K*******l
发帖数: 3747 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: singye (伴一船风月，乘千里烟浪), 信区: Food
标 题: Re: 农家小炒肉 很适合带饭的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 27 12:52:47 2009, 美东)
俺以前的帖子，再给你贴一下
炒茄子
来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好，和酱油差不
多时候放就好了。
在超市挑选新鲜，个头小，颜色好的茄子一包。（在茄子的萼片与果实连接的地方，有
一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；
眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子
是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱 |
s*****a
发帖数: 3693 | 2 唉，谁知道是不是包子贴呢，热了再说
【在 K*******l 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: singye (伴一船风月，乘千里烟浪), 信区: Food
: 标 题: Re: 农家小炒肉 很适合带饭的菜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 27 12:52:47 2009, 美东)
: 俺以前的帖子，再给你贴一下
: 炒茄子
: 来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
: 吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
: 油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
: 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
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a****l
发帖数: 6431 | 3 wahahahaha~
【在 s*****a 的大作中提到】
: 唉，谁知道是不是包子贴呢，热了再说
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g****n
发帖数: 3370 | 4 我现在一般把炒和煮结合来做茄子，感觉茄子挺难做好吃。
【在 K*******l 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: singye (伴一船风月，乘千里烟浪), 信区: Food
: 标 题: Re: 农家小炒肉 很适合带饭的菜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 27 12:52:47 2009, 美东)
: 俺以前的帖子，再给你贴一下
: 炒茄子
: 来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
: 吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
: 油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
: 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
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s*****a
发帖数: 3693 | 5 茄子我喜欢茄盒这一种做法，
【在 g****n 的大作中提到】
: 我现在一般把炒和煮结合来做茄子，感觉茄子挺难做好吃。
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g****n
发帖数: 3370 | 6 我妈以前一直蒸了然后拌酱，很好吃。
能否说说茄盒怎么做？
【在 s*****a 的大作中提到】
: 茄子我喜欢茄盒这一种做法，
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s*****a
发帖数: 3693 | 7 你妈那个我们那里还要加上蒜汁啥的
茄盒中间切开，放上肉裹上面，炸
【在 g****n 的大作中提到】
: 我妈以前一直蒸了然后拌酱，很好吃。
: 能否说说茄盒怎么做？
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l*********e
发帖数: 387 | 8 1.干锅慢火，把茄子放进去炒，水气蒸发茄子变软，再盛出来，然后放和炒普通菜一样
的油，随便怎么做，茄子都很软，而且油不大
2.茄子切好，保鲜膜蒙好，放微波炉里转3-4分钟，一般我会中间取出来，翻一下。茄
子水气蒸发，然后再炒，油少但是茄子很软。
不过我嘴喜欢凉拌茄子
好饿阿~~~
【在 g****n 的大作中提到】
: 我现在一般把炒和煮结合来做茄子，感觉茄子挺难做好吃。
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l*********e
发帖数: 387 | 9 油炸的，非健康食品~~~
：）
【在 s*****a 的大作中提到】
: 茄子我喜欢茄盒这一种做法，
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s*****a
发帖数: 3693 | 10 非肉不欢！
【在 l*********e 的大作中提到】
: 油炸的，非健康食品~~~
: ：）
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l*********e
发帖数: 387 | 11 那就红烧茄子里多放肉啊
【在 s*****a 的大作中提到】
: 非肉不欢！
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s*****a
发帖数: 3693 | 12 可是茄子还有茄子味
【在 l*********e 的大作中提到】
: 那就红烧茄子里多放肉啊
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b****s
发帖数: 10197 | 13 我也做不好,每次做了,家里人都不太赏光,还费了我老鼻子劲
【在 g****n 的大作中提到】
: 我现在一般把炒和煮结合来做茄子，感觉茄子挺难做好吃。
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N*****a
发帖数: 2630 | 14 看上去不错，呵呵。俺们也是不会炒茄子，sigh...
【在 l*********e 的大作中提到】
: 1.干锅慢火，把茄子放进去炒，水气蒸发茄子变软，再盛出来，然后放和炒普通菜一样
: 的油，随便怎么做，茄子都很软，而且油不大
: 2.茄子切好，保鲜膜蒙好，放微波炉里转3-4分钟，一般我会中间取出来，翻一下。茄
: 子水气蒸发，然后再炒，油少但是茄子很软。
: 不过我嘴喜欢凉拌茄子
: 好饿阿~~~
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l*********e
发帖数: 387 | 15 我们家孩子从来不吃茄子
所以我也很少做了：（
【在 N*****a 的大作中提到】
: 看上去不错，呵呵。俺们也是不会炒茄子，sigh...
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s***a
发帖数: 7433 | 16 Me too
【在 s*****a 的大作中提到】
: 茄子我喜欢茄盒这一种做法，
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s*****a
发帖数: 3693 | 17 握手
【在 s***a 的大作中提到】
: Me too
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m******m
发帖数: 11847 | 18 re
【在 s*****a 的大作中提到】
: 唉，谁知道是不是包子贴呢，热了再说
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g****n
发帖数: 3370 | 19 第一个我做过，其实和直接放油翻炒让它吸油再继续炒让它
出油差不多。这一步后我一般是加入预先泡过的葱姜蒜。
第二个没试过，有机会试试。
【在 l*********e 的大作中提到】
: 1.干锅慢火，把茄子放进去炒，水气蒸发茄子变软，再盛出来，然后放和炒普通菜一样
: 的油，随便怎么做，茄子都很软，而且油不大
: 2.茄子切好，保鲜膜蒙好，放微波炉里转3-4分钟，一般我会中间取出来，翻一下。茄
: 子水气蒸发，然后再炒，油少但是茄子很软。
: 不过我嘴喜欢凉拌茄子
: 好饿阿~~~
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m******m
发帖数: 11847 | 20 我觉得好吃的时候，茄子已经不成样子了
成样子的时候不好吃。。。
【在 g****n 的大作中提到】
: 我现在一般把炒和煮结合来做茄子，感觉茄子挺难做好吃。
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a****l
发帖数: 6431 | 21 one of the key tips for 茄子 is to add vinegar, seriously.
【在 b****s 的大作中提到】
: 我也做不好,每次做了,家里人都不太赏光,还费了我老鼻子劲
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g****n
发帖数: 3370 | 22 我感觉是这边的茄子太硬。。。
【在 b****s 的大作中提到】
: 我也做不好,每次做了,家里人都不太赏光,还费了我老鼻子劲
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m******m
发帖数: 11847 | 23 茄子切开，中间不要切断
里面塞肉馅
用面粉＋淀粉＋鸡蛋调浆，记得放点盐和胡椒
塞完肉馅的茄合裹上浆炸
【在 g****n 的大作中提到】
: 我妈以前一直蒸了然后拌酱，很好吃。
: 能否说说茄盒怎么做？
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g****n
发帖数: 3370 | 24 那天看电视，我感觉我猜中了你的ID怎么来的了。
【在 s*****a 的大作中提到】
: 握手
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s*****a
发帖数: 3693 | 25 中央四台？俺们大连太能做形象广告了
【在 g****n 的大作中提到】
: 那天看电视，我感觉我猜中了你的ID怎么来的了。
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m******m
发帖数: 11847 | 26 nodnod
茄子特别吃油
醋能解油
【在 a****l 的大作中提到】
: one of the key tips for 茄子 is to add vinegar, seriously.
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s*****a
发帖数: 3693 | 27 赞扬蘑菇
【在 m******m 的大作中提到】
: 茄子切开，中间不要切断
: 里面塞肉馅
: 用面粉＋淀粉＋鸡蛋调浆，记得放点盐和胡椒
: 塞完肉馅的茄合裹上浆炸
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g****n
发帖数: 3370 | 28 是啊，现在这种形象广告一个赛一个的漂亮。
【在 s*****a 的大作中提到】
: 中央四台？俺们大连太能做形象广告了
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m******m
发帖数: 11847 | 29 中国店有中国茄子卖
【在 g****n 的大作中提到】
: 我感觉是这边的茄子太硬。。。
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m******m
发帖数: 11847 | 30 @@
【在 s*****a 的大作中提到】
: 中央四台？俺们大连太能做形象广告了
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s*****a
发帖数: 3693 | 31 烧钱啊，大连同时又三个主题的，我感觉
【在 g****n 的大作中提到】
: 是啊，现在这种形象广告一个赛一个的漂亮。
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g****n
发帖数: 3370 | 32 我就是买的中国茄子（细条不是葫芦样子）。
【在 m******m 的大作中提到】
: 中国店有中国茄子卖
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g****n
发帖数: 3370 | 33 我也还是喜欢做肉菜，可家里就我最爱肉，每次
做完总有为自己做的嫌疑，所以我每次素菜相对
多做些。
【在 s*****a 的大作中提到】
: 非肉不欢！
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s*****a
发帖数: 3693 | 34 你太模范了！
【在 g****n 的大作中提到】
: 我也还是喜欢做肉菜，可家里就我最爱肉，每次
: 做完总有为自己做的嫌疑，所以我每次素菜相对
: 多做些。
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m******m
发帖数: 11847 | 35 多吃素菜好
【在 g****n 的大作中提到】
: 我也还是喜欢做肉菜，可家里就我最爱肉，每次
: 做完总有为自己做的嫌疑，所以我每次素菜相对
: 多做些。
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m******m
发帖数: 11847 | 36 客气客气，以为会被peng呢
【在 s*****a 的大作中提到】
: 赞扬蘑菇
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s*****a
发帖数: 3693 | 37 我是一个特别奈斯的银，你不要听信谣言。
【在 m******m 的大作中提到】
: 客气客气，以为会被peng呢
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h******g
发帖数: 174 | 38 茄子切好后，用盐腌一腌，然后把水挤出来，再炒，一个不会烂，二个，不耗油，吃起
来不腻。 |
F**********y
发帖数: 10265 | 39 我家LD爱吃茄子，所以这里的茄子虽然不好，时不时还得做做，也是超级苦恼，茄子最
费油，吃了觉得不够健康，炸茄盒太麻烦了，:S |
n***u
发帖数: 979 | 40 茄子要做好，费时费油费力，除非很有热情，家常菜我就不爱做它 |
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a**y
发帖数: 6501 | 41 可以蒸软了再炒, 就不那么费油了
【在 n***u 的大作中提到】
: 茄子要做好，费时费油费力，除非很有热情，家常菜我就不爱做它
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n***u
发帖数: 979 | 42 一般蒸多久，会不会蒸得水唧唧的？
【在 a**y 的大作中提到】
: 可以蒸软了再炒, 就不那么费油了
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a**y
发帖数: 6501 | 43 怎么会有水啊? 如果怕蒸汽进去, 就扣个小碟子好了
15分钟够了
【在 n***u 的大作中提到】
: 一般蒸多久，会不会蒸得水唧唧的？
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c*****t
发帖数: 730 | 44 wahahahaha茄子一直是偶的最爱哇,就是越做越不好吃!! |
n***u
发帖数: 979 | 45 15 分钟啊
还只是个preprocess
我先晕
【在 a**y 的大作中提到】
: 怎么会有水啊? 如果怕蒸汽进去, 就扣个小碟子好了
: 15分钟够了
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a**y
发帖数: 6501 | 46 旁边锅里可以先炒着别的菜啊, 炒完了, 这个再下下油锅也就两分钟的事儿了 :)
【在 n***u 的大作中提到】
: 15 分钟啊
: 还只是个preprocess
: 我先晕
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n***u
发帖数: 979 | 47 赞贤惠
我就只爱一锅一菜
多了就怕
养小孩也是
哈哈
【在 a**y 的大作中提到】
: 旁边锅里可以先炒着别的菜啊, 炒完了, 这个再下下油锅也就两分钟的事儿了 :)
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a**y
发帖数: 6501 | 48 贤惠ahead, 统筹安排
养小孩也是 :)
【在 n***u 的大作中提到】
: 赞贤惠
: 我就只爱一锅一菜
: 多了就怕
: 养小孩也是
: 哈哈
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n***u
发帖数: 979 | 49 哈哈
mm 谦逊了
在偶看来
愿意统筹的都挺贤惠
【在 a**y 的大作中提到】
: 贤惠ahead, 统筹安排
: 养小孩也是 :)
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g**n
发帖数: 25142 | 50 嗯，要试试
【在 K*******l 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: singye (伴一船风月，乘千里烟浪), 信区: Food
: 标 题: Re: 农家小炒肉 很适合带饭的菜
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: 俺以前的帖子，再给你贴一下
: 炒茄子
: 来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
: 吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
: 油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
: 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
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g**n
发帖数: 25142 | 51 对呀，微波炉是脱水的嘛，好主意
【在 l*********e 的大作中提到】
: 1.干锅慢火，把茄子放进去炒，水气蒸发茄子变软，再盛出来，然后放和炒普通菜一样
: 的油，随便怎么做，茄子都很软，而且油不大
: 2.茄子切好，保鲜膜蒙好，放微波炉里转3-4分钟，一般我会中间取出来，翻一下。茄
: 子水气蒸发，然后再炒，油少但是茄子很软。
: 不过我嘴喜欢凉拌茄子
: 好饿阿~~~
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e**e
发帖数: 452 | |
i**e
发帖数: 19242 | 53 西红柿炒茄子也很好吃啊
我猜西红柿是酸甜的，就是有点醋的意思了
肯放油，炒到最后加开水，茄油分离，不腻。
lz总结的满对的，炒菜用开水最好。
最主要的，是lz讲了嫩茄子的挑法
感情我以前都挑的老茄子，就是比较硬的，唉。。。 |
