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c****m 发帖数: 824 | 1 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Huan2007 (胡绵涛), 信区: Joke
标 题: 西哈努克汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 7 19:56:58 2013, 美东)
西哈努克亲王与鸡鸭血汤
今天,怀旧的老上海说起城隍庙的小吃,必定会提起鸡鸭血汤。
寻根溯源,鸡鸭血汤是由一个叫许福泉的小贩首创的,他使用一个俗称“铁牛”的深腹
铸铁锅烧汤,中间用铝皮隔开,一半烫血,另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾,就从
盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和小蛋黄,浇上一勺血汤,撒上葱花,淋几滴鸡油,红
黄绿相间,煞是可爱。如撒一点胡椒粉,味道更佳。
在城隍庙大殿前还有一个名叫“老无锡”的小贩,鸡鸭血汤生意也不错,心、肝、肠、
蛋由客人随意挑选。近百年时光流转,这款价廉物美的风味美食越做越精,在老松盛等
好几家小吃店里还在供应。后来,城隍庙大修,借了庙前配殿营业的老松盛被道士赶出
去了。
1973年,流亡到中国的西哈努克亲王到上海访问,在此之前,亲王已经游玩了南京夫子
庙,并在那里吃了十二道点心。此番来上海“参观社会主义建设新成就”,他提出白相
城隍庙。负责接待的南市区饮食公司接下这个光荣而艰巨的任务后,从区内各大饭店里
调集精兵强将,全力以赴。为了胜过南京夫子庙,还精心设计了一份十四道点心的菜单
。
参与接待的厨师、点心师要查三代,政治上绝对可靠的才获准下厨房。为了保证点心的
质量,黑芝麻是一粒粒拣出来的,瓜仁也要选一样大小的。夸张的是现场还有民兵督阵
。
当时还没有绿波廊这家店,亲王与公主是在豫园绮藻堂享用美味的,点心装在竹编提篮
里,通过豫园的后门送进去。这一天,城隍庙封城,一个外头人也不能进来。
这十四道美点中就有一道鸡鸭血汤,这原是下里巴人的美食,用它来招待亲王,就得精
工细作。如何个精法呢?师傅们三下南翔,寻找最最正宗的上海本地草鸡,然后杀了
108只鸡才找到所需的鸡卵———真叫是杀鸡取卵了。这个鸡卵并非成形的鸡蛋,而是
附着在肠子里没有出生的卵,才黄豆那么大小。黄澄澄、规格一样的卵,配玉白色的鸡
肠和深红色的血汤相当悦目。但是当天亲王跟莫尼克公主举办家庭网球赛,打得兴起,
一时难以收场,传话出来:明天再去城隍庙吧。于是第二天师傅们又杀了108只鸡。当
这道汤上桌时,亲王一吃,赞不绝口,一碗不过瘾,又来一碗。 | m********5 发帖数: 17667 | | w***h 发帖数: 3343 | 3 太有才了,那就好,不浪费,哈哈!
鸡卵... ... 于是第二天师傅们又杀了108只鸡... ...我看是师傅们和红卫兵想自己打
........
【在 m********5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我看是师傅们和红卫兵想自己打牙祭
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