d*********o 发帖数: 6388 | 1 http://www.ftchinese.com/story/001049055
“先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……” 在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上
,食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡油为例:它直接取材于一本书——18世纪
的文学经典名著《红楼梦》。这是一部夹杂了《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice)
特征的中国版《战争与和平》(War and Peace),其中还带有一丝《罗密欧与朱丽叶》(
Romeo and Juliet)的味道。
去吃一顿必胜客(Pizza Hut)就算一夜狂欢的中国,如今已经走过了这一发展阶段。日
益富裕的企业家越来越沉溺于书籍中记载的美食。由此,文学作品中描述的奢华盛宴再
度呈现在世人的眼前——人均消费可高达1500元人民币(合240美元)。
居长龙是当今中国最德高望重的红楼宴烹饪大师之一。他在自己兼职的中国扬州大学旅
游烹饪学院表示:“必须使用鸡油,其他任何油都不行,因为书里用的是鸡油。中国人
把吃视为一种艺术,就像绘画和作诗一样。”
在一家西式中餐馆里,居长龙操着蚝油一样浓重的口音,深情地讲解着“茄鲞”的每一
道复杂制作工序。这道菜取材于《红楼梦》第四十一回,制作工序包括把茄子晒上三到
五天,加入蘑菇、豆腐、坚果葡萄干和干番茄翻炒,密封到子里腌制。再配上一盘书中
第八回记载的“糟鹅掌鸭信”,一碗“九道汤”(其中似乎只有五六道有英文名称),
马上就有了一桌红楼宴,即便尝遍人间百味的人也会馋涎欲滴。
在高峰时期,扬州西园大酒店每天为被餐厅部女经理称为“儒商”的顾客供应四到五桌
红楼宴。富商们开始重拾对于传统文化的兴趣,而在我所称的肯德基(KFC)中国发展时
期(数十年一切以快以大为重的高速发展期),这些传统文化曾被弃如敝履。
她说:“如今,企业家确实对传统文化感兴趣,因为他们到过的地方多了,眼界大大开
阔了,现在开始寻找与众不同的东西。”她补充道,如果顾客一次想预定几十张桌子,
那就不走运了:没有这么多一流的食材来招待这么多人。
在日益被星巴克(Starbucks)和哈根达斯(Häagen-Dazs)占领的中国,淮扬菜(《
红楼梦》人物所享用的烹饪风格)成了稀罕物,因为它无法大规模烹饪。一道红烧茄子
就要用20只鸡的卵巢炼出来的鸡油来做,因此未来可能不会发展出特许经营。
当然,需要用餐者猜谜的中国菜肴并非仅限于红楼宴里的菜肴。普通日常菜名也充满诗
意,几乎让人摸不着头脑。尽管“Husband and wife lung slice”(夫妻肺片)和“
chicken without a sex life”(童子鸡)这样的名字让人浮想联翩,但中国政府最近
认识到,在追求实用简洁风格的当下,外国人可能更喜欢把童子鸡就称为“spring
chicken”。
菜名还不是唯一的问题:有时候鸭非鸭,鱼非鱼。这并不是在说偷偷地在牛排汉堡里夹
上马肉,而是在说绝对正当的事情:素食餐厅做的菜看上去完全就是鸭或者鱼,但实际
上都是用豆腐做成的。所有人对这种厨技都交口称赞。
即便某些中国饮食并未试图展现出艺术性,也绝对能和文学沾上边儿。在扬州新开的一
家包子店里,只要几块钱就能吃到一顿淮阳传统风味早餐,一名顾客发自内心地创作出
一首称赞毫不起眼的扬州早餐包的诗。相比之下,吉士蛋麦满分(Egg McMuffin)可曾有
过这种殊荣? |
d****o 发帖数: 32610 | |
e*u 发帖数: 10016 | 3 我还以为可以用鸡皮熬那油呢。
红楼梦,金瓶梅,浮生六记,影梅庵忆语,随园菜单一个个吃过来,人生完整了。 |
M******8 发帖数: 10589 | 4 清朝的八旗子弟,吃一口涮羊肉就知道这羊是哪个旗出的、哪个季节宰的。
现在的新贵,都是装逼,把化学原料兑出来的汤喝成“小火慢炖的大骨浓汤”。
BTW:我老吃不出来哪个地方哪个季节宰的羊。 |
y*h 发帖数: 25423 | 5
真正的新贵能立马说出那几种化学原料的分子式和配比
【在 M******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 清朝的八旗子弟,吃一口涮羊肉就知道这羊是哪个旗出的、哪个季节宰的。 : 现在的新贵,都是装逼,把化学原料兑出来的汤喝成“小火慢炖的大骨浓汤”。 : BTW:我老吃不出来哪个地方哪个季节宰的羊。
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M******8 发帖数: 10589 | 6 真正的新贵喝化学汤?
【在 y*h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 真正的新贵能立马说出那几种化学原料的分子式和配比
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y*h 发帖数: 25423 | 7
真正的新贵就是做化学汤发家的
【在 M******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真正的新贵喝化学汤?
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e*i 发帖数: 10288 | 8 消化道就是HPLC
【在 y*h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 真正的新贵就是做化学汤发家的
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D******r 发帖数: 5237 | |
c***c 发帖数: 21374 | 10 的确,都是一帮装b货
【在 M******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 清朝的八旗子弟,吃一口涮羊肉就知道这羊是哪个旗出的、哪个季节宰的。 : 现在的新贵,都是装逼,把化学原料兑出来的汤喝成“小火慢炖的大骨浓汤”。 : BTW:我老吃不出来哪个地方哪个季节宰的羊。
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d*****l 发帖数: 8441 | 11 傻逼作者,自己天天吃鸡卵巢产下来的东西,都说不出人话来了。
居然拿肯德基来跟淮扬菜相提并论,简直是吃屎长大的。
》(
【在 d*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://www.ftchinese.com/story/001049055 : “先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……” 在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上 : ,食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡油为例:它直接取材于一本书——18世纪 : 的文学经典名著《红楼梦》。这是一部夹杂了《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice) : 特征的中国版《战争与和平》(War and Peace),其中还带有一丝《罗密欧与朱丽叶》( : Romeo and Juliet)的味道。 : 去吃一顿必胜客(Pizza Hut)就算一夜狂欢的中国,如今已经走过了这一发展阶段。日 : 益富裕的企业家越来越沉溺于书籍中记载的美食。由此,文学作品中描述的奢华盛宴再 : 度呈现在世人的眼前——人均消费可高达1500元人民币(合240美元)。 : 居长龙是当今中国最德高望重的红楼宴烹饪大师之一。他在自己兼职的中国扬州大学旅
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R****a 发帖数: 6858 | 12 作诗有什么难的,我张口就来
兰陵美酒郁金香
玉碗盛来琥珀光
但使主人能醉客
不知何处是他乡 |
c****t 发帖数: 5452 | 13 你说的这是化学屌丝博后吧
【在 y*h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 真正的新贵就是做化学汤发家的
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l*********u 发帖数: 19053 | 14 原创?有才。
【在 R****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 作诗有什么难的,我张口就来 : 兰陵美酒郁金香 : 玉碗盛来琥珀光 : 但使主人能醉客 : 不知何处是他乡
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b*w 发帖数: 14917 | 15 还是闯王狠,把老福王和梅花鹿一起炖了,号称福禄汤。。。 |
R****a 发帖数: 6858 | 16
不是,转的李白同学的帖子
再来一首(摘自李白的博客)
天若不爱酒,
酒星不在天。
地若不爱酒,
地应无酒泉。
天地既爱酒,
爱酒不愧天。
已闻清比圣,
复道浊如贤。
贤圣既已饮,
何必求神仙。
三杯通大道,
一斗合自然。
但得酒中趣,
勿为醒者传。
【在 l*********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原创?有才。
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m*****d 发帖数: 13718 | 17 补雌性激素,使肌肤更嫩滑
【在 D******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么要用卵巢?有什么讲究没
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m*****d 发帖数: 13718 | 18 没有“egg花儿drop汤里”,这些都是浮云
》(
【在 d*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://www.ftchinese.com/story/001049055 : “先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……” 在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上 : ,食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡油为例:它直接取材于一本书——18世纪 : 的文学经典名著《红楼梦》。这是一部夹杂了《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice) : 特征的中国版《战争与和平》(War and Peace),其中还带有一丝《罗密欧与朱丽叶》( : Romeo and Juliet)的味道。 : 去吃一顿必胜客(Pizza Hut)就算一夜狂欢的中国,如今已经走过了这一发展阶段。日 : 益富裕的企业家越来越沉溺于书籍中记载的美食。由此,文学作品中描述的奢华盛宴再 : 度呈现在世人的眼前——人均消费可高达1500元人民币(合240美元)。 : 居长龙是当今中国最德高望重的红楼宴烹饪大师之一。他在自己兼职的中国扬州大学旅
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l*********u 发帖数: 19053 | 19 难怪 :)说红楼美食,为什么"兰陵美酒郁金香","金陵美酒郁金香"更好。
【在 R****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 不是,转的李白同学的帖子 : 再来一首(摘自李白的博客) : 天若不爱酒, : 酒星不在天。 : 地若不爱酒, : 地应无酒泉。 : 天地既爱酒, : 爱酒不愧天。 : 已闻清比圣,
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b**u 发帖数: 1206 | 20 "在一家西式中餐馆里,居长龙操着蚝油一样浓重的口音,深情地讲解..."
看到蚝油,实在是笑喷了。
》(
【在 d*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://www.ftchinese.com/story/001049055 : “先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……” 在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上 : ,食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡油为例:它直接取材于一本书——18世纪 : 的文学经典名著《红楼梦》。这是一部夹杂了《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice) : 特征的中国版《战争与和平》(War and Peace),其中还带有一丝《罗密欧与朱丽叶》( : Romeo and Juliet)的味道。 : 去吃一顿必胜客(Pizza Hut)就算一夜狂欢的中国,如今已经走过了这一发展阶段。日 : 益富裕的企业家越来越沉溺于书籍中记载的美食。由此,文学作品中描述的奢华盛宴再 : 度呈现在世人的眼前——人均消费可高达1500元人民币(合240美元)。 : 居长龙是当今中国最德高望重的红楼宴烹饪大师之一。他在自己兼职的中国扬州大学旅
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