炎炎夏日，就吃一碗酸酸甜甜的【西红柿鸡蛋打卤面】——【小觅(转载) - Michigan版

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k******u
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标题: 炎炎夏日，就吃一碗酸酸甜甜的【西红柿鸡蛋打卤面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 18 22:28:24 2011, 美东)
【小觅闲侃】
暑假这一个多月真是忙死了，首先是漫长的搬家旅程，捣腾来捣腾去两个月之内搬了3
次家。最后一次落定后的第三天又马不停蹄出发完成世界七大奇景之一的尼亚加拉大瀑
布之旅，一开车就是十几个小时。还有我那漫长拉锯战的论文压力，这连轴转的一个月
，我基本累垮了。旅行回来后休养了整整一个星期，天天睡，饭也随便做做吃吃，现在
才开始慢慢缓过来。
本来准备暑假回国的，后来又觉得猴屯这么凉快，我何苦回长沙大火炉接受炙烤，于是
就留下了。结果现在猴屯一天到晚90多度，天气预报还说高温至少持续一个礼拜。害得
我们现在天天没事就躲在图书馆吹空调，好在我和P的学习效率也都双双提高了！哈哈哈
【小觅近庖厨】
天天接到留言催美食日记更新，说我的日记都变成月季了。。。哈哈哈
好吧，人家也有忙的时候嘛。
天气太热不想吃大餐，就做个清清淡淡的西红柿鸡蛋打卤面吧。这样家常的回归不会遭
大家鄙视吧？哈哈
材料：
西红柿炒蛋卤——大西红柿3个、鸡蛋4个、葱花蒜末少许、盐、糖
面条——高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
面条——
1、按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀
，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例
！哈哈
2、稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成细面条。
3、烧水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。（喜欢
吃冷面的也可以冲冷水过凉）
没有面条机的童鞋可以参看我之前的博文【鸡蛋手擀面】，做法是一样的，只是压面
、切面的步骤全手工。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
西红柿炒蛋卤——
1、热锅热油，鸡蛋加少许盐打散后下入锅中炒散，再盛出来。
2、锅里再倒少许油，爆香葱蒜末后，下入切成大块的西红柿，中火翻炒，加盐。
3、待西红柿的汁水充分煸出来后，倒入之前炒好的鸡蛋，再加少许白糖，稍微翻炒几
下盛起，浇在煮好的面条上即可。
（范大美女，上次你问我标准版的番茄炒蛋怎么做，现在回答你啦。其实番茄炒蛋没有
标准版，自己最喜欢的口味就是标准版。这次这个西红柿炒蛋卤就是我的标准版！我觉
得几个区别就在于：第一，我放很少的糖，糖在这道菜里的作用对于我来说就是提鲜，
并不是增甜。北方的童鞋吃番茄炒蛋可能喜欢吃很甜的，但我从小吃的就是酸酸咸咸的
口味，太甜的确实不习惯。第二，我喜欢吃番茄皮，所以不去皮。如果不喜欢有皮的，
可以先用开水把整个番茄烫一下，然后皮一撕就掉了。）

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