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发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个陕西凉皮～
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 23:23:28 2012, 美东)
不好意思，我又半夜上菜了。。。天气热的时候总喜欢吃点凉拌的东西，凉面有点吃腻
了，突然特别想吃凉皮，其实cafe yummy的就挺好吃，只是我每次去的时候他们都说卖
完了，不知道为什么这么点儿背。但是跟朋友聚餐的时候就能吃上，这说明了什么？说
明了老天不让我吃独食。。。。最近不喜欢出去吃饭，就琢磨在家自己做凉皮。
又是开始搜方子，我一般喜欢看视频学做菜，比较直观。可能笨人都喜欢看视频吧。看
了两个视频，觉得心里有谱了，就开始做了。简单写一下步骤吧。
1，冷水活面，比饺子面稍微硬一点，免得洗面的时候散了。等面团成型。
2，开始洗面，把成型的面团放在一个大盆里，往里面倒适量的水，用手一遍一遍的揉
面团，把淀粉水揉出来，一定要把手洗干净哦。。。我大概用了4小盆水才把面洗干净。
3，每次洗出来的水就倒在另一个盆了，所以我就攒了4盆的淀粉水。等到面团看着已经
很多孔了，水也比较清澈了，就说明洗好了。剩下的千疮百孔的面团就是面筋了。
4，把淀粉水放在冰箱里沉淀，视频说6-8个小时最好，时间越长越好。自己看着办吧。
然后把面筋放开水里煮熟，我没注意看时间，看面筋硬了就行了。大概10来20分钟吧。
然后过凉水，切小块。
5，等淀粉水沉淀好了以后，把上面的清水倒掉，剩下浓浓的淀粉水，搅拌一下，就可
以开始蒸凉皮了。
6，找个平底的盘子，我用的就是装cookie的铁盒盖，把淀粉水用勺舀几勺，盖满盒盖
就行，开水上锅蒸3分钟就可以。取出来，过凉水，就可以揭下来了。切断。
7，放点黄瓜丝，豆芽，醋，辣椒油，盐，香油，或者别的自己喜欢的调料，再把切好的面筋放进去，就是吃个自己满意，肯定不算正宗就是了
妈妈说很劲道很好吃，LD一如既往的不吭声不给予评价埋头苦吃。能吃到自己做的凉皮
我已经知足了。就是麻烦点，但是周末还是可以试试的。希望大家喜欢。 |
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