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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 奶奶教会我的【鲜肉虾仁大馄饨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 18 11:09:17 2010, 美东)
小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
金，从小没怎么干过活。后来她一个人开始过日子，就开始回忆并实践爷爷生前的各种
拿手本领，结果没过多长时间，居然全都上手了。后来，我奶奶就代替了爷爷变成了我
们家大厨级别的领袖人物。在做吃的方面，在我的世界里除了我爷爷，没有人能和奶奶
抗衡！在和奶奶一起生活的日子里，我的记忆大部分都是奶奶每天变着花样的给我做各
种好吃的。各种口水鸡、白切肉、夫妻肺片、番茄牛腩、泡凤爪、酸辣鸡杂、四川泡菜
、千层饼、叉烧包、牛肉饺子……除非我提出要求，一个月都能不带重样的！
馄饨也是我那段时间的最美好回忆之一。奶奶包馄饨的时候，我就坐在她旁边看，跟她
学着怎么包。前两天在超市看到有冷冻的馄饨皮卖，开心得不得了，就立马买了回来包
馄饨。没想到小时候跟奶奶学的馄饨的包法，过了十几年居然都不带回想的拿上手立马
就记得怎么包，自己也被自己感动了。哈哈哈~~~ 或许我在做吃的方面真的而很有慧根
啊。哈哈哈
材料：
速冻馄饨皮1包、猪肉200g、大虾仁10个、蛋清1个
做法：
1、虾仁切碎，放到猪肉糜里，加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打
上劲
2、馄饨的包法有很多种，最爱的爱是奶奶教我的这种方法，既简单又快速。
如图所示：取一张馄饨皮，中间放入适量馅，在左、右和前3条边的边缘沾上水，对折
（记得把气体排空）；
180°旋转，使两层折叠口的那一边朝下。在左上角沾一点水，然后把右上边的底部粘
到左上边顶部，这样一个馄饨就包好了
3、把盘底撒一些面粉，包好的馄饨一个个摆在盘上，如果包好就吃，就可以直接下入
锅里。
如果不马上吃，或者一次吃不完，可以连盘一起放入冰箱冷冻。等馄饨都冻硬了以后拿
出来，把馄饨装入保鲜袋再次放入冰箱冷冻保存。
4、调汤底：生抽、盐、醋、辣椒酱、蒜蓉、榨菜末、蚝油、香油，加入一大勺开水搅匀
5、煮馄饨：水开后把馄饨放入水中，用勺清搅水面放粘底；再次煮开后，沿着锅边缘
加入一碗冷水；第三次煮开时馄饨浮在水面，就可以起锅放入汤底了。撒上一些芹菜末
或者葱花，开吃！
吃起来和小时候奶奶做的馄饨味道一模一样啊，好想哭！肉馅因为搅打了，十分劲道，
甚至有一点台湾贡丸的感觉；汤底酸酸辣辣，加了点芹菜末十分鲜香！
不过这边的馄饨皮都是大馄饨皮，在长沙我们吃的一般都是小馄饨皮包的，皮更透明更
轻薄，也更爽口，怀念ing。哪位同学知道美国哪有卖小馄饨皮的？ | N**i
发帖数: 3857 | 2 我经常做，经常吃。中国店买的现成虾仁，拌点肉馅就是馅了。冰箱里还冻了不少。 |
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