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发帖数: 10330 | 1 南京：大学教授校门口开卤菜店 一个月挣20多万(图)
2015年09月16日 07:24
来源：扬子晚报
1040人参与 70评论
卤菜店生意红火。
黄明教授店内卖卤菜。受访者供图
原标题：南农大黄教授校门口开“黄教授”店“纯天然”卤菜一个月卖20多万
最近，南京农业大学旁冒出了一家卤菜店。明黄色的门头、戴着眼镜书生模样的卡通代
言人，店名叫“南农大·黄教授”。昨天，扬子晚报记者了解到，卤菜店的“老板”真
是南农大食品科技学院的教授黄明。“黄教授”招牌一亮相就火了，不少街坊邻里都到
学校打听，“谁是黄教授？”
实习生丁欢 扬子晚报全媒体记者蔡蕴琦
记者探店
上午10点买盐水鸭都要排上20分钟
昨天，扬子晚报记者前往南京农业大学“探店”。中午12点左右，“南农大·黄教授”
门前有七八位排队买卤菜的市民。
店内卤菜约有十几种，分别是烧鸡、盐水鸭、鸭掌、鸭脖、鸭舌、五香牛肉等。价格和
普通卤菜店差别不大，比如烧鸡25元一斤，五香牛肉一斤70元，香辣鸭头4.5元一个。
穿黄色T恤学生模样的“店小二”，挂着印有黄教授卡通头像的围裙向市民介绍，“这
是南农大黄教授的卤菜店，实验室里研发出来的鸭子和鸡，好吃又安全。”
市民葛大爷要了只烧鸡，过秤20元，随后他招呼店员，“再来点鸭翅膀。”葛先生就住
在南农大附近，“前段时间卤菜店开业，黄教授还系着围裙亲自到店门口来招呼生意，
他本人比卡通头像要老一点，戴着眼镜书生模样。我买过几次了，口味还不错，偏辣。”
负责打下手的“店小二”告诉记者，门店开了不到一个月，店主正是他的老师，南京农
业大学食品科学学院教授黄明，“生意挺不错的，上午10点和下午四五点最忙，顾客要
排上20分钟，卖得最火的是烧鸡和盐水鸭。”
口味有点偏重
不吃辣的“受不了”
昨天，扬子晚报记者花20元买了2两鸭舌尝鲜。这种单价100元每斤的鸭舌色泽偏暗，上
面撒着辣椒籽和花椒。
记者在店门口做了个随机小调查，10位市民有6位和记者感受差不多，“比较咸，香辣
鸭头、香辣鸭舌都挺辣。”当然了，也有市民认为辣得过瘾。“店小二”说，香辣口味
的确是这家卤菜店的特色，其实也有不辣的菜，比如盐水鸭、桂花鸭、五香牛肉。
“口味还不错，也没有特别好吃。但能买个安全和放心，不是南农大教授开的嘛。”一
位市民道出了“南农大·黄教授”火爆的真谛。
解密“黄教授”
黄教授真有其人？
商海6年，他是教授创业第一人
随着门店的红火，南农大教授黄明也成了远近闻名的“卤菜教授”。
“真有不少人到学校来打听谁是黄教授，有人直接找到我办公室，进门跟我说要聊聊。
”昨天，扬子晚报记者联系上黄明教授，黄明真如卡通头像一样，戴着银丝边眼睛，梳
着“二八发”，不过黑发间已现白发。他笑言，当老师这么多年，第一次有这么多“粉
丝”，“有些人要加盟，有的年轻人想创业要来学习，也有人单纯想认识下。”
其实，在南农大，黄明曾是轰动一时的“教授创业”第一人。2009年，已担任副教授的
黄明下海创业。“实验室的产品放到南京农业嘉年华上卖，结果大受好评，我想把安全
的产品推向市场。”当时南农大很少有老师创业开公司，即便有也“不便声张”。黄明
卖卤菜的消息在学校传开后，引发轩然大波。当时有三种声音，有人极力反对，认为教
授做生意赚钱是不务正业；也有很多人赞同，认为教授的理论研究放在图书馆是种浪费
，应投入实践；还有一部分人持观望态度。
“最近几年，教授能正大光明创业了，从学校到地方政府都大力支持。”2013年，南农
大入股了黄明的企业，共同组建“南农大肉类食品有限公司”，“主要生产肉类加工产
品，超市逛一逛，很多家都卖我们研发的卤菜。”
今年8月，黄明教授在南农大校门口开出第一家门店，推出了“南农大·黄教授”这个
品牌。
他的做法
当老板仍教课带学生
当了“老板”的黄明并未放弃教学工作，每周他为本科生上一次课。有17位本科生和研
究生在他的团队中工作，边实践边研究，“大部分人在研发团队，有几个在门店社会实
践。学生们在整个过程中对市场有调研，对产品可以进行加工改进，比坐在家里写论文
要踏实。”
黄明既是团队研发指导老师，也是卤菜店老板。“两个角色并不冲突，我们有了新的研
发成果，可以及时推向市场。”
“黄教授”为何火爆？
卤菜用天然香料，一口下去有肉香
“有顾客说你的卤菜没特别好吃，反而偏咸偏辣。”昨天，扬子晚报记者把市民的体验
反馈给了黄明。
“我们团队研发的卤菜有三四十种，由于门店的空间有限，所以每次只能摆十几种。今
天摆上的碰巧是香辣型的，过几天还有其他口味推出来。”黄明解释说，向市民推广安
全且不含化学防腐剂的卤菜，是他的创业初衷。
“南京人喜欢吃鸡鸭等卤菜，可是目前市面上的卤菜生产多以手工小作坊为主，没有生
产标准，添加物也不明。”黄明表示，他们团队研发的卤菜，弃用了化学防腐剂，改用
天然香精料调味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完后不会感到口干舌燥。”
黄明透露，“南农大·黄教授”这个品牌得到了学校的大力扶持。品牌名称中既有学校
的名字，也有他本人的教授头衔。至于为什么选定这个名字，黄明表示，这是对市民的
一种承诺，“把南农大的百年招牌，和我个人声誉全压上，保证肉品的安全和质量。”
他的声音
打造第二个“南农烧鸡”
可口的“南农大烧鸡”在南京家喻户晓，黄明的目标是把卤菜店打造成第二个“南农大
烧鸡”。
黄明介绍说，不到1个月的时间，卤菜店的营业额就已经超过20万，“超出我的预期了
，一家普通卤菜店一个月销售额不超过10万。”目前，黄明和他的团队正在寻找分店的
店址，让品牌走出南农大，“初步考虑采用直营和加盟结合的模式，未来也会开网店。
” | j****i
发帖数: 68152 | 2 支持。学以致用，服务社会，这才是读书人该做的事。 | c****g
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