g***j
发帖数: 40861 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: convergence (Rex), 信区: Food
标 题: 给五花肉上色，你用哪种方法？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 14 19:07:13 2016, 美东)
1。老抽。
懒人最适合的办法。缺点，如果加得太多，一不小心就把肉变黑了，卖相不好。不过，
看见学生食堂经常这么做，省事。
2。炒糖色。
五花肉过开水，切块。锅里放油，糖，等化了以后，把五花肉放入，炒。等糖都裹在五
花肉上之后，加热水，调料，炖至少1个小时。然后收汤。这样出来的肉，色泽亮红，
卖相极其吸引人。
3。收汤的同时上色。
五花肉过开水，切块。锅里放油，把五花肉翻炒之后加水，冰糖，蔗糖，调料，炖至少
1个小时。然后收汤。收汤的最后，水干了，会有油的滋滋声，在那个过程里，收汤和
上色同时完成。 | o********1
发帖数: 550 | 2 对我来说都是高科技...
【在 g***j 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: convergence (Rex), 信区: Food
: 标 题: 给五花肉上色，你用哪种方法？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 14 19:07:13 2016, 美东)
: 1。老抽。
: 懒人最适合的办法。缺点，如果加得太多，一不小心就把肉变黑了，卖相不好。不过，
: 看见学生食堂经常这么做，省事。
: 2。炒糖色。
: 五花肉过开水，切块。锅里放油，糖，等化了以后，把五花肉放入，炒。等糖都裹在五
: 花肉上之后，加热水，调料，炖至少1个小时。然后收汤。这样出来的肉，色泽亮红，
| q********n
发帖数: 98 | 3 炒糖色
不过我懒，一般解冻顺带泡血水，就不过水了。 |
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