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u*****a 发帖数: 9489 | 1 下面的文字摘自网文。内容大概是,粮食增量法并不是人们想象的“多掺水”,而是让
粮食发生了奇妙的化学变化,增加了营养成分,所以蒸出来的饭不仅量多,而且好吃耐
饿。
大跃进年代,大科学家写了大名鼎鼎的雄文“农业中的力学问题”,论证亩产万斤的科
学性。要我说,钱老当时怎么没再接再厉,再发表一篇“农业中的化学问题”,论证一
下粮食增量法,从科学的角度论证一斤米蒸出一万斤米饭完全可行?真是一大憾事啊。
大家可以脑补一下,如果钱老当初真的写出这样一篇雄文,那必然是相当精彩。后世必
将奉为“亩产万斤”的姊妹篇。
我老要是哪天有空,就创作一篇“学森体”,仿照钱老文章的风格,替他写一篇“农业
中的化学问题”。
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实行粮食食用增量法可能有些人怀疑说:“没土磊不起墙来”“巧媳妇做不出无米饭来
,反正是那点东西多放水吃了不顶饿”等等的错误想法。我们说实行增量法多出饭、好
吃、容易消化、营养价值高。同时经过实践和科学分析也完全证明了这一点,因此对这
种做法持有顾虑和怀疑的一切思想障碍应解除,并积极推行,它的科学根据是:
(1)为什么能够增加出饭量:粮食胚乳经过水浸煮沸,其淀粉颗粒受热膨胀、分裂、
体形随之扩大,重量增加,粮食中的蛋白质经过水浸煮沸,气颗粒也随着膨胀、凝固、
体积也随之扩大,重量随之增加;另外胚部含有脂肪和部分蛋白质,经过加热处理后,
脂肪油集聚起来,蛋白质凝固经碾磨后充分游离出来,增加了重量,因此说这些重量的
变化不单是水分的增加,而是化学的话和作用的变化。
(2)为什么能够提高粮食营养价值:旧的做法,例如玉米面,渣子都很粗,粮食里的
蛋白质和脂肪不能被人体充分吸收。采用增量方法,玉米淀粉经过水浸煮沸、部分转化
为葡萄糖,能供给人体更多的热量和营养,蛋白质经过水浸煮沸,一部分变成凝固蛋白
质,另一部分转化为氨基酸,这两种东西的营养价值都很高,同时由于部分淀粉颗粒转
化为糖,胚部的脂肪和米仁油因受热游离散发出一股玉米所固有的芳香味,所以吃起来
好吃、抗饿、营养价值高。
(3)为什么能好吃、好消化:粮食在煮、磨、蒸蛋过程中,逐渐由比较复杂的物质分
解为比较简单的物质,如蛋白质转化为氨基酸,淀粉转化为糖,人民食后容易消化吸收
,老年人、小孩、病人(尤其是有胃病的人),吃了也不闹毛病,不习惯吃的人吃了也
不烧心,不胃酸,采取增量方法做饭无论做什么饭,都不需要碱即可有很多的水化作用
。 | u*****a 发帖数: 9489 | | u*****a 发帖数: 9489 | 3 53岁以上的大叔有没有吃过粮食增量法蒸出的米饭和馒头?
【在 u*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 下面的文字摘自网文。内容大概是,粮食增量法并不是人们想象的“多掺水”,而是让 : 粮食发生了奇妙的化学变化,增加了营养成分,所以蒸出来的饭不仅量多,而且好吃耐 : 饿。 : 大跃进年代,大科学家写了大名鼎鼎的雄文“农业中的力学问题”,论证亩产万斤的科 : 学性。要我说,钱老当时怎么没再接再厉,再发表一篇“农业中的化学问题”,论证一 : 下粮食增量法,从科学的角度论证一斤米蒸出一万斤米饭完全可行?真是一大憾事啊。 : 大家可以脑补一下,如果钱老当初真的写出这样一篇雄文,那必然是相当精彩。后世必 : 将奉为“亩产万斤”的姊妹篇。 : 我老要是哪天有空,就创作一篇“学森体”,仿照钱老文章的风格,替他写一篇“农业 : 中的化学问题”。
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