i*****s
发帖数: 166 | 1 外食的时候我很喜欢点手撕包菜，于是自己也找了食谱在家做，但我发现一个问题，用一样的食材，一样的酱料，一样的火候，刀切出来的包菜与手撕出来的，食感真的是完全不同。难怪这道菜叫手撕包菜而不是炒包菜了。
我习惯用刀切了，觉得比较省事，所以一开始做出来味道觉得跟外面差很多的时候，我一直以为是自己火候没有掌握好，又或者是调味没有做好，但是按着食谱试了好多次都还是这样。后来去网上搜了失败的原因，有一条说到是包菜没有用手撕也会导致成品做出来味道不对。起初我是不信的，因为明明就是一样的原材料啊，手撕跟刀切能有多大的差别。抱着试一试的心态，用手撕的方法试了一下，竟然真的吃起来完全不一样。
手撕的包菜没有破坏食材原本的结构，而断口的不规则也更容易使调料入味，这大概是这道菜必须坚持包菜用手撕的原因。哪怕稍微多花个2分钟，但为了最后的成品，是完全值得的。
从这简简单单的一道菜里，就能看出我中华厨艺的博大精深，一道炒时蔬而已，就这么多门道这么多讲究，难怪越来越多老外喜欢去中餐馆吃了。 |
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h******o
发帖数: 979 | 2 搜到的，但感觉好像不是很地道：
发信人: hollywoo (Ben妈), 信区: Fujian
标 题: Re: 请教有人会做厦门小鱿鱼的干锅包菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 4 21:00:39 2011, 美东)
在厦门小鱼网上搜到了，贴一下吧：
版权：原作者皮皮虾 发表于 2007-10-17 17:15
平锅包菜的做法也很简单的.
材料:包菜、三层肉、蒜头、酱油、味精、盐、白糖
做法：1、把油烧热，放入三层肉，翻炒，爆香；
2、放入包菜（包菜用手撕就可以了）翻炒；（爱吃辣的话可以放些干辣椒）
3、放入酱油、盐、味精、白糖调味，继续翻炒；
4、加入水，稍微闷煮一会，熟了以后撒入蒜蓉，装盘。
嘻嘻，就是这么简单。 |
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n***s
发帖数: 10056 | 3 有道理。我家乡的刮刮也是用手撕的比刀切的好吃。
一样的食材，一样的酱料，一样的火候，刀切出来的包菜与手撕出来的，食感真的是完
全不同。难怪这道菜叫手撕包菜而不是炒包菜了。
我一直以为是自己火候没有掌握好，又或者是调味没有做好，但是按着食谱试了好多次
都还是这样。后来去网上搜了失败的原因，有一条说到是包菜没有用手撕也会导致成品
做出来味道不对。起初我是不信的，因为明明就是一样的原材料啊，手撕跟刀切能有多
大的差别。抱着试一试的心态，用手撕的方法试了一下，竟然真的吃起来完全不一样。
是这道菜必须坚持包菜用手撕的原因。哪怕稍微多花个2分钟，但为了最后的成品，是
完全值得的。
么多门道这么多讲究，难怪越来越多老外喜欢去中餐馆吃了。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 4 【大饼开餐】中式小菜 双丝包菜卷丶百花煎酿冬菇
包菜刚好烫熟，色泽翠绿，爽脆非常，裹着肉汁。据闻百花是虾肉和蟹肉的混合体，但
以前在馆子吃过的，我倒没有吃出蟹肉味，虾胶这东西让我难忘的是肉质弹牙的感觉，
一口咬下去，虾胶夹杂着冬菇的鲜味，鲜上加鲜。可是来美後，已没有在馆子吃过这两
道菜。自个儿在家里弄个不计较水准的翻版来。。。
包菜卷用了肉丝和萝卜丝做馅，肉丝腌好，炒熟。萝卜切丝，水里放点油，烫熟捞起。
烧滚水，关火，包菜（选大只的，菜叶大片比较好裹）逐片下水烫，戴手套，开始把肉
丝和萝卜丝包成管状，即成。
虾胶在冷热交替的情况下比较好做，夏天时，最好把虾雪一会，拿出来再开始做。另一
点要注意的可能是选虾，发现肥大的虾，肉质比较好打成胶，虾胶也比较有弹性。清理
虾线，洗净，吸乾水。
用刀面大力拍扁大虾（每次两三只吧，太多较难操作），用力拍几下即可，不能不停使
劲去拍，拍过了不爽口。虾肉放到碗里，加蛋白，後加少许糖盐调味，伴均，用筷子顺
一方向搅动，动作要求快一点，把虾肉揽要起胶。这次我只用了虾肉，没有加猪肉，以
前曾把肉末参到虾胶里，煎起来会出点油，纯虾肉比较清爽，这点得看个人喜好。好... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 5 从小就不喜欢吃卷心菜，特别讨厌那股奇怪的味道和诡异的甜味...偏偏初中食堂
特别喜欢烧卷心菜烧肉片……只有挑出肉片吃然后饿着。还好之后高中读书都可以自己
选菜了，所以基本也没再碰过它。
到了大学，有次和好友几个出去吃黑暗料理，他们点了这道湘菜，我本来准备不吃
的，奈何那黑暗料理生意出奇的好，点了几个菜厨师一时忙不过来，结果我面前除了桌
上这道菜只有
手中的啤酒了，只好无奈尝一口当下酒菜..
（此处删除xxx字，请自行参考小当家/食神场景）
简而言之，这道菜很快就成为了我的首选，后来回家自然也想做一个给爸妈尝鲜，
结果做出来的东西@%&×￥#×^&%$#，反正就是红烧卷心菜而没有手撕包菜的味道，心
灰意冷后放弃这个菜式。。
话说上周超市逛了圈实在是没啥蔬菜，心道要不再尝试一次手撕包菜，这都过了两
年了厨艺该有点长进了吧？买了卷心菜和一点猪肉tenderloin（没五花肉）网上搜了个
菜谱就开始做，心里已经做好烧出来巨难吃--》ld不要吃--》全都给我吃--》变猪头--
》ld嫌弃我胖的准备了..结果盛出来那一瞬间我就知道，这次搞定了！
剩下半个卷心... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 6 中午老在外面吃其实也不是个事儿，自己做的便当，吃下去的食材安全放心，没有过多
的油啊什么的，健健康康的，一天都能神清气爽的。今天是这个系列第一帖，来个我挺
喜欢的，菜啊饭啊肉啊混一起的。
包菜培根炒米粉：
1.细米粉开水下锅，煮至无硬心，也不要煮过了，因为一会儿还要再回锅的。
2.米粉沥干水，用自来水冲凉，防止米粉粘在一起。如果觉得米粉太长，可以用剪刀随
便剪一下，随意就好，不需要固定章法的。
3.3片培根肉切小块，包菜切丝。
4.锅烧热，加少许油，下培根块，炒熟，加包菜丝，等包菜丝软了就能加入适量盐，糖
调味，培根本身就有咸味，调味的时候盐可以少放。
5.倒入煮好的米粉翻炒，加生抽调味，如果觉得太干，可以加少许水。别加成老抽了哦
，要不然颜色该不好看了。
6.出锅！可随意加入油辣椒，老干妈，剁椒等。
来不及了，要去上班了，大家凑合着看吧。周末了，大家愉快哈！ |
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h******o
发帖数: 979 | 7 在厦门小鱼网上搜到了，贴一下吧：
版权：原作者皮皮虾 发表于 2007-10-17 17:15
平锅包菜的做法也很简单的.
材料:包菜、三层肉、蒜头、酱油、味精、盐、白糖
做法：1、把油烧热，放入三层肉，翻炒，爆香；
2、放入包菜（包菜用手撕就可以了）翻炒；（爱吃辣的话可以放些干辣椒）
3、放入酱油、盐、味精、白糖调味，继续翻炒；
4、加入水，稍微闷煮一会，熟了以后撒入蒜蓉，装盘。
嘻嘻，就是这么简单。 |
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n****4
发帖数: 12553 | 8 不知道东边的包菜怎么卖，西边的包菜，分中国包和台湾包。台湾包更水灵，脆，价格
当然也高一点 |
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D*******B
发帖数: 459 | 10 清炒包菜：
包菜用刀切成一厘米左右的粗细。
热锅上油，放入几颗虾米或少许虾皮，翻炒几下，下切好的包菜，再翻炒几下，加入小
半碗水，盖上锅盖闷一两分钟。然后掀开锅盖散入些许盐，翻炒几下，熄火，淋几滴香
油，再翻炒几下，出锅装盘。
喜欢味重点的，可以再放盐的同时，再放点胡椒粉和鸡粉。
最重要的一点就是要有虾米或虾皮提鲜。整道菜的鲜味就靠它了。
这道菜看起来很简单，吃起来真的很赞。而且超级健康啊~ |
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E*A
发帖数: 10744 | 11 番茄炒包菜也超级好吃啊，还一定是亚洲包菜，美国包菜硬邦邦的怎么做都不喜欢吃 |
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D*******B
发帖数: 459 | 12 我就用番茄炒过白菜，包菜还没炒过呢。
我喜欢吃美国的紫包菜，做沙拉脆脆的很好吃，估计美国包菜就是用来吃沙拉的 |
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x******i
发帖数: 14369 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 以勤补拙), 信区: Food
标 题: 二十分钟素菜之醋溜包菜/红烧豆腐/凉拌海蛰萝卜丝/红油竹笋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 00:16:18 2011, 美东)
素菜做起来就是快， 哈哈~
醋溜包菜： 包菜半个切丝， 用小红椒炒， 多放点醋
红烧豆腐： 本来是做麻婆豆腐，豆瓣酱没了， 放了些豆豉酱变红烧了
凉拌海蛰胡萝卜丝： 海蜇丝和胡萝卜丝都是买的， 放点酱油醋香菜拌一下就好
红油竹笋： 买的， 呵呵 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 14 炝锅包菜丝
包菜切丝，可以搭配胡萝卜丝
锅里炝点花椒和干辣椒，然后加入菜丝一起炒，加点盐就可以了 |
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s**t
发帖数: 17016 | 15 有那种很小的包菜，也许不是包菜，跟土豆差不多大。那种吃着还行 |
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s****e
发帖数: 2934 | 16 胡萝卜炒鹰嘴豆：鹰嘴豆煮1个钟头，9成熟，用油和胡萝卜丁爆炒，最后放点盐糖和酱油
脆包菜炒肉：瘦肉抓生抽抓粉，过油捞出。包菜切丝，炒到8成熟下肉下盐
茄汁花菜：肉片先下锅，起锅。西红柿下油锅，炒一炒，捞出。炒花菜，9成熟的时候
下西红柿和肉片。
葱油饼：俺是新手，第一次做
豉椒木耳肉：豆豉切碎下油锅慢慢煸炒，炒熟以后下肉片炒好捞出。木耳丝下油锅爆炒
到熟。下青椒炒几下下肉丝。
steamed artichoke：略
姜汁白菜：略 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 17 素菜做起来就是快， 哈哈~
醋溜包菜： 包菜半个切丝， 用小红椒炒， 多放点醋
红烧豆腐： 本来是做麻婆豆腐，豆瓣酱没了， 放了些豆豉酱变红烧了
凉拌海蛰胡萝卜丝： 海蜇丝和胡萝卜丝都是买的， 放点酱油醋香菜拌一下就好
红油竹笋： 买的， 呵呵 |
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a***y
发帖数: 2803 | 18 我喜欢吃酸辣包菜,加点醋,加点辣椒末,味道就出来了.包菜干点脆点更有劲道. |
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h**r
发帖数: 8078 | 19 弱弱地求凉拌，手撕包菜的方子。
另外，我从来只会肉丝炒包菜，汗。 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 20 爱厨有个bacon炒手撕包菜，味道非常非常好，包菜很软，就是油大，不是特别健康。 |
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xt
发帖数: 17532 | 21 品种问题吧。这边鬼子的包菜要长好几个月，中国包菜就不需要。 |
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发帖数: 1 | 22 品种不一样。 上次有个种菜的id说海泰网站上有中式包菜的种子。
为了吃个菜还得自己开荒种地，不过想想国内都是农药灌韭菜根，也就安啦。 |
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发帖数: 1 | 23 英国式菜的包菜，是用来煮烂了吃的。 烤火鸡的配菜，和土豆胡萝卜一锅炖。 |
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s**t
发帖数: 17016 | 25 美国的包菜确实奇葩，煮都煮不烂。中国人里面没几个爱吃的。这玩意儿吸油厉害，切
成细丝跟肉菜比较搭。 |
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发帖数: 1 | 26 非常硬的常见，还有一种非常软的，中国超市里叫台湾包菜，锅里一炒就烂。介于两者
之间也有一些。你们都是不买菜，不做饭的。 |
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o****p
发帖数: 2647 | 27 cabbage便宜，能放好长时间，就是做出的菜花样少一些，凉拌、手撕包菜都试过了，
请问版上大厨们还有其他的菜谱吗？ |
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h******o
发帖数: 979 | 28 水煮小鱿鱼（+半斤虾）和干锅包菜是它家招牌菜
每桌都必点的 |
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a****a
发帖数: 26187 | 29 需要2个月左右时间吧
我家倒是种了包菜，太费劲了，要包很长时间 |
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发帖数: 1 | 32 美国市场里有很多种包菜，从硬到软，从韧性到脆，各种口感的都有。 |
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发帖数: 1 | 33 美国待久了，开始少计较味道，多注重成分了。
包菜我喜欢靶子店的，不老不嫩，加点油炒软再加点酱油，非常可口。本来0.89一个的
，最近涨到1.79一个了，不过还是比其他店便宜。 |
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发帖数: 1 | 36 中国超市不住美国？大华的包菜，也是你说的这样硬到咬不动的。 |
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W****0
发帖数: 418 | 37 如题。上次好奇买了一些，不知道这样的小圆包菜有什么特别之处，该怎么吃？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 5分钟准备20分钟开吃
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米，加适量水
4. 剁腊鸡，剁香肠，码上
5. 调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油，淋上
6. 开吃！ |
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h******o
发帖数: 979 | 41 发信人: hollywoo (Ben妈), 信区: Fujian
标 题: 请教有人会做厦门小鱿鱼的干锅包菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 4 19:45:02 2011, 美东)
去吃过，印象很好，想自己做，不知道怎样才能做出那个味道？印象里好像只看到干红
椒？没有花椒对吧？还需要什么？鸡精估计肯定有的。当然还有盐。也许还放了点糖？
有什么特别的技巧吗？ |
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b******i
发帖数: 4413 | 42 哇塞
在这还能看到厦门小鱿鱼啊
我觉得厦门整体的干锅包菜的水平都很高 |
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c********n
发帖数: 651 | 45 酸辣包菜 大爱
原 料:白菜、干辣椒、葱白。花椒、番茄酱、白糖、阆中保宁醋、酱油、味精、生
粉、盐操 作:1、白菜切成细条，洗净沥干。其他调味料一起调成碗汁，其中酸甜咸
口味比例约5比4比1.........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.51 - iPad Lite |
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g*******1
发帖数: 826 | 47 直接把包菜(圆白菜)拨成片,泡盐水里面几天,
很好吃，脆脆酸酸的,
加些辣油更好吃.。。 |
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e****y
发帖数: 6546 | 49 没放葱，放了蒜
蒜瓣和红辣椒先进油锅爆香了
然后加撕好的包菜 |
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e****y
发帖数: 6546 | 50 大叔算是说对了
以前做过好多次，
总感觉像煮的，少火候
毕竟炉子最大的火也就那么大
后来总结出来，
火开到最大，油要多点
然后把油烧很热很热
炒出来的香，当然一次少炒点，否则还是变成煮了
扔包菜进去的时候要小心烫到 |
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