q*******n
发帖数: 20306 | 1 今天才注意到印度留学生个个都有高压锅， 打开两个看， 一个锅里是什锦米饭， 一
个里面是貌似胡辣汤的稀糊状物。
我原在中国的家里也有高压锅， 主要是用来熬猪骨头汤和顿牛肉羊肉老鸭老鸡的。
我在广东农村的亲戚家也有高压锅， 常用来做米饭， 用高压锅做米饭并不快速， 只
是不容易在锅底结锅巴， 另外火候容易掌握， 听到高压锅喷汽了， 就端离火， 冷
却了就熟了， 高压锅的喷汽声起到闹钟的提醒作用。
但在美国， 中国留学生， 白人学生， 或本地人， 都没有高压锅， 而印度留学生却
人人有， 是个值得注意的现象。 |
T*******a
发帖数: 23033 | |
I***C
发帖数: 2536 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 4 临时在这做个统计， 各位网友自备高压锅的回个贴子， 这版上主要是海外的华人吧，
看看一百户里有没有一户有高压锅。 |
y*h
发帖数: 25423 | 5
你应该到food去做统计，这儿的人不关心锅的事儿。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 临时在这做个统计， 各位网友自备高压锅的回个贴子， 这版上主要是海外的华人吧，
: 看看一百户里有没有一户有高压锅。
|
b*w
发帖数: 14917 | 6 准备买一个，前几天回国在弟弟家吃了高压锅炖的蹄膀，太好吃了。 |
b*w
发帖数: 14917 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 8 报一下自己有没有高压锅就行了。 据我所知雪城的中国留学生， 好像千分之几的人
有高压锅。
而中国的老百姓， 至少从我认识的亲友情况看， 大部分人家里有高压锅。
【在 y*h 的大作中提到】
:
: 你应该到food去做统计，这儿的人不关心锅的事儿。
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y*h
发帖数: 25423 | 9
小火慢炖的才好吃。
【在 b*w 的大作中提到】
: 准备买一个，前几天回国在弟弟家吃了高压锅炖的蹄膀，太好吃了。
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b*w
发帖数: 14917 | 10 高压锅先炖，再用蒸锅蒸，皮粘粘的，而且很入味。
【在 y*h 的大作中提到】
:
: 小火慢炖的才好吃。
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b*w
发帖数: 14917 | 11 小火慢炖肉质发柴。
【在 y*h 的大作中提到】
:
: 小火慢炖的才好吃。
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c****g
发帖数: 37081 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 13 我在广东三家酒店厨房打过工， 广东厨师基本不用高压锅， 三家中有一家是广州新塘
海景酒店， 我在那干过两个月打荷， 那家店的出品有几十种野生动物， 仅在顿个别
老韧的野兽肉的时候目睹用过高压锅。
所以， 家里用高压锅顿肉， 可能是图快， 饮食业里很少用， 不知道高压锅顿的肉是
不是比常压慢火久顿的好吃。
【在 y*h 的大作中提到】
:
: 小火慢炖的才好吃。
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 肉吃起来柴， 主要是肉的问题吧， 猪的里脊肉久煮都发柴， 所以广东的饮食业里，
里脊肉其实是中下等肉， 主要用于熬上汤（一种炒菜时调味用的汤）。 美国的猪排，
也就是上海的大排， 主要是里脊肉， 属于中下等肉。
你可以在家试试在锅里放一斤里脊肉， 加两三斤水， 熬一两个小时， 所得的汤，接
近于广东菜用的上汤， 而你如果再尝尝熬过的里脊肉， 会发现很柴， 广东饮食业厨
房熬过汤的里脊肉一般是扔垃圾的， 没人愿意吃那么柴的东西。
里脊肉也用来炒肉丝或肉片， 但要经过很强的预处理， 用淀粉和调料淹过， 甚至加
入嫩肉粉， 而且一般只能猛火快炒， 略熟就出锅， 否则会柴，所以里脊肉真的不算
好肉。
一般老百姓把里脊肉当上等肉， 真的很外行。 欧美人把猪或牛的里脊肉， 鸡胸肉当
上等食品， 真的很不懂。 在洋人眼里， 鸡胸肉是一只鸡里最好最高档的部位， 对中
国人来说， 鸡胸肉很难吃， 若未经复杂的技术预处理， 主要用途也就是用来熬鸡汤
。
【在 b*w 的大作中提到】
: 小火慢炖肉质发柴。
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l**p
发帖数: 6080 | 15 没有高压锅
饭要做成屎糊状不容易
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 q*******n 的大作中提到】
: 今天才注意到印度留学生个个都有高压锅， 打开两个看， 一个锅里是什锦米饭， 一
: 个里面是貌似胡辣汤的稀糊状物。
: 我原在中国的家里也有高压锅， 主要是用来熬猪骨头汤和顿牛肉羊肉老鸭老鸡的。
: 我在广东农村的亲戚家也有高压锅， 常用来做米饭， 用高压锅做米饭并不快速， 只
: 是不容易在锅底结锅巴， 另外火候容易掌握， 听到高压锅喷汽了， 就端离火， 冷
: 却了就熟了， 高压锅的喷汽声起到闹钟的提醒作用。
: 但在美国， 中国留学生， 白人学生， 或本地人， 都没有高压锅， 而印度留学生却
: 人人有， 是个值得注意的现象。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 16 广东菜一个特色是"羹", 比如鱼翅就是作成羹, 是糊糊, 但做得比较美观, 不像腹泻物
或呕吐物.
【在 l**p 的大作中提到】
: 没有高压锅
: 饭要做成屎糊状不容易
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
|
f****e
发帖数: 24964 | 17 咖喱
【在 q*******n 的大作中提到】
: 今天才注意到印度留学生个个都有高压锅， 打开两个看， 一个锅里是什锦米饭， 一
: 个里面是貌似胡辣汤的稀糊状物。
: 我原在中国的家里也有高压锅， 主要是用来熬猪骨头汤和顿牛肉羊肉老鸭老鸡的。
: 我在广东农村的亲戚家也有高压锅， 常用来做米饭， 用高压锅做米饭并不快速， 只
: 是不容易在锅底结锅巴， 另外火候容易掌握， 听到高压锅喷汽了， 就端离火， 冷
: 却了就熟了， 高压锅的喷汽声起到闹钟的提醒作用。
: 但在美国， 中国留学生， 白人学生， 或本地人， 都没有高压锅， 而印度留学生却
: 人人有， 是个值得注意的现象。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 18 在美国的中国人做米饭倾向于用电饭锅, 而印度留学生用高压锅, 相对来说， 我还是
认为高压锅做米饭更先进些. 电饭锅做的米饭不好吃, 锅内各处的米饭含水率不同,
而高压锅米饭, 锅里各处的米吸水均匀. 喜欢用电饭锅做米饭的中国人,比较懒, 也比
较不懂的米饭的品质.
对于有固定住所有厨房的人来说， 最好是征米饭, 其次是高压锅米饭， 其次是锅在火
炉上煮米饭(锅底有锅巴）, 最次才是用电饭锅.
我做米饭用的是电饭锅, 但我有两个细节是一般人不懂的， 一是在水刚烧开时用筷子
把米和水搅拌均匀, 使锅内各处的米吸水尽量均匀， 二是不盖严锅盖, 在锅盖下架两
条筷子, 使水沸腾时米汤不溢出来. 如果你也是用电饭锅做米饭, 但你只顾买昂贵的
电饭锅, 不知道像我一样采取调整措施, 你就是不会做米饭. |
r*****6
发帖数: 731 | 19 我家煮饭都用老式沙锅，没有电子产品。念书时候用的电饭锅都送人。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 在美国的中国人做米饭倾向于用电饭锅, 而印度留学生用高压锅, 相对来说， 我还是
: 认为高压锅做米饭更先进些. 电饭锅做的米饭不好吃, 锅内各处的米饭含水率不同,
: 而高压锅米饭, 锅里各处的米吸水均匀. 喜欢用电饭锅做米饭的中国人,比较懒, 也比
: 较不懂的米饭的品质.
: 对于有固定住所有厨房的人来说， 最好是征米饭, 其次是高压锅米饭， 其次是锅在火
: 炉上煮米饭(锅底有锅巴）, 最次才是用电饭锅.
: 我做米饭用的是电饭锅, 但我有两个细节是一般人不懂的， 一是在水刚烧开时用筷子
: 把米和水搅拌均匀, 使锅内各处的米吸水尽量均匀， 二是不盖严锅盖, 在锅盖下架两
: 条筷子, 使水沸腾时米汤不溢出来. 如果你也是用电饭锅做米饭, 但你只顾买昂贵的
: 电饭锅, 不知道像我一样采取调整措施, 你就是不会做米饭.
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r*****6
发帖数: 731 | 20 广东菜馆卖的羹不放味精是不是，美国的。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 广东菜一个特色是"羹", 比如鱼翅就是作成羹, 是糊糊, 但做得比较美观, 不像腹泻物
: 或呕吐物.
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f*******2
发帖数: 410 | 21 你的锅和米太烂
【在 q*******n 的大作中提到】
: 在美国的中国人做米饭倾向于用电饭锅, 而印度留学生用高压锅, 相对来说， 我还是
: 认为高压锅做米饭更先进些. 电饭锅做的米饭不好吃, 锅内各处的米饭含水率不同,
: 而高压锅米饭, 锅里各处的米吸水均匀. 喜欢用电饭锅做米饭的中国人,比较懒, 也比
: 较不懂的米饭的品质.
: 对于有固定住所有厨房的人来说， 最好是征米饭, 其次是高压锅米饭， 其次是锅在火
: 炉上煮米饭(锅底有锅巴）, 最次才是用电饭锅.
: 我做米饭用的是电饭锅, 但我有两个细节是一般人不懂的， 一是在水刚烧开时用筷子
: 把米和水搅拌均匀, 使锅内各处的米吸水尽量均匀， 二是不盖严锅盖, 在锅盖下架两
: 条筷子, 使水沸腾时米汤不溢出来. 如果你也是用电饭锅做米饭, 但你只顾买昂贵的
: 电饭锅, 不知道像我一样采取调整措施, 你就是不会做米饭.
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j**u
发帖数: 1325 | 22 俺家用高压锅30多年了，炖肉，做稀饭，蒸东西。 |
r***k
发帖数: 13586 | 23 印度人要把所有东西压成糊状，比如豆子菠菜等，他们吃肉倒是比较少。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 24 沙锅或铁锅煮饭都是一回事, 我试过， 没有成功. 火的大小和火候不易掌握, 不是烧
糊, 就是夹生, 另外沾在锅底的锅巴也难处理. 但听说对于做饭高手来说，直接用锅架
在火上做饭更好吃。
总之, 用电饭锅做饭的人是最弱智的，我也在内. 电饭锅操作简单， 但做出的米饭质
量问题多多， 我发明的重要改进, 就是烧到近沸时用筷子把锅里的米和水彻底搅匀.
我算是电饭锅族里最好的了, 一般的中国留学生啥的, 除了知道买最贵的电饭锅和最贵
的米之外， 啥也不知道.
我支持印度人用高压锅做米饭.
【在 r*****6 的大作中提到】
: 我家煮饭都用老式沙锅，没有电子产品。念书时候用的电饭锅都送人。
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q*******n
发帖数: 20306 | 25 不懂高压锅怎么能用来征东西， 如果要征的话，不能戴帽子.
【在 j**u 的大作中提到】
: 俺家用高压锅30多年了，炖肉，做稀饭，蒸东西。
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q*******n
发帖数: 20306 | 26 电饭锅里各处的米吸水率有很大不同，电饭锅是做米饭最落后的工具.
【在 f*******2 的大作中提到】
: 你的锅和米太烂
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r*****6
发帖数: 731 | 27 不是一次性的活儿，第一遍煮滚后，水要倒掉，再从来。
不夹生。但没留意会胡。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 沙锅或铁锅煮饭都是一回事, 我试过， 没有成功. 火的大小和火候不易掌握, 不是烧
: 糊, 就是夹生, 另外沾在锅底的锅巴也难处理. 但听说对于做饭高手来说，直接用锅架
: 在火上做饭更好吃。
: 总之, 用电饭锅做饭的人是最弱智的，我也在内. 电饭锅操作简单， 但做出的米饭质
: 量问题多多， 我发明的重要改进, 就是烧到近沸时用筷子把锅里的米和水彻底搅匀.
: 我算是电饭锅族里最好的了, 一般的中国留学生啥的, 除了知道买最贵的电饭锅和最贵
: 的米之外， 啥也不知道.
: 我支持印度人用高压锅做米饭.
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b*w
发帖数: 14917 | 28 高压锅的密封胶皮圈要清洗和更换比较麻烦。
【在 j**u 的大作中提到】
: 俺家用高压锅30多年了，炖肉，做稀饭，蒸东西。
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q*******n
发帖数: 20306 | 29 味精是提供鲜味的, 不要怕味精.
广东菜最常用的鲜味调料是上汤和酱油, 当然鸡精和味精也常用. 汤羹类应该是放鸡精
不放味精.
上汤是用猪里脊肉和鸡架, 加微量金华火腿熬制的，大约是一斤肉熬两斤汤, 是粤菜最
常用调料之一, 主要也是为了提高鲜味.
【在 r*****6 的大作中提到】
: 广东菜馆卖的羹不放味精是不是，美国的。
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q*******n
发帖数: 20306 | 30 米汤营养好啊, 你还舍得倒掉. 中国百姓连洗米水都要留着用.
做米饭不应该倒掉米汤, 洗米也不应该洗得太狠.
【在 r*****6 的大作中提到】
: 不是一次性的活儿，第一遍煮滚后，水要倒掉，再从来。
: 不夹生。但没留意会胡。
:
:
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r*****6
发帖数: 731 | 31 呵呵，精米的话，脱了几层，没有啥营养成分了。糙米的话，可以留着煮粥。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 米汤营养好啊, 你还舍得倒掉. 中国百姓连洗米水都要留着用.
: 做米饭不应该倒掉米汤, 洗米也不应该洗得太狠.
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j***j
发帖数: 9831 | 32 申请移民的时候问一下，有没有接受过训练操作高压锅。
【在 T*******a 的大作中提到】
: 我草，注意这个有什么用处？
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j***j
发帖数: 9831 | 33 这好像有保质期的吧，过期的不能用了。
【在 j**u 的大作中提到】
: 俺家用高压锅30多年了，炖肉，做稀饭，蒸东西。
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 讨论了半天， 除了一个网友说烙印要把豆子做成糊状外, 还没弄清为啥老印人人有高压
锅.
我分析, 老印的食品大多是玉米糊一样的复杂混合物, 如果用开口锅煮, 容易糊底. 把
粉状食物原料加水混匀后放入锅里， 用高压锅大火迅速烧到喷汽, 端离火, 利用余热
煮熟, 不容易糊底. 烙印人人备高压锅， 原因是他们吃的是糊糊, 不用高压锅就只能
征, 因为糊底不能直接在火上煮.
中国大陆的人也几乎家家有高压锅，但为什么美国的中国留学生没有高压锅? 这是因为
留学生们大多不会做饭.
烙印用高压锅是因为怕把糊糊烧焦, 那他们为什么只用高压锅， 而不像中国人蒸水蛋
一样用蒸汽把糊糊蒸熟呢? 这是另外一个值得探讨的问题. |
n*****t
发帖数: 22014 | 35 你家里人口太少
【在 q*******n 的大作中提到】
: 电饭锅里各处的米吸水率有很大不同，电饭锅是做米饭最落后的工具.
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q*******n
发帖数: 20306 | 36 米的吸水率差异, 是很容易辨别的吧? 电饭锅里上下左右的米饭，软硬不同， 你没
吃出来？
我不想在这里把米饭含水量问题过度讨论，因为怕讨论太白痴的问题被人笑， 就像在
雪城大学上化学课， 目睹一个白男学生和老师争执酒精挥发应该是化学变化一样，
太白痴让人受不了．
【在 n*****t 的大作中提到】
: 你家里人口太少
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n*****t
发帖数: 22014 | 37 家里人多就知道一锅米饭有硬有软的好处
【在 q*******n 的大作中提到】
: 米的吸水率差异, 是很容易辨别的吧? 电饭锅里上下左右的米饭，软硬不同， 你没
: 吃出来？
: 我不想在这里把米饭含水量问题过度讨论，因为怕讨论太白痴的问题被人笑， 就像在
: 雪城大学上化学课， 目睹一个白男学生和老师争执酒精挥发应该是化学变化一样，
: 太白痴让人受不了．
|
q*******n
发帖数: 20306 | 38 电饭锅煮好的饭， 光是表面一厘米厚的饭层，左边的和右边的软硬都不同．
你们看我的帖子， 最大的收获应该是知道电饭锅做饭， 烧到一半的时候， 应该用
筷子把米和水翻匀， 这是我原创发明的技术，世界上不一定有第二个人知道， 我这
是碰巧提到电饭锅这事才顺便公布出来。
【在 n*****t 的大作中提到】
: 家里人多就知道一锅米饭有硬有软的好处
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r*****6
发帖数: 731 | 39 电饭煲里煮饭最后闷成烂熟。如果不洗去一部分淀粉，像你之前心疼的那样，被蒸气“
虚”到部分更软沓沓，非常不爽口，根本没有嚼头。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 米的吸水率差异, 是很容易辨别的吧? 电饭锅里上下左右的米饭，软硬不同， 你没
: 吃出来？
: 我不想在这里把米饭含水量问题过度讨论，因为怕讨论太白痴的问题被人笑， 就像在
: 雪城大学上化学课， 目睹一个白男学生和老师争执酒精挥发应该是化学变化一样，
: 太白痴让人受不了．
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n*****t
发帖数: 22014 | 40 你那电饭锅该换了，起码买个大点的
【在 q*******n 的大作中提到】
: 电饭锅煮好的饭， 光是表面一厘米厚的饭层，左边的和右边的软硬都不同．
: 你们看我的帖子， 最大的收获应该是知道电饭锅做饭， 烧到一半的时候， 应该用
: 筷子把米和水翻匀， 这是我原创发明的技术，世界上不一定有第二个人知道， 我这
: 是碰巧提到电饭锅这事才顺便公布出来。
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q*******n
发帖数: 20306 | 41 我喜欢吃偏硬的饭, 最好是用东北大米，做好的米饭, 各个饭粒相互独立半透明弹性凝
胶状, 这样的米饭可以蒸得出来， 但用电饭锅肯定做不出来. 电饭锅只能做烂饭, 所
以我用电饭锅作饭, 即使我解决了吸水率均匀问题，做的烂饭也使我觉得不爽.
煮米饭不可去水, 否则丢失风味.
【在 r*****6 的大作中提到】
: 电饭煲里煮饭最后闷成烂熟。如果不洗去一部分淀粉，像你之前心疼的那样，被蒸气“
: 虚”到部分更软沓沓，非常不爽口，根本没有嚼头。
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q*******n
发帖数: 20306 | 42 电饭锅饭是低档米饭的标志， 我已经从技术上充分说明了， 不想再解释.
【在 n*****t 的大作中提到】
: 你那电饭锅该换了，起码买个大点的
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h*******e
发帖数: 1968 | 43 一拍脑袋，啥都乱猜乱说，在西藏水九十度不到就开了，没有高压锅，很难煮熟饭，以
前吃炒面和酥油茶为主，高压锅引进以后迅速普及家家必备。印度大部分海拔高的地方
也是如此，印度人大家小时候用惯了，见惯了，所以来了美国离不开高压锅，习惯了快
速，烂糊的煮法。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 今天才注意到印度留学生个个都有高压锅， 打开两个看， 一个锅里是什锦米饭， 一
: 个里面是貌似胡辣汤的稀糊状物。
: 我原在中国的家里也有高压锅， 主要是用来熬猪骨头汤和顿牛肉羊肉老鸭老鸡的。
: 我在广东农村的亲戚家也有高压锅， 常用来做米饭， 用高压锅做米饭并不快速， 只
: 是不容易在锅底结锅巴， 另外火候容易掌握， 听到高压锅喷汽了， 就端离火， 冷
: 却了就熟了， 高压锅的喷汽声起到闹钟的提醒作用。
: 但在美国， 中国留学生， 白人学生， 或本地人， 都没有高压锅， 而印度留学生却
: 人人有， 是个值得注意的现象。
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g*q
发帖数: 26623 | 44 老印的豆子比米饭面条难煮得多
【在 b*w 的大作中提到】
: 另外以素食为主的老印普遍装备高压锅还是很意外的
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y******n
发帖数: 8667 | 45
在美国， 中国留学生， 白人学生， 或本地人， 都没有高压锅， ..... Don't say
都. Only you.
【在 q*******n 的大作中提到】
: 今天才注意到印度留学生个个都有高压锅， 打开两个看， 一个锅里是什锦米饭， 一
: 个里面是貌似胡辣汤的稀糊状物。
: 我原在中国的家里也有高压锅， 主要是用来熬猪骨头汤和顿牛肉羊肉老鸭老鸡的。
: 我在广东农村的亲戚家也有高压锅， 常用来做米饭， 用高压锅做米饭并不快速， 只
: 是不容易在锅底结锅巴， 另外火候容易掌握， 听到高压锅喷汽了， 就端离火， 冷
: 却了就熟了， 高压锅的喷汽声起到闹钟的提醒作用。
: 但在美国， 中国留学生， 白人学生， 或本地人， 都没有高压锅， 而印度留学生却
: 人人有， 是个值得注意的现象。
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g*q
发帖数: 26623 | 46 印度大部分地方不是高海拔地区.>99%的印度人住平原和丘陵(所谓的德干高原按中国标
准就是丘陵)
【在 h*******e 的大作中提到】
: 一拍脑袋，啥都乱猜乱说，在西藏水九十度不到就开了，没有高压锅，很难煮熟饭，以
: 前吃炒面和酥油茶为主，高压锅引进以后迅速普及家家必备。印度大部分海拔高的地方
: 也是如此，印度人大家小时候用惯了，见惯了，所以来了美国离不开高压锅，习惯了快
: 速，烂糊的煮法。
|
r*******g
发帖数: 32828 | 47 现在广东的酒店全用高压锅。 尤其是狗肉煲。 不然怎么出的那么快。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我在广东三家酒店厨房打过工， 广东厨师基本不用高压锅， 三家中有一家是广州新塘
: 海景酒店， 我在那干过两个月打荷， 那家店的出品有几十种野生动物， 仅在顿个别
: 老韧的野兽肉的时候目睹用过高压锅。
: 所以， 家里用高压锅顿肉， 可能是图快， 饮食业里很少用， 不知道高压锅顿的肉是
: 不是比常压慢火久顿的好吃。
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g********x
发帖数: 7361 | 48 用电高压锅的飘过
顺便劝一下老邱：换个好点的电饭锅吧 |
l******r
发帖数: 18699 | 49 这也是为什么烙印如此傻逼+讨厌,脑子都被高压了^_^
【在 q*******n 的大作中提到】
: 今天才注意到印度留学生个个都有高压锅， 打开两个看， 一个锅里是什锦米饭， 一
: 个里面是貌似胡辣汤的稀糊状物。
: 我原在中国的家里也有高压锅， 主要是用来熬猪骨头汤和顿牛肉羊肉老鸭老鸡的。
: 我在广东农村的亲戚家也有高压锅， 常用来做米饭， 用高压锅做米饭并不快速， 只
: 是不容易在锅底结锅巴， 另外火候容易掌握， 听到高压锅喷汽了， 就端离火， 冷
: 却了就熟了， 高压锅的喷汽声起到闹钟的提醒作用。
: 但在美国， 中国留学生， 白人学生， 或本地人， 都没有高压锅， 而印度留学生却
: 人人有， 是个值得注意的现象。
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l**p
发帖数: 6080 | 50 唯一正确的解释，
高压锅做屎糊糊快
【在 h*******e 的大作中提到】
: 一拍脑袋，啥都乱猜乱说，在西藏水九十度不到就开了，没有高压锅，很难煮熟饭，以
: 前吃炒面和酥油茶为主，高压锅引进以后迅速普及家家必备。印度大部分海拔高的地方
: 也是如此，印度人大家小时候用惯了，见惯了，所以来了美国离不开高压锅，习惯了快
: 速，烂糊的煮法。
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