q********i 发帖数: 4290 | 1 刚来美国时,无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌,挺有意思的,就多看
了几遍,也就学会了。后来几年,没事时,就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时
,就总想起几年没吃的酸菜。
小时候,每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子,到积菜那天,扒去每棵菜
外边的帮子,砍掉多余的菜根,再用清水冲洗。往缸里蓄菜时,蓄一层,撒一把大粒盐
,直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子,压块石头,填一些清水,这当天的活就大功
告成了。以后隔些日子,就要把溢出的水掏出来,再添上清水。大概一个月后,就可以
吃了。如果不在后期烂掉,一直能吃到第二年春菠菜下来。
物资紧张的年代,肉和油都是限量供应的,所以,大多是清水炖酸菜,顶多放些大油。
只有过年过节的时候,母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟,切成薄
薄的大片。用大油、葱、姜、花椒面、少许酱油炝锅。填水,加盐,加切好、攥好的酸
菜,加肉;快出锅时,加细细的粉丝。这样炖好的酸菜,肉香且不腻,菜和汤香且爽口。
自己有了小家后,最初几年,到了冬天,都是东家一颗、西家一颗要酸菜吃。有一年秋
天,来了一个卖缸的,就买了个小缸,就自己试着积酸菜。自己懒,省去了两个环节,
晒菜和洗菜,为这还没少遭好心的邻居们的数落。那时还住筒子楼呢,做饭时,走廊里
到处都是油烟。就记起母亲说过,酸菜缸进油,酸菜就烂,我就把缸上一直罩着块塑料
布。还没过年,各家放在走廊里的酸菜缸都发出了臭味,而我积的酸菜做出来仍然是酸
脆可口。没想到,我第一年积酸菜,竟有人向我讨要酸菜吃了,竟有人向我讨教积酸菜
的秘诀了。我知道,其实菜晒不晒、洗不洗关系不大,关键还是母亲说的,积酸菜怕油
腻。那走廊的油烟太大,酸菜缸要罩上。
三年前,妻子终于发现美国的超市里竟有酸菜卖,或瓶装、或罐装、或袋装。虽然是大
头菜做的,不是大白菜做的,吃起来有些艮赳赳的,但这让好几年没吃到酸菜的我们一
家已垂涎三尺了。本来做吃的就有个惯性的妻子,买到了多年没吃的酸菜,更是上一顿
、下一顿、左一顿、右一顿做起来没完没了了。吃得我们,满身都是酸菜味,满屋都是
酸菜味。在儿子和我的一再抗议下,一场旷日持久的吃酸菜运动才终于告一段落。从那
以后,也就不大想吃酸菜了。 |
r***s 发帖数: 36 | 2 我记忆里酸菜还有不同的做法。当时刚毕业到大连工厂锻炼,工厂里没有我学的专业,
就让我到食堂帮厨,一干就是半年。入秋淹酸菜,大锅里烧开水,把白菜老帮掰了,洗
净,在屁股上砍两刀,然后放进锅了涮一下再丢进缸里,放满后盖上盖儿就成了,放一
个月就能吃。那年是第一次吃酸菜,刚开始还不习惯,后来越吃越上瘾。来美国后再也
没吃过,真想呀。 |
q********i 发帖数: 4290 | 3 在美国,各个超市都有罐装、瓶装、或袋装的酸菜(sauerkraut),凑合着吃还行。
积酸菜,用热水烫不烫也无所谓。 |
d********n 发帖数: 490 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 5
【在 q********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚来美国时,无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌,挺有意思的,就多看 : 了几遍,也就学会了。后来几年,没事时,就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时 : ,就总想起几年没吃的酸菜。 : 小时候,每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子,到积菜那天,扒去每棵菜 : 外边的帮子,砍掉多余的菜根,再用清水冲洗。往缸里蓄菜时,蓄一层,撒一把大粒盐 : ,直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子,压块石头,填一些清水,这当天的活就大功 : 告成了。以后隔些日子,就要把溢出的水掏出来,再添上清水。大概一个月后,就可以 : 吃了。如果不在后期烂掉,一直能吃到第二年春菠菜下来。 : 物资紧张的年代,肉和油都是限量供应的,所以,大多是清水炖酸菜,顶多放些大油。 : 只有过年过节的时候,母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟,切成薄
|
w******n 发帖数: 13202 | 6 这东西就是和记忆相关的,要说多好吃,也不见得。偶尔一吃,也就罢了。我们留恋的
还是不可回到的从前。 |
y******5 发帖数: 1880 | 7 这文写得真实在,赞!
俺也好久没吃酸菜了,呵呵,暂时不想掀起什么轰轰烈烈的运动
【在 q********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚来美国时,无意中在网上发现了《东北人都是活雷锋》这首歌,挺有意思的,就多看 : 了几遍,也就学会了。后来几年,没事时,就爱哼那首歌。哼到最后那句翠花上酸菜时 : ,就总想起几年没吃的酸菜。 : 小时候,每年秋天家里都要积酸菜。把新鲜的白菜晒些日子,到积菜那天,扒去每棵菜 : 外边的帮子,砍掉多余的菜根,再用清水冲洗。往缸里蓄菜时,蓄一层,撒一把大粒盐 : ,直到把缸填满。上边盖上两三层菜帮子,压块石头,填一些清水,这当天的活就大功 : 告成了。以后隔些日子,就要把溢出的水掏出来,再添上清水。大概一个月后,就可以 : 吃了。如果不在后期烂掉,一直能吃到第二年春菠菜下来。 : 物资紧张的年代,肉和油都是限量供应的,所以,大多是清水炖酸菜,顶多放些大油。 : 只有过年过节的时候,母亲才能做上一顿像样的炖酸菜。把带皮的五花肉蒸熟,切成薄
|