t******n
发帖数: 2939 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 00:54:19 2011, 美东) 提到:
国宴菜，几年前一个狮子头是800元。
家产菜，一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣，4季分明，物产丰富，又是衣冠南渡后中华文化精华所在，
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒，就这点来说比法国菜稍微差点。
☆─────────────────────────────────────☆
KingofMS (你太有才了) 于 (Sat Aug 6 00:58:33 2011, 美东) 提到:
狮子头有啥好吃的，居然里面还放糖？
☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 01:01:28 2011, 美东) 提到:
你确定吃的是狮子头，不是肉圆。
南方就是... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 2 真正的国宴 今年共和国成立65周年的国庆招待会
憾别“第一菜” 白袍虾仁因虾子运到后死亡，无缘国宴
昨天，人民日报刊文《揭秘国宴基准淮扬菜》，从今年共和国成立65周年国庆招待会追溯到1949年新中国成立的“第一宴”，国宴菜通常多以淮扬菜为基准，汇集各地方菜系，加以整理、改良而成。眼下APEC在京召开在即，淮扬菜很可能会再次担当重任，扮演重要角色。
身为江苏人无疑是幸福的，我们随时随地都可以吃到“国宴”。那么，我们平时吃的淮扬菜和真正的国宴到底有什么不同呢？国宴上的淮扬菜的食材，真的是扬州运来的，还是“地产”呢……今天，我们为您一解其中之秘。
没有山珍海味
淮扬菜一样上国宴
“国宴选用淮扬菜，除了普适众口，还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。”扬州市美食理论工作者王镇说。淮扬菜一大特点，就是“就地取材、土菜精做”。
王镇介绍，淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有出产。“但淮扬菜中没有山珍海味、生鲍燕翅，也没有动物保护组织禁止的食材。”淮扬菜美食文化... 阅读全帖 |
|
d********a
发帖数: 3698 | 3 世界上两大难事，
第一是从人家口袋里掏钱，
第二是改变人的思想。
扬州菜成为国宴菜60多年了，不是浪得虚名的。
国人尽管短时间内有点没见过市面，可是吃上面品位还是很高的。
扬州菜之所以成为国宴菜，完全不是因为用料高档，比如鲁菜用熊掌粤菜用鲍翅之内，
而是基本上运用了普通原材料，但是用料很讲究，时节新鲜，配料和调料君臣佐使阴阳
调和，很少如川粤菜走极端。
淮扬菜其实只能算文人菜，所贵者是背后的文化和功夫。 比起所谓的宫廷菜，历家菜
，谭家菜这些皇家才管宦家财更加平易近人。淮扬菜成为国宴菜完全是土工的观点和历
代朝代不同，勤俭节约，其实都是淮扬的家常便饭。到了7，80年代，才有佛跳墙这道
用料稍微讲究的福州菜进入国宴菜谱。
淮扬菜在外地是高档菜，贵了人工还有是原材料的新鲜度，所以这里大部分人都没吃过正宗的
淮扬菜， 北京所谓淮扬春就很一般，据说江苏驻京的办事处不错。。
所以淮扬当地人士有福了。
比如大煮干丝这道菜，对原料新鲜度最不讲究的，我愣是在美加没找到稍微正宗一点的。
那刀工没2年用工是练不出来得。
而国宴菜里用料最昂贵的佛跳墙的福州菜我在这里倒是能模范得8，9成象。
写到这里想起拉，... 阅读全帖 |
|
d********a
发帖数: 3698 | 4 句容的很多菜也不错，鹅，羊肉真的极品。 也只有在本地能吃到，到了南京也就找不
到了。
我去了北京吃饭， 要是私人请一般客人，我也不会去点800一个肉圆， 当然去粤菜馆
，点鲍翅之类感觉豪华高档了。 如果公款宴请之类，对付老饕，得去淮扬馆。
从这点来看，淮扬菜很象日本菜，貌不惊人，都是家常菜，可是精工细作后，可以做到
极品地步。
而且淮扬菜色香味俱全，应该比日本菜要高档。
北京一家吃淮扬菜的馆子是长富宫，也是日本人搞的。
这个帖子来了很多扬州本地人，可是很多人都不知道淮扬菜的精华。 这个很正常的。
扬州的好厨子都出去了，直到8090年代，当地的厨师出师后， 都被外交部预定出国了。
各部委啊大国企啊私家厨房里都以养一个淮扬菜厨师为荣
比如上海滩的时代莫家厨房， 是专门给荣家等上海名流象银行俱乐部做私房菜后来并到扬州饭店
金日成来访之类的也是。
而且很多菜产量有限，外销的多，供应时间和地方都很挑，不是注意吃的不会去花这个麻烦去采购。
我去过地方做饭水平普遍比较高的，是扬州，成都， 宁波和福州。 总结一点都是靠水，四季分明，
物产丰富，有历史传承和文化底蕴 ，有品味高的食客和精益求精的厨师。
... 阅读全帖 |
|
t****z
发帖数: 8931 | 5 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集，曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创
作... 阅读全帖 |
|
d********g
发帖数: 10550 | 6 看你对淮扬菜这么自豪，说来说去就是个芦蒿……其实我大学也算是混过淮扬菜系了，
南京呆了4年呢。大一刚到南京，发现流行的“川菜”竟然是酸菜鱼，我惊呆了！酸菜
鱼是随便吃吃的江湖菜而已，老百姓家里经常自己做，和你这个芦蒿是一个档次的。家
常菜江湖菜居然被当做川菜而且那么流行，我无语
说来也奇怪，大部分同学都是江苏人，可是出去吃饭别人还是跟着混川菜馆，混新疆菜
馆，就是很少人混淮扬菜馆
也不是说淮扬菜没有好吃的。就说清淡的，我很喜欢西芹百合，还有一个不知道名字的
用玉米粒挂糊炸成网状的菜，还有什么金箔蒜香骨，这几个都是出去吃饭必点。但是从
菜系上来说，淮扬菜还是缺杀手级应用
另外不吃辣的人经常有让人啼笑皆非的举动。出去吃饭，人家知道你吃辣，就递给你一
瓶辣椒，说你觉得不辣就自己加点。我靠，这对吃辣的人来说简直是侮辱。好比人大多
吃熟食，也没见出去吃饭人家直接给你块生肉，再给你个炉子说你觉得太生了就自己烤
一下——那是吃韩国烧烤吧 |
|
q***6
发帖数: 5654 | 7 坚决同意楼主的观点！
淮扬菜是最高等级。我本人很喜欢吃川菜，但吃来吃去还是觉得淮扬菜最好。淮扬菜之
所以不像川菜那么全国风行是因为有太多的局限，淮扬菜需要新鲜的材料（很多食材都
有很大的区域，季节的局限性），刀工，火候等等。川菜的主要原料是猪牛肉及内脏，
这些材料比较普遍，容易取得。川菜对新鲜度要求不是很高因为大量的辣椒和花椒及其
他重口味的调味品。
四川人可别生气啊，我说过我也是川菜的爱好者，但客观的从文化的源远流长，对菜式
的各种要求上，食物的精美程度上看淮扬菜还是要胜一筹的。 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 8 国务院昨晚在人民大会堂举行国庆招待会，热烈庆祝中华人民共和国成立65周年。习近平、李克强、张德江、俞正声、刘云山、王岐山、张高丽等党和国家领导人与3000余名中外人士欢聚一堂，共庆佳节。
揭秘国庆招待会
国宴用餐以淮扬菜为基准
昨晚，中华人民共和国成立65周年国庆招待会在人民大会堂二层宴会厅举行，国庆招待会作为中国的一场重大政治宴席，它不仅仅是一顿晚宴，更是各民族、港澳台同胞、各界人士普天同庆的团圆时刻。招待会一般会邀请哪些人出席，用餐位置有无讲究，饮食如何安排？昨日，外交部礼宾司前代司长、中国驻斯洛文尼亚共和国首任大使鲁培新接受京华时报记者专访，揭秘国庆招待会上的点点滴滴。
>>嘉宾邀请
会邀请农民和企业家等
京华时报：一般会邀请哪些人出席？
鲁培新：每年举办的国庆招待会一般由国务院机关事务管理局和外交部礼宾司共同承办，在筹办前期，他们会提前给中央提交一份简练的国庆原则报告，报告大概两三页，内容包括时间、地点、邀请名义、邀请规模等。
在实际操作中，国务院机关事务管理局主要负责邀请国内各界人士，具体排座按区分配，有国家领导人、前国家领导人、政府官员、各民主党派、军队人士、烈士家属、知识... 阅读全帖 |
|
T****i
发帖数: 715 | 9 跟您普及一下阿，所谓淮扬菜特指扬州、镇江、淮安一代，附着在靠盐业起家的经济圈
上的以刀工精巧，着味清淡为特点的菜肴。
这个地域划分是很讲究的。当年淮扬菜发家的时候的大菜系是鲁、豫 （别想当然的就
川、粤，这两个一个要到清末，一个要到民初），口感和治菜的手艺上的独特才让人有
了淮扬菜，这个地域很狭窄，就是盐商们住的那么点地，所以是淮扬，不是苏
您那个南京，真的不算 |
|
t****z
发帖数: 8931 | 10 08年，商务部《全国餐饮业发展规划纲要》，五大餐饮集聚区将正式替代传统的四大菜
系。
根据区域餐饮格局部分要求，五大餐饮集聚区分别为辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区
、淮扬菜集聚区、粤菜集聚区和清真餐饮集聚区。
徽菜，沪菜，浙江菜通通归入淮扬菜系
偶家吃的无锡菜南京菜，都属于淮扬菜系 |
|
h***e
发帖数: 20195 | 11 淮扬菜主要是江淮地区的，江南的只有镇江的菜算淮扬风味，要吃正宗口味的开国第一
宴的那些菜，只能在扬州和镇江，最多加个淮阴，吃到
南京，无锡，苏州，上海，杭州的菜系都是其他的风格，差别很大 |
|
d********a
发帖数: 3698 | 12 这个帖子吵架水平都挺高的。
好呆南京我也呆了三年，亲朋好友当地也挺多。而且都是祖居南城的。
南京的菜很有特色，于淮扬菜也很有渊源。
本地民间菜也是稍微偏北方点，不如淮扬菜那么讲究。
比如著名的鸭血粉丝汤我从来没觉得好吃。
但是也有很多特色菜非常好哦
比如春节时候有道野菜，旱八仙，都是各种时令野菜凉拌，，什么马齿苋、苜蓿头、马
兰头、豌豆叶、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿 诸葛菜 鸭儿芹etc。还有4头，水八鲜。
当地官府菜是很有来头的苏菜。但是没有啥印象了 |
|
q***6
发帖数: 5654 | 13 那个叫芦蒿。：）也是家常菜而已。淮扬菜的精品你上网狗一下就行了， 我就不班门
弄斧啦。
你是哪里人？要不你给扫一下盲，说几个你喜欢菜系的讲究菜名？我前面说过，我喜欢
所有美食，但淮扬菜是我的最爱，也觉得是最高等级的菜系。你这么贬低淮扬菜系是为
那般？我只是好奇。 |
|
q***6
发帖数: 5654 | 14 我从开始就说过我也是川菜的爱好者， 只是觉得淮扬菜更好。我有说过别的菜系都是
吃腐食物吗？你泡椒墨鱼子我是没吃过， 但川菜里的传统名菜里应该没有它吧。
当天空运不空运我不知道， 但是最起码一年365天你可以天天空运到。 但淮扬菜里的
好多材料是季节性很强的。我并没有在贬低川菜，川菜之所以能火遍全国就是因为她的
这些特点。食材容易得到并不是一件坏事。我一直想在美国开一个正宗的淮扬菜馆但一
直没有行动就是因为她对食材的要求太高。
是吧 |
|
l*******g
发帖数: 1263 | 15 我估计你吃的是苏锡菜里的狮子头
淮扬菜在清代就全国流行了
我个人觉得，所谓的上海本帮菜（开埠后形成的），
就是淮扬菜多放一勺糖，浙江菜少放一勺盐。 |
|
w*******t
发帖数: 960 | 16 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: dafemrenla (dafemrenla), 信区: WaterWorld
标 题: 不要争了最高等级料理是淮扬菜。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 6 00:54:19 2011, 美东)
国宴菜，几年前一个狮子头是800元。
家产菜，一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣，4季分明，物产丰富，又是衣冠南渡后中华文化精华所在，
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒，就这点来说比法国菜稍微差点。 |
|
d*******s
发帖数: 695 | 17 跟老江没任何关系吧,49年开国后第一次国宴就是淮扬菜,而不是老毛老刘的湖南菜.
重大场合用淮扬菜,似乎是本朝的传统. |
|
f******g
发帖数: 1697 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
newrain18 (newrain) 于 (Wed Oct 20 11:40:27 2010, 美东) 提到:
淮阳菜有啥好吃的，
腻！！
☆─────────────────────────────────────☆
faintcat (撒娇啊) 于 (Wed Oct 20 11:44:08 2010, 美东) 提到:
kid, you don't even know what's huai2 yang2 cai4
☆─────────────────────────────────────☆
kingsjy (Blackadder) 于 (Wed Oct 20 11:51:57 2010, 美东) 提到:
淮扬菜走的是精品路线，高端市场
在美国吃所谓淮扬菜，恐怕要失望
☆─────────────────────────────────────☆
YaTou22 (丫头) 于 (Wed Oct 20 12:05:34 2010, 美东) 提到:
鹿鸣春 is ... 阅读全帖 |
|
a******t
发帖数: 1571 | 19 在LA版看到的推荐：
“推荐一家LA的一家馆子，主营川菜和淮扬菜。 名字叫川扬府，地址是429 W Garvey
Ave Monterey Park CA 91754。 这家店是今年6月才开张，说是聘请了国内的名厨，所
以就和老爸老妈去试了一下，果然很赞。大厅很干净明亮，停车很方便（饭店后面就是
一片大的停车场）。 和老板娘聊了一下，发现她也是南京人， 她老
公原来是金陵饭店的大厨（这个从南京来的童鞋都知道，金陵饭店是南京的老
字号宾馆，饭菜的口味和质量在南京都是很有名的）
我一共点了6，7个菜，最赞的就是金陵盐水鸭了，鲜，香，嫩，以我这个老南
京的身份鉴定，是LA地区最好吃的盐水鸭。爆腰花，水煮田鸡，和酸菜鱼口味
也很赞，料很新鲜，分量足。最后结帐就花了70块钱左右。老爸老妈说下个星期还要来
吃～～强烈向大家推荐。”
——————————————————————————————
这周去尝试了下，果真如推荐所说一致。盐水鸭（听说圣盖博也有一家很有名）不
肥不腻，咸度适中，和我在南京吃过的一样。酸菜鱼中的配菜是雪菜，应该比酸菜要稍
微健康一些，鱼肉很爽滑很Q。
不过这次没... 阅读全帖 |
|
q***6
发帖数: 5654 | 20 我也是扬州媳妇，喜欢吃各种好吃的菜，但最爱是淮扬菜。你说的很对，你如果不常驻
在江苏，你是不会知道淮扬菜的。正如我前面说的， 很多的食材都有很强的地域和季
节限制。对厨师的技艺要求是非常的高啊。
嗤,砗螯，
里生的。
就有10种 |
|
s*********t
发帖数: 256 | 21 这里大多数人说淮扬菜大概也是基于家常菜判断的。我不太相信这里说淮扬菜的人都吃
过正宗的，或者也就吃过偶尔的几个或几次。很多都是要预定的，不是随到随点，很多
菜，就说狮子头，刀工火候非常重要，回味悠长！ |
|
q***6
发帖数: 5654 | 22 南京不能代表淮扬菜！说句老实话，我是没烧过几个菜， 那是因为很多淮扬菜耗时耗
工不是很适合家庭制作，再说我只能说自己是个美食爱好者， 我并不是厨师啊 |
|
R*******a
发帖数: 2463 | 23 南京人的口味和传统淮扬菜八杆打不着的的好伐？
不过
扬州菜实在是很大众化的菜系，小老百姓自己在家也能搞搞
比如炖菜芯，松子玉米，茭白毛豆米，素烧面筋包，板栗烧乌骨鸡等等
大众口味淮扬菜的精髓在于时令鲜鱼，这是很讲究食材的，上好鲫鱼，旺火蒸蒸就好了
菜系之间有档次分别，这种说法很好笑。 |
|
k*****n
发帖数: 532 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
digital (你是疯儿我是傻？) 于 (Sun Nov 15 02:35:39 2009, 美东) 提到:
如果是骂“淡而无味”倒也罢了，毕竟是对清淡的另外一种表述嘛，离事实
倒也不算太远。没想到还有枉顾事实说反话的。这骂的也太没有水平了吧。
☆─────────────────────────────────────☆
wildhorse (黑马 -- 我是珠丝) 于 (Sun Nov 15 03:24:59 2009, 美东) 提到:
人那是为了挖坑而挖的坑
就看着各色人等往里跳, 很好玩
☆─────────────────────────────────────☆
shadygrove (云中君) 于 (Sun Nov 15 10:37:09 2009, 美东) 提到:
被人骂浓油赤酱,是因为这里有人说过上海菜浙江菜只不过是淮扬菜旁支而已....既然
要享受正统的滋味,也要承受别人骂上海菜时带来的负面效用...
淮扬菜淡而无味也就算了,狮子头那上面可是漂着一大堆油 |
|
s*****G
发帖数: 1535 | 25 no 淮扬菜
even in New york, I haven't found any 淮扬菜.. lucky i will go back home
this year.. |
|
d********a
发帖数: 3698 | 26
？
你说那些是点心，早茶时候吃的。
淮扬菜太多了， 扬州炒饭最早出名了。
不许查姑姑，你吃过软兜，火烧马鞍桥，炝虎尾。
淮杨菜都在长江高邮河网地带，主菜都以江鱼河鲜为长，如果一道宴里没有3道河鲜以
上菜，不算得正规的淮扬宴。举几个，刀鱼，鲥鱼，鳜鱼，河豚，河鳗，虎头鲨,昂嗤,砗螯，
黄鳝etc
还有很多小菜，茨菇，地苔皮，蒌蒿，菜花蚬，藕，螺蛳，马兰头，芦蒿 etc都是水里生的。
芽笋 茭瓜，荠菜之类的时鲜菜按照时节来吃的，谈这些真是食指大动。就是各种笋就有10种
和肉或者豆制品啥烧来吃。
就是普通的丝瓜，蚕豆，扁豆，萝卜，芽姜，豇豆不知道为啥，这里的大而无味，没法
和家乡的比。 |
|
T*********r
发帖数: 11175 | 27 这周恩来，江泽民，胡锦涛，全是苏北人，
就是吃淮扬菜长大的，喜欢淮扬菜没什么奇怪吧
确实不能做为论据。。。。 |
|
w*******t
发帖数: 960 | 28 我觉得川菜更容易普及
因为广东福建的木匠瓦匠啥的到美国来，搞个速成，也能炒出几个菜来，开宗立派。因
为味道重，比较容易入门，但真正做好了也需要功夫的
淮扬菜，
味道比较淡，速成班的师傅不容易做出来，所以大众的馆子，味道不会好，好的馆子会
很贵，不容易普及。所以亲者更亲，仇者更仇
我想吃的还有 韭菜鳝丝，有胡椒味...
有个台湾老头对我说，好吃的菜是小时候吃过得妈妈做的菜
对我来说，好吃的菜，是记忆中奶奶做过的家常菜，每次吃茄子，我都能想起奶奶做过
的青椒炒茄丝，如果一个人坐到桌边，能吃到鼻子发酸。我知道，我这一生再也吃不到了 |
|
x*********h
发帖数: 2223 | 29 就这么几个菜系还非争个你高我低。。你吃的习惯，你觉得好饭菜别人不一定觉得好。
你吃不惯辣，人家吃得惯，你吃不惯汤人家吃得惯，你吃不惯淡人家吃得惯。
各有特色就行了，哪还有高下之分？ 四大菜系，八大菜系也不是吹得，没见哪个把淮
扬菜当成最好的。
周恩来，胡锦涛不是因为住在那里他喜欢吃这些菜？
老毛还喜欢红烧肉呢， 邓小平还喜欢乌龟蛋汤呢。
就是有那么些人，非得说自己的东西好。。 说白了不就是“我”的都是好的，包括“
我”吃的，穿的，用的，上的大学，甚至幼儿园都是好的么。
川菜是家常点，不正是因为人家亲民才传播最广？
鲁菜是式微，上杆子人家才是皇亲国戚的饮食好吧，哪门子淮扬菜成了皇家菜系，搞笑么
粤菜也是有人自己的特色，现在也是遍地开花
连上海人都敢称自己本帮菜是最好的，你到哪问问，都说自己最好吃
拜托，大家都不是饮食专家，你去过人家高级的餐馆吃过么？ 吃过几顿？ 吃过几种？
随便个狮子头800块钱就开始吹了。。我擦，那鲁菜里面熊掌不比狮子头贵？ 粤菜
就更不用说了。 800块钱吃个猪肉丸子，还真没觉得好到哪！
中国人走到哪总是比到哪，各有特色，各有千秋就完了，怎么就非得你家好... 阅读全帖 |
|
t*******t
发帖数: 364 | 30 食材的新鲜度确实是很大的限制。我每次吃川菜都觉得放那么多辣味调料根本不知道原
料是不是新鲜了。有些餐馆也就放心大胆地用陈菜，反正你吃不出来。
淮扬菜倒是可以定位高端一点。我最近日本菜吃得比较多，可比中餐馆贵多了，其中大
部分菜也很清淡。 |
|
x*******o
发帖数: 2581 | 31 淮扬菜还有满汉全席的？史可法在天之灵都要哭了。既然淮扬都属于满了，还抗什么清
？ |
|
t****z
发帖数: 8931 | 32 盐水鸭，龙虾都是高邮那边的
川菜是近10来年兴起
以前南京人都不吃川菜
象夫子庙传统名吃，煮干丝，酥油烧饼都是淮扬名点
上海南翔小笼包也是淮扬菜传过去的
清代嘉庆年间《邗上三百吟》说：
"春秋冬月，肉汤易凝，以凝者灌于罗磨细面之内，以为包子蒸熟，则汤融而不咸，扬
州茶肆，多以此擅长。" |
|
c***n
发帖数: 127 | 33 99年的时候爱上了淮扬菜。
有什么聚会一定推荐去淮扬菜馆。
最好的一家在北京东四的森隆。
喜欢糟溜鱼片和百合牛肉。
也喜欢一起饕餮的那群战友。 |
|
d********a
发帖数: 3698 | 34 国宴菜，几年前一个狮子头是800元。
家产菜，一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣，4季分明，物产丰富，又是衣冠南渡后中华文化精华所在，
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒，就这点来说比法国菜稍微差点。 |
|
d********a
发帖数: 3698 | 35
这个淮安在江淮之间，，扬州在江北。
这个菜系的菜清鲜平和，本味为主，类似养生菜的做法。
本朝之开国以来，淮扬菜一直是国宴菜，
TG的周公品位很高那不用说了算到江胡最近30年的。
以胡把川菜的开水白菜带进国宴里来看，胡的眼光不错。 |
|
G****1
发帖数: 6908 | 36 蒸饺是我的大爱之一啊。
淮扬菜对原料、刀工、火候等要求比较高。有些菜耗时，耗钱，有改进的空间。
其实讨论哪个菜系第一没有实际意义：大多时候最好的永远是儿时所习惯的菜式。 |
|
|
r*******7
发帖数: 1144 | 38 我老公是扬州人，我也在扬州呆了两年。 吃过菜根香的狮子头和大煮干丝，富春包子
点心。 可是所谓的淮扬菜除了狮子头和大煮干丝，到底还有啥其它的“国宴菜”呢？
哦，还听说过“将军过桥”。 还有啥？
江苏人喜欢自夸倒是见过， 就算是爱家乡吧。。。 |
|
w*****x
发帖数: 374 | 39
荸荠不是必放吧,放了解腻,丰富口感,不过我喜欢纯肉的
蟹粉要看时令啊,不是每天都有新鲜蟹粉的
但是可以猪油熬了蟹肉蟹黄,平时当提鲜的料
不过也不至于说淮扬菜最高等,每个菜系都有好吃的,我不挑,只要做的好吃,什么菜系的
菜都是高等的 |
|
s*********t
发帖数: 256 | 40 南京的那不叫淮扬菜，我在南京也上了四年大学，也吃酸菜鱼，觉得也不错。但不是说
地理上接近，就是一个菜系，最起码不正宗，南京市面上的菜比较杂乱，什么都有吧！
川菜也很流行！
另外说狮子头的别把红烧狮子头拿来混淆了，不一样。 |
|
r*******7
发帖数: 1144 | 41 淮扬菜包扩镇江菜吧。 镇江的还不高兴呢， 觉得他们是苏南，和苏北佬扯到一起很没
面子：） |
|
q***6
发帖数: 5654 | 42 鸭血粉丝汤是南京有名的地方小吃
本帮菜是上海人自我标榜的菜系， 我也觉得和淮扬菜不是一路货啊， 哈哈哈 |
|
|
|
|
|
C*******f
发帖数: 13152 | 47 照你这么说，合着毛周时代权利就在老江手里了，因为那时候的国宴就是淮扬菜为主，
你可以看看开国第一宴的菜单 |
|
|
|
f********t
发帖数: 6999 | 50 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: fuckthrust (...), 信区: Military
标 题: 国宴为何选择以淮扬菜为主？原来是这个原因！
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 9 01:42:33 2017, 美东) |
|
