t****x 发帖数: 9441 | 1 蛋花汤是汤水里最简单的一种,可是我发现很多人就连它也做不好。一锅黄黄的水,红
的(西红柿)或紫的(紫菜)一坨坨在锅里浮动,一下就让我想起翔,连尝一尝的胃口
都没有。
比如西红柿蛋花汤,有多少人知道最好先把瓢挤到锅里,再切成小块呢?有多少人知道
西红柿最好去皮呢?有多少人知道最后先用姜片在沸水里煮几分钟在放西红柿呢?有多
少人知道要加香油和香菜呢?
又比如紫菜蛋花汤,有多少人知道紫菜不宜煮久呢?有多少人知道加点胡椒粉和料酒呢
?有多少人知道配点胡萝卜丁丁呢?
又有多少人真能做出蛋花来?大多数趁水沸着把蛋一打再用勺子一通猛搅,那不叫蛋花
,只能算蛋泥。蛋要先搅拌好,加少量的高汤,小火时转着圈圈均匀加入,再顺时针轻
轻搅动,这样才能做出好看的蛋花来。
蛋花汤都做不好,却来笑话广东老汤,并且宣称喝蛋花汤比喝鱼翅鸡汤长得更壮更高更
白,玩笑不是这么开的。 |
h*********g 发帖数: 9102 | |
l******t 发帖数: 55733 | |
w********e 发帖数: 8594 | |
t****x 发帖数: 9441 | 5 西红柿蛋花汤要设法保留和突出西红柿的清香和微酸,你这个做法完全背道而驰,不提
倡。
【在 l******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西红柿先用点油煸软了就香了。下回试试
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d**********r 发帖数: 24123 | 6 尼玛,我也以为是egg花put汤里大妈又来了
【在 h*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一反应就是 egg花put汤里。。
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L****1 发帖数: 460 | 7 想怎么做,就怎么做。
西红柿要发挥茄红素的抗氧化作用在油里炒香最好。
【在 t****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛋花汤是汤水里最简单的一种,可是我发现很多人就连它也做不好。一锅黄黄的水,红 : 的(西红柿)或紫的(紫菜)一坨坨在锅里浮动,一下就让我想起翔,连尝一尝的胃口 : 都没有。 : 比如西红柿蛋花汤,有多少人知道最好先把瓢挤到锅里,再切成小块呢?有多少人知道 : 西红柿最好去皮呢?有多少人知道最后先用姜片在沸水里煮几分钟在放西红柿呢?有多 : 少人知道要加香油和香菜呢? : 又比如紫菜蛋花汤,有多少人知道紫菜不宜煮久呢?有多少人知道加点胡椒粉和料酒呢 : ?有多少人知道配点胡萝卜丁丁呢? : 又有多少人真能做出蛋花来?大多数趁水沸着把蛋一打再用勺子一通猛搅,那不叫蛋花 : ,只能算蛋泥。蛋要先搅拌好,加少量的高汤,小火时转着圈圈均匀加入,再顺时针轻
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s*x 发帖数: 8041 | 8 最重要的没说,蛋花要不成坨,一定要先关火,勾芡之后再下蛋液搅拌 |