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http://www.cng.com.cn/allarticle/article/culture/2004116143633.html
西安——古朴秦风关西菜
如果是因为陕菜没有入流八大菜系，而忽视了陕西烹饪的风味特色，那就大错特错了
。在西安，美食与其悠久的历史一样具有恒久的吸引力。陕菜在调味上注重酸辣鲜香，对
蒸、炖、煨、汆、炝、炒等烹饪方法较为擅长，风味上有浓郁醇厚与清淡爽口兼备的特点
。陕西人爱吃辣，因此出了“油泼辣子一道菜”的说法。
陕菜烹饪论正宗首推西安饭庄/西安东大街298号，汇集陕菜的之大成，尤其是以西安
历史上的八处景观为原型的“长安八景宴”，最副盛名。陕西向以面食花样品种多闻名，
文豪杂粮食府/南二环中段陕西体育场Ｄ座的各色杂粮面点既精美又地道。
西安风味小吃为人熟知的有羊肉泡馍、肉夹馍、陕西凉皮和灌汤包子。
◇羊肉泡馍
羊肉泡馍煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”，馍与汤分端上桌
，把馍饼掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”；“干拔”，煮好碗中不见汤
，能戳住筷子；另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“

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