z**********e 发帖数: 22064 | 1 http://news.ifeng.com/a/20150813/44422492_0.shtml
2015年08月13日20:42来源:广州日报
被川菜厨师说自己湘菜做的不对,辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。
俩人在后厨好一顿掐,连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六,又赶上立秋,本溪的各家饭店是相当的火,
本溪崔东地区的一家“大馆子”生意更是火爆,说它是“大馆子”,那是因为这家饭店
菜品相当的全,什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜,各流派厨师就有20多人。
顾客多,厨师自然就忙,这不,一道“毛氏红烧肉”的单子下来,辽菜的王厨师赶紧忙
活。
其实,这道“毛氏红烧肉”属于湘菜,平时都是由专门的湘菜厨师做的,可当天湘菜厨
师休班,王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的,但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜,正准备让服务员端上去
,旁边的陶厨师说话了:
“这菜你就放一个红辣椒啊,那味能对吗?”
这陶厨师是做川菜的,王厨师平时就和他不对路,这时听他一个川菜厨师说自己湘菜做
的不对,也没给他好脸,当即顶了回去:
“你当别人都跟你一样啊!一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北,东北人口味没你们那么重
。”
听王厨师这么一说,陶厨师着急了:
“放辣椒是我们川菜的风格,你们东北人吃不了辣的,不代表这个菜不能放辣椒。毛氏
红烧肉讲究的是油而不腻、辣香适口……”
絮絮叨叨讲着的陶厨师没想到,王厨师根本就没心思跟他探讨技术,而是直接一巴掌搧
在他脸上:
“哪那么多屁话,单子都成摞了,赶紧做菜去!”
这一巴掌搧得可不轻,陶厨师的脸当时就肿了起来。
要说这陶厨师还真是个“技术流”,王厨师在“学术”上对他的轻视让他觉得比肉体的
痛苦更不能忍受,愤怒地上前和王厨师继续掰扯川菜、湘菜和辽菜的不同。
王厨师则继续嗤之以鼻。
于是两人很快扭打在了一起,别的厨师赶紧过来拉架,后厨一片大乱。
这边后厨厨师打架的、拉架的、看热闹的乱作一团,半天也没出去一道菜,前边的顾客
可就不乐意了。
被顾客催着上菜的大堂经理跑到后厨一看这场面,鼻子差点没气歪。
赶紧劝吧,没人听;“威胁”说要扣奖金,也还是没人在乎。
大堂经理一怒之下报了警。
崔东派出所值班民警了解情况后,现场给俩厨师做了调解,双方同意都不再追究此事,
王厨师赔给陶厨师医药费1000元。
东北菜和川菜
东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,特点是一菜多味
、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、
爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。
东北菜,不拘泥于细节,颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和
汉族饮食所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而
不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。
东北菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡
炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大
酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以
其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长
,善于吸收,善于创新,享誉中外。
以麻、辣、鲜、香为特色,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调
法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉
、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。 |
b********n 发帖数: 38600 | |
v****g 发帖数: 11080 | 3 尼玛,红烧肉要吃那种罐头肉香,不用辣椒多,川式做法不好吃,这一巴掌扇得好。 |
s******y 发帖数: 17729 | 4 这个鸡巴川菜大厨是歪的,川式红烧肉也不放辣椒的
【在 v****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 尼玛,红烧肉要吃那种罐头肉香,不用辣椒多,川式做法不好吃,这一巴掌扇得好。
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b********n 发帖数: 38600 | |
H**********6 发帖数: 994 | |
f****o 发帖数: 40 | 7
不用做啦,直接加热水晶棺,然后拿盆去盛就行了。
【在 b********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 毛氏红烧肉还得让湖南人做
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w********n 发帖数: 361 | 8 敬业.
【在 z**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://news.ifeng.com/a/20150813/44422492_0.shtml : 2015年08月13日20:42来源:广州日报 : 被川菜厨师说自己湘菜做的不对,辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。 : 俩人在后厨好一顿掐,连给顾客做菜都不顾了。 : 8月8日这天是星期六,又赶上立秋,本溪的各家饭店是相当的火, : 本溪崔东地区的一家“大馆子”生意更是火爆,说它是“大馆子”,那是因为这家饭店 : 菜品相当的全,什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜,各流派厨师就有20多人。 : 顾客多,厨师自然就忙,这不,一道“毛氏红烧肉”的单子下来,辽菜的王厨师赶紧忙 : 活。 : 其实,这道“毛氏红烧肉”属于湘菜,平时都是由专门的湘菜厨师做的,可当天湘菜厨
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w*******e 发帖数: 15912 | 9 哥在帝都湘菜馆里吃的毛氏红烧肉好像基本不放辣椒,而是放不少大蒜瓣,味道很好的。 |
D***r 发帖数: 7511 | |
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b********n 发帖数: 38600 | 11 http://www.merryhouston.com/topic_detail.asp?id=6780&tab=1237
的。
【在 w*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哥在帝都湘菜馆里吃的毛氏红烧肉好像基本不放辣椒,而是放不少大蒜瓣,味道很好的。
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i*******d 发帖数: 1430 | 12 现在的小孩儿阅读都尼玛是体育老师教的?还是都没学过?这是川菜厨子指责辽宁厨子
湖南毛氏红烧肉没放辣椒。就这么难懂?
【在 D***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 瞎编的吧 : 四川做红烧肉一般也不放辣椒啊
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a**********u 发帖数: 28450 | 13 袭击巴说,哥从四川厨师学的红烧肉,就放辣椒
【在 D***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 瞎编的吧 : 四川做红烧肉一般也不放辣椒啊
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D***r 发帖数: 7511 | 14 不是不能放,而是一般不放
【在 a**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 袭击巴说,哥从四川厨师学的红烧肉,就放辣椒
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a**********u 发帖数: 28450 | 15 哥怒了,这个时候不得不暴露身份澄清你传谣了:哥就是四川人!
如果还不能说服你,哥只能无奈地告诉你:哥曾经就使川菜厨师!
【在 D***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是不能放,而是一般不放
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s******y 发帖数: 17729 | 16 你这是瞎鸡巴扯,我刚才掂大勺去了,我现在还是川菜馆的大厨呢,红烧肉不放辣椒的
,再瞎鸡巴扯蛋,下回你来,给小费我也不给你下单
【在 a**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哥怒了,这个时候不得不暴露身份澄清你传谣了:哥就是四川人! : 如果还不能说服你,哥只能无奈地告诉你:哥曾经就使川菜厨师!
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b********n 发帖数: 38600 | 17 操,我说呢,你妹子妹子的源源不断。
【在 a**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哥怒了,这个时候不得不暴露身份澄清你传谣了:哥就是四川人! : 如果还不能说服你,哥只能无奈地告诉你:哥曾经就使川菜厨师!
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b********n 发帖数: 38600 | 18 哈哈,一个比一个牛逼。
不过叔真在北京毛家饭馆吃过放辣椒的红烧肉,不常见。
【在 s******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这是瞎鸡巴扯,我刚才掂大勺去了,我现在还是川菜馆的大厨呢,红烧肉不放辣椒的 : ,再瞎鸡巴扯蛋,下回你来,给小费我也不给你下单
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s******y 发帖数: 17729 | 19 还有,红烧肉上色都是用糖,用酱油上色的都是二把刀
【在 b********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,一个比一个牛逼。 : 不过叔真在北京毛家饭馆吃过放辣椒的红烧肉,不常见。
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z**********e 发帖数: 22064 | 20 这不是一般的红烧肉,是“毛氏红烧肉”,做法不同,要放辣椒,而且要多放。 |
l*****i 发帖数: 20533 | 21 反正网上你搜‘四川红烧肉’,菜谱里基本都有放干红辣椒。
【在 D***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是不能放,而是一般不放
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D***r 发帖数: 7511 | 22 网上只要出现“川味”“川式”什么的,都默认要加辣椒了
就好比川菜馆里90%的菜都是辣的,这是市场驱动
不代表四川的家常做法
我妈就是四川人,她做红烧肉从来不放辣椒
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 反正网上你搜‘四川红烧肉’,菜谱里基本都有放干红辣椒。
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