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m****a
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云南菜,简称滇菜。正如很多人知道的那样,滇味是兼收并蓄而自成一家的地方风味。以
擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜,酸辣微麻,重油味厚的特点,适合
边疆多民族人民的口味,在国内也自成一格。
云南省,地处云贵高原,山脉绵亘,平坝与江河湖泊镶嵌其间,形成多姿多彩的地理
风貌和干湿分明的立体气候,极有利于动植物的生长。云南素有“动物王国”。“植物王
国”、“香料王国”和“药材之乡”。“花木之乡”的美称。全省有淡水鱼类366种、
两栖类动物92种、爬行类动物143种。鸟类782种。兽类274种,分别占全国的
45.7%、39.8%、37.1%、65.9%和53.3%;野生食用菌200多
种,野生花果蔬菜更是品种繁多。
得天独厚的条件,为烹任提供了丰富的原料。
云南是人类的重要发祥地之一,距今170万年前的元谋人为我国境内发现的最早人
类。剑川海门口出士的公元前1150年左右的铜器,为当地制造,由此证明在3200年前铜在
云南已开始冶铸。春秋晚期至战国中期,滇池区域已处于青铜文化的鼎盛时期。至南朝为
止,炊、餐铜器有釜、甄、壶、洗、尊、锥斗、案、杯、盒、罐、勺、碗、筷、盘;陶器
有灶
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