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- 北大研究生北京卖牛肉粉 曾尝百店拜师学艺(图)
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话题: 米粉店
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d*********o
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http://news.163.com/14/0413/08/9PMSQEE400011229.html
创业之初,张天一既是老板,有时又客串大厨。客人们大多不知道他是北大的硕士研究
生。
本报讯 “吃圆的,还是吃扁的?”张天一推了推鼻梁上的黑框眼镜,一边舀粉下锅,
一边用带着“米粉味”的常德腔,和老乡打招呼。在寸土寸金的北京环球金融中心一个
40平方米的门面里,24岁的湖南常德伢子、北京大学法学院即将毕业的硕士研究生张天
一开了一家常德津市牛肉粉店。 4月4日,张天一的“伏牛堂”常德津市牛肉粉店低调
开业,和他一起创业的三个小伙伴更是有硕士、MBA,还有前公务员。职业前景光鲜的
北大高材生,为何会选择开米粉店?昨日,记者采访了张天一。
“硕士粉”开在京城繁华处
守着一锅牛肉、牛骨汤熬到凌晨两三点,次日一早再搭地铁首班车进店,烧水、煮米粉
、招呼客人……还有3个月就要毕业离校,这就是张天一现在每天的生活。
在北京朝阳区环球金融中心M楼,旁边就是高大上的渣打大厦,周围不乏法式大餐、日
本料理等高端环球食肆,你很难想象,这里会有一家湖南街头常见的“津市牛肉粉”。
张天一的店就开在这里,40平方米,月租金近万元。记者在他发来的照片中看到,这家
开在高档写字楼里的粉店和街头店很不一样,店堂敞亮,墙漆沙发色彩鲜明,更像一家
西式快餐厅。更不一样的是它的海报招牌:“硕士粉,良心粉”,“我们是90后,在环
球金融中心,为自己上班。用知识分子的良知,在他乡,还原家乡的味道”。
曾回常德遍尝百店拜师学艺
为何选择开米粉店,张天一认为,一是自己有乡土优势,二是借鉴了互联网思维。眼下
,非常火爆的雕爷牛腩、黄太吉等餐饮品牌,正是用互联网思维运作而风生水起。这给
了张天一很大的启发,但在实地吃过雕爷牛腩100元一碗的牛腩饭和黄太吉十几元钱的
煎饼果子后,他却发现,前两者运用所谓的互联网思维,只是通过加强营销提高了顾客
的期待,却并没有在实质上改善顾客体验,顾客还需要为营销成本付高额账单。
曾在读本科时就创业开过两家餐馆的张天一,最终决定选择家乡人人爱吃的牛肉粉。从
今年2月开始筹备,他回到常德,走街串巷地吃遍了常德的百余家米粉店,最后他选了
一家口味最正宗的米粉店拜师学艺,确定配方。2月中旬回到北京,他几乎走遍了北京
城,最终决定把粉店开在在环球金融中心。此时,已经搭上了自己所有的积蓄。
【对话张天一】
希望社会不再把“北大学生卖猪肉”当噱头
长沙晚报记者(以下简称“记”):本硕一起读了6年法律,工作却完全无涉法学,你
觉得浪费时间么?
张天一(以下简称“张”):在我看来,除了具体的条文,法律背后更重要的是它的精
神和思维。用一种思维去做事情,就不那么限制行业了。
记:你想通过北大研究生卖米粉这事,说明一个什么问题?
张:如果有一天,我们不再把“北大学生卖猪肉”、“清华学生当保安”之类当作炒作
的噱头,而是尊重每一个职业岗位时,这个社会才算是正常的。我的偶像是寿司厨师小
野二郎。他活到九十多岁,一辈子只做一件事,把小小寿司做成一门艺术。
记:除了你的身份,粉店还有何与众不同?
张:这家店里不设服务员,我们有三个垃圾桶,顾客用完餐,自己收碗,将垃圾按照残
汤、塑料碗、筷子纸屑的顺序分类好。作为履行环保责任的奖励,我们则回馈一份水果
。我们要把米粉做成艺术,做成受人尊敬的行业。
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