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Military版 - 吃在内蒙古
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1
诈马宴的菜分6大道:
第一道叫天赐乳香,主要是奶制品;
第二道叫那颜朝会,吃的是羊腿肉;
第三道叫可汗赐福,指的是烤全牛;
第四道叫蒙古八珍,用草原上生长的绿色无污染的草原蘑菇、沙葱、枸杞、黄花、山野
菜等原料制作而成;
第五道叫塞外三宝,主要是黄金炸糕、莜面饺饺等;
第六道是盛宴惜别,喝黄金茶。
x******g
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2
手扒肉是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食,蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义,
“手扒肉”就是手抓羊肉,是蒙古族千百年来的传统食品,是牧民们的家常便饭。手扒
肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。吃
时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯,手扒肉
一般用作晚餐。
到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣,虚此一行。
牧民不用手扒肉招待客人,就不能完全表达自己的心意。但应注意,如果在牧民家做客
,不要自己动手随意选食。主人会视客人的年龄和地位,为客人选择不同部位的羊肉。
老年人一般吃羊大腿,肉嫩好嚼;青年人吃羊肋巴骨和脖子肉;小孩啃羊小腿;女宾更
受照顾,一般吃肥嫩的羊脯肉。
x******g
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3
羊血肠
羊血不单独煮食,而是将羊血灌入小肠内煮沸而食,又香又嫩,品尝一口,满嘴生香,
十分解馋,别有风味。血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用,在羊肉中放入
适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。制法与制
香肠同。吃时不虽不渣,不脱皮,清香软嫩,既又血香,又不腻口。血肠的烹饪方法也
别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟,便立
即起锅,盛入盘内,全家席地而坐,割而食之。
x******g
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4
金刀烤羊背
这道菜也是蒙古族人在非常隆重喜庆的场合才会制作的一道美食,按照蒙古族师傅的话
来说,一头羊除了羊腿,肉就都在羊背上了,所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草
原牧场上最肥美的白条羊背,用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时
,腌好的羊背要在特制烤炉中度过2个小时左右的烘烤,注意一定得是野杏、桃、李、
桦木和生长在沙漠中的“扎格木”等木炭作为燃料,只有这样烤出的羊背才原汁原味,
饱具了草原的百草香,毫无腥膻之感,可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻,正应了那
句话,“六月鲜羊肉,神仙也想吃一口”。
典故:看过《射雕英雄传》的朋友都知道,托雷是成吉思汗的四子,成吉思汗亡故后,
他帮助三哥窝阔台统治了俄罗斯与中东地区,而后窝阔台在上京继承大统。为了奖励托
雷的卓越功勋,新皇帝窝阔台就把咯尔咯地区(今内蒙境)分封给四弟,并允许他食之
皇礼(烤羊背),并赐予他只有天子才可佩戴的金刀。自此以后,吃烤羊背之前都要手
持金刀举行仪式。
x******g
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5
还有:
扒驼掌
是以骆驼前掌为主料,口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白,不肥不腻,肉嫩味美,营
养价值高
x******g
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6
这个是泡泡最喜欢吃的了:
烧牛鞭
是以内蒙古草原公牛鲜牛鞭改刀作菊花形,配以枸杞烧制而成。此菜色泽鲜艳,口味咸
醇,食用、药用价值兼备,具有滋肾润肺、强筋壮骨之功效
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