q*******n
发帖数: 20306 | 1 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
样。
直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
谱。
上海的租界已经取消８０年了，上海人还保留大排这种脑残吃法，说明上海人精神外Ｆ
不是一般的严重。
第二个惊讶是我９８年在上海郊区一个玩具厂打工，目睹一个上海本地人煮一条１。５
斤的鲢鱼，竟然把一整瓶大约一斤半酱油全倒进锅里去，直接就是用烧沸的酱油把鱼煮
熟，简直要惊掉我的下巴。
即使不讨论上海人为什么如此嗜好酱油，既然酱油的用量这么大，为什么用不到一升的
玻璃瓶装呢？ 一次从商店买一瓶酱油，煮一条鱼就用完了，这不是浪费了一个玻璃瓶
吗？ 上海人这么嗜好喝酱油，那么超市里的酱油至少应该用美国式的大约四升的塑料
桶装才合理吧？
上海人给我留下的一个印象，是在饮食方面没有感觉。 |
S*******l
发帖数: 4637 | 2 上海菜就这么做啊，浓油赤酱。到很多酱油收水变酱上色挂味。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
|
B*Q
发帖数: 25729 | 3 嗯嗯
上海原本是个小地方
文化积淀是少点
也是优势
吸收外国文化比较快 |
s******y
发帖数: 17729 | 4 老邱你现在回去看看上海还是一如既往的傻逼，大排也是这样切的。
上海站北广场也是那个jb艹性，破破烂烂的
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
|
t**d
发帖数: 6474 | 5 据说上海人请客摆上去的鱼是装饰品，每顿都上同一盘，多浇点酱油估计能存放的时间
长。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
|
q*******n
发帖数: 20306 | 6 北站不是上海火车站，是解放前的老火车站，现在早已没有火车了，是繁华的老城区，
老街老巷。
【在 s******y 的大作中提到】
: 老邱你现在回去看看上海还是一如既往的傻逼，大排也是这样切的。
: 上海站北广场也是那个jb艹性，破破烂烂的
|
h******k
发帖数: 15372 | 7 那应该用塑料鱼
【在 t**d 的大作中提到】
: 据说上海人请客摆上去的鱼是装饰品，每顿都上同一盘，多浇点酱油估计能存放的时间
: 长。
|
h*********w
发帖数: 1549 | |
h*****l
发帖数: 3857 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 10 在中国，懂的吃的是农村的老人，还有中年的贪官或富商，因为工作业务关系，每天都
在酒桌上度过，把全城的中高档饮食业全吃遍了。
其他人都不懂的吃，大多数年轻人在饮食方面只知道肯德基，拉面，包子，烧饼，蜡纸
筒的泡面。 年轻人在家里都不做家务，不会包饺子，不会包粽子，不会打糍粑，不会
杀鸡杀鱼，拿起菜刀手就哆嗦，基本上啥都不会。
美国的中国留学生基本上都不懂饮食，很多留学生从来不做饭，一年到头天天叫外卖吃
比萨饼。 我有时好奇地打开中国留学生的冰箱观看，里面只有面包，鸡蛋，牛奶，香
蕉，土豆，生菜等少数几样，他们吃的和白人一样，甚至比白人更俭朴。
这也是为什么我在版上几次发帖子提及四菜一汤，众网民纷纷表示长这么大从来没吃过
四菜一汤，也从来没见过，认为自己日常能吃上一两个菜就不错了，一个月连土豆烧牛
肉都吃不起一两次，怎么可能有四五个菜那么多。
我发贴子提及吃鲢鱼头时，众网民表示自己在欧美混的这么滋润，怎么可能吃鲢鱼这么
低档的东西，怎么可能会惨到吃鱼头，自己连三文鱼头都不稀罕吃，怎么可能吃鲢鱼头
。 在饮食上，美国的华人普遍如此惨不忍睹。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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s*********e
发帖数: 5245 | 11 老球研究这几块肉的功夫，白垃圾都研究完好几个物质小留得下唇那两片肉了。你在小
留后面球解盘，小留一逼摔你脸上呢。唉。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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i*****s
发帖数: 15215 | 12 大排起源的推测似乎有点道理，达人来说说对不对。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
|
s******d
发帖数: 9806 | 13 老丘说的这俩问题深有同感。麻痹的上海这个“大排”简直就是反人性，吃起来太麻烦
了。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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a******g
发帖数: 13519 | 14 我艹，连老邱都出来说话了。看来上海姑娘给买卖提带来的震动不小哇！ |
l****u
发帖数: 3449 | 15 秋哥前面说的一堆都很有道理，最后回到瓶子这个主题真是画龙点睛，哈哈
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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u*****a
发帖数: 9489 | 16 震惊了
上海人每家每月做饭消耗酱油几加仑？
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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n***y
发帖数: 2730 | 17 俺小时候就爱吃大排饭！上小学去中铅二厂劳动，食堂里顿顿有大排和狮子头，俺就喜
欢吃！ |
k**0
发帖数: 19737 | 18 老北站1987年后停用了，就算是92年那而也不能算是市中心啊。
我很小的时候大人带着坐过好几次火车， 就是那儿上的车。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 北站不是上海火车站，是解放前的老火车站，现在早已没有火车了，是繁华的老城区，
: 老街老巷。
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k**0
发帖数: 19737 | 19 这是他胡扯，没有这样烧红烧鱼的。要么是掺了水的酱油瓶。
【在 u*****a 的大作中提到】
: 震惊了
: 上海人每家每月做饭消耗酱油几加仑？
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q*******n
发帖数: 20306 | 20 北站周边算是典型的老上海了吧，典型的老街老弄堂老上海人。 外滩人民广场都是外
地人，和上海没有必然联系，即使把外滩原封不动地整体搬迁到武汉或广州，也没什么
不妥。
【在 k**0 的大作中提到】
: 老北站1987年后停用了，就算是92年那而也不能算是市中心啊。
: 我很小的时候大人带着坐过好几次火车， 就是那儿上的车。
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k**0
发帖数: 19737 | 21 老北站周边以前算差的。 我有亲戚那时候就住在外滩边上，92年前上海整体还是上海
人多，现在随着城市交通的进步，外来人口绝对超过本地人。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 北站周边算是典型的老上海了吧，典型的老街老弄堂老上海人。 外滩人民广场都是外
: 地人，和上海没有必然联系，即使把外滩原封不动地整体搬迁到武汉或广州，也没什么
: 不妥。
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q*******n
发帖数: 20306 | 22 中国的饮食文化属于少数精英，不属于愚愚大众。 这里的精英不是政治精英，不是银
行家，不是资本家，不是教授，而是指懂的吃的人。
比如像我的祖母，一个农村文盲老太婆，逢年过节会做几十个本村特色的传统菜肴，这
就算饮食方面的精英了，村里的老头老太绝大多数都是这种精英。
饮食方面的愚愚大众主要是新一代的琐男琐女，整天低着头捏苹果手机，啥家务都不会
做的人。 即使贫困大山里最贫苦的文盲，也知道吃鸡要找特定品种的散养的毛色漂
亮的活的处女母鸡或阉过的公鸡， 而那些整天低头捏手机的自以为混的滋润的琐男琐
女们，却坚信最好吃的鸡是肯德基的炸鸡腿，具体来说就是品种不明的激素饲料死鸡腿。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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m*s
发帖数: 6855 | 23 什么叫做处女母鸡啊？
腿。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国的饮食文化属于少数精英，不属于愚愚大众。 这里的精英不是政治精英，不是银
: 行家，不是资本家，不是教授，而是指懂的吃的人。
: 比如像我的祖母，一个农村文盲老太婆，逢年过节会做几十个本村特色的传统菜肴，这
: 就算饮食方面的精英了，村里的老头老太绝大多数都是这种精英。
: 饮食方面的愚愚大众主要是新一代的琐男琐女，整天低着头捏苹果手机，啥家务都不会
: 做的人。 即使贫困大山里最贫苦的文盲，也知道吃鸡要找特定品种的散养的毛色漂
: 亮的活的处女母鸡或阉过的公鸡， 而那些整天低头捏手机的自以为混的滋润的琐男琐
: 女们，却坚信最好吃的鸡是肯德基的炸鸡腿，具体来说就是品种不明的激素饲料死鸡腿。
|
y**l
发帖数: 91 | |
z***t
发帖数: 2261 | 25 看错了，是用酱油瓶装的料酒
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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s*********d
发帖数: 209 | 26 只是想说下：
过去的情况不太了解，至少现在的上海料理不符合楼主的描述。
酱油用的次数多的确是没错，但是菜烧出来颜色暗红并不全是酱油的功劳，上海菜讲究
用糖吊鲜味，糖烧久了也是暗红这个颜色。
另外，郊区的菜不能代表上海菜的精华。 |
L****a
发帖数: 153 | 27 我吃到的红烧大排没有你说的那么夸张，薄薄的，没有那个骨头，味道挺不错的，一点
也吃不出粗糙的感觉，觉得很精致。比洋人的那什么牛排好太多了。 |
i***a
发帖数: 4718 | 28 这种大排煎一下红烧确实好吃。在南京吃过的大排比上海的好吃。
【在 L****a 的大作中提到】
: 我吃到的红烧大排没有你说的那么夸张，薄薄的，没有那个骨头，味道挺不错的，一点
: 也吃不出粗糙的感觉，觉得很精致。比洋人的那什么牛排好太多了。
|
G******d
发帖数: 731 | 29 带骨的红烧大排最好吃，稍微带点肥。我的最爱。再配点青菜，米饭，乐胃啊。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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c********e
发帖数: 2726 | 30 上海人嫌大排这个菜不够精致，肉太多，只吃糖醋小排的。为啥总有外地人没事老讲上
海的什么什么大排的，很无聊。 |
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G*******n
发帖数: 6889 | |
N****7
发帖数: 22 | 32 一帮硬盘自己不懂还要出来乱喷
大排明明是学校单位食堂里的烧菜师傅偷懒搞出来的玩意儿，平常人家自己从来不烧那
玩意，请客宴会上得了台面的本帮菜叫糖醋小排
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到：]
：第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”
，见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油
味，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是
这样。
：
：........... |
z***y
发帖数: 13818 | |
l**********n
发帖数: 1742 | 34 糖醋小排不是本帮菜
上海也不流行本帮菜
上海主要是宁波绍兴菜系。讲究腥糟酱甜
【在 N****7 的大作中提到】
: 一帮硬盘自己不懂还要出来乱喷
: 大排明明是学校单位食堂里的烧菜师傅偷懒搞出来的玩意儿，平常人家自己从来不烧那
: 玩意，请客宴会上得了台面的本帮菜叫糖醋小排
: [在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到：]
: ：第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”
: ，见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油
: 味，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是
: 这样。
: ：
: ：...........
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c********e
发帖数: 4283 | 35 大排做得好很嫩的，一般上海的大排有红烧大排和炸猪排，红烧大排是本帮菜的吃法，
炸猪排是海派西餐的吃法。
红烧大排是把猪排裹在面粉里过油锅炸，然后放酱油，糖红烧。炸猪排则是裹面包粉后
直接油炸出锅就可以吃了，炸猪排一般是蘸辣酱油吃的。
老邱讲的红烧鱼更加无厘头了，除了清蒸，哪有做鱼不起油锅的？上海大妈做鱼最讲究
的就是鱼过油锅以后鱼皮都不沾在油锅上的，这以前没有不粘锅，这可是技术活。鱼过
了油锅8成熟以后，在放葱姜酱油红烧的。
其实上海从开埠以来就是海纳百川的，上海本帮菜原先是不上台面的，解放前在上海
是什么菜系最上档次知道么？是粤菜。广东餐厅都是宴请的必去之处。上海的广东人也
不少，所以广东人烧鱼的烧法也是挺普遍的 - 就是鱼活杀以后，烧开水，直接把鱼放
在滚水里烫熟，几分钟就可以了。然后葱姜起个油锅放水烧开放少于酱油加糖，sauce
就做好了。把滚烫的sauce淋在装盘的鱼上，这是极品美味。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
|
c*****g
发帖数: 21627 | 36 re
【在 l****u 的大作中提到】
: 秋哥前面说的一堆都很有道理，最后回到瓶子这个主题真是画龙点睛，哈哈
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l**********n
发帖数: 1742 | 37 西湖醋鱼不起油锅
宁波醉鱼也不起油锅。
【在 c********e 的大作中提到】
: 大排做得好很嫩的，一般上海的大排有红烧大排和炸猪排，红烧大排是本帮菜的吃法，
: 炸猪排是海派西餐的吃法。
: 红烧大排是把猪排裹在面粉里过油锅炸，然后放酱油，糖红烧。炸猪排则是裹面包粉后
: 直接油炸出锅就可以吃了，炸猪排一般是蘸辣酱油吃的。
: 老邱讲的红烧鱼更加无厘头了，除了清蒸，哪有做鱼不起油锅的？上海大妈做鱼最讲究
: 的就是鱼过油锅以后鱼皮都不沾在油锅上的，这以前没有不粘锅，这可是技术活。鱼过
: 了油锅8成熟以后，在放葱姜酱油红烧的。
: 其实上海从开埠以来就是海纳百川的，上海本帮菜原先是不上台面的，解放前在上海
: 是什么菜系最上档次知道么？是粤菜。广东餐厅都是宴请的必去之处。上海的广东人也
: 不少，所以广东人烧鱼的烧法也是挺普遍的 - 就是鱼活杀以后，烧开水，直接把鱼放
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c********e
发帖数: 4283 | 38 宁波的是咸鱼吧，宁波的咸蟹，毛蛋，黄泥螺都是宁波人的最爱，我妈妈和阿姨都是很
喜欢的，我只能吃黄泥螺。
无锡人倒是吃羌虾的（活虾直接泡在酒里活吃的）
这里说的是家常菜。西湖醋鱼很少有机会吃所以不清楚。
【在 l**********n 的大作中提到】
: 西湖醋鱼不起油锅
: 宁波醉鱼也不起油锅。
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c********e
发帖数: 4283 | 39 上海的普通人家怎么不吃大排？当然吃的，以前艰苦时期肉要凭票的时候，红烧大排（
里面再一起卤些鸡蛋）是好菜了。炸猪排因为要用很多油，而且因为要直接炸熟的，再
因为那道菜要趁热马上吃了的，所以相对比较少吃。
【在 N****7 的大作中提到】
: 一帮硬盘自己不懂还要出来乱喷
: 大排明明是学校单位食堂里的烧菜师傅偷懒搞出来的玩意儿，平常人家自己从来不烧那
: 玩意，请客宴会上得了台面的本帮菜叫糖醋小排
: [在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到：]
: ：第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”
: ，见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油
: 味，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是
: 这样。
: ：
: ：...........
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c********e
发帖数: 4283 | 40 嗯，放糖是上色的，放糖也是吊鲜味的。还有，是不是正宗的茶叶蛋是不放酱油的？呵
呵。
【在 s*********d 的大作中提到】
: 只是想说下：
: 过去的情况不太了解，至少现在的上海料理不符合楼主的描述。
: 酱油用的次数多的确是没错，但是菜烧出来颜色暗红并不全是酱油的功劳，上海菜讲究
: 用糖吊鲜味，糖烧久了也是暗红这个颜色。
: 另外，郊区的菜不能代表上海菜的精华。
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c******g
发帖数: 269 | 41 火车站都是硬盘做菜给硬盘吃的，本地人谁去？
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到：]
：第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”
，见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油
味，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是
这样。
：
：........... |
Q**********u
发帖数: 1616 | 42 老北站就是上海下只角的中心
在老邱去的那个时候
市区人家的女儿要是想嫁闸北区江北人
全家出动劝阻的动静比现在嫁江西老表还大
之前有个马桶帖里的棚户区就在那
不过现在江北人也洗白了 |
m*******9
发帖数: 3 | |
T******0
发帖数: 1071 | 44 北站明明90年代还在用。到你那变解放前了。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 北站不是上海火车站，是解放前的老火车站，现在早已没有火车了，是繁华的老城区，
: 老街老巷。
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t****m
发帖数: 135 | |
t****m
发帖数: 135 | 46 根据火车站民工盒饭来评价当地的餐饮水平也是醉了。 |
u*********r
发帖数: 7835 | 47 我记得上海的大排是要用锤子或者刀背敲半天的吧？那个应该挺好吃的，尤其对于90年
代之前缺肉的年代来说。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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g*****y
发帖数: 1350 | |
E*H
发帖数: 1207 | 49 老邱总是以自己的独特视角荒诞不羁又有条有理地解释世界。 |
t****m
发帖数: 135 | 50
是的，家里做肯定会稍加腌制，并且用刀背敲半天（这个很关键）。
老邱倒也没有夸张，我绝对相信火车站的民工盒饭大排是简制的，肯定没有花功夫敲过
。
【在 u*********r 的大作中提到】
: 我记得上海的大排是要用锤子或者刀背敲半天的吧？那个应该挺好吃的，尤其对于90年
: 代之前缺肉的年代来说。
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d*********8
发帖数: 2192 | 51 老邱又回来了
帖子在乎精 而不在乎多 否则砸招牌
【在 E*H 的大作中提到】
: 老邱总是以自己的独特视角荒诞不羁又有条有理地解释世界。
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y****o
发帖数: 1535 | |
t********t
发帖数: 1264 | 53 上海的大排的确很难吃，上面还有很多疱疹病毒。但你一个马上要赴美捡瓶子的人，让
你能吃到上海大排已经够抬举你了 |
v****g
发帖数: 11080 | 54 尼玛不相信，上海人精明节俭，做一条鱼怎么可能用一整瓶酱油，尼玛你一定搞错了。 |
s*******1
发帖数: 16479 | 55 葱烤大排，大爱
还有炸猪排配辣酱油。
炸猪排切成条是日料店吃法了
【在 c********e 的大作中提到】
: 上海的普通人家怎么不吃大排？当然吃的，以前艰苦时期肉要凭票的时候，红烧大排（
: 里面再一起卤些鸡蛋）是好菜了。炸猪排因为要用很多油，而且因为要直接炸熟的，再
: 因为那道菜要趁热马上吃了的，所以相对比较少吃。
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L*H
发帖数: 188 | 56 你懂个屁。 一脑袋高粱花子的猥琐穷棒子， 还带点轻度精神分裂。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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c********e
发帖数: 4283 | 57 上海的棚户区是个有趣的话题：棚户区实际上是散布在上海市区各个角落的，各个区都
有，只是或多或少而已。杨浦区，闸北区，南市区不用说了，虹口区的虹镇老街也很有
名。即便是静安区，徐汇区里的棚户区也有的。以前的上海宾馆（静安区的）的楼上看
下去，哇塞，下面密密麻麻的棚户区 - 后来拆迁都给弄到静安新城去了。徐汇区以前
是法租界，衡山路，高安路上档次把？弄堂里照样有成片的棚户区。
苏北人在上海是个很touchy的话题。一般上海的老人都不愿意子女和苏北人交往的，成
见太深了。苏北人是洗不白的，后代可能看不出来，但儿女婚嫁肯定要和对方家庭打交
道的，这包不住的。刘翔牛逼吧？苏北人，他应该靠自己的能力是洗白了，但有多少刘
翔？
闸北区靠近苏州河的那片有些区还行，我那个红后代的同学就住在那里（他爷爷很清廉
就是了），闸北区和杨浦区靠北的地方真是没法待的。我之前在杨浦区中心医院做过项
目，待了一年多，扬中心附近的居民区is a totally different world! eye-opening
experience. 现在应该都已经改造了吧。
上海的好区就是三个：静安区，徐汇区，卢湾区，不过again,当心是里面棚户区出来的。
【在 Q**********u 的大作中提到】
: 老北站就是上海下只角的中心
: 在老邱去的那个时候
: 市区人家的女儿要是想嫁闸北区江北人
: 全家出动劝阻的动静比现在嫁江西老表还大
: 之前有个马桶帖里的棚户区就在那
: 不过现在江北人也洗白了
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c**u
发帖数: 550 | 58 lol
【在 k**0 的大作中提到】
: 老北站1987年后停用了，就算是92年那而也不能算是市中心啊。
: 我很小的时候大人带着坐过好几次火车， 就是那儿上的车。
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J***o
发帖数: 7166 | 59 你确定你懂？不懂乱喷相当于在大街上随地大小便啊 和阿三一个阵营的？
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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a****n
发帖数: 953 | 60 笑死人了，居然有人管“在火车站吃盒饭，在郊区吃快餐”叫“在上海吃饭”，这俩地
方烧菜的是外地人，吃饭的还是外地人。
什么叫在上海吃饭，市中心商圈里面，看到生意好本帮餐馆，去吃吃看。没吃过上海菜
喊什么上海菜难吃，没认识几个上海人，叫嚣什么上海人咋滴咋滴。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 61 大多数人的感觉都有问题。
上海大排就是一个例子。欧美人把猪肉牛肉切成大排，首先是因为他们不懂烹饪，这么
切怎么整都难吃。 其次，欧美人把肉切成大排，是要让它平躺在碟子上，用刀叉把它
切割成两三厘米见方的小块，用叉子的尖扎着放到嘴里吃。 虽然欧美人不善烹饪，口
味粗陋，但其大排的切法，还是在工程技术方面与其所使用的碟子／刀子／叉子相互配
合的。
上海人的大排，不说怎么烹饪，首先它在工程技术方面就与筷子不符，用筷子夹着整块
大排吃，如同用袜子当手套，虽然勉强能套的进去，上海人可以狡辩说袜子就是手套，
但毕竟二者的机械结构不相配合。
大排相当于欧美人设计的袜子，上海人非要把它当手套戴，与其费力气诡辩说白主子的
一切都是对的，不如主动放弃大排这种傻叉切法。 或者上海人也可以全盘西化，像白
主子一样不用筷子，把一块大排平放在碟子里，把碟子当砧板，用刀叉把大排切成小块
吃，也行。 上海人要注意，白主子用餐刀在碟子里切大排的时候必须是单层的，不能
让两块大排相互重叠。
从上海人的大排看，就知道绝大多数人是天生的无可救药的傻叉。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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j**w
发帖数: 414 | 62 真老邱终于回来了
善于总结分析
老板范
数据没采集对是手下的问题 |
q*******n
发帖数: 20306 | 63 上海人的平均智商１０５，白主子的平均智商１００。 结果是智商１０５的上海人忠
心耿耿地給智商１００的白主子当走狗，而且是乏走狗。
这是很遗憾的事，但历史如此，现实如此，人性如此。 我在本贴用戒尺把上海人的脸
打肿了，但上海人永远不会被我打醒。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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e*****o
发帖数: 264 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 65 我这不是歧视上海人，只是碰巧在谈论上海大排的时候，顺便说一下上海人而已。 其
它地方的人也不比上海人强，只是我暂时还没有方便的机会说而已。
【在 e*****o 的大作中提到】
: 老邱堕落到搞地域贴了,真堕落了
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r*******r
发帖数: 2565 | |
g****a
发帖数: 198 | 67 骂再多的WF,白垃圾还就把一个个国牛给F了。挑再多上海的刺，一个最普通的上海女人
一张照片就让全国跳起来。这就是差距，做阿Q是没用的。。。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 第一个惊讶是９２年我去上海，在北站（老火车站）附近的一个快餐店吃“大排饭”，
: 见上海人把猪里脊带骨，横纹切成一厘米厚片，我很不理解，腌制粗糙，只有些酱油味
: ，口感柴。 我当时还问大妈为什么要把排骨切成这样，大妈笑笑说上海的大排就是这
: 样。
: 直到００年我移民美国，在美国超市里见到了上海大排，才知道上海大排是机械模仿欧
: 美人的猪排牛排切法，这种切法非常傻。 把里脊肉横纹切的这么厚，又不在预腌上下
: 工夫，很难吃，而且和筷子不搭配。
: 欧美人这么切里脊肉，是因为要把它摆在碟子上用刀叉切成一两厘米的小块吃，虽然不
: 好吃，但与盘子刀叉相匹配。 而上海人用筷子，尤其是快餐店的短小的一次性筷子，
: 把这么厚重的大块里脊肉夹着往嘴里塞，即使从饮食粗劣的洋人角度旁观，也明显不靠
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w*****9
发帖数: 2315 | 68 至少2000年还在用
【在 T******0 的大作中提到】
: 北站明明90年代还在用。到你那变解放前了。
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s*********d
发帖数: 209 | 69 估计是这样的，纯粹靠茶叶。
【在 c********e 的大作中提到】
: 嗯，放糖是上色的，放糖也是吊鲜味的。还有，是不是正宗的茶叶蛋是不放酱油的？呵
: 呵。
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L****a
发帖数: 153 | 70 南京的大排木有吃过，只知道南京的特色是盐水鸭，呵呵
【在 i***a 的大作中提到】
: 这种大排煎一下红烧确实好吃。在南京吃过的大排比上海的好吃。
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m*******2
发帖数: 503 | 71 Shanghai people, most are 2B. |
