t****x
发帖数: 9441 | 1 蛋花汤是汤水里最简单的一种，可是我发现很多人就连它也做不好。一锅黄黄的水，红
的（西红柿）或紫的（紫菜）一坨坨在锅里浮动，一下就让我想起翔，连尝一尝的胃口
都没有。
比如西红柿蛋花汤，有多少人知道最好先把瓢挤到锅里，再切成小块呢？有多少人知道
西红柿最好去皮呢？有多少人知道最后先用姜片在沸水里煮几分钟在放西红柿呢？有多
少人知道要加香油和香菜呢？
又比如紫菜蛋花汤，有多少人知道紫菜不宜煮久呢？有多少人知道加点胡椒粉和料酒呢
？有多少人知道配点胡萝卜丁丁呢？
又有多少人真能做出蛋花来？大多数趁水沸着把蛋一打再用勺子一通猛搅，那不叫蛋花
，只能算蛋泥。蛋要先搅拌好，加少量的高汤，小火时转着圈圈均匀加入，再顺时针轻
轻搅动，这样才能做出好看的蛋花来。
蛋花汤都做不好，却来笑话广东老汤，并且宣称喝蛋花汤比喝鱼翅鸡汤长得更壮更高更
白，玩笑不是这么开的。 |
h*********g
发帖数: 9102 | |
l******t
发帖数: 55733 | |
w********e
发帖数: 8594 | |
t****x
发帖数: 9441 | 5 西红柿蛋花汤要设法保留和突出西红柿的清香和微酸，你这个做法完全背道而驰，不提
倡。
【在 l******t 的大作中提到】
: 西红柿先用点油煸软了就香了。下回试试
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d**********r
发帖数: 24123 | 6 尼玛，我也以为是egg花put汤里大妈又来了
【在 h*********g 的大作中提到】
: 第一反应就是 egg花put汤里。。
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L****1
发帖数: 460 | 7 想怎么做，就怎么做。
西红柿要发挥茄红素的抗氧化作用在油里炒香最好。
【在 t****x 的大作中提到】
: 蛋花汤是汤水里最简单的一种，可是我发现很多人就连它也做不好。一锅黄黄的水，红
: 的（西红柿）或紫的（紫菜）一坨坨在锅里浮动，一下就让我想起翔，连尝一尝的胃口
: 都没有。
: 比如西红柿蛋花汤，有多少人知道最好先把瓢挤到锅里，再切成小块呢？有多少人知道
: 西红柿最好去皮呢？有多少人知道最后先用姜片在沸水里煮几分钟在放西红柿呢？有多
: 少人知道要加香油和香菜呢？
: 又比如紫菜蛋花汤，有多少人知道紫菜不宜煮久呢？有多少人知道加点胡椒粉和料酒呢
: ？有多少人知道配点胡萝卜丁丁呢？
: 又有多少人真能做出蛋花来？大多数趁水沸着把蛋一打再用勺子一通猛搅，那不叫蛋花
: ，只能算蛋泥。蛋要先搅拌好，加少量的高汤，小火时转着圈圈均匀加入，再顺时针轻
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s*x
发帖数: 8041 | 8 最重要的没说，蛋花要不成坨，一定要先关火，勾芡之后再下蛋液搅拌 |
