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u*****a
发帖数: 9489 | 1 下面的文字摘自网文。内容大概是，粮食增量法并不是人们想象的“多掺水”，而是让
粮食发生了奇妙的化学变化，增加了营养成分，所以蒸出来的饭不仅量多，而且好吃耐
饿。
大跃进年代，大科学家写了大名鼎鼎的雄文“农业中的力学问题”，论证亩产万斤的科
学性。要我说，钱老当时怎么没再接再厉，再发表一篇“农业中的化学问题”，论证一
下粮食增量法，从科学的角度论证一斤米蒸出一万斤米饭完全可行？真是一大憾事啊。
大家可以脑补一下，如果钱老当初真的写出这样一篇雄文，那必然是相当精彩。后世必
将奉为“亩产万斤”的姊妹篇。
我老要是哪天有空，就创作一篇“学森体”，仿照钱老文章的风格，替他写一篇“农业
中的化学问题”。
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实行粮食食用增量法可能有些人怀疑说：“没土磊不起墙来”“巧媳妇做不出无米饭来
，反正是那点东西多放水吃了不顶饿”等等的错误想法。我们说实行增量法多出饭、好
吃、容易消化、营养价值高。同时经过实践和科学分析也完全证明了这一点，因此对这
种做法持有顾虑和怀疑的一切思想障碍应解除，并积极推行，它的科学根据是：
（1）为什么能够增加出饭量：粮食胚乳经过水浸煮沸，其淀粉颗粒受热膨胀、分裂、
体形随之扩大，重量增加，粮食中的蛋白质经过水浸煮沸，气颗粒也随着膨胀、凝固、
体积也随之扩大，重量随之增加；另外胚部含有脂肪和部分蛋白质，经过加热处理后，
脂肪油集聚起来，蛋白质凝固经碾磨后充分游离出来，增加了重量，因此说这些重量的
变化不单是水分的增加，而是化学的话和作用的变化。
（2）为什么能够提高粮食营养价值：旧的做法，例如玉米面，渣子都很粗，粮食里的
蛋白质和脂肪不能被人体充分吸收。采用增量方法，玉米淀粉经过水浸煮沸、部分转化
为葡萄糖，能供给人体更多的热量和营养，蛋白质经过水浸煮沸，一部分变成凝固蛋白
质，另一部分转化为氨基酸，这两种东西的营养价值都很高，同时由于部分淀粉颗粒转
化为糖，胚部的脂肪和米仁油因受热游离散发出一股玉米所固有的芳香味，所以吃起来
好吃、抗饿、营养价值高。
（3）为什么能好吃、好消化：粮食在煮、磨、蒸蛋过程中，逐渐由比较复杂的物质分
解为比较简单的物质，如蛋白质转化为氨基酸，淀粉转化为糖，人民食后容易消化吸收
，老年人、小孩、病人（尤其是有胃病的人），吃了也不闹毛病，不习惯吃的人吃了也
不烧心，不胃酸，采取增量方法做饭无论做什么饭，都不需要碱即可有很多的水化作用
。 | u*****a
发帖数: 9489 | | u*****a
发帖数: 9489 | 3 53岁以上的大叔有没有吃过粮食增量法蒸出的米饭和馒头？
【在 u*****a 的大作中提到】
: 下面的文字摘自网文。内容大概是，粮食增量法并不是人们想象的“多掺水”，而是让
: 粮食发生了奇妙的化学变化，增加了营养成分，所以蒸出来的饭不仅量多，而且好吃耐
: 饿。
: 大跃进年代，大科学家写了大名鼎鼎的雄文“农业中的力学问题”，论证亩产万斤的科
: 学性。要我说，钱老当时怎么没再接再厉，再发表一篇“农业中的化学问题”，论证一
: 下粮食增量法，从科学的角度论证一斤米蒸出一万斤米饭完全可行？真是一大憾事啊。
: 大家可以脑补一下，如果钱老当初真的写出这样一篇雄文，那必然是相当精彩。后世必
: 将奉为“亩产万斤”的姊妹篇。
: 我老要是哪天有空，就创作一篇“学森体”，仿照钱老文章的风格，替他写一篇“农业
: 中的化学问题”。
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