z*********i 发帖数: 1059 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个陕西凉皮~
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 23:23:28 2012, 美东)
不好意思,我又半夜上菜了。。。天气热的时候总喜欢吃点凉拌的东西,凉面有点吃腻
了,突然特别想吃凉皮,其实cafe yummy的就挺好吃,只是我每次去的时候他们都说卖
完了,不知道为什么这么点儿背。但是跟朋友聚餐的时候就能吃上,这说明了什么?说
明了老天不让我吃独食。。。。最近不喜欢出去吃饭,就琢磨在家自己做凉皮。
又是开始搜方子,我一般喜欢看视频学做菜,比较直观。可能笨人都喜欢看视频吧。看
了两个视频,觉得心里有谱了,就开始做了。简单写一下步骤吧。
1,冷水活面,比饺子面稍微硬一点,免得洗面的时候散了。等面团成型。
2,开始洗面,把成型的面团放在一个大盆里,往里面倒适量的水,用手一遍一遍的揉
面团,把淀粉水揉出来,一定要把手洗干净哦。。。我大概用了4小盆水才把面洗干净。
3,每次洗出来的水就倒在另一个盆了,所以我就攒了4盆的淀粉水。等到面团看着已经
很多孔了,水也比较清澈了,就说明洗好了。剩下的千疮百孔的面团就是面筋了。
4,把淀粉水放在冰箱里沉淀,视频说6-8个小时最好,时间越长越好。自己看着办吧。
然后把面筋放开水里煮熟,我没注意看时间,看面筋硬了就行了。大概10来20分钟吧。
然后过凉水,切小块。
5,等淀粉水沉淀好了以后,把上面的清水倒掉,剩下浓浓的淀粉水,搅拌一下,就可
以开始蒸凉皮了。
6,找个平底的盘子,我用的就是装cookie的铁盒盖,把淀粉水用勺舀几勺,盖满盒盖
就行,开水上锅蒸3分钟就可以。取出来,过凉水,就可以揭下来了。切断。
7,放点黄瓜丝,豆芽,醋,辣椒油,盐,香油,或者别的自己喜欢的调料,再把切好的面筋放进去,就是吃个自己满意,肯定不算正宗就是了
妈妈说很劲道很好吃,LD一如既往的不吭声不给予评价埋头苦吃。能吃到自己做的凉皮
我已经知足了。就是麻烦点,但是周末还是可以试试的。希望大家喜欢。 |
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