大作中提到】
: 刚刚吃完自己做的红薯焖米饭+印度咖哩鸡，超满足的... ^___________^
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z*i
发帖数: 58873 | 9 这是配料，其实无所谓。 这东西家常，手边有嘛用嘛。
步骤成色正宗，这做的已经是意思了。
【在 x*****g 的大作中提到】
: 正宗的得是豆角。。。
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w***r
发帖数: 7173 | 10 没吃过。饼切成丝还用来炒一下挺新鲜的。有点儿蛋炒饭原理。 |
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x*****g
发帖数: 2498 | 11 也是。这边餐馆里常有北京炒饼，就这样
【在 z*i 的大作中提到】
: 这是配料，其实无所谓。 这东西家常，手边有嘛用嘛。
: 步骤成色正宗，这做的已经是意思了。
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g*******e
发帖数: 2453 | 12 你做的还是你太太啊？
红薯是我妈拿过来的，都发芽了，我才想起来要赶紧想法子吃掉 >_<
现在去吃 berry cheese cake
【在 j******n 的大作中提到】
: 分特 昨晚我就吃的红薯米饭和印尼咖喱牛肉
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g*******e
发帖数: 2453 | |
E**********v
发帖数: 5509 | 14 看见这个就想起我校气死人的食堂大师傅。大一那年去打饭，说要半份卷心菜，结果那
师让我说了至少5遍才乘了一勺到我饭盆里，然后还很凶地跟我说，记着这叫包菜。
【在 l******m 的大作中提到】
: 饿得不行了，扯呼~~~
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j******n
发帖数: 21641 | 15 红薯米饭是电饭煲做的
印尼咖喱牛肉是从costco买的
【在 g*******e 的大作中提到】
: 你做的还是你太太啊？
: 红薯是我妈拿过来的，都发芽了，我才想起来要赶紧想法子吃掉 >_<
: 现在去吃 berry cheese cake
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g*******e
发帖数: 2453 | 16 costco 我有一年多不去了啊，我都是 publix
现在竟然有做好的印尼咖哩牛了...
【在 j******n 的大作中提到】
: 红薯米饭是电饭煲做的
: 印尼咖喱牛肉是从costco买的
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j******n
发帖数: 21641 | 17 这个话题要火
【在 E**********v 的大作中提到】
: 看见这个就想起我校气死人的食堂大师傅。大一那年去打饭，说要半份卷心菜，结果那
: 师让我说了至少5遍才乘了一勺到我饭盆里，然后还很凶地跟我说，记着这叫包菜。
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b*s
发帖数: 82482 | 18 赶紧灭火！
这个话题要火
【在 j******n 的大作中提到】
: 这个话题要火
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j******n
发帖数: 21641 | 19 土豆比卷心菜还火，有些地区叫它山药（蛋）
【在 b*s 的大作中提到】
: 赶紧灭火！
:
: 这个话题要火
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E**********v
发帖数: 5509 | 20 不奏是陕北么...
重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
一等似的...
【在 j******n 的大作中提到】
: 土豆比卷心菜还火，有些地区叫它山药（蛋）
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j******n
发帖数: 21641 | 21 不然 洋山芋学名马铃薯
本来是土产的东西
【在 E**********v 的大作中提到】
: 不奏是陕北么...
: 重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
: 一等似的...
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w***r
发帖数: 7173 | 22 这事儿闹的，我的经历正好相反。叫包菜的时候人家还非得把我掰过来说圆白菜。
【在 E**********v 的大作中提到】
: 不奏是陕北么...
: 重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
: 一等似的...
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x*****g
发帖数: 2498 | 23 我是不是得继续猜谜。。。叫包菜是哪里。。。
【在 E**********v 的大作中提到】
: 不奏是陕北么...
: 重点不是它叫啥，是气死人的大师傅明明听得懂还硬要你改口。好像叫了包菜就能高人
: 一等似的...
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w***r
发帖数: 7173 | 24 南方叫包菜的多。
【在 x*****g 的大作中提到】
: 我是不是得继续猜谜。。。叫包菜是哪里。。。
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j******n
发帖数: 21641 | 25 包菜严格来说是另外一种菜吧
【在 w***r 的大作中提到】
: 南方叫包菜的多。
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d*****d
发帖数: 10658 | 26 你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
三勺.
【在 E**********v 的大作中提到】
: 看见这个就想起我校气死人的食堂大师傅。大一那年去打饭，说要半份卷心菜，结果那
: 师让我说了至少5遍才乘了一勺到我饭盆里，然后还很凶地跟我说，记着这叫包菜。
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E**********v
发帖数: 5509 | 27 陕北把土豆叫洋芋蛋
上海把土豆叫洋山芋
http://en.m.wikipedia.org/wiki/Potato
The potato was originally believed to have been domesticated independently
in multiple locations,[3] but later genetic testing of the wide variety of
cultivars and wild species proved a single origin for potatoes in the area
of present-day southern Peru and extreme northwestern Bolivia (from a
species in the Solanum brevicaule complex), where they were domesticated 7,
000–10,000 years ago.
【在 j******n 的大作中提到】
: 不然 洋山芋学名马铃薯
: 本来是土产的东西
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w***r
发帖数: 7173 | 28 这个情商也太高了。我一直在做抱怨的事儿啊。。。
【在 d*****d 的大作中提到】
: 你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
: 三勺.
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E**********v
发帖数: 5509 | 29 也有个大妈喜欢我的，每次给我菜很多。
但是有些气死人的师傅就喜欢欺负人...
【在 d*****d 的大作中提到】
: 你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
: 三勺.
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w****r
发帖数: 17566 | 30 熊熊燃烧。。
话说用橄榄油这里可能不是最合适的?煎炒类的温度高。橄榄油会产生有害物质。。做
凉拌什么的最好
【在 j******n 的大作中提到】
: 这个话题要火
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d*****d
发帖数: 10658 | 31 师傅不是都喜欢美女的嘛,不过说不定给你菜少是为了你好.
【在 E**********v 的大作中提到】
: 也有个大妈喜欢我的，每次给我菜很多。
: 但是有些气死人的师傅就喜欢欺负人...
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E**********v
发帖数: 5509 | 32 恨恨滴回想了一下我的学生时代，好像老头老太太喜欢我比较多...
还有小猫小狗的，路上见了我就凑过来了。
【在 d*****d 的大作中提到】
: 师傅不是都喜欢美女的嘛,不过说不定给你菜少是为了你好.
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w****r
发帖数: 17566 | 33 猫很喜欢我 狗一般
【在 E**********v 的大作中提到】
: 恨恨滴回想了一下我的学生时代，好像老头老太太喜欢我比较多...
: 还有小猫小狗的，路上见了我就凑过来了。
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E**********v
发帖数: 5509 | 34 你是cat person么？
我是cat person，但是我也喜欢狗。我的终极理想是俩娃+俩猫+俩狗
【在 w****r 的大作中提到】
: 猫很喜欢我 狗一般
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w****r
发帖数: 17566 | 35 啥杨的是cat person
【在 E**********v 的大作中提到】
: 你是cat person么？
: 我是cat person，但是我也喜欢狗。我的终极理想是俩娃+俩猫+俩狗
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E**********v
发帖数: 5509 | 36 就是你觉得自己喜欢猫多一点还是喜欢狗多一点.
【在 w****r 的大作中提到】
: 啥杨的是cat person
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w****r
发帖数: 17566 | 37 以前是狗 现在是猫
【在 E**********v 的大作中提到】
: 就是你觉得自己喜欢猫多一点还是喜欢狗多一点.
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E*i
发帖数: 5804 | 38 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。
【在 E**********v 的大作中提到】
: 你是cat person么？
: 我是cat person，但是我也喜欢狗。我的终极理想是俩娃+俩猫+俩狗
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w****r
发帖数: 17566 | 39 猫不用管 狗交给小孩遛
【在 E*i 的大作中提到】
: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。
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E*i
发帖数: 5804 | 40 我以前什么都没送师傅就经常给我多加一勺，还说，姑娘你要吃多点！ 害得完了我还
要倒饭。。。
//BSO完了run....哈哈
【在 d*****d 的大作中提到】
: 你应该送包香烟就成了,我以前经常给食堂大妈送瓜子巧克力的,每次那一勺顶得上别人
: 三勺.
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E**********v
发帖数: 5509 | 41 我一直都喜欢猫多一点。
【在 w****r 的大作中提到】
: 以前是狗 现在是猫
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E**********v
发帖数: 5509 | 42 还好吧，猫基本不用怎么管的
【在 E*i 的大作中提到】
: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。
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E**********v
发帖数: 5509 | 43 正解！
【在 w****r 的大作中提到】
: 猫不用管 狗交给小孩遛
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E*i
发帖数: 5804 | 44 可怜的猫。。。。看来传说猫不衷心也还是有道理呢。。。
【在 E**********v 的大作中提到】
: 正解！
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E**********v
发帖数: 5509 | 45 我上大一的时候bmi只有16啊16，但是长了一张肉圆子脸，然后找食堂大师打半份排骨
，人家一勺子扣下来只有4块，还有2块都是只有骨头木有肉...
哭啊～宽面条的...
【在 E*i 的大作中提到】
: 我以前什么都没送师傅就经常给我多加一勺，还说，姑娘你要吃多点！ 害得完了我还
: 要倒饭。。。
: //BSO完了run....哈哈
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E*i
发帖数: 5804 | 46 你那是baby fat啊。。。打倒师傅。。。
【在 E**********v 的大作中提到】
: 我上大一的时候bmi只有16啊16，但是长了一张肉圆子脸，然后找食堂大师打半份排骨
: ，人家一勺子扣下来只有4块，还有2块都是只有骨头木有肉...
: 哭啊～宽面条的...
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b********n
发帖数: 16354 | 47 这是炒饼吧～～
偶们食堂有个窗口卖炒饼炒面炒饭，现点现做，偶每次都点炒饭，偶闺蜜每次都点炒饼
～～
【在 l******m 的大作中提到】
: 饿得不行了，扯呼~~~
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b*s
发帖数: 82482 | 48 马铃薯是potato吧，美洲原产，肯定是洋货啊……
不然 洋山芋学名马铃薯
本来是土产的东西
【在 j******n 的大作中提到】
: 不然 洋山芋学名马铃薯
: 本来是土产的东西
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w****r
发帖数: 17566 | 49 那我点炒面好了
【在 b********n 的大作中提到】
: 这是炒饼吧～～
: 偶们食堂有个窗口卖炒饼炒面炒饭，现点现做，偶每次都点炒饭，偶闺蜜每次都点炒饼
: ～～
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b*s
发帖数: 82482 | 50 然后，训练娃照顾狗……
天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。
【在 E*i 的大作中提到】
: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。
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p***r
发帖数: 20570 | 51 可是北京人管这个叫圆白菜啊。
【在 E**********v 的大作中提到】
: 看见这个就想起我校气死人的食堂大师傅。大一那年去打饭，说要半份卷心菜，结果那
: 师让我说了至少5遍才乘了一勺到我饭盆里，然后还很凶地跟我说，记着这叫包菜。
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Q****n
发帖数: 1351 | 52 还叫洋白菜，甘蓝，大头菜，包菜。。。
【在 p***r 的大作中提到】
: 可是北京人管这个叫圆白菜啊。
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B****n
发帖数: 11290 | 53 That would be much more difficult than taking care of your dog.
【在 b*s 的大作中提到】
: 然后，训练娃照顾狗……
:
: 天啊，这要多少工作量。。。。除非你训练你的狗照顾你的猫。。。
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