a*****i
发帖数: 1316 | 1 黑龙江大马哈鱼，以前10块钱一斤不到
和三文鱼差不多
好像就是三文鱼的亚洲种类
还有狍子肉、野鸡肉也都是白菜价
冬天凿冰湖，捕出来的大鱼也都是2、30斤很普遍
还有营口的大梭子蟹，1块钱一只经常都卖不掉
相对来说南方土地比较贫瘠，人口太多
只能吃吃草鱼河蟹之类的
价格也比较贵 |
u**l
发帖数: 2335 | |
n******1
发帖数: 3756 | 3 其实和黑人以前不能连续吃龙虾一样
【在 a*****i 的大作中提到】
: 黑龙江大马哈鱼，以前10块钱一斤不到
: 和三文鱼差不多
: 好像就是三文鱼的亚洲种类
: 还有狍子肉、野鸡肉也都是白菜价
: 冬天凿冰湖，捕出来的大鱼也都是2、30斤很普遍
: 还有营口的大梭子蟹，1块钱一只经常都卖不掉
: 相对来说南方土地比较贫瘠，人口太多
: 只能吃吃草鱼河蟹之类的
: 价格也比较贵
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j******l
发帖数: 10445 | 4 为什么北方的鱼螃蟹龙虾都这么大？
【在 a*****i 的大作中提到】
: 黑龙江大马哈鱼，以前10块钱一斤不到
: 和三文鱼差不多
: 好像就是三文鱼的亚洲种类
: 还有狍子肉、野鸡肉也都是白菜价
: 冬天凿冰湖，捕出来的大鱼也都是2、30斤很普遍
: 还有营口的大梭子蟹，1块钱一只经常都卖不掉
: 相对来说南方土地比较贫瘠，人口太多
: 只能吃吃草鱼河蟹之类的
: 价格也比较贵
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O*******N
发帖数: 2689 | 5 跟气候也有关系
【在 j******l 的大作中提到】
: 为什么北方的鱼螃蟹龙虾都这么大？
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n****o
发帖数: 2339 | 6 说到以前，北方最平等的就是不管穷富，冬天那个大白菜土豆给吃的，到了来年春天都
吃得象群驴，见了地上的草都想去啃上两嘴子
【在 a*****i 的大作中提到】
: 黑龙江大马哈鱼，以前10块钱一斤不到
: 和三文鱼差不多
: 好像就是三文鱼的亚洲种类
: 还有狍子肉、野鸡肉也都是白菜价
: 冬天凿冰湖，捕出来的大鱼也都是2、30斤很普遍
: 还有营口的大梭子蟹，1块钱一只经常都卖不掉
: 相对来说南方土地比较贫瘠，人口太多
: 只能吃吃草鱼河蟹之类的
: 价格也比较贵
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h*********8
发帖数: 10 | 7 楼主说的很贴切，有如隔世的感觉，小时候春天来了，看到第一片嫩芽发出来的兴奋和
幸福，再也感受不到了。每年春天，会吃到很多美味的蒲公英。苦苦的，嫩嫩的。超级
美味。
【在 n****o 的大作中提到】
: 说到以前，北方最平等的就是不管穷富，冬天那个大白菜土豆给吃的，到了来年春天都
: 吃得象群驴，见了地上的草都想去啃上两嘴子
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r********i
发帖数: 80 | 8 楼主说的是数量和价格
就我老家而言 二三十斤的鱼不是什么稀罕物
然后野鸡野兔野猪獐子狍子 我们那的山区也有
但是这些本身就不是日常的食物就不用提了
若是南方土地贫瘠，那就不会有京杭大运河的漕运，也不会有天下税赋三分江南的说法了
至于海鲜和河鲜到底哪个好吃 从来都有争论 这个就更没个结论了
南方讲究的是食材的精工细作
至少对于我这个江苏人来说 淮扬菜的四菜一汤远胜于大盘大碗鸡鸭鱼肉
至于更南的粤菜 我没有发言权
但是楼主要是有机会去江苏体验一下正宗的淮扬菜
你就会明白
要是论档次 不说烹饪 就说选材 北方菜已经落败了 更别提准备的过程和烹饪的过程了
anyway,如果北方吃食真的那么上档次，中南海的国宴也不会以淮扬菜为主旋律了
不然各国政要来访的话 就直接猪肉炖粉条子直接猛上得了 |
d******a
发帖数: 32122 | 9 淮扬菜和川菜算南方菜很勉强
真正的南方菜只有粤菜
法了
【在 r********i 的大作中提到】
: 楼主说的是数量和价格
: 就我老家而言 二三十斤的鱼不是什么稀罕物
: 然后野鸡野兔野猪獐子狍子 我们那的山区也有
: 但是这些本身就不是日常的食物就不用提了
: 若是南方土地贫瘠，那就不会有京杭大运河的漕运，也不会有天下税赋三分江南的说法了
: 至于海鲜和河鲜到底哪个好吃 从来都有争论 这个就更没个结论了
: 南方讲究的是食材的精工细作
: 至少对于我这个江苏人来说 淮扬菜的四菜一汤远胜于大盘大碗鸡鸭鱼肉
: 至于更南的粤菜 我没有发言权
: 但是楼主要是有机会去江苏体验一下正宗的淮扬菜
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O*******N
发帖数: 2689 | 10 那东北人只认东北菜为北菜
【在 d******a 的大作中提到】
: 淮扬菜和川菜算南方菜很勉强
: 真正的南方菜只有粤菜
:
: 法了
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m**********a
发帖数: 10817 | 11 扬州人？
法了
【在 r********i 的大作中提到】
: 楼主说的是数量和价格
: 就我老家而言 二三十斤的鱼不是什么稀罕物
: 然后野鸡野兔野猪獐子狍子 我们那的山区也有
: 但是这些本身就不是日常的食物就不用提了
: 若是南方土地贫瘠，那就不会有京杭大运河的漕运，也不会有天下税赋三分江南的说法了
: 至于海鲜和河鲜到底哪个好吃 从来都有争论 这个就更没个结论了
: 南方讲究的是食材的精工细作
: 至少对于我这个江苏人来说 淮扬菜的四菜一汤远胜于大盘大碗鸡鸭鱼肉
: 至于更南的粤菜 我没有发言权
: 但是楼主要是有机会去江苏体验一下正宗的淮扬菜
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M*********2
发帖数: 594 | 12 你没在南方吃过鱼。我在西南这边，我每周都能吃到新鲜的鲟鱼、江团、墨鱼、凤尾鱼
、黄刺鱼、团鱼。。。鲜活的鱼价格都在20元以内。你说的那些草鱼，渔民们根本就不
吃：喂狗、喂猪、做饲料。 |
T*********r
发帖数: 11175 | 13 淮扬根本不被人当南方
就不要自作多情当南方人了
法了
【在 r********i 的大作中提到】
: 楼主说的是数量和价格
: 就我老家而言 二三十斤的鱼不是什么稀罕物
: 然后野鸡野兔野猪獐子狍子 我们那的山区也有
: 但是这些本身就不是日常的食物就不用提了
: 若是南方土地贫瘠，那就不会有京杭大运河的漕运，也不会有天下税赋三分江南的说法了
: 至于海鲜和河鲜到底哪个好吃 从来都有争论 这个就更没个结论了
: 南方讲究的是食材的精工细作
: 至少对于我这个江苏人来说 淮扬菜的四菜一汤远胜于大盘大碗鸡鸭鱼肉
: 至于更南的粤菜 我没有发言权
: 但是楼主要是有机会去江苏体验一下正宗的淮扬菜
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r********i
发帖数: 80 | 14 呵呵，照您对南北的理解
我们该划归北方哪一块呢？
【在 T*********r 的大作中提到】
: 淮扬根本不被人当南方
: 就不要自作多情当南方人了
:
: 法了
|
r********i
发帖数: 80 | 15 这种情况在我和广东的朋友的讨论中也有出现过
但是这个要看怎么样去界定南北
若是忽略秦岭淮河的南北分界线
那可能只能广东算南方了
【在 d******a 的大作中提到】
: 淮扬菜和川菜算南方菜很勉强
: 真正的南方菜只有粤菜
:
: 法了
|
r********i
发帖数: 80 | 16 离扬州很近 但不是扬州人呵呵
【在 m**********a 的大作中提到】
: 扬州人？
:
: 法了
|
T*********r
发帖数: 11175 | 17 不是我的理解
是我的观察
我们江北人从来都不被接纳为南方的
淮扬菜是江北的
干嘛算菜的时候算南方
【在 r********i 的大作中提到】
: 呵呵，照您对南北的理解
: 我们该划归北方哪一块呢？
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t****v
发帖数: 9235 | 18 马哈鱼是垃圾
肉质非常粗糙
口味不好
温哥华每年上百万死三文鱼都烂掉
鱼肉细腻还是刀鱼鲥鱼鳜鱼和河鲫
梭子蟹和阳澄湖大闸蟹一比就是垃圾
所以会卖到天价
蟹黄蟹膏差太远了
河鲜比海鲜精致许多
二三十斤雨鱼基本上可以当肥料了
这种肉质鱼基本上不会碰
【在 a*****i 的大作中提到】
: 黑龙江大马哈鱼，以前10块钱一斤不到
: 和三文鱼差不多
: 好像就是三文鱼的亚洲种类
: 还有狍子肉、野鸡肉也都是白菜价
: 冬天凿冰湖，捕出来的大鱼也都是2、30斤很普遍
: 还有营口的大梭子蟹，1块钱一只经常都卖不掉
: 相对来说南方土地比较贫瘠，人口太多
: 只能吃吃草鱼河蟹之类的
: 价格也比较贵
|
d*******3
发帖数: 8598 | |
B**********e
发帖数: 322 | 20 顶淮扬菜。
法了
【在 r********i 的大作中提到】
: 楼主说的是数量和价格
: 就我老家而言 二三十斤的鱼不是什么稀罕物
: 然后野鸡野兔野猪獐子狍子 我们那的山区也有
: 但是这些本身就不是日常的食物就不用提了
: 若是南方土地贫瘠，那就不会有京杭大运河的漕运，也不会有天下税赋三分江南的说法了
: 至于海鲜和河鲜到底哪个好吃 从来都有争论 这个就更没个结论了
: 南方讲究的是食材的精工细作
: 至少对于我这个江苏人来说 淮扬菜的四菜一汤远胜于大盘大碗鸡鸭鱼肉
: 至于更南的粤菜 我没有发言权
: 但是楼主要是有机会去江苏体验一下正宗的淮扬菜
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k*******g
发帖数: 7321 | 21 haha
【在 n******1 的大作中提到】
: 其实和黑人以前不能连续吃龙虾一样
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c*****r
发帖数: 388 | 22 尼玛乾隆为什么老是下江南，而不是去东北那嘎瘩？
挖坑全家死光光。 |
k******s
发帖数: 506 | 23 鱼3斤就顶头，清蒸一下最好，二三十斤的鱼肉老得红烧都不行只能炸酥鱼了。北方的
大梭子蟹跟河蟹比起来肉质和鲜度都差多，所以梭子蟹在南方也是要么盐腌一下生吃，
要么炒着吃，北方我吃过的都是清蒸，但海蟹肉老，清蒸非常不好吃
总得来说北方菜追求实惠量大，但做得不够精细，口感上差不少
【在 a*****i 的大作中提到】
: 黑龙江大马哈鱼，以前10块钱一斤不到
: 和三文鱼差不多
: 好像就是三文鱼的亚洲种类
: 还有狍子肉、野鸡肉也都是白菜价
: 冬天凿冰湖，捕出来的大鱼也都是2、30斤很普遍
: 还有营口的大梭子蟹，1块钱一只经常都卖不掉
: 相对来说南方土地比较贫瘠，人口太多
: 只能吃吃草鱼河蟹之类的
: 价格也比较贵
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h*p
发帖数: 1502 | 24 北方的海蟹一块钱一斤没人买？真的假的？
北京算不算北方？ |
c*****g
发帖数: 21627 | 25 大部分广东人称呼除广东以外的地方都为“北方”，连浙江都被他们称为“北方”
这是事实
我遇到的广东人，都这么称呼。港灿嘛更不用提了，港灿不称自己为中国人，估计
以后都不认自己是华人了
一个例外是惠州。惠州说普通话的人多，而且惠州人很友善热情。
所以去淡水令人心情舒畅，去东莞10次有8次糟心。
传说中上海人称呼除了上海市区以外的地方为“乡下人”，我是从来没遇到过。
估计是被南方系扑屎派霉体妖魔化出来的。
【在 r********i 的大作中提到】
: 这种情况在我和广东的朋友的讨论中也有出现过
: 但是这个要看怎么样去界定南北
: 若是忽略秦岭淮河的南北分界线
: 那可能只能广东算南方了
|
O*******N
发帖数: 2689 | 26 绝大部分关外东北人 都把山海关以内大片国土上的人民称为 南方人
其实按说帝都土著人讲话和东北没什么区别，不明白为什么也被划归为南方人
【在 c*****g 的大作中提到】
: 大部分广东人称呼除广东以外的地方都为“北方”，连浙江都被他们称为“北方”
: 这是事实
: 我遇到的广东人，都这么称呼。港灿嘛更不用提了，港灿不称自己为中国人，估计
: 以后都不认自己是华人了
: 一个例外是惠州。惠州说普通话的人多，而且惠州人很友善热情。
: 所以去淡水令人心情舒畅，去东莞10次有8次糟心。
: 传说中上海人称呼除了上海市区以外的地方为“乡下人”，我是从来没遇到过。
: 估计是被南方系扑屎派霉体妖魔化出来的。
|
d******a
发帖数: 32122 | 27 粤菜 --〉南方
鲁菜 --〉北方
川菜，淮扬菜 --〉南北过渡地带
【在 r********i 的大作中提到】
: 这种情况在我和广东的朋友的讨论中也有出现过
: 但是这个要看怎么样去界定南北
: 若是忽略秦岭淮河的南北分界线
: 那可能只能广东算南方了
|
w*******o
发帖数: 566 | 28 淮扬菜四川菜满满地可以算是北方菜么？
【在 d******a 的大作中提到】
: 淮扬菜和川菜算南方菜很勉强
: 真正的南方菜只有粤菜
:
: 法了
|
w*******o
发帖数: 566 | 29 扬州虽然被苏南人看不起，但要做南方还是够格的
【在 T*********r 的大作中提到】
: 淮扬根本不被人当南方
: 就不要自作多情当南方人了
:
: 法了
|
b*****h
发帖数: 1 | 30 典型东北人思维，只想说呵呵。顺便顶淮扬菜。
【在 a*****i 的大作中提到】
: 黑龙江大马哈鱼，以前10块钱一斤不到
: 和三文鱼差不多
: 好像就是三文鱼的亚洲种类
: 还有狍子肉、野鸡肉也都是白菜价
: 冬天凿冰湖，捕出来的大鱼也都是2、30斤很普遍
: 还有营口的大梭子蟹，1块钱一只经常都卖不掉
: 相对来说南方土地比较贫瘠，人口太多
: 只能吃吃草鱼河蟹之类的
: 价格也比较贵
|
|
|
f*********1
发帖数: 96 | 31
【在 t****v 的大作中提到】
: 马哈鱼是垃圾
: 肉质非常粗糙
: 口味不好
: 温哥华每年上百万死三文鱼都烂掉
: 鱼肉细腻还是刀鱼鲥鱼鳜鱼和河鲫
: 梭子蟹和阳澄湖大闸蟹一比就是垃圾
: 所以会卖到天价
: 蟹黄蟹膏差太远了
: 河鲜比海鲜精致许多
: 二三十斤雨鱼基本上可以当肥料了
|
j******u
发帖数: 481 | |
m*****9
发帖数: 1597 | |
B****t
发帖数: 3129 | 34 若论做菜的精细、食材的广泛、烹饪方法的多样性以及对中国菜的影响力，还有比得上
粤菜的么？ |
s****7
发帖数: 2507 | 35 粤菜: shark fin, cat, snake, 果子狸
【在 B****t 的大作中提到】
: 若论做菜的精细、食材的广泛、烹饪方法的多样性以及对中国菜的影响力，还有比得上
: 粤菜的么？
|
j******l
发帖数: 10445 | 36 恩，喂狗、喂猪，喂猪狗不如的东西，机枪突突，然后狗决，很爽！
【在 M*********2 的大作中提到】
: 你没在南方吃过鱼。我在西南这边，我每周都能吃到新鲜的鲟鱼、江团、墨鱼、凤尾鱼
: 、黄刺鱼、团鱼。。。鲜活的鱼价格都在20元以内。你说的那些草鱼，渔民们根本就不
: 吃：喂狗、喂猪、做饲料。
|
m*x
发帖数: 200 | 37 在过去交通运输还不发达的时候，南方人去北方，首先感觉到的就是物资贫乏，食物的
原料的种类比南方少很多，且烹调技术落后。烹调因为使用过多的盐而太咸、掩盖了食
物本身的鲜味。
【在 a*****i 的大作中提到】
: 黑龙江大马哈鱼，以前10块钱一斤不到
: 和三文鱼差不多
: 好像就是三文鱼的亚洲种类
: 还有狍子肉、野鸡肉也都是白菜价
: 冬天凿冰湖，捕出来的大鱼也都是2、30斤很普遍
: 还有营口的大梭子蟹，1块钱一只经常都卖不掉
: 相对来说南方土地比较贫瘠，人口太多
: 只能吃吃草鱼河蟹之类的
: 价格也比较贵
|
K******S
发帖数: 10109 | 38 I thought op meant long time ago, when we were kids. crabs were never a
luxury food when I was a kid in Tianjin. There were plenty sea crabs and
hairy river crabs. We ate them every week.
Now there are less and less of them in the river and black heart ppl use
birth control pills on female crabs. Everyone only eats male crabs now.
【在 h*p 的大作中提到】
: 北方的海蟹一块钱一斤没人买？真的假的？
: 北京算不算北方？
|
s********n
发帖数: 2939 | |
j******m
发帖数: 85 | 40 我觉得楼主最终的目的是挑唆南北矛盾，居心叵测啊,大家不要中招 |
|
|
p*******o
发帖数: 6791 | 41 一看到这种南北方地域帖我就想笑。无非都是南蛮北狄东夷西戎，还要争个高下。再争
也是一群野人。 |
t*******l
发帖数: 3662 | 42 其实大麻哈鱼就是三文鱼，什么叫做好像差不多啊。就是一回事。你这基本概念不清楚
啊。
所谓南北方的比较，说穿了就是两个方面，材料 和 调料而已。东北占了地利的便宜，
有材料上的优势，什么熊掌、鹿茸、猴头、人参、野鸭子、老虎肉之类的山珍南方的确
少有。但是这也不是平常人就经常能吃到的东西。南方占了历史悠久的便宜，普普通通
的材料做的复杂可以烹调出不一样的味道。
有人会说就算材料好，不会做也浪费了。其实不然，如果材料好的话，个人认为复杂的
做法反而破坏了原汁原味。有人喜欢炒的香香的大闸蟹，但也不见得就比清蒸的螃蟹更
好吃。再一个例子，有人吃火锅，底料用的是最豪华的底料，有的人反是认为清水火锅
最好。这个无所谓优劣。我个人认为，如果材料好，就要简单的做。如果材料差，就要
复杂的做。比如吃腰花、大肠、鸡爪之类的材料，没有人喜欢原汁原味的，一定要靠做
出来的味道才行。有时候美国餐也有这样的特点。很多人笑话美国人不会做菜，这倒是
不错。但是对于好材料比如最好的牛排，龙虾，反倒是最简单的做法最好吃。
【在 a*****i 的大作中提到】
: 黑龙江大马哈鱼，以前10块钱一斤不到
: 和三文鱼差不多
: 好像就是三文鱼的亚洲种类
: 还有狍子肉、野鸡肉也都是白菜价
: 冬天凿冰湖，捕出来的大鱼也都是2、30斤很普遍
: 还有营口的大梭子蟹，1块钱一只经常都卖不掉
: 相对来说南方土地比较贫瘠，人口太多
: 只能吃吃草鱼河蟹之类的
: 价格也比较贵
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s*******8
发帖数: 12734 | 43 国内外F的严重,很多产品本来原产中国,或者中国有了很久有名字的产品
非要叫洋名,洋气!
例如这个鱼, 还有奇异果 ... （原产中国，到国外种了几年，现在都是用洋名了)
【在 t*******l 的大作中提到】
: 其实大麻哈鱼就是三文鱼，什么叫做好像差不多啊。就是一回事。你这基本概念不清楚
: 啊。
: 所谓南北方的比较，说穿了就是两个方面，材料 和 调料而已。东北占了地利的便宜，
: 有材料上的优势，什么熊掌、鹿茸、猴头、人参、野鸭子、老虎肉之类的山珍南方的确
: 少有。但是这也不是平常人就经常能吃到的东西。南方占了历史悠久的便宜，普普通通
: 的材料做的复杂可以烹调出不一样的味道。
: 有人会说就算材料好，不会做也浪费了。其实不然，如果材料好的话，个人认为复杂的
: 做法反而破坏了原汁原味。有人喜欢炒的香香的大闸蟹，但也不见得就比清蒸的螃蟹更
: 好吃。再一个例子，有人吃火锅，底料用的是最豪华的底料，有的人反是认为清水火锅
: 最好。这个无所谓优劣。我个人认为，如果材料好，就要简单的做。如果材料差，就要
|
a****a
发帖数: 3992 | 44 分界线是淮河 不是长江啊
【在 T*********r 的大作中提到】
: 不是我的理解
: 是我的观察
: 我们江北人从来都不被接纳为南方的
: 淮扬菜是江北的
: 干嘛算菜的时候算南方
|
b*******s
发帖数: 5216 | 45 讲烹饪文化的影响，最牛的是鲁菜和淮扬菜，讲现实的影响，最牛的是川菜，粤菜很好
吃，但是成本和厨师数量导致普及度还不够高
【在 B****t 的大作中提到】
: 若论做菜的精细、食材的广泛、烹饪方法的多样性以及对中国菜的影响力，还有比得上
: 粤菜的么？
|
c*******r
发帖数: 870 | 46 淮河以北算北方，以南算南方。
江浙当然是南方，有的是鱼米之乡。
【在 T*********r 的大作中提到】
: 淮扬根本不被人当南方
: 就不要自作多情当南方人了
:
: 法了
|
w*******e
发帖数: 339 | |
n****o
发帖数: 2339 | 48 你没有在开玩笑吧，北方食材能和南方比？
北半球有任何地区越往北走，动植物越丰富的？说到食材，南方过一个村的动植物就会
有区别，北方从东北到新疆却没有什么特别大的区别。
【在 t*******l 的大作中提到】
: 其实大麻哈鱼就是三文鱼，什么叫做好像差不多啊。就是一回事。你这基本概念不清楚
: 啊。
: 所谓南北方的比较，说穿了就是两个方面，材料 和 调料而已。东北占了地利的便宜，
: 有材料上的优势，什么熊掌、鹿茸、猴头、人参、野鸭子、老虎肉之类的山珍南方的确
: 少有。但是这也不是平常人就经常能吃到的东西。南方占了历史悠久的便宜，普普通通
: 的材料做的复杂可以烹调出不一样的味道。
: 有人会说就算材料好，不会做也浪费了。其实不然，如果材料好的话，个人认为复杂的
: 做法反而破坏了原汁原味。有人喜欢炒的香香的大闸蟹，但也不见得就比清蒸的螃蟹更
: 好吃。再一个例子，有人吃火锅，底料用的是最豪华的底料，有的人反是认为清水火锅
: 最好。这个无所谓优劣。我个人认为，如果材料好，就要简单的做。如果材料差，就要
|
w*****9
发帖数: 2315 | 49 南方的食材确实丰富，烹饪细腻。但对像我这种塞北土人，远没有一只羊来的实惠。老
古人已经教导我们说，一方水土一方人。没神马可争的。
【在 n****o 的大作中提到】
: 你没有在开玩笑吧，北方食材能和南方比？
: 北半球有任何地区越往北走，动植物越丰富的？说到食材，南方过一个村的动植物就会
: 有区别，北方从东北到新疆却没有什么特别大的区别。
|
t*******l
发帖数: 3662 | 50 这里说的山珍野味。主要包括野生动物类、野生菌类和野生植物类 等三大类，这个方
面南方本地出产食材不可能比得过东北。如果说日常使用的蔬菜，那南方的种类要远远
超过东北。
【在 n****o 的大作中提到】
: 你没有在开玩笑吧，北方食材能和南方比？
: 北半球有任何地区越往北走，动植物越丰富的？说到食材，南方过一个村的动植物就会
: 有区别，北方从东北到新疆却没有什么特别大的区别。
|
|
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s********e
发帖数: 1596 | 51 呵呵，吃惯淮扬菜的人看我公婆做菜吃菜简直就是暴殄天物，极不健康，这肾的压力不
是一般的大啊
【在 m*x 的大作中提到】
: 在过去交通运输还不发达的时候，南方人去北方，首先感觉到的就是物资贫乏，食物的
: 原料的种类比南方少很多，且烹调技术落后。烹调因为使用过多的盐而太咸、掩盖了食
: 物本身的鲜味。
|
s********e
发帖数: 1596 | 52 淮扬菜讲究原汁原味啊。
【在 t*******l 的大作中提到】
: 其实大麻哈鱼就是三文鱼，什么叫做好像差不多啊。就是一回事。你这基本概念不清楚
: 啊。
: 所谓南北方的比较，说穿了就是两个方面，材料 和 调料而已。东北占了地利的便宜，
: 有材料上的优势，什么熊掌、鹿茸、猴头、人参、野鸭子、老虎肉之类的山珍南方的确
: 少有。但是这也不是平常人就经常能吃到的东西。南方占了历史悠久的便宜，普普通通
: 的材料做的复杂可以烹调出不一样的味道。
: 有人会说就算材料好，不会做也浪费了。其实不然，如果材料好的话，个人认为复杂的
: 做法反而破坏了原汁原味。有人喜欢炒的香香的大闸蟹，但也不见得就比清蒸的螃蟹更
: 好吃。再一个例子，有人吃火锅，底料用的是最豪华的底料，有的人反是认为清水火锅
: 最好。这个无所谓优劣。我个人认为，如果材料好，就要简单的做。如果材料差，就要
|
r****1
发帖数: 4301 | |
w*********8
发帖数: 307 | |
w****s
发帖数: 235 | 55 北方的不见得大。但味道好很多，可能跟脂肪的多少/结构有关系。冷水里可能需要更
多特殊的脂肪。
【在 j******l 的大作中提到】
: 为什么北方的鱼螃蟹龙虾都这么大？
|
w*********n
发帖数: 1975 | 56 白菜不知有多长历史，土豆到中国不过300年历史，300年之前，就白菜一样？
【在 n****o 的大作中提到】
: 说到以前，北方最平等的就是不管穷富，冬天那个大白菜土豆给吃的，到了来年春天都
: 吃得象群驴，见了地上的草都想去啃上两嘴子
|
y*h
发帖数: 25423 | 57 白菜萝卜的历史很长。不过白菜在东北地区和朝鲜种植的历史不长，韩剧大长今中对此
有描写，白菜是从明朝进口的只有王室和土豪才吃得起的东西，萝卜倒是管够。
另外当时面粉比比大米金贵多了，只有国王才偶尔吃得起，土豪都没戏。
【在 w*********n 的大作中提到】
: 白菜不知有多长历史，土豆到中国不过300年历史，300年之前，就白菜一样？
|
w*********n
发帖数: 1975 | 58 淮扬菜声名远扬，只是本人孤陋寡闻不明淮扬菜和本帮菜的区别，反正我见过的南京，
安徽，苏州，上海人家的厨房和超市熟食部，特色就是：咸、甜。粘、黑、油、臭（臭
豆腐，臭冬瓜，臭咸菜，臭咸肉，臭咸鱼）六个字，浓油赤酱（准确地说是黑酱）无菜
不黑，无汤不臭？（上海同胞们，能不能做一个不放臭咸肉的汤，好像西红柿蛋汤没有
）。肉丸犹如煤球，鸡腿就是碳棒。在海运和铁路发展之前，扬州，南京是全国最繁华
的地方，难道中国最繁华的地区就是大家都有钱吃盐，喝酱油？看看扬州镇江每年春节
前排长龙打酱油壮观场面，该不是淮扬菜的特色也是本帮菜的浓油赤酱
法了
【在 r********i 的大作中提到】
: 楼主说的是数量和价格
: 就我老家而言 二三十斤的鱼不是什么稀罕物
: 然后野鸡野兔野猪獐子狍子 我们那的山区也有
: 但是这些本身就不是日常的食物就不用提了
: 若是南方土地贫瘠，那就不会有京杭大运河的漕运，也不会有天下税赋三分江南的说法了
: 至于海鲜和河鲜到底哪个好吃 从来都有争论 这个就更没个结论了
: 南方讲究的是食材的精工细作
: 至少对于我这个江苏人来说 淮扬菜的四菜一汤远胜于大盘大碗鸡鸭鱼肉
: 至于更南的粤菜 我没有发言权
: 但是楼主要是有机会去江苏体验一下正宗的淮扬菜
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M*****n
发帖数: 16729 | 59 咸肉汤是本帮菜的代表。
【在 w*********n 的大作中提到】
: 淮扬菜声名远扬，只是本人孤陋寡闻不明淮扬菜和本帮菜的区别，反正我见过的南京，
: 安徽，苏州，上海人家的厨房和超市熟食部，特色就是：咸、甜。粘、黑、油、臭（臭
: 豆腐，臭冬瓜，臭咸菜，臭咸肉，臭咸鱼）六个字，浓油赤酱（准确地说是黑酱）无菜
: 不黑，无汤不臭？（上海同胞们，能不能做一个不放臭咸肉的汤，好像西红柿蛋汤没有
: ）。肉丸犹如煤球，鸡腿就是碳棒。在海运和铁路发展之前，扬州，南京是全国最繁华
: 的地方，难道中国最繁华的地区就是大家都有钱吃盐，喝酱油？看看扬州镇江每年春节
: 前排长龙打酱油壮观场面，该不是淮扬菜的特色也是本帮菜的浓油赤酱
:
: 法了
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y*h
发帖数: 25423 | 60
腌笃鲜。。。
【在 M*****n 的大作中提到】
: 咸肉汤是本帮菜的代表。
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r********i
发帖数: 80 | 61 上海菜不了解也不想瞎说
淮扬菜可没有你所描述的那些臭玩意
参见维基百科：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%AE%E6%89%AC%E8%8F%9C
镇江排队打的酱油醋那是几百年工艺的恒顺货
年节才会出售的好东西 老百姓想买点，数量又有限 当然是会排队了
不过美国也有恒顺的醋在售，名叫金梅，20年前能在国内买到，但是现在这种醋现在仅
供出口了 国内想买都很难
至于你说的肉丸犹如煤球，鸡腿就是碳棒 我只能说请你吃的人或者你自己没找对过地
方而已
哪个城市都有外来人口开的小铺
【在 w*********n 的大作中提到】
: 淮扬菜声名远扬，只是本人孤陋寡闻不明淮扬菜和本帮菜的区别，反正我见过的南京，
: 安徽，苏州，上海人家的厨房和超市熟食部，特色就是：咸、甜。粘、黑、油、臭（臭
: 豆腐，臭冬瓜，臭咸菜，臭咸肉，臭咸鱼）六个字，浓油赤酱（准确地说是黑酱）无菜
: 不黑，无汤不臭？（上海同胞们，能不能做一个不放臭咸肉的汤，好像西红柿蛋汤没有
: ）。肉丸犹如煤球，鸡腿就是碳棒。在海运和铁路发展之前，扬州，南京是全国最繁华
: 的地方，难道中国最繁华的地区就是大家都有钱吃盐，喝酱油？看看扬州镇江每年春节
: 前排长龙打酱油壮观场面，该不是淮扬菜的特色也是本帮菜的浓油赤酱
:
: 法了
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