l*******t
发帖数: 1430 | 1 已从costco抗了10磅肉买了dehydrator打算动工了 |
xt
发帖数: 17532 | 2 为什么不晾干，烘干效果能好吗?
据我所知就是加无数的花椒辣椒啥的。
【在 l*******t 的大作中提到】
: 已从costco抗了10磅肉买了dehydrator打算动工了
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x********e
发帖数: 35261 | 3 主要看肉肥瘦和佐料
【在 l*******t 的大作中提到】
: 已从costco抗了10磅肉买了dehydrator打算动工了
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l*******t
发帖数: 1430 | 4
在轰腌肉现在，so far so good
【在 xt 的大作中提到】
: 为什么不晾干，烘干效果能好吗?
: 据我所知就是加无数的花椒辣椒啥的。
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l*******t
发帖数: 1430 | 5
美国没有肥肉，这个问题很严重
【在 x********e 的大作中提到】
: 主要看肉肥瘦和佐料
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x********e
发帖数: 35261 | 6 买肉要去韩国超市
【在 l*******t 的大作中提到】
:
: 美国没有肥肉，这个问题很严重
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s*****r
发帖数: 43070 | |
xt
发帖数: 17532 | 8 跟四川香肠应该很接近。重庆人喜欢大补，因此发明了补血
养发的毛血旺.
【在 s*****r 的大作中提到】
: 擦，重庆香肠是什么东东
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xt
发帖数: 17532 | 9 我们这里中国超市有肥肉，以前是免费给，现在肉柜拿来换
咖啡钱
【在 l*******t 的大作中提到】
:
: 美国没有肥肉，这个问题很严重
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y****g
发帖数: 36950 | 10 是不是里面有很多花椒粉和辣椒粉的那种辣香肠？挺好吃的。 |
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l****n
发帖数: 240 | |
y**u
发帖数: 7459 | 12 什么样子的？没有吃过。
【在 l*******t 的大作中提到】
: 已从costco抗了10磅肉买了dehydrator打算动工了
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d*****u
发帖数: 17243 | 13 我妈以前每年都做
主要就是放花椒粉和辣椒面
还可以把八角等其他香料碾碎
灌的时候肉不是干的，挂在避阴处自然风干
能烟熏更好
要用针在肠衣上戳一些孔 |
x********e
发帖数: 35261 | 14 这个是正解
【在 l****n 的大作中提到】
: 要加白酒，这是关键，一般用酱香型的。
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s**********d
发帖数: 36899 | 15 好多costco就有五花肉
【在 l*******t 的大作中提到】
:
: 美国没有肥肉，这个问题很严重
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g******t
发帖数: 18158 | 16 墨西哥阿弥沟的店里有肥肉五花肉，跟国内卖的肉差不多
【在 l*******t 的大作中提到】
:
: 美国没有肥肉，这个问题很严重
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y******e
发帖数: 5906 | 17 俺老娘说灌香肠要用前夹子肉，比较细嫩，不塞牙，一斤肉配多少盐多少辣椒粉多少花
椒粉都有定数的，要拿秤称好的，具体多少我表示不知道，只会吃不会做，饭桶还是坐
板凳上看你们灌好了，流口水啊~~~ |
l*******t
发帖数: 1430 | 18 我抗的就是前膀子看来这定数是关键
【在 y******e 的大作中提到】
: 俺老娘说灌香肠要用前夹子肉，比较细嫩，不塞牙，一斤肉配多少盐多少辣椒粉多少花
: 椒粉都有定数的，要拿秤称好的，具体多少我表示不知道，只会吃不会做，饭桶还是坐
: 板凳上看你们灌好了，流口水啊~~~
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y******e
发帖数: 5906 | 19 要么你打电话问问你家老娘？那是你从小习惯的口味，配方很重要。我老娘最近也在家
灌香肠，可惜我吃不着，哎。或者网上搜搜大众配方。
坐等你的香肠挂起来，到时候上个图片给大家过过眼瘾哈。
【在 l*******t 的大作中提到】
: 我抗的就是前膀子看来这定数是关键
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n****o
发帖数: 950 | 20 在美国做了十年香肠了，只能用伏特加代替，感觉比家里我妈做的差很多。
还有就是美国大部分地区比四川干燥太多了，香肠不能晾太久。晾久了干得一逼吊扯，
水都泡不开，根本没法吃。所以我一般有个七，八成干马上密封放冰厢。
【在 l****n 的大作中提到】
: 要加白酒，这是关键，一般用酱香型的。
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y******e
发帖数: 5906 | 21 主要是你没拿柏桠枝熏吧？所以味道差
美国松柏不少，去大森林里捡点松柏枝回来，在车库里关上门熏个把小时，马上香味就
出来了。
【在 n****o 的大作中提到】
: 在美国做了十年香肠了，只能用伏特加代替，感觉比家里我妈做的差很多。
: 还有就是美国大部分地区比四川干燥太多了，香肠不能晾太久。晾久了干得一逼吊扯，
: 水都泡不开，根本没法吃。所以我一般有个七，八成干马上密封放冰厢。
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x********e
发帖数: 35261 | 22 香肠不丘也分得出味道差别
【在 y******e 的大作中提到】
: 主要是你没拿柏桠枝熏吧？所以味道差
: 美国松柏不少，去大森林里捡点松柏枝回来，在车库里关上门熏个把小时，马上香味就
: 出来了。
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n****o
发帖数: 950 | 23 当然熏的香很多。我以前都熏的，现在因为考虑健康原因，每年只熏几根。我是熏的和
我妈做的熏过的比较，不熏的和她不熏的比较。不过想一想我做的要有她在成都做的好
吃就没天理了，她用的海椒花椒酒都比我的好:-)
天气估计也是个问题，在四川各种香肠腊肉永远挂外面不用收。在美国(我这里)车库超
过两个礼拜不收就废了。
【在 y******e 的大作中提到】
: 主要是你没拿柏桠枝熏吧？所以味道差
: 美国松柏不少，去大森林里捡点松柏枝回来，在车库里关上门熏个把小时，马上香味就
: 出来了。
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s******y
发帖数: 17729 | 24 美国买不到那么大的锅，估计只能去拆那个大一点的卫星电视接收器，或者雷达那个。
记住了翻过来，里面放上柏树枝，这个好办，看准了花坛绿化带，晚上熬夜去砍一捆回
来。砖不太好找，工地上都不用砖，搬点石头或者建筑垃圾块
【在 x********e 的大作中提到】
: 香肠不丘也分得出味道差别
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y******e
发帖数: 5906 | 25 莫得事，美国空气好，放心吃，熏香肠里的那点致癌物量不够，只要保持心情舒畅，平
时多运动，哪那么容易得癌症啊。
你那个香肠如果太干的话拿淘米水泡一晚上再扔进锅里煮不要直接上锅蒸，或者先煮再
蒸，水分就回来了。边说边流口水，唉，想当年，每次开学我把老娘的香肠背回寝室，
外地室友一窝蜂上来，连煮香肠的汤都喝干净了，嘻嘻。煮香肠的汤拿来煮萝卜或者花
菜很入味啊。
【在 n****o 的大作中提到】
: 当然熏的香很多。我以前都熏的，现在因为考虑健康原因，每年只熏几根。我是熏的和
: 我妈做的熏过的比较，不熏的和她不熏的比较。不过想一想我做的要有她在成都做的好
: 吃就没天理了，她用的海椒花椒酒都比我的好:-)
: 天气估计也是个问题，在四川各种香肠腊肉永远挂外面不用收。在美国(我这里)车库超
: 过两个礼拜不收就废了。
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y******e
发帖数: 5906 | 26 悄声，我们不能这么没WS嘛，嘻嘻。我们要去大森林里面捡掉在地上的，当然没人看见
的话，也可以不小心揪点新鲜的桠枝下来，但是我们一定要坚持我们是捡的。^_^^_^^_^
【在 s******y 的大作中提到】
: 美国买不到那么大的锅，估计只能去拆那个大一点的卫星电视接收器，或者雷达那个。
: 记住了翻过来，里面放上柏树枝，这个好办，看准了花坛绿化带，晚上熬夜去砍一捆回
: 来。砖不太好找，工地上都不用砖，搬点石头或者建筑垃圾块
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l*******t
发帖数: 1430 | 27 不用。弄个smoker就可以了。这个我也有
【在 s******y 的大作中提到】
: 美国买不到那么大的锅，估计只能去拆那个大一点的卫星电视接收器，或者雷达那个。
: 记住了翻过来，里面放上柏树枝，这个好办，看准了花坛绿化带，晚上熬夜去砍一捆回
: 来。砖不太好找，工地上都不用砖，搬点石头或者建筑垃圾块
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x********e
发帖数: 35261 | 28 我们以前小区是专门砌了个丘香肠的台子。美国搞BBQ的那么多，弄个BBQ pit还不容易？
【在 s******y 的大作中提到】
: 美国买不到那么大的锅，估计只能去拆那个大一点的卫星电视接收器，或者雷达那个。
: 记住了翻过来，里面放上柏树枝，这个好办，看准了花坛绿化带，晚上熬夜去砍一捆回
: 来。砖不太好找，工地上都不用砖，搬点石头或者建筑垃圾块
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l*******t
发帖数: 1430 | 29 咱妈非川妹子虽然也是来着出香肠腊肉的地方
【在 y******e 的大作中提到】
: 要么你打电话问问你家老娘？那是你从小习惯的口味，配方很重要。我老娘最近也在家
: 灌香肠，可惜我吃不着，哎。或者网上搜搜大众配方。
: 坐等你的香肠挂起来，到时候上个图片给大家过过眼瘾哈。
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n****o
发帖数: 950 | 30 这不是问题，我最早用小的grill熏，后来发现最牛逼做法。用一铁皮桶装松柏枝，一
个装大电器（比如电视机）包装纸厢把铁皮桶罩中间，腊肉香肠挂包装厢四周，上面一
盖。根本不用照看，一会儿回来取贷。
【在 s******y 的大作中提到】
: 美国买不到那么大的锅，估计只能去拆那个大一点的卫星电视接收器，或者雷达那个。
: 记住了翻过来，里面放上柏树枝，这个好办，看准了花坛绿化带，晚上熬夜去砍一捆回
: 来。砖不太好找，工地上都不用砖，搬点石头或者建筑垃圾块
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h*h
发帖数: 18873 | 31 圣诞节过了去捡圣诞树吧
【在 s******y 的大作中提到】
: 美国买不到那么大的锅，估计只能去拆那个大一点的卫星电视接收器，或者雷达那个。
: 记住了翻过来，里面放上柏树枝，这个好办，看准了花坛绿化带，晚上熬夜去砍一捆回
: 来。砖不太好找，工地上都不用砖，搬点石头或者建筑垃圾块
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y******e
发帖数: 5906 | 32 哪里人不重要，重要的是传承自妈妈那熟悉的口味哈。自己再自由发挥一下，以后再传
给你的儿女。
【在 l*******t 的大作中提到】
: 咱妈非川妹子虽然也是来着出香肠腊肉的地方
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y******e
发帖数: 5906 | 33 圣诞过后做香肠稍微有丁点晚了，人都吃上了。
现在正是做香肠的好时机，嘻嘻
不过圣诞树拿来熏香肠倒是个好主意，你牛叉，点赞。
【在 h*h 的大作中提到】
: 圣诞节过了去捡圣诞树吧
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m*****t
发帖数: 16663 | 34 有肥肉只会出油根本不会特别干。嫌干多泡泡煮煮就解决了。
四川农村的香肠腊肉都是灶台上挂几年，一样吃。
【在 n****o 的大作中提到】
: 在美国做了十年香肠了，只能用伏特加代替，感觉比家里我妈做的差很多。
: 还有就是美国大部分地区比四川干燥太多了，香肠不能晾太久。晾久了干得一逼吊扯，
: 水都泡不开，根本没法吃。所以我一般有个七，八成干马上密封放冰厢。
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n****o
发帖数: 950 | 35 我不知道你那地方气候如何，我这儿香肠一干就完了。以前的经验是泡泡就好，但后来
发现可能是我这儿天气太干燥了，香肠太干了肥瘦肉就分离了。
【在 y******e 的大作中提到】
: 莫得事，美国空气好，放心吃，熏香肠里的那点致癌物量不够，只要保持心情舒畅，平
: 时多运动，哪那么容易得癌症啊。
: 你那个香肠如果太干的话拿淘米水泡一晚上再扔进锅里煮不要直接上锅蒸，或者先煮再
: 蒸，水分就回来了。边说边流口水，唉，想当年，每次开学我把老娘的香肠背回寝室，
: 外地室友一窝蜂上来，连煮香肠的汤都喝干净了，嘻嘻。煮香肠的汤拿来煮萝卜或者花
: 菜很入味啊。
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x********e
发帖数: 35261 | 36 好像在国内也有这么搞的
【在 n****o 的大作中提到】
: 这不是问题，我最早用小的grill熏，后来发现最牛逼做法。用一铁皮桶装松柏枝，一
: 个装大电器（比如电视机）包装纸厢把铁皮桶罩中间，腊肉香肠挂包装厢四周，上面一
: 盖。根本不用照看，一会儿回来取贷。
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y******e
发帖数: 5906 | 37 噢噢噢，可能你香肠肥肉太少了，纯瘦肉太干吃起来就很柴，口感不好，是不能放太干
，熏好了就赶紧放冰箱冷冻，我喜欢吃肥瘦三七开的香肠，甚至肥瘦四六开的香肠，这
样就不会太柴，放在外面再干都没事。
【在 n****o 的大作中提到】
: 我不知道你那地方气候如何，我这儿香肠一干就完了。以前的经验是泡泡就好，但后来
: 发现可能是我这儿天气太干燥了，香肠太干了肥瘦肉就分离了。
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n****o
发帖数: 950 | 38 我四川人我当然知道在四川香肠腊肉都是永远不收起来的。可我在美国就不敢不收，还
不敢收晚了。你要住在一个太干燥地区而且自己做香肠的话，你就会发现以前的经验真
不管用，气候差太远了。我香肠外面放久了肥瘦肉会分离，瘦肉也不可逆转的干。
【在 m*****t 的大作中提到】
: 有肥肉只会出油根本不会特别干。嫌干多泡泡煮煮就解决了。
: 四川农村的香肠腊肉都是灶台上挂几年，一样吃。
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n****o
发帖数: 950 | 39 我四川人我当然知道在四川香肠腊肉都是永远不收起来的。可我在美国就不敢不收，还
不敢收晚了。你要住在一个太干燥地区而且自己做香肠的话，你就会发现以前的经验真
不管用，气候差太远了。我香肠外面放久了肥瘦肉会分离，瘦肉也不可逆转的干。
【在 m*****t 的大作中提到】
: 有肥肉只会出油根本不会特别干。嫌干多泡泡煮煮就解决了。
: 四川农村的香肠腊肉都是灶台上挂几年，一样吃。
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s******y
发帖数: 17729 | 40 烧卵气的美国农村肯定不行，一干了就完蛋了
【在 n****o 的大作中提到】
: 我不知道你那地方气候如何，我这儿香肠一干就完了。以前的经验是泡泡就好，但后来
: 发现可能是我这儿天气太干燥了，香肠太干了肥瘦肉就分离了。
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n****o
发帖数: 950 | 41 我个人喜欢吃肥点的，所以腊肉我吃肥的，老婆孩子吃瘦的。香肠一我一般肥瘦三七开。
【在 y******e 的大作中提到】
: 噢噢噢，可能你香肠肥肉太少了，纯瘦肉太干吃起来就很柴，口感不好，是不能放太干
: ，熏好了就赶紧放冰箱冷冻，我喜欢吃肥瘦三七开的香肠，甚至肥瘦四六开的香肠，这
: 样就不会太柴，放在外面再干都没事。
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x********e
发帖数: 35261 | 42 你这typo lol
【在 s******y 的大作中提到】
: 烧卵气的美国农村肯定不行，一干了就完蛋了
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n****o
发帖数: 950 | 43 靠，我这就是烧卵气的农村，lol.不过车库不是heated的啊，还是天气太干燥了。
【在 s******y 的大作中提到】
: 烧卵气的美国农村肯定不行，一干了就完蛋了
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y******e
发帖数: 5906 | 44 嘻嘻，握爪。
香肠就是要有点肥的才好吃
不过你放冰箱之前最好先洗干净再冷冻，以后解冻就不用再洗了，直接煮，开了春拿来
烧新鲜豌豆或者做煲仔饭啥的，香的很呐！
开。
【在 n****o 的大作中提到】
: 我个人喜欢吃肥点的，所以腊肉我吃肥的，老婆孩子吃瘦的。香肠一我一般肥瘦三七开。
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l*******t
发帖数: 1430 | 45
扎孔技能已check，细节点有配方没
【在 d*****u 的大作中提到】
: 我妈以前每年都做
: 主要就是放花椒粉和辣椒面
: 还可以把八角等其他香料碾碎
: 灌的时候肉不是干的，挂在避阴处自然风干
: 能烟熏更好
: 要用针在肠衣上戳一些孔
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l*******t
发帖数: 1430 | 46
^_^
新鲜的点的着？
【在 y******e 的大作中提到】
: 悄声，我们不能这么没WS嘛，嘻嘻。我们要去大森林里面捡掉在地上的，当然没人看见
: 的话，也可以不小心揪点新鲜的桠枝下来，但是我们一定要坚持我们是捡的。^_^^_^^_^
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y******e
发帖数: 5906 | 47 主要是需要那个烟啊，新鲜的才有烟吧？
如果点太着了，烧起来了就没烟了，还可能把香肠给烤熟了，就惨了噢。
我记得小时候老娘熏香肠还得去守着，看着明火起来了，赶紧撒那个锯木灰把火盖下去。
【在 l*******t 的大作中提到】
:
: ^_^
: 新鲜的点的着？
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l*******t
发帖数: 1430 | 48 那下面还得有炭把不然没火啊
去。
【在 y******e 的大作中提到】
: 主要是需要那个烟啊，新鲜的才有烟吧？
: 如果点太着了，烧起来了就没烟了，还可能把香肠给烤熟了，就惨了噢。
: 我记得小时候老娘熏香肠还得去守着，看着明火起来了，赶紧撒那个锯木灰把火盖下去。
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y******e
发帖数: 5906 | 49 饭桶只晓得吃，细节记不太清楚了呃，不好意思哈
好像是先拿纸点着火，然后放些干木材，干树枝把灶烧起来先，干松柏树枝烧起来很香
的，然后把新鲜的还是翠绿的柏枝盖到火上烟就出来了。
【在 l*******t 的大作中提到】
: 那下面还得有炭把不然没火啊
:
: 去。
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x********e
发帖数: 35261 | 50 我也记得这个细节
丘香肠要烟，不要明火
去。
【在 y******e 的大作中提到】
: 主要是需要那个烟啊，新鲜的才有烟吧？
: 如果点太着了，烧起来了就没烟了，还可能把香肠给烤熟了，就惨了噢。
: 我记得小时候老娘熏香肠还得去守着，看着明火起来了，赶紧撒那个锯木灰把火盖下去。
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y******e
发帖数: 5906 | 51 呵呵，握爪，
这是童年的美好回忆啊
上面熏香肠，下面烤红薯，花生。
要过年了，大人小孩都很开心。
【在 x********e 的大作中提到】
: 我也记得这个细节
: 丘香肠要烟，不要明火
:
: 去。
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x********e
发帖数: 35261 | 52 小时候喜欢站旁边围观的一个是丘香肠一个是爆米花
【在 y******e 的大作中提到】
: 呵呵，握爪，
: 这是童年的美好回忆啊
: 上面熏香肠，下面烤红薯，花生。
: 要过年了，大人小孩都很开心。
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g****d
发帖数: 3461 | 53
油滴下去燃火
【在 y******e 的大作中提到】
: 呵呵，握爪，
: 这是童年的美好回忆啊
: 上面熏香肠，下面烤红薯，花生。
: 要过年了，大人小孩都很开心。
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y******e
发帖数: 5906 | 54 哈哈，对，还有转龙，不过从来没转到过龙，最多转个桃子，莫运气，唉。
【在 x********e 的大作中提到】
: 小时候喜欢站旁边围观的一个是丘香肠一个是爆米花
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y******e
发帖数: 5906 | 55 所以要撒锯木灰熄火，呵呵。
【在 g****d 的大作中提到】
:
: 油滴下去燃火
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x********e
发帖数: 35261 | 56 我最想要的是花篮
【在 y******e 的大作中提到】
: 哈哈，对，还有转龙，不过从来没转到过龙，最多转个桃子，莫运气，唉。
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y******e
发帖数: 5906 | 57 花篮没有龙大啊？不够吃。
朋友转到过龙，她给我了，呵呵。
【在 x********e 的大作中提到】
: 我最想要的是花篮
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x********e
发帖数: 35261 | 58 花篮的糖厚，龙就是薄薄一层。而且花篮是立体的，我觉得很厉害
【在 y******e 的大作中提到】
: 花篮没有龙大啊？不够吃。
: 朋友转到过龙，她给我了，呵呵。
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y******e
发帖数: 5906 | 59 噢，我光看到堆头大了
还是你会算
不过现在可以不转了，多加点钱花钱买，想啥样买啥样，但是这样就没趣了。
现在瓷器口还有绞绞糖卖，好多年没吃过了，呵呵。
【在 x********e 的大作中提到】
: 花篮的糖厚，龙就是薄薄一层。而且花篮是立体的，我觉得很厉害
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l****t
发帖数: 36289 | 60 那在哪里熏啊？那么大大烟怎么办啊？'
去。
【在 y******e 的大作中提到】
: 主要是需要那个烟啊，新鲜的才有烟吧？
: 如果点太着了，烧起来了就没烟了，还可能把香肠给烤熟了，就惨了噢。
: 我记得小时候老娘熏香肠还得去守着，看着明火起来了，赶紧撒那个锯木灰把火盖下去。
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y******e
发帖数: 5906 | 61 大农村找个没人的地熏吧
或者在自家车库里面搭个帐篷熏吧，把烟盖住。
【在 l****t 的大作中提到】
: 那在哪里熏啊？那么大大烟怎么办啊？'
:
: 去。
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m**i
发帖数: 9848 | 62 别熏了，怪麻烦的。
我妈从小教我“烟熏得不好吃”，所以我现在也不吃烟熏的。 |
k*******g
发帖数: 7321 | |
l*******t
发帖数: 1430 | 64
美国烟熏的多了去。很多你吃了大概都不知道光知道香了
【在 m**i 的大作中提到】
: 别熏了，怪麻烦的。
: 我妈从小教我“烟熏得不好吃”，所以我现在也不吃烟熏的。
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