g***j 发帖数: 40861 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: convergence (Rex), 信区: Food
标 题: 给五花肉上色,你用哪种方法?
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 14 19:07:13 2016, 美东)
1。老抽。
懒人最适合的办法。缺点,如果加得太多,一不小心就把肉变黑了,卖相不好。不过,
看见学生食堂经常这么做,省事。
2。炒糖色。
五花肉过开水,切块。锅里放油,糖,等化了以后,把五花肉放入,炒。等糖都裹在五
花肉上之后,加热水,调料,炖至少1个小时。然后收汤。这样出来的肉,色泽亮红,
卖相极其吸引人。
3。收汤的同时上色。
五花肉过开水,切块。锅里放油,把五花肉翻炒之后加水,冰糖,蔗糖,调料,炖至少
1个小时。然后收汤。收汤的最后,水干了,会有油的滋滋声,在那个过程里,收汤和
上色同时完成。 | o********1 发帖数: 550 | 2 对我来说都是高科技...
【在 g***j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: convergence (Rex), 信区: Food : 标 题: 给五花肉上色,你用哪种方法? : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 14 19:07:13 2016, 美东) : 1。老抽。 : 懒人最适合的办法。缺点,如果加得太多,一不小心就把肉变黑了,卖相不好。不过, : 看见学生食堂经常这么做,省事。 : 2。炒糖色。 : 五花肉过开水,切块。锅里放油,糖,等化了以后,把五花肉放入,炒。等糖都裹在五 : 花肉上之后,加热水,调料,炖至少1个小时。然后收汤。这样出来的肉,色泽亮红,
| q********n 发帖数: 98 | 3 炒糖色
不过我懒,一般解冻顺带泡血水,就不过水了。 |
|