k*********e
发帖数: 238 | 1 从圣诞节到春节，两个月的时间，我已经做了三次八宝饭。一次自家吃，两次带去与朋
友聚餐。
八宝饭做法简单。网上搜来的做法，大抵这样的。糯米浸泡几小时，上蒸笼蒸熟，期间
要往米上撒水，以使软糯。待蒸好后，趁热拌入白糖猪油。在大碗中先放入各种蜜饯干
果，铺上一层糯米，再铺蜜饯红豆沙，再铺糯米。中间可铺三到四层。然后放入蒸笼蒸
20分钟，吃时倒扣在碗中，浇上白糖化的糖稀即可。
除了糯米，其他配料随个人喜好。传统上爱用陈皮，青红丝。我以为，这些都是旧时代
食品匮乏期的零食，早该淘汰了。
传统有太多地方可供改良。我家那本80年代出版的家常菜谱，里面提到用碎瓷碗片刮姜
皮。我绝不是因为舍不得摔碎一只碗才用刮皮刀子。
我用电饭煲，四杯糯米，水略放多一些。蒸熟后略放凉，加入糖浆和橄榄油。糖浆是超
市买的最普通syrup，可能从玉米，土豆，大麦等淀粉类作物制得，有种很好闻的香味。
然后加四大勺桂花糖，和糯米饭拌匀。桂花糖是这次难得的配料，是老妈的同学自己做
的。她家附近，有一桂树林，没人管。秋天桂花开时，在桂树下铺上报纸。把桂花打下
来，洗净。在容器内，铺一层桂花，铺一层糖，如此铺上若干层，然后密封好，腌上几
年。老妈这次带来的桂花糖，腌了三年。
除了桂花糖，其它配料有莲子，葡萄干，桂圆肉，枸杞，蜜枣，紫薯泥。都是手边现成
，没有再去特意购买。和传统做法一样，一层糯米一层配料，铺上三，四层。吃前上蒸
笼蒸20分钟，然后倒扣在盘中即可。
现在，桂花糖还剩半瓶。我琢磨省着点用，试试做些别的甜点。 |
a*******p
发帖数: 1955 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 3 同喜欢
【在 a*******p 的大作中提到】
: 好喜欢吃八宝饭哟，有没有图片呀？
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 猪油不大好搞。
【在 k*********e 的大作中提到】
: 从圣诞节到春节，两个月的时间，我已经做了三次八宝饭。一次自家吃，两次带去与朋
: 友聚餐。
: 八宝饭做法简单。网上搜来的做法，大抵这样的。糯米浸泡几小时，上蒸笼蒸熟，期间
: 要往米上撒水，以使软糯。待蒸好后，趁热拌入白糖猪油。在大碗中先放入各种蜜饯干
: 果，铺上一层糯米，再铺蜜饯红豆沙，再铺糯米。中间可铺三到四层。然后放入蒸笼蒸
: 20分钟，吃时倒扣在碗中，浇上白糖化的糖稀即可。
: 除了糯米，其他配料随个人喜好。传统上爱用陈皮，青红丝。我以为，这些都是旧时代
: 食品匮乏期的零食，早该淘汰了。
: 传统有太多地方可供改良。我家那本80年代出版的家常菜谱，里面提到用碎瓷碗片刮姜
: 皮。我绝不是因为舍不得摔碎一只碗才用刮皮刀子。
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wh
发帖数: 141625 | 5 同求。并赞用碎瓷碗片刮姜皮，哈哈。我小时候院子里也有棵老桂树，也是这么做桂花
糖的，亲切。
【在 a*******p 的大作中提到】
: 好喜欢吃八宝饭哟，有没有图片呀？
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wh
发帖数: 141625 | 6 好像老美超市有卖的，一大罐，lard。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 猪油不大好搞。
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k*********e
发帖数: 238 | 7 没卖相，没照片。但是，真好吃。
【在 wh 的大作中提到】
: 同求。并赞用碎瓷碗片刮姜皮，哈哈。我小时候院子里也有棵老桂树，也是这么做桂花
: 糖的，亲切。
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k*********e
发帖数: 238 | 8 我觉得那是旧社会缺油水才用猪油，用橄榄油挺好的。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 猪油不大好搞。
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R******k
发帖数: 4756 | 9 不知道换成黄油味道如何
【在 wh 的大作中提到】
: 好像老美超市有卖的，一大罐，lard。
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s****l
发帖数: 16457 | 10 我都是用黄油，感觉味道很好
【在 R******k 的大作中提到】
: 不知道换成黄油味道如何
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e***d
发帖数: 8248 | 11 居然看饿了。
【在 k*********e 的大作中提到】
: 从圣诞节到春节，两个月的时间，我已经做了三次八宝饭。一次自家吃，两次带去与朋
: 友聚餐。
: 八宝饭做法简单。网上搜来的做法，大抵这样的。糯米浸泡几小时，上蒸笼蒸熟，期间
: 要往米上撒水，以使软糯。待蒸好后，趁热拌入白糖猪油。在大碗中先放入各种蜜饯干
: 果，铺上一层糯米，再铺蜜饯红豆沙，再铺糯米。中间可铺三到四层。然后放入蒸笼蒸
: 20分钟，吃时倒扣在碗中，浇上白糖化的糖稀即可。
: 除了糯米，其他配料随个人喜好。传统上爱用陈皮，青红丝。我以为，这些都是旧时代
: 食品匮乏期的零食，早该淘汰了。
: 传统有太多地方可供改良。我家那本80年代出版的家常菜谱，里面提到用碎瓷碗片刮姜
: 皮。我绝不是因为舍不得摔碎一只碗才用刮皮刀子。
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r*****e
发帖数: 3164 | |
