a******e 发帖数: 6689 | 1 做饭是件快乐的事
如果你肯记口诀:
酱油加糖是红烧
再加香醋它就变糖醋
调味的时候要灵活
若要鲜,放完了盐再来口糖
若要香,老抽里面调点醋
世界从不是对立的
可口的饭菜也有相对论
这是我自己总结的“厨房口诀”,没想过什么科学道理,无非实战经验总结。但当
我听到NPR Fresh Air栏目对芝加哥(也是全美)顶级餐馆Alinea大厨Grant Achatz的
采访时,还是不免有种“天下英雄所见略同”的小小得意。这位曾获2008年全美最佳厨
师桂冠的名厨看上去竟那么年轻俊朗,更令人意外的是他2007年所患口腔鳞状细胞癌(
舌癌),而癌症治疗意味着他将面临切除舌头或丧失味觉的危险。要知道,对一位名厨
来说,舌头、味觉,这可是靠着吃饭的看家宝啊,一个没有了味觉的大厨还怎么在厨房
里混!
幸运的是经过艰苦的放疗加化疗,Achatz的癌症如今已痊愈。但在治疗过程中,他
的确是丧失了相当长一段时间的味觉。听Achatz在采访中描述自己味觉恢复的过程可真
是神奇:他最先体会到的是甜,然后是咸,其次是苦,再接着是其他各种不同方向的味
觉感受,一种一种小心翼翼循次渐进。他说那感觉就如同新生儿的味蕾成长,从无到有
。于是我这才明白了为什么婴儿罐头食品对成人来说味同嚼蜡,而小家伙们却吃得津津
有味;也突然搞清楚了为什么小时候那么痛恨青菜,原来那些微妙的清鲜、微苦、爽丽
等高层次的味觉体验是要随着时间一点点成长培养而来啊,难怪!
但要了解作为厨师的Achatz的了不起,还要回到他主理的Alinea餐厅来。Alinea在
2010年《餐馆》杂志评选中全美国排名第一,世界排名第7;2011年Alinea的世界排名
再升一位,并被赋予了《米其林美食指南》最高的三颗星。说到底,这Alinea餐馆到底
好在哪呢?
晚餐在Alinea通常是前后23道的定餐,总共用餐时间在三小时左右。菜单上的款式
都很新奇,比如“橄榄油棒棒糖”(olive oil lollipop)、“肉桂枝烤番薯串”(
sweet potatoes skewered by smoking cinnamon sticks)、“不锈钢弓吊培根肉”(
strips of bacon hanging from a stainless steel bow)、 “果醋雉鸡天妇罗与燃
烧的橡树叶”(pheasant tempura-fried with apple cider, impaled on a flaming
oak leaf),还有“顶级腓力牛排加蛋”(rib-eye of prime steak/variety of eggs
)等。这些稀奇古怪的菜式之共同特点是对食物元素的解构与重建。就比如“顶级腓力
牛排加蛋”这一道,基本元素就是西式早午餐中的牛排煎蛋,不过除了鸡蛋,还要加鱼
子酱。Achatz解释说通常人们在食用牛排煎蛋时佐料主要是盐与胡椒;鱼子酱表面看来
是个不寻常的搭配,但鱼子酱其实就是高盐分腌制的鱼卵,它完全可以起到盐的功效。
从这个角度来看,这道菜与普通的牛排煎蛋在食物味道组合的基本原则上是完全一致的
,不同的在于前者将味道组合予以解构,在元素层次进行不寻常的替代,之后重组,造
成新奇新鲜的用餐感受。Alchatz认为这种求新求异的解构重组是带领用餐者脱离“吃
”这个在人的一生中已被重复了千万次的同一动作,真正在精神上思考“吃的艺术”。
除了对味道组合的解构,Achatz还认为一道菜就如同一位画家的画,应该为食用者
带来超越味觉之上的心理感受。比如“果醋雉鸡天妇罗与燃烧的橡树叶”这道菜,燃烧
的橡树叶并不能食用,它的出现除了视觉效果,更重要的是其燃烧的味道。Achatz本人
在密歇根长大,北方的秋天橡树落叶,往往在后院街角被清扫成堆。小孩子们喜欢在落
叶堆中跳着玩,而落叶堆满了便被点燃。对在密歇根长大的人来说,燃烧的橡树叶是秋
天的味道,是童年的回忆。用一道菜带出一段回忆,复活一段人生,这是了不起的美食
的艺术。电影《食神》和《料理鼠王》都刻画过这种艺术,Achatz的Alinea做到了。
实际上,Achatz认为嗅觉对美食的重要性在现代饮食中并未得到足够重视。Achatz
致力于最大限度发挥嗅觉的功用,还因此而推动了很多厨房科技革新。比如用某种气化
机激发出物体的气味,如熏衣草或肉蔻香,再以麻布枕头扑捉、存储并释放,为食物添
加另一维度的复杂感受。我个人对嗅觉的功用也十分着迷。我很喜欢澳大利亚塔斯马尼
亚州产的一种生蜂蜜,就是因为它不同寻常的固体形态和融化后所散发出的馥郁甜香,
它让我想到春天日光下的绿荫和草地,想到草帽、连衣裙和鸟儿的鸣叫。这样的感观体
验是比单纯的甜蜜味道更加迷人的享受。
除了控制气味,Achatz还使用医用温度控制技术改变常见食物的形态,比如超低温
下成型的“橄榄油棒棒糖”,透明的固态橄榄油外层以红辣椒和新鲜罗勒叶调味,在接
触到口舌后便会瞬间融化释放出薰烤辣椒的强烈氛围;或者用搅拌机改变食物的通常质
感,比如他说蛤蜊奶油浓汤被迅速搅拌一定时间后便会形成海绵状的慕斯质感,在舌尖
上释放出的味感会更加均匀。另外,控制食物的量也很重要。再好吃的东西,随着一口
又一口的下咽,食物所带来的边际效用也必然递减,所以Alinea的23道菜每一道都只有
三到五口的食量,确保每道菜都保持最佳效用状态,为食客带来最高质感的口腹之享。
这位Grant Achatz和他的Alinea餐馆经营理念真是让我对“吃”的认识上升到了新
高度,食物不仅裹腹,原来还可以与哲学相关、与艺术相通、跟科技齐驱。难怪我在做
菜的时候会发现味道中的“相对论”,因为酸甜苦辣咸这五感,还有嗅觉,本来就是相
关相通相辅相成的啊。也正是因为这些直接间接的关联,厨房才是家庭中最神奇最有趣
的场所,一个文化又一种文化,一个时代又一个时代,代代翻新,永不疲倦。
因为做饭实在是件快乐的事啊!
做饭是件快乐的事
做饭是件快乐的事
如果你肯记口诀:
酱油加糖是红烧
再加香醋它就变糖醋
调味的时候要灵活
若要鲜,放完了盐再来口糖
若要香,老抽里面调点醋
世界从不是对立的
可口的饭菜也有相对论
烹饪是件美妙的事
只要你肯费心思:
海鲜新鲜嘛要清蒸
葱姜调味淋麻油
清炒蔬菜需蒜蓉
若要鲜,高汤海米娃娃菜
若要浓,蚝油香菇再切腊肠
选择永远是多样的
美味的菜肴必须靠搭配
东北的酱大骨 爽
北京的芥末墩 呛
天津的烧鳎目 香
山西的刀削面 劲
陕西凉粉粉辣得很
山东大饼走四方
江南的糯米藕 甜
上海的炒年糕 软
重庆的水煮鱼 麻
湖南的红烧肉 糯
金陵桂花板鸭顶呱呱
粤菜海鲜吃不够
还有各色小点心
水油酥油万变不离宗
做饭是件快乐的事
只要你肯记口诀
只要你肯费心思
只要你心中有音乐
只要你肯爱,爱,爱
爱吃饭的那些人 |
b***e 发帖数: 15201 | 2 先顶再看
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做饭是件快乐的事 : 如果你肯记口诀: : 酱油加糖是红烧 : 再加香醋它就变糖醋 : 调味的时候要灵活 : 若要鲜,放完了盐再来口糖 : 若要香,老抽里面调点醋 : 世界从不是对立的 : 可口的饭菜也有相对论 : 这是我自己总结的“厨房口诀”,没想过什么科学道理,无非实战经验总结。但当
|
l******m 发帖数: 31446 | 3 小柯一定看过好多年前沈宏非的“写食主义”吧?
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做饭是件快乐的事 : 如果你肯记口诀: : 酱油加糖是红烧 : 再加香醋它就变糖醋 : 调味的时候要灵活 : 若要鲜,放完了盐再来口糖 : 若要香,老抽里面调点醋 : 世界从不是对立的 : 可口的饭菜也有相对论 : 这是我自己总结的“厨房口诀”,没想过什么科学道理,无非实战经验总结。但当
|
l****i 发帖数: 20439 | 4 加醋会变香吗 我觉得出锅的时候淋两滴麻油很起味
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做饭是件快乐的事 : 如果你肯记口诀: : 酱油加糖是红烧 : 再加香醋它就变糖醋 : 调味的时候要灵活 : 若要鲜,放完了盐再来口糖 : 若要香,老抽里面调点醋 : 世界从不是对立的 : 可口的饭菜也有相对论 : 这是我自己总结的“厨房口诀”,没想过什么科学道理,无非实战经验总结。但当
|
a******e 发帖数: 6689 | 5 做鱼肉等时最开始略煎的程序中稍加醋可烹香。
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加醋会变香吗 我觉得出锅的时候淋两滴麻油很起味
|
a******e 发帖数: 6689 | 6 没看过,惭愧
【在 l******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小柯一定看过好多年前沈宏非的“写食主义”吧?
|
b***e 发帖数: 15201 | 7 口诀很赞。
23道菜。。。。我觉得食客会被累死。我在他的菜谱上想出了改进方案:
比如“橄榄油棒棒糖扮西红柿”、“椒盐肉桂枝烤番薯串”、“不锈钢弓吊培根肉炒韭
菜”、 “果醋雉鸡天妇罗与燃烧的橡树叶小宇宙天马流星拳”,还有“顶级腓力牛排
加蛋还有一个娃”)等。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做饭是件快乐的事 : 如果你肯记口诀: : 酱油加糖是红烧 : 再加香醋它就变糖醋 : 调味的时候要灵活 : 若要鲜,放完了盐再来口糖 : 若要香,老抽里面调点醋 : 世界从不是对立的 : 可口的饭菜也有相对论 : 这是我自己总结的“厨房口诀”,没想过什么科学道理,无非实战经验总结。但当
|
l******m 发帖数: 31446 | 8 内书还挺有意思的,推荐一看。我还是看当年olla大力推荐的。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没看过,惭愧
|
a******e 发帖数: 6689 | 9 哈哈哈哈哈,笑死,太有才了!
【在 b***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 口诀很赞。 : 23道菜。。。。我觉得食客会被累死。我在他的菜谱上想出了改进方案: : 比如“橄榄油棒棒糖扮西红柿”、“椒盐肉桂枝烤番薯串”、“不锈钢弓吊培根肉炒韭 : 菜”、 “果醋雉鸡天妇罗与燃烧的橡树叶小宇宙天马流星拳”,还有“顶级腓力牛排 : 加蛋还有一个娃”)等。
|
m**e 发帖数: 27062 | 10 好多年没看人提这个名字了
【在 l******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 内书还挺有意思的,推荐一看。我还是看当年olla大力推荐的。
|
|
|
s**a 发帖数: 8648 | 11 说到解构,曾和一名厨聊,说,做菜的诀窍无他:火大油热味精多。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做饭是件快乐的事 : 如果你肯记口诀: : 酱油加糖是红烧 : 再加香醋它就变糖醋 : 调味的时候要灵活 : 若要鲜,放完了盐再来口糖 : 若要香,老抽里面调点醋 : 世界从不是对立的 : 可口的饭菜也有相对论 : 这是我自己总结的“厨房口诀”,没想过什么科学道理,无非实战经验总结。但当
|
b***e 发帖数: 15201 | 12 味精多会不会吃出癌症?
【在 s**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说到解构,曾和一名厨聊,说,做菜的诀窍无他:火大油热味精多。
|
s**a 发帖数: 8648 | 13 这得问日本人,他们发明的味精。
【在 b***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 味精多会不会吃出癌症?
|
m****m 发帖数: 4741 | 14 so far, no evidence to support that
【在 b***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 味精多会不会吃出癌症?
|
O*****a 发帖数: 11621 | 15 我的口诀
原料 (同学们,活的石斑清蒸就是活石斑的味道,绝不是冰冻石斑的味道)
高汤 (这个分白汤清汤等等,用在什么菜里是个人选择,但很考技术)
火候 (这个,我从不相信菜谱里面的时刻,必须要自己按材料摸索)
意外 (就是意外,木有别字,好吧,木是别字):包括点缀、提味、搭配、美容/药用
、意趣
随园食单前面基本上都说得很清楚了,此外还有很多好玩的菜谱食单,我床头一般就是
这些书 -_- |
b***e 发帖数: 15201 | 16 wiki上讲和致病没有直接因果关系.
我个人觉得味精放多的菜很明显吃过后口干,甚至淡淡发苦的感觉,我自己做菜从不放味
精,不过放过鸡粉.
国内的:
很多人炒菜时习惯放味精,据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量
而出现嗜睡、焦躁等现象。
味精的主要成分是谷氨酸钠。在消化过程中能分解出谷氨酸,在脑组织中经酶催
化,可转变成一种抑制性神经递质,当味精摄入过多时,就会使人体中各种神经功能处
于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、焦躁、心慌意乱、肌肉痉挛等一系列症状。
部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力,另外,过多的抑制性神经递质还
会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺,释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显着。
吃多了味精,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过量摄入可导致高血
压,60岁以上的人的钠摄入尤为敏感,所以老年人患高血压、肾病、水肿等疾病的人尤
其应该少吃味精。多吃味精还容易得风湿病、老年痴呆、心髒病、癌症等。
当味精食用过多超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限
制人本对钙、镁、铜等必须矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液的锌结合,生成不
能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人本缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营
养素。因此,婴幼儿和正在哺乳的母亲应禁食或少食味精。另外,长期过量食用味精,
可导致视网膜变薄,视力下降,甚至失明。因此在日常生活中,烧菜、做汤应少放或不
放味精,这样既可以保持食物原汁原味,也有益于健康。
【在 m****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : so far, no evidence to support that
|
s**a 发帖数: 8648 | 17 勇哥,您又认真啦。在国内下馆子,哪能吃不到味精(味精的纯化也就百年左右,但在
东亚使用得很普遍,因为尤其日本饮食之前就有用海草海带提味的习惯,里面含的就是
msg)。目前没有医学上的结论适量食用味精对人有害。
算了,味精这个事,看似小事,其实是个禁忌话题,说多了又得吵起来。
【在 b***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : wiki上讲和致病没有直接因果关系. : 我个人觉得味精放多的菜很明显吃过后口干,甚至淡淡发苦的感觉,我自己做菜从不放味 : 精,不过放过鸡粉. : 国内的: : 很多人炒菜时习惯放味精,据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量 : 而出现嗜睡、焦躁等现象。 : 味精的主要成分是谷氨酸钠。在消化过程中能分解出谷氨酸,在脑组织中经酶催 : 化,可转变成一种抑制性神经递质,当味精摄入过多时,就会使人体中各种神经功能处 : 于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、焦躁、心慌意乱、肌肉痉挛等一系列症状。 : 部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力,另外,过多的抑制性神经递质还
|
m**e 发帖数: 27062 | 18 据说是老年痴呆
【在 b***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 味精多会不会吃出癌症?
|
l******m 发帖数: 31446 | 19 嗯,随风往事了。
【在 m**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好多年没看人提这个名字了
|
m**e 发帖数: 27062 | 20 一直想要这本,这边找了几次找不到啊
【在 O*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的口诀 : 原料 (同学们,活的石斑清蒸就是活石斑的味道,绝不是冰冻石斑的味道) : 高汤 (这个分白汤清汤等等,用在什么菜里是个人选择,但很考技术) : 火候 (这个,我从不相信菜谱里面的时刻,必须要自己按材料摸索) : 意外 (就是意外,木有别字,好吧,木是别字):包括点缀、提味、搭配、美容/药用 : 、意趣 : 随园食单前面基本上都说得很清楚了,此外还有很多好玩的菜谱食单,我床头一般就是 : 这些书 -_-
|
|
|
S***n 发帖数: 2932 | |
m**e 发帖数: 27062 | 22 国外下馆子也是味精啊,号称不用的很少
【在 s**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 勇哥,您又认真啦。在国内下馆子,哪能吃不到味精(味精的纯化也就百年左右,但在 : 东亚使用得很普遍,因为尤其日本饮食之前就有用海草海带提味的习惯,里面含的就是 : msg)。目前没有医学上的结论适量食用味精对人有害。 : 算了,味精这个事,看似小事,其实是个禁忌话题,说多了又得吵起来。
|
b***e 发帖数: 15201 | 23 恩 理论上确实没有明确的说法,不过我吃多了感觉不舒服,索性不吃好了.
【在 s**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 勇哥,您又认真啦。在国内下馆子,哪能吃不到味精(味精的纯化也就百年左右,但在 : 东亚使用得很普遍,因为尤其日本饮食之前就有用海草海带提味的习惯,里面含的就是 : msg)。目前没有医学上的结论适量食用味精对人有害。 : 算了,味精这个事,看似小事,其实是个禁忌话题,说多了又得吵起来。
|
p***r 发帖数: 20570 | 24 有些东西就得在湖上才能吃到。以前经常去一个大湖租船,可以住12个人那种,然后
钓鱼,钓上来直接就在厨房里烧。
【在 O*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的口诀 : 原料 (同学们,活的石斑清蒸就是活石斑的味道,绝不是冰冻石斑的味道) : 高汤 (这个分白汤清汤等等,用在什么菜里是个人选择,但很考技术) : 火候 (这个,我从不相信菜谱里面的时刻,必须要自己按材料摸索) : 意外 (就是意外,木有别字,好吧,木是别字):包括点缀、提味、搭配、美容/药用 : 、意趣 : 随园食单前面基本上都说得很清楚了,此外还有很多好玩的菜谱食单,我床头一般就是 : 这些书 -_-
|
m**e 发帖数: 27062 | 25 当年好像跟她吵过一大架
【在 l******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,随风往事了。
|
m**e 发帖数: 27062 | |
l******m 发帖数: 31446 | 27 哇,可以啊。有歌女弹个琵琶啥的卖唱吗船上?
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有些东西就得在湖上才能吃到。以前经常去一个大湖租船,可以住12个人那种,然后 : 钓鱼,钓上来直接就在厨房里烧。
|
l******m 发帖数: 31446 | 28 呵呵,都多少年前的事儿了,就让她随风吧。话说,当年挺喜欢看她写的小品文的。
【在 m**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 当年好像跟她吵过一大架
|
p***r 发帖数: 20570 | 29 那个是秦淮河,这个是美国啊。不过美女挺多的,就是都在人家的豪华游艇里。
【在 l******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哇,可以啊。有歌女弹个琵琶啥的卖唱吗船上?
|
m**e 发帖数: 27062 | 30 噗,当年就随风了
【在 l******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,都多少年前的事儿了,就让她随风吧。话说,当年挺喜欢看她写的小品文的。
|
|
|
l******m 发帖数: 31446 | 31 哦,米国啊?内个再怎么烤也烤不出巫山烤鱼的味儿来啊。。。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个是秦淮河,这个是美国啊。不过美女挺多的,就是都在人家的豪华游艇里。
|
p***r 发帖数: 20570 | 32 我一般是船上的厨师,一般都是清蒸。其实船上最有权利的不是船长而是厨师。
【在 l******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,米国啊?内个再怎么烤也烤不出巫山烤鱼的味儿来啊。。。
|
l******m 发帖数: 31446 | 33 米国人吃吗?还那么多刺儿。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我一般是船上的厨师,一般都是清蒸。其实船上最有权利的不是船长而是厨师。
|
p***r 发帖数: 20570 | 34 吃,美国人吃得挺凶的。美国刺多的鱼很少,主要都是吃肉的猛鱼。有一次我们船上两
个人去杀鱼,边上有个美国小女孩,她们钓的都是5磅以上的stripe bass,钓了几个
cooler, 看我们的人在那儿杀巴掌大的crappie,就问她爸爸,为什么我们杀这么小的
鱼,他爸爸告诉她因为我们钓不到大个儿,那两个朋友就羞愧死了。
【在 l******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 米国人吃吗?还那么多刺儿。
|
l******m 发帖数: 31446 | 35 哈哈哈
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃,美国人吃得挺凶的。美国刺多的鱼很少,主要都是吃肉的猛鱼。有一次我们船上两 : 个人去杀鱼,边上有个美国小女孩,她们钓的都是5磅以上的stripe bass,钓了几个 : cooler, 看我们的人在那儿杀巴掌大的crappie,就问她爸爸,为什么我们杀这么小的 : 鱼,他爸爸告诉她因为我们钓不到大个儿,那两个朋友就羞愧死了。
|
l****r 发帖数: 5317 | 36
应该先糖后盐~
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做饭是件快乐的事 : 如果你肯记口诀: : 酱油加糖是红烧 : 再加香醋它就变糖醋 : 调味的时候要灵活 : 若要鲜,放完了盐再来口糖 : 若要香,老抽里面调点醋 : 世界从不是对立的 : 可口的饭菜也有相对论 : 这是我自己总结的“厨房口诀”,没想过什么科学道理,无非实战经验总结。但当
|
wh 发帖数: 141625 | 37 我在北方说麻油别人都听不懂啊,说香油才懂。
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加醋会变香吗 我觉得出锅的时候淋两滴麻油很起味
|
wh 发帖数: 141625 | 38 加醋容易把肉煮烂,我外婆说的。估计有什么化学反应。我们版的几个化学家现在都不
太来了。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做鱼肉等时最开始略煎的程序中稍加醋可烹香。
|
wh 发帖数: 141625 | 39 哈哈哈看到最后一句笑坏了。
【在 s**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 勇哥,您又认真啦。在国内下馆子,哪能吃不到味精(味精的纯化也就百年左右,但在 : 东亚使用得很普遍,因为尤其日本饮食之前就有用海草海带提味的习惯,里面含的就是 : msg)。目前没有医学上的结论适量食用味精对人有害。 : 算了,味精这个事,看似小事,其实是个禁忌话题,说多了又得吵起来。
|
l******m 发帖数: 31446 | 40 谁说听不懂。。。侬确认没用口音?
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我在北方说麻油别人都听不懂啊,说香油才懂。
|
|
|
e*******c 发帖数: 2133 | 41 我就是一吃货,就爱听厨子讲做菜,再多说点儿
【在 O*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的口诀 : 原料 (同学们,活的石斑清蒸就是活石斑的味道,绝不是冰冻石斑的味道) : 高汤 (这个分白汤清汤等等,用在什么菜里是个人选择,但很考技术) : 火候 (这个,我从不相信菜谱里面的时刻,必须要自己按材料摸索) : 意外 (就是意外,木有别字,好吧,木是别字):包括点缀、提味、搭配、美容/药用 : 、意趣 : 随园食单前面基本上都说得很清楚了,此外还有很多好玩的菜谱食单,我床头一般就是 : 这些书 -_-
|
wh 发帖数: 141625 | 42 我跟小麦见面,她重复最多的话,一是某某id在我的msn上,二是某某id跟我吵过架。
可见两者之多。而且她说起吵架来一点没有不愉,很兴致勃勃斗志昂扬的样子,把我笑
坏了,简直自己都想吵一架,哈哈哈。
【在 m**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 当年好像跟她吵过一大架
|
wh 发帖数: 141625 | 43 我倒记不清是北方哪里的了。
【在 l******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谁说听不懂。。。侬确认没用口音?
|
p***r 发帖数: 20570 | 44 讲成抹油的话确实不容易懂。
【在 l******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谁说听不懂。。。侬确认没用口音?
|
m**e 发帖数: 27062 | 45 你不是一激动就失声吗,不知道会不会影响打字
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我跟小麦见面,她重复最多的话,一是某某id在我的msn上,二是某某id跟我吵过架。 : 可见两者之多。而且她说起吵架来一点没有不愉,很兴致勃勃斗志昂扬的样子,把我笑 : 坏了,简直自己都想吵一架,哈哈哈。
|
l******m 发帖数: 31446 | 46 哈哈哈,油倒哩。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 讲成抹油的话确实不容易懂。
|
wh 发帖数: 141625 | 47 p,当然是普通话,哈哈哈。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 讲成抹油的话确实不容易懂。
|
wh 发帖数: 141625 | 48 激动的时候打字肯定上火。上火的时候要睡一觉第二天再来打字,就会平稳很多,哈哈
。这跟我说小麦有啥关系啊?
【在 m**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你不是一激动就失声吗,不知道会不会影响打字
|
m**e 发帖数: 27062 | 49 没啥关系。。。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 激动的时候打字肯定上火。上火的时候要睡一觉第二天再来打字,就会平稳很多,哈哈 : 。这跟我说小麦有啥关系啊?
|
p***r 发帖数: 20570 | 50 哈哈,想起侯宝林那个侬打头伐?
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : p,当然是普通话,哈哈哈。
|
|
|
d*****9 发帖数: 3459 | 51 您这口诀,呃,美式中餐的做法就是这样的。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做饭是件快乐的事 : 如果你肯记口诀: : 酱油加糖是红烧 : 再加香醋它就变糖醋 : 调味的时候要灵活 : 若要鲜,放完了盐再来口糖 : 若要香,老抽里面调点醋 : 世界从不是对立的 : 可口的饭菜也有相对论 : 这是我自己总结的“厨房口诀”,没想过什么科学道理,无非实战经验总结。但当
|
wh 发帖数: 141625 | 52 那是啥?你也是一相声迷啊,哈哈。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,想起侯宝林那个侬打头伐?
|
l******m 发帖数: 31446 | 53 就知道pqwer是白问。。。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那是啥?你也是一相声迷啊,哈哈。
|
m**e 发帖数: 27062 | 54 哦,洗头?
【在 l******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就知道pqwer是白问。。。
|
p***r 发帖数: 20570 | 55 这经典相声你居然没听过。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那是啥?你也是一相声迷啊,哈哈。
|
p***r 发帖数: 20570 | 56 是啊
【在 m**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,洗头?
|
l******m 发帖数: 31446 | 57 嗯,侬南方宁?
“解放了怎么还能打人呢”
【在 m**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,洗头?
|
l******m 发帖数: 31446 | 58 侬第一天认识WH吗。。。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这经典相声你居然没听过。
|
p***r 发帖数: 20570 | 59 她某些方面的修养更接近90后。
【在 l******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 侬第一天认识WH吗。。。
|
wh 发帖数: 141625 | 60 相声听得很少,更记不住。侯宝林感觉好老式,姜昆马季的还记得多点。相声在南方的
广泛程度远不如北方。说来好玩,我在河南玩,司机都听评书。在北京玩,司机都听相
声。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这经典相声你居然没听过。
|
|
|
e*******c 发帖数: 2133 | 61 扯,估计是时间问题。北京司机听评书的也不在少数,估计两个是分时段放送的,互补
竞争。评书其实也可以讲的和相声一样,记得郭德纲也说过评书吧。曾经记得一个特逗
的段子,说鸿门宴吧,两门卫看见樊哙还是谁的进去又出来,就寻思“这哥们进去时慌
慌张张,出来时顺顺当当,可这里边也不是茅房啊”
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 相声听得很少,更记不住。侯宝林感觉好老式,姜昆马季的还记得多点。相声在南方的 : 广泛程度远不如北方。说来好玩,我在河南玩,司机都听评书。在北京玩,司机都听相 : 声。
|
T******d 发帖数: 2139 | 62 郭德刚的段子很逗。感觉很多都是临场穿插的,不是本子上写的。所以他一换搭档、对
方配合不好,就不那么好听了。
【在 e*******c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 扯,估计是时间问题。北京司机听评书的也不在少数,估计两个是分时段放送的,互补 : 竞争。评书其实也可以讲的和相声一样,记得郭德纲也说过评书吧。曾经记得一个特逗 : 的段子,说鸿门宴吧,两门卫看见樊哙还是谁的进去又出来,就寻思“这哥们进去时慌 : 慌张张,出来时顺顺当当,可这里边也不是茅房啊”
|
wh 发帖数: 141625 | 63 我去听他们的周年表演,他说每个相声每次说得都要不一样。我去年听一个天津朋友说
现场相声比电视广播里的好看多了,这才知道现场有那么大的区别。
【在 T******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 郭德刚的段子很逗。感觉很多都是临场穿插的,不是本子上写的。所以他一换搭档、对 : 方配合不好,就不那么好听了。
|
wh 发帖数: 141625 | 64 那就不知道了,我在河南听到的是中午下午时分,在北京是晚上。北京听到的也不是侯
宝林,是姜昆还有郭德纲。
【在 e*******c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 扯,估计是时间问题。北京司机听评书的也不在少数,估计两个是分时段放送的,互补 : 竞争。评书其实也可以讲的和相声一样,记得郭德纲也说过评书吧。曾经记得一个特逗 : 的段子,说鸿门宴吧,两门卫看见樊哙还是谁的进去又出来,就寻思“这哥们进去时慌 : 慌张张,出来时顺顺当当,可这里边也不是茅房啊”
|
e*******c 发帖数: 2133 | 65 每次都说一样了你还买票去干嘛?最早相声就是天桥上演的,你天天说一样的早饿死了
。可以看郭德刚早期的《论相声50年之现状》,加强对其了解
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我去听他们的周年表演,他说每个相声每次说得都要不一样。我去年听一个天津朋友说 : 现场相声比电视广播里的好看多了,这才知道现场有那么大的区别。
|
O*****a 发帖数: 11621 | 66 -___-
I want to hear yours...
我失策了,竟然暴露自己会做饭,就应该继续装十指不沾水的那啥啥
【在 e*******c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我就是一吃货,就爱听厨子讲做菜,再多说点儿
|
O*****a 发帖数: 11621 | 67 你早说啊,我给你捎一本,不过可能年底或者年初又要到中国公干,其实很薄的一本,
我出差的时候也经常塞包里,当散文小品看
【在 m**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一直想要这本,这边找了几次找不到啊
|
e*******c 发帖数: 2133 | 68 我做飞机,带诗话or词话,薄,耐看
【在 O*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你早说啊,我给你捎一本,不过可能年底或者年初又要到中国公干,其实很薄的一本, : 我出差的时候也经常塞包里,当散文小品看
|
m**e 发帖数: 27062 | 69 好,我记住了啊 :)
【在 O*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你早说啊,我给你捎一本,不过可能年底或者年初又要到中国公干,其实很薄的一本, : 我出差的时候也经常塞包里,当散文小品看
|
w*********e 发帖数: 5286 | 70 相声起源还是天津北京那边吧,我小时候家里的老一辈都爱听滑稽戏,
姚慕双、周柏春,杨华生什么的,我是看了春晚才知道相声的。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 相声听得很少,更记不住。侯宝林感觉好老式,姜昆马季的还记得多点。相声在南方的 : 广泛程度远不如北方。说来好玩,我在河南玩,司机都听评书。在北京玩,司机都听相 : 声。
|
|
|
O*****a 发帖数: 11621 | 71 嗯,那是去旅游的时候,飞机上比较放松
现在飞机上都在赶公文,真是囧
【在 e*******c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我做飞机,带诗话or词话,薄,耐看
|
O*****a 发帖数: 11621 | 72 嗯嗯
【在 m**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好,我记住了啊 :)
|