r*c 发帖数: 16750 | 1 最近试了几种都不好,以前东部用的一种,这边几个店都没见到。再有costco的大袋,
也没敢买来试。
各位大厨有什么面粉推荐。 |
b*****t 发帖数: 7331 | 2 很多牌子的都用过,还没发现哪个牌子的不适合
【在 r*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近试了几种都不好,以前东部用的一种,这边几个店都没见到。再有costco的大袋, : 也没敢买来试。 : 各位大厨有什么面粉推荐。
|
r*c 发帖数: 16750 | 3 都是高筋,还有的太散。
【在 b*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多牌子的都用过,还没发现哪个牌子的不适合
|
m******r 发帖数: 3197 | 4 不会和面的无压力飘过
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
【在 r*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近试了几种都不好,以前东部用的一种,这边几个店都没见到。再有costco的大袋, : 也没敢买来试。 : 各位大厨有什么面粉推荐。
|
l**h 发帖数: 7994 | 5 不要买高筋,买regular的。
另外和面要用温水,这样面软好包。
【在 r*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近试了几种都不好,以前东部用的一种,这边几个店都没见到。再有costco的大袋, : 也没敢买来试。 : 各位大厨有什么面粉推荐。
|
r*c 发帖数: 16750 | 6 我是不想买,不知道哪种不是高筋的。
全麦的又太散了,不成。
【在 l**h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不要买高筋,买regular的。 : 另外和面要用温水,这样面软好包。
|
w******0 发帖数: 4472 | 7 高筋: bread flour, gluten flour
中筋: all purpose
btw, 我觉得饺子,高筋挺好的啊
我是不想买,不知道哪种不是高筋的。
全麦的又太散了,不成。
【在 r*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是不想买,不知道哪种不是高筋的。 : 全麦的又太散了,不成。
|
v*****H 发帖数: 919 | |
z*********n 发帖数: 94654 | 9 costco的大袋貌似我家老人很喜欢,现在上顿下顿吃那个做出来的饺子,灰常好吃
【在 r*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近试了几种都不好,以前东部用的一种,这边几个店都没见到。再有costco的大袋, : 也没敢买来试。 : 各位大厨有什么面粉推荐。
|
m****k 发帖数: 1586 | 10 不是说软面包子硬面饺吗?
【在 l**h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不要买高筋,买regular的。 : 另外和面要用温水,这样面软好包。
|
|
|
l**h 发帖数: 7994 | 11 查了下发现高筋面粉是适合作饺子的,汗!这么多年都回避用。
【在 w******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 高筋: bread flour, gluten flour : 中筋: all purpose : btw, 我觉得饺子,高筋挺好的啊 : : 我是不想买,不知道哪种不是高筋的。 : 全麦的又太散了,不成。
|
m****k 发帖数: 1586 | 12 就买all purpose flour就可以了,哪个牌子的都差不多。
高筋粉是bread flour。
全麦的有点粗,包饺子口感不太好。实在要用,可以普通面粉掺一些全麦粉进去。
【在 r*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是不想买,不知道哪种不是高筋的。 : 全麦的又太散了,不成。
|
l**h 发帖数: 7994 | 13 从小接受的教育就是软面饺子硬面汤。
【在 m****k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是说软面包子硬面饺吗?
|
m****k 发帖数: 1586 | 14 啊?俺从小听的就是软面包子硬面饺
这(硬)面汤是什么东东?
【在 l**h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 从小接受的教育就是软面饺子硬面汤。
|
r*c 发帖数: 16750 | 15 我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大,饺子皮擀不开,老抽回去。
【在 m****k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就买all purpose flour就可以了,哪个牌子的都差不多。 : 高筋粉是bread flour。 : 全麦的有点粗,包饺子口感不太好。实在要用,可以普通面粉掺一些全麦粉进去。
|
w******0 发帖数: 4472 | 16 抽回去,是因为没有醒好。等醒好了,面里面的GLUTEN充分的RELAX,
就不会抽回去了。
我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大,饺子皮擀不开,老抽回去。
【在 r*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大,饺子皮擀不开,老抽回去。
|
b*****t 发帖数: 7331 | 17 嗯,自从我参观了一个宁夏来的兄弟的和面和醒面过程后,我就知道啥是高手了,呵呵
【在 w******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 抽回去,是因为没有醒好。等醒好了,面里面的GLUTEN充分的RELAX, : 就不会抽回去了。 : : 我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大,饺子皮擀不开,老抽回去。
|
A*h 发帖数: 7925 | 18 all purpose的就成。
【在 r*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 都是高筋,还有的太散。
|
A*h 发帖数: 7925 | 19 我可以说人笨怪刀钝吗?
run
【在 r*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大,饺子皮擀不开,老抽回去。
|
r*c 发帖数: 16750 | 20 可以。
【在 A*h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我可以说人笨怪刀钝吗? : run
|
|
|
Y***r 发帖数: 15270 | 21 先给我版权税
【在 A*h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我可以说人笨怪刀钝吗? : run
|
A*h 发帖数: 7925 | 22 为啥啊,jj?
【在 Y***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先给我版权税
|
m****k 发帖数: 1586 | 23 和好了面多醒一会儿会好一些,如果还是这样,那就买低筋面粉给老人家试试。
低筋面粉叫作cake flour,不是到处都有卖的,但是还是能找到,
尤其可以找找有卖散称面粉的地方。
如果实在买不到,就弄点玉米淀粉(corn starch,这个一般美国超市都有),
然后按照all purpose four:corn starch=7:1的比例混合均匀即可。
【在 r*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大,饺子皮擀不开,老抽回去。
|