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发帖数: 318 | 1 对于动物内脏，赞誉拥趸者和反感厌恶者都很多，当然，更多的人对动物内脏是又爱
又恨：动物内脏的营养优势很明显，低脂肪、高蛋白，还是维生素和矿物质的宝库，尤
其是人们容易缺乏的B族维生素、维生素A、维生素D、铁、锌、硒等等，而且味道鲜美
、口感爽滑；但是缺点也很突出，胆固醇含量高，作为排毒和解毒器官的肝脏和肾脏，
又包括重金属在内的各种毒素存在的风险，当然，也有人就是不喜欢动物内脏那种特殊
的味道。
作为营养师，也经常被问到动物内脏到底该不该吃？如何选择和烹饪动物内脏，既能享
受它的美味和营养，又能尽量避免毒素的摄入？关于如何选择、如何吃动物内脏，我归
纳了如下8条值得注意的地方：
1、 优先选择心脏和胗子。相比较肝脏和肾脏，动物的心脏和禽类的胗
子更加安全，因为心脏和胗子和身体的解毒、排毒系统几乎没有关系，而且营养素也不
比肝脏和肾脏少，也是低脂高蛋白食物，B族维生素、铁、锌、硒的含量也很丰富；
2、 优先选择禽类。同类型的器官，生长周期长的、体格大的动物比生
长周期短、体格小的动物含毒素的风险要大，例如猪牛羊的肝脏和肾脏就不如吃鸡鸭鹅
鹌鹑等禽类的肝脏和肾脏安全，后者累积的污染物更少，口感也更为细腻，更适合给宝
宝做肝泥辅食；
3、 优先到大型超市冷藏柜购买有检验检疫标志的产品。如果条件允许
，尽量购买有机、绿色或无公害食品，相对而言环境污染积累的危险更小一些。而集贸
市场的的产品通常都是常温下摆放，市场监管力度也不够大，容易出问题，吃到已经病
变或者变质的内脏。
4、 控制吃内脏的频率。尤其是动物肝脏，维生素A含量比较高，每次
20克的量已经能够满足一天的维生素A需要，维生素A是脂溶性维生素，会在身体蓄积，
所以即使爱吃肝脏，每月吃两次足够，而且每次不超过100克。
5、 动物内脏烹饪一定要熟透。不要为了追求口感的嫩滑而吃七八分熟
的动物内脏，一些微生物和寄生虫很有可能没被完全杀死而造成腹泻甚至食物中毒。可
以先用淀粉和料酒稍微腌制后烹饪，即使做到全熟也不能保持口感的滑嫩。
6、 避免重口味的烹饪方式。为了去除或者掩盖动物内脏本身的腥味，
大多数内脏都是采用重油、重盐或者麻辣的烹饪方式，一方面重口味的烹饪方式本身就
是慢性病高发的重要原因之一，另一方面，动物内脏富含胆固醇，胆固醇和高温的烹调
油氧化后会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物。建议腌制后做汤或者清蒸的烹饪
方法。
7、 搭配大量蔬菜尤其是绿叶蔬菜一起吃。虽然动物内脏的营养丰富，
富含B族维生素、维生素A、维生素D和各种矿物质，但是从营养均衡与全面的角度而言
，维生素C、黄酮类、酚类、钾、钙、镁、膳食纤维等营养成分就不足，多吃蔬菜尤其
是绿叶蔬菜正好可以弥补这些缺陷。
8、 动物内脏的替代食物。即使不爱吃动物内脏，也不是一定就会缺乏
营养，平时多吃红肉来补充血红素铁；多吃胡萝卜、菠菜、南瓜、等黄色或者深色的蔬
菜补充胡萝卜素，也能在体内转化为维生素A；多晒太阳，吃菌类、富脂鱼和蛋黄、喝
纯牛奶也能补充维生素D；吃水产品、坚果和全谷类也能补充锌和硒。 |
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