r*c
发帖数: 16750 | 1 最近试了几种都不好，以前东部用的一种，这边几个店都没见到。再有costco的大袋，
也没敢买来试。
各位大厨有什么面粉推荐。 |
b*****t
发帖数: 7331 | 2 很多牌子的都用过，还没发现哪个牌子的不适合
【在 r*c 的大作中提到】
: 最近试了几种都不好，以前东部用的一种，这边几个店都没见到。再有costco的大袋，
: 也没敢买来试。
: 各位大厨有什么面粉推荐。
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r*c
发帖数: 16750 | 3 都是高筋，还有的太散。
【在 b*****t 的大作中提到】
: 很多牌子的都用过，还没发现哪个牌子的不适合
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m******r
发帖数: 3197 | 4 不会和面的无压力飘过
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
【在 r*c 的大作中提到】
: 最近试了几种都不好，以前东部用的一种，这边几个店都没见到。再有costco的大袋，
: 也没敢买来试。
: 各位大厨有什么面粉推荐。
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l**h
发帖数: 7994 | 5 不要买高筋，买regular的。
另外和面要用温水，这样面软好包。
【在 r*c 的大作中提到】
: 最近试了几种都不好，以前东部用的一种，这边几个店都没见到。再有costco的大袋，
: 也没敢买来试。
: 各位大厨有什么面粉推荐。
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r*c
发帖数: 16750 | 6 我是不想买,不知道哪种不是高筋的。
全麦的又太散了，不成。
【在 l**h 的大作中提到】
: 不要买高筋，买regular的。
: 另外和面要用温水，这样面软好包。
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w******0
发帖数: 4472 | 7 高筋： bread flour, gluten flour
中筋： all purpose
btw, 我觉得饺子，高筋挺好的啊
我是不想买,不知道哪种不是高筋的。
全麦的又太散了，不成。
【在 r*c 的大作中提到】
: 我是不想买,不知道哪种不是高筋的。
: 全麦的又太散了，不成。
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v*****H
发帖数: 919 | |
z*********n
发帖数: 94654 | 9 costco的大袋貌似我家老人很喜欢，现在上顿下顿吃那个做出来的饺子，灰常好吃
【在 r*c 的大作中提到】
: 最近试了几种都不好，以前东部用的一种，这边几个店都没见到。再有costco的大袋，
: 也没敢买来试。
: 各位大厨有什么面粉推荐。
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m****k
发帖数: 1586 | 10 不是说软面包子硬面饺吗？
【在 l**h 的大作中提到】
: 不要买高筋，买regular的。
: 另外和面要用温水，这样面软好包。
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l**h
发帖数: 7994 | 11 查了下发现高筋面粉是适合作饺子的，汗！这么多年都回避用。
【在 w******0 的大作中提到】
: 高筋： bread flour, gluten flour
: 中筋： all purpose
: btw, 我觉得饺子，高筋挺好的啊
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: 我是不想买,不知道哪种不是高筋的。
: 全麦的又太散了，不成。
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m****k
发帖数: 1586 | 12 就买all purpose flour就可以了，哪个牌子的都差不多。
高筋粉是bread flour。
全麦的有点粗，包饺子口感不太好。实在要用，可以普通面粉掺一些全麦粉进去。
【在 r*c 的大作中提到】
: 我是不想买,不知道哪种不是高筋的。
: 全麦的又太散了，不成。
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l**h
发帖数: 7994 | 13 从小接受的教育就是软面饺子硬面汤。
【在 m****k 的大作中提到】
: 不是说软面包子硬面饺吗？
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m****k
发帖数: 1586 | 14 啊？俺从小听的就是软面包子硬面饺
这（硬）面汤是什么东东？
【在 l**h 的大作中提到】
: 从小接受的教育就是软面饺子硬面汤。
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r*c
发帖数: 16750 | 15 我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大，饺子皮擀不开，老抽回去。
【在 m****k 的大作中提到】
: 就买all purpose flour就可以了，哪个牌子的都差不多。
: 高筋粉是bread flour。
: 全麦的有点粗，包饺子口感不太好。实在要用，可以普通面粉掺一些全麦粉进去。
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w******0
发帖数: 4472 | 16 抽回去，是因为没有醒好。等醒好了，面里面的GLUTEN充分的RELAX，
就不会抽回去了。
我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大，饺子皮擀不开，老抽回去。
【在 r*c 的大作中提到】
: 我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大，饺子皮擀不开，老抽回去。
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b*****t
发帖数: 7331 | 17 嗯，自从我参观了一个宁夏来的兄弟的和面和醒面过程后，我就知道啥是高手了，呵呵
【在 w******0 的大作中提到】
: 抽回去，是因为没有醒好。等醒好了，面里面的GLUTEN充分的RELAX，
: 就不会抽回去了。
:
: 我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大，饺子皮擀不开，老抽回去。
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A*h
发帖数: 7925 | 18 all purpose的就成。
【在 r*c 的大作中提到】
: 都是高筋，还有的太散。
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A*h
发帖数: 7925 | 19 我可以说人笨怪刀钝吗？
run
【在 r*c 的大作中提到】
: 我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大，饺子皮擀不开，老抽回去。
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r*c
发帖数: 16750 | 20 可以。
【在 A*h 的大作中提到】
: 我可以说人笨怪刀钝吗？
: run
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Y***r
发帖数: 15270 | 21 先给我版权税
【在 A*h 的大作中提到】
: 我可以说人笨怪刀钝吗？
: run
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A*h
发帖数: 7925 | 22 为啥啊，jj?
【在 Y***r 的大作中提到】
: 先给我版权税
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m****k
发帖数: 1586 | 23 和好了面多醒一会儿会好一些，如果还是这样，那就买低筋面粉给老人家试试。
低筋面粉叫作cake flour，不是到处都有卖的，但是还是能找到，
尤其可以找找有卖散称面粉的地方。
如果实在买不到，就弄点玉米淀粉（corn starch，这个一般美国超市都有），
然后按照all purpose four:corn starch=7:1的比例混合均匀即可。
【在 r*c 的大作中提到】
: 我买的就是allpurpose。但老人说弹性太大，饺子皮擀不开，老抽回去。
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