宁波名菜 - 咸菜黄鱼 - Literature版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Literature版 - 宁波名菜 - 咸菜黄鱼

相关主题
● 关于读书的记忆碎片（六）/见招拆招	● 冰冻小黄花鱼吃着有腥味吗?
● 我也来唐一下最近的护肤感受。关键词：银耳，田中按摩，murad [转载]	● 黄花鱼，怎么吃
● 我也来说说宁波菜	● 【老妖】黄鱼咸菜肉丝面
● 到底买什么放心啊，烦死了	● 怀孕了能吃腐乳萝卜干咸菜吗？
● 西方饮食里和天朝差距最大的是泡菜	● 大家吃啥吐啥那个阶段都吃些啥
● 六必居的咸菜健康么	● 孕早期能吃榨菜吗?
● 美国有没有什么简单健康的早餐？	● 讲个化学没用的笑话
● 大黄鱼	● 吃了一包咸菜

相关话题的讨论汇总
话题: 宁波话题: 黄鱼话题: 咸菜话题: 亚硝酸盐话题: 名菜

进入Literature版参与讨论

(共1页)

J******1
发帖数: 233

宁波名菜 - 咸菜黄鱼
故乡宁波临海，自古海产资源极其丰富，其日常菜肴非常自然地与海产物品密切挂上钩
。然而，其中不少是腌制品或晒干品，如：龙头烤，海蜒，咸香鱼，醉蟹，蟹酱，虾酱
，虾皮，开阳，等等，都是老宁波始终言行一致的偏爱。阿拉宁波人口味偏咸，大都与
其长期食用海产制品有关。现在的人简直到了谈“盐”色变的地步，似乎咸味是百病之
源。本人对此一概嗤之以鼻，我行我素，咸味入心，其味溶溶，其乐融融。似乎滋味入
胃，百邪不侵，始终无高血压等恙疾上身。
君不见以往宁波老太大个个都精瘦干练，腰板直挺，头发梳得光溜溜，一付兵来将挡，
胸有成竹的神态，极有可能是从小口嚼龙头烤造就之功夫。虽然喜咸，好像以前的宁波
老太从无高血压之虑。除了咸货外，宁波菜系中确有好几道用新鲜海产品食材烹调而成
，味道与众不同的名菜。咸菜黄鱼就是其中的一道美味。
地处上海闹市西藏中路(人民广场对面)有一家有名的宁波饭店(原名甬江状元楼)，自改
革开放后，天天贵客盈门，几乎所有宁波出身的港澳台欧美日侨胞都会按仙人指路，不
约而同地来到这家馆子，斩钉截铁地点名这道名菜 - 咸菜黄鱼，畅怀大吃，一遂多年
望乡的心愿。
平安君做的咸菜黄鱼，看上去到蛮像的。味道是否正宗就不得而知。不过，看得我依然
好馋，嗨，乡情乡梦何时了？
宁帮菜起源于浙江宁波一带，采用的原料以海鲜居多，品味重咸，鲜咸合一。烹调方法
以蒸，烧，纯，制海鲜见长。菜肴讲究鲜嫩软滑，注意保持原味。著名菜肴有：雪菜大
黄鱼，鲞烤肉，苔菜拖黄鱼，锅烧河鳗，烤蛏子，黄鱼羹，醋溜鲨鱼，青蟹炒蛋，红烧
河鳗鱼，目鱼大烤，乳腐黄鱼豆腐，油爆梅蛤，等。
以两种主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍
受食客青睐。在宁波，雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话：“三天勿喝咸
菜汤，两脚有点酸汪汪。” 以此表达对雪里蕻咸菜的嗜好。这一道菜“咸菜黄鱼”，
动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳。然而，食品化学分析指出咸菜中亚硝酸盐含量
偏高，不宜常吃，因为亚硝酸盐有引发癌变之嫌。公正地说，亚硝酸盐对人体健康并非
一无是处，食入亚硝酸盐有利于清除血管中的油脂垃圾，对维护心血管正常功能颇有益
处的。因此，对亚硝酸盐大可不必赶尽杀绝，但不可大量摄入，不可长期天天食用。最
好进食中与新鲜蔬菜和豆腐一起，它们可以帮助消除亚硝酸盐的致癌作用，又可让亚硝
酸盐发挥清血管的优点。按传统医学的观点，平衡饮食至关重要。谨此而为，品尝美味
，享受人生，何乐孰不为?

J******1
发帖数: 233

哇，这篇有这么高的点击數，始料不及啊。
看来，乡情乡音近人心。

(共1页)

进入Literature版参与讨论

相关主题
● 吃了一包咸菜	● 西方饮食里和天朝差距最大的是泡菜
● 超市卖的yellow croaker就是小黄鱼么？	● 六必居的咸菜健康么
● 谁有不辣的咸菜啊？	● 美国有没有什么简单健康的早餐？
● Re: 雪里蕻 (转载)	● 大黄鱼
● 关于读书的记忆碎片（六）/见招拆招	● 冰冻小黄花鱼吃着有腥味吗?
● 我也来唐一下最近的护肤感受。关键词：银耳，田中按摩，murad [转载]	● 黄花鱼，怎么吃
● 我也来说说宁波菜	● 【老妖】黄鱼咸菜肉丝面
● 到底买什么放心啊，烦死了	● 怀孕了能吃腐乳萝卜干咸菜吗？

相关话题的讨论汇总
话题: 宁波话题: 黄鱼话题: 咸菜话题: 亚硝酸盐话题: 名菜

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天