T****i 发帖数: 15191 | 1 选雪花牛肉或者ribeye最佳,直接撒盐,新鲜黑胡椒粉,Solvaki seasoning或者其他
地中海沿岸风味的佐料(不能用烤肉酱)。锅烧中热,一面两分钟,再一面一分钟,到
medium,出锅。配上Al Steak sauce。Side:Hummus,Guacamole。开吃。
好吃,下次上个图。
再介绍个好吃的cheese,瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料,得吃欧洲的
。 |
h******i 发帖数: 21077 | |
M****u 发帖数: 17708 | 3 只学到了老邱的标题
【在 h******i 的大作中提到】 : 还以为是老邱体。
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w********r 发帖数: 8704 | 4 扯
【在 T****i 的大作中提到】 : 选雪花牛肉或者ribeye最佳,直接撒盐,新鲜黑胡椒粉,Solvaki seasoning或者其他 : 地中海沿岸风味的佐料(不能用烤肉酱)。锅烧中热,一面两分钟,再一面一分钟,到 : medium,出锅。配上Al Steak sauce。Side:Hummus,Guacamole。开吃。 : 好吃,下次上个图。 : 再介绍个好吃的cheese,瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料,得吃欧洲的 : 。
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b**********d 发帖数: 597 | 5 你的生活质量一般。Filet Mignons比 ribeye 好多了。我比较喜欢的还是神户牛肉。
【在 T****i 的大作中提到】 : 选雪花牛肉或者ribeye最佳,直接撒盐,新鲜黑胡椒粉,Solvaki seasoning或者其他 : 地中海沿岸风味的佐料(不能用烤肉酱)。锅烧中热,一面两分钟,再一面一分钟,到 : medium,出锅。配上Al Steak sauce。Side:Hummus,Guacamole。开吃。 : 好吃,下次上个图。 : 再介绍个好吃的cheese,瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料,得吃欧洲的 : 。
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k*********k 发帖数: 4882 | 6 飞象跟你约图!!!
【在 T****i 的大作中提到】 : 选雪花牛肉或者ribeye最佳,直接撒盐,新鲜黑胡椒粉,Solvaki seasoning或者其他 : 地中海沿岸风味的佐料(不能用烤肉酱)。锅烧中热,一面两分钟,再一面一分钟,到 : medium,出锅。配上Al Steak sauce。Side:Hummus,Guacamole。开吃。 : 好吃,下次上个图。 : 再介绍个好吃的cheese,瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料,得吃欧洲的 : 。
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n***y 发帖数: 2730 | 7 还真不知道啥是Solvaki Seasoning.只听说过Souvlaki. |
T****i 发帖数: 15191 | 8 Filet Mignon太瘦,裹bacon煎又太肥,所以从来就不大喜欢。
当然我是穷人,也吃不起Filet Mignon。
【在 b**********d 的大作中提到】 : 你的生活质量一般。Filet Mignons比 ribeye 好多了。我比较喜欢的还是神户牛肉。
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d******a 发帖数: 32122 | 9
居然不是老邱
【在 T****i 的大作中提到】 : 选雪花牛肉或者ribeye最佳,直接撒盐,新鲜黑胡椒粉,Solvaki seasoning或者其他 : 地中海沿岸风味的佐料(不能用烤肉酱)。锅烧中热,一面两分钟,再一面一分钟,到 : medium,出锅。配上Al Steak sauce。Side:Hummus,Guacamole。开吃。 : 好吃,下次上个图。 : 再介绍个好吃的cheese,瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料,得吃欧洲的 : 。
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T****i 发帖数: 15191 | 10 拼写错误,哈哈。
【在 n***y 的大作中提到】 : 还真不知道啥是Solvaki Seasoning.只听说过Souvlaki.
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w*****6 发帖数: 1333 | 11 傻逼,先说说你吃过多贵的牛排馆
【在 T****i 的大作中提到】 : 选雪花牛肉或者ribeye最佳,直接撒盐,新鲜黑胡椒粉,Solvaki seasoning或者其他 : 地中海沿岸风味的佐料(不能用烤肉酱)。锅烧中热,一面两分钟,再一面一分钟,到 : medium,出锅。配上Al Steak sauce。Side:Hummus,Guacamole。开吃。 : 好吃,下次上个图。 : 再介绍个好吃的cheese,瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料,得吃欧洲的 : 。
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b**********d 发帖数: 597 | 12 别傻了。你去吃吃就知道了。人活一世,辛苦工作,不就是为了个Experience。偶尔吃
吃,也贵不了多少。中国人就喜欢存钱,不舍得吃不舍得玩,到头来还不是一抔黄土。
【在 T****i 的大作中提到】 : Filet Mignon太瘦,裹bacon煎又太肥,所以从来就不大喜欢。 : 当然我是穷人,也吃不起Filet Mignon。
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m*******k 发帖数: 839 | 13 不错,但是这玩乙儿就象永远minite认为她自己最聪敏一样,无法证明也无法证为
【在 T****i 的大作中提到】 : 选雪花牛肉或者ribeye最佳,直接撒盐,新鲜黑胡椒粉,Solvaki seasoning或者其他 : 地中海沿岸风味的佐料(不能用烤肉酱)。锅烧中热,一面两分钟,再一面一分钟,到 : medium,出锅。配上Al Steak sauce。Side:Hummus,Guacamole。开吃。 : 好吃,下次上个图。 : 再介绍个好吃的cheese,瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料,得吃欧洲的 : 。
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k*********k 发帖数: 4882 | 14 你煎羊排水平如何
【在 T****i 的大作中提到】 : Filet Mignon太瘦,裹bacon煎又太肥,所以从来就不大喜欢。 : 当然我是穷人,也吃不起Filet Mignon。
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w*****6 发帖数: 1333 | 15 你去过高档的牛排馆后厨看过么?没看过也油管搜一下再吹牛好伐
【在 T****i 的大作中提到】 : 选雪花牛肉或者ribeye最佳,直接撒盐,新鲜黑胡椒粉,Solvaki seasoning或者其他 : 地中海沿岸风味的佐料(不能用烤肉酱)。锅烧中热,一面两分钟,再一面一分钟,到 : medium,出锅。配上Al Steak sauce。Side:Hummus,Guacamole。开吃。 : 好吃,下次上个图。 : 再介绍个好吃的cheese,瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料,得吃欧洲的 : 。
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T****i 发帖数: 15191 | 16 不行。我很喜欢羊肉,但只会炖羊汤和烤羊肉串。羊排煎过,但味道一般。你是回民,
有没有什么窍门?
【在 k*********k 的大作中提到】 : 你煎羊排水平如何
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b**********d 发帖数: 597 | 17 那估计是你没买对。只要原料买对了,怎么做都好吃。我自己烤的牛排羊排,基本上不
用任何调料,只在上桌前洒一些海盐和黑胡椒。
【在 T****i 的大作中提到】 : 不行。我很喜欢羊肉,但只会炖羊汤和烤羊肉串。羊排煎过,但味道一般。你是回民, : 有没有什么窍门?
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T****i 发帖数: 15191 | 18 有可能。我们这里店里卖的羊肉多数时候都很膻,只好做羊肉窜使劲加孜然。
【在 b**********d 的大作中提到】 : 那估计是你没买对。只要原料买对了,怎么做都好吃。我自己烤的牛排羊排,基本上不 : 用任何调料,只在上桌前洒一些海盐和黑胡椒。
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xt 发帖数: 17532 | 19 我都替你不好意思。
【在 T****i 的大作中提到】 : 选雪花牛肉或者ribeye最佳,直接撒盐,新鲜黑胡椒粉,Solvaki seasoning或者其他 : 地中海沿岸风味的佐料(不能用烤肉酱)。锅烧中热,一面两分钟,再一面一分钟,到 : medium,出锅。配上Al Steak sauce。Side:Hummus,Guacamole。开吃。 : 好吃,下次上个图。 : 再介绍个好吃的cheese,瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料,得吃欧洲的 : 。
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T****i 发帖数: 15191 | 20 呵呵,愿闻其详。
【在 xt 的大作中提到】 : 我都替你不好意思。
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b**********d 发帖数: 597 | 21 costco里有时有那种小羊排,很不错。碳钢锅里稍微煎一下,把四面汁水封住。然后放
烤箱里烤15分钟,出来很juicy。啥都不放,只撒一点盐就好。
【在 T****i 的大作中提到】 : 有可能。我们这里店里卖的羊肉多数时候都很膻,只好做羊肉窜使劲加孜然。
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k*********k 发帖数: 4882 | 22 一般我煎羊排
羊排买来后先蒸一下。然后再煎效果会很好,去膻
【在 T****i 的大作中提到】 : 不行。我很喜欢羊肉,但只会炖羊汤和烤羊肉串。羊排煎过,但味道一般。你是回民, : 有没有什么窍门?
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k*********k 发帖数: 4882 | 23 就用上面ID提到的科斯科的清真羊排,澳洲进口科科兰牌儿的 |
b**********d 发帖数: 597 | 24 你是回民?回民吃羊肉嫌膻?
【在 k*********k 的大作中提到】 : 一般我煎羊排 : 羊排买来后先蒸一下。然后再煎效果会很好,去膻
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s******r 发帖数: 5309 | |
k*********k 发帖数: 4882 | 26 跟什么民没关系,吃羊肉谁不嫌膻?
【在 b**********d 的大作中提到】 : 你是回民?回民吃羊肉嫌膻?
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b**********d 发帖数: 597 | 27 澳洲羊肉没觉得有什么膻。
【在 k*********k 的大作中提到】 : 跟什么民没关系,吃羊肉谁不嫌膻?
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f**********n 发帖数: 29853 | 28 俺不,真的。
【在 k*********k 的大作中提到】 : 跟什么民没关系,吃羊肉谁不嫌膻?
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k*********k 发帖数: 4882 | 29 是羊肉都膻 看你怎么处理 以及用什么佐料技法处理
【在 b**********d 的大作中提到】 : 澳洲羊肉没觉得有什么膻。
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xt 发帖数: 17532 | 30 好吧,我来讲讲。好歹我在Food版也有专辑哦
牛排的要领,其实就是牛肉要好。我也不太吃里脊,在家庭
厨房环境下,最理想的还是strip loin,也叫NY Steak那
个部位。
我的做法:
1. 平底锅,放极少油,用于传热,把牛排两面撒一点Kosher salt,
待锅烧热的时候,开足油烟机,把牛排下去大火煎2分钟左右,到
金黄色,然后翻过来同样方法上色;
2. 上色后的牛排,趁热连锅一起(所以我家锅大多数是全金属)入
预热好的350F(318*5/9摄氏度)烤箱,一般25.4mm厚的牛排,6分钟
应该就是medium well,如果喜欢其他火候可以试验调整;
3. 取出牛排(不要忘记带手套,烫伤活该啊),平底锅架到火上,入
red wine(水也凑合),把锅底粘的东西溶解下来,调一下咸淡,做
sauce.
就这么简单,我此法做的牛排目前还没有人说不好.
【在 T****i 的大作中提到】 : 呵呵,愿闻其详。
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b**********d 发帖数: 597 | 31 一点儿没觉得羊肉膻啊。
【在 k*********k 的大作中提到】 : 是羊肉都膻 看你怎么处理 以及用什么佐料技法处理
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k*********k 发帖数: 4882 | 32 你羊肉清炖?什么佐料都不放?吃的时候也什么都不蘸?
【在 f**********n 的大作中提到】 : 俺不,真的。
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k*********k 发帖数: 4882 | 33 你羊肉清炖?什么佐料都不放?吃的时候也什么都不蘸?
【在 b**********d 的大作中提到】 : 一点儿没觉得羊肉膻啊。
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xt 发帖数: 17532 | 34 我更喜欢本地羊肉,不喜欢澳洲新西兰羊肉的味道。
我做羊肉都是炭烤,整块羊肩或腿,取孜然炒香打碎--
我家两个coffee grinder,其中一个就是厨用,抹到
羊肉上,肉厚的地方划一刀抹进去。最好放冰箱一夜,
如果羊肉太瘦,抹一点点植物油上去。
炭火烧热,把羊肉撒上盐放大火烤出金黄色,然后小火
满满熏烤45分钟,到脱骨。
【在 b**********d 的大作中提到】 : costco里有时有那种小羊排,很不错。碳钢锅里稍微煎一下,把四面汁水封住。然后放 : 烤箱里烤15分钟,出来很juicy。啥都不放,只撒一点盐就好。
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f**********n 发帖数: 29853 | 35 今天晚上吃的就是这样的。简单省事,高压锅一炖,搞定。
【在 k*********k 的大作中提到】 : 你羊肉清炖?什么佐料都不放?吃的时候也什么都不蘸?
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xt 发帖数: 17532 | 36 看什么羊肉。好羊肉就是白水煮一下就很好。我们这里有一家卖本地
山羊的,我拿来就是白煮,就是平时说不吃羊肉的人都喜欢。
【在 k*********k 的大作中提到】 : 你羊肉清炖?什么佐料都不放?吃的时候也什么都不蘸?
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k*********k 发帖数: 4882 | 37 我一般要么科斯科的澳洲打标羊肉
要么去土耳其回民现宰的羊肉店买
【在 xt 的大作中提到】 : 看什么羊肉。好羊肉就是白水煮一下就很好。我们这里有一家卖本地 : 山羊的,我拿来就是白煮,就是平时说不吃羊肉的人都喜欢。
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t*d 发帖数: 1760 | 38 真麻烦
你不如弃教吧
这样还好找F2
【在 k*********k 的大作中提到】 : 我一般要么科斯科的澳洲打标羊肉 : 要么去土耳其回民现宰的羊肉店买
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b**********d 发帖数: 597 | 39 烤羊排,除了盐,不放其它佐料。
halla (?)黑山羊,红焖。
冬天吃火锅,用机器自己片肥羊。不用蘸料。
【在 k*********k 的大作中提到】 : 你羊肉清炖?什么佐料都不放?吃的时候也什么都不蘸?
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xt 发帖数: 17532 | 40 Costco不行。我们这里的清真店羊肉一般
【在 k*********k 的大作中提到】 : 我一般要么科斯科的澳洲打标羊肉 : 要么去土耳其回民现宰的羊肉店买
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b**********d 发帖数: 597 | 41 谢谢。正准备这个冬天去local farm搞一只羊来。下次按照你的这个方子烤来试试。
【在 xt 的大作中提到】 : 我更喜欢本地羊肉,不喜欢澳洲新西兰羊肉的味道。 : 我做羊肉都是炭烤,整块羊肩或腿,取孜然炒香打碎-- : 我家两个coffee grinder,其中一个就是厨用,抹到 : 羊肉上,肉厚的地方划一刀抹进去。最好放冰箱一夜, : 如果羊肉太瘦,抹一点点植物油上去。 : 炭火烧热,把羊肉撒上盐放大火烤出金黄色,然后小火 : 满满熏烤45分钟,到脱骨。
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xt 发帖数: 17532 | 42 我用菜刀
【在 b**********d 的大作中提到】 : 谢谢。正准备这个冬天去local farm搞一只羊来。下次按照你的这个方子烤来试试。
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b**********d 发帖数: 597 | 43 你这个太牛了。那个刀工得多好啊。我买了一个比较好点的片牛羊肉的机器,有时候一
下控制不好,还容易片厚。
【在 xt 的大作中提到】 : 我用菜刀
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xt 发帖数: 17532 | 44 我还会放一点炒香的白芝麻,这样不会太燥。
上火烤之前放盐,目的是帮助肉表面形成一层金黄色的壳包住
里面的汁水,不是放盐腌。我烤牛排也是如此,而且用kosher
salt
【在 b**********d 的大作中提到】 : 谢谢。正准备这个冬天去local farm搞一只羊来。下次按照你的这个方子烤来试试。
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l*******1 发帖数: 16217 | 45 我煎的牛鞭比唐人街的好,
这才是正宗的老邱标题,
发信人: MKZhou (日月光华.虎丘), 信区: Military
标 题: Re: 我煎的牛排比大多数牛排馆的好吃
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 9 19:22:22 2016, 美东)
只学到了老邱的标题
【在 h******i 的大作中提到】 : 还以为是老邱体。
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b**********d 发帖数: 597 | 46 芝麻会容易烤糊了吧?烤之前放盐,会不会容易咸了。
【在 xt 的大作中提到】 : 我还会放一点炒香的白芝麻,这样不会太燥。 : 上火烤之前放盐,目的是帮助肉表面形成一层金黄色的壳包住 : 里面的汁水,不是放盐腌。我烤牛排也是如此,而且用kosher : salt
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h********0 发帖数: 12056 | 47 说的很对。中国人很多都是不会享受生活。就是吃苦吃的太多了。
【在 b**********d 的大作中提到】 : 别傻了。你去吃吃就知道了。人活一世,辛苦工作,不就是为了个Experience。偶尔吃 : 吃,也贵不了多少。中国人就喜欢存钱,不舍得吃不舍得玩,到头来还不是一抔黄土。
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k*********k 发帖数: 4882 | 48 Halal
蛤旯尔
【在 b**********d 的大作中提到】 : 烤羊排,除了盐,不放其它佐料。 : halla (?)黑山羊,红焖。 : 冬天吃火锅,用机器自己片肥羊。不用蘸料。
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k*********k 发帖数: 4882 | 49 我每个季度,开2500公里来回买几斤烧鸡 羊杂 羊蹄筋 酱牛肉什么的
【在 xt 的大作中提到】 : Costco不行。我们这里的清真店羊肉一般
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xt 发帖数: 17532 | 50 我用Weber那个圆球烤炉加Kingsford木炭球,不会焦。但是这种
炉子的要领是只放半边木炭,这样就可以控制受热。
还有一个给小孩子吃的烧烤方子,南方喜欢喝酱油吃甜食的大概也喜欢:
去皮鸡腿肉,放Teriyaki sauce(Kikomman大瓶装的就行),一点点
生抽,几片生姜,腌制一会,然后炭火上烤熟。
【在 b**********d 的大作中提到】 : 芝麻会容易烤糊了吧?烤之前放盐,会不会容易咸了。
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S*******D 发帖数: 12188 | 51 你在什么地方?
【在 k*********k 的大作中提到】 : 我每个季度,开2500公里来回买几斤烧鸡 羊杂 羊蹄筋 酱牛肉什么的
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n*******g 发帖数: 4462 | 52 牛排,海鲜这些要的都是原汁原味
食材好就好吃,馆子贵基本装B用
:
傻逼,先说说你吃过多贵的牛排馆
: |
k*********k 发帖数: 4882 | 53 离你很远
【在 S*******D 的大作中提到】 : 你在什么地方?
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w*********g 发帖数: 30882 | |
b**********d 发帖数: 597 | 55 享受生活是一种态度。不懂得享受生活的琐男,估计跟lp也没剩下多少情趣了。
【在 h********0 的大作中提到】 : 说的很对。中国人很多都是不会享受生活。就是吃苦吃的太多了。
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b**********d 发帖数: 597 | 56 对,就是这个。
【在 k*********k 的大作中提到】 : Halal : 蛤旯尔
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f**********n 发帖数: 29853 | 57 你要是不介意,我愿意同性恋。
【在 xt 的大作中提到】 : 我用Weber那个圆球烤炉加Kingsford木炭球,不会焦。但是这种 : 炉子的要领是只放半边木炭,这样就可以控制受热。 : 还有一个给小孩子吃的烧烤方子,南方喜欢喝酱油吃甜食的大概也喜欢: : 去皮鸡腿肉,放Teriyaki sauce(Kikomman大瓶装的就行),一点点 : 生抽,几片生姜,腌制一会,然后炭火上烤熟。
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k*********k 发帖数: 4882 | 58 带标清真
国内就是“堵儿娃”
【在 b**********d 的大作中提到】 : 对,就是这个。
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b**********d 发帖数: 597 | 59 我去local买到羊肉后来试试。
【在 xt 的大作中提到】 : 我用Weber那个圆球烤炉加Kingsford木炭球,不会焦。但是这种 : 炉子的要领是只放半边木炭,这样就可以控制受热。 : 还有一个给小孩子吃的烧烤方子,南方喜欢喝酱油吃甜食的大概也喜欢: : 去皮鸡腿肉,放Teriyaki sauce(Kikomman大瓶装的就行),一点点 : 生抽,几片生姜,腌制一会,然后炭火上烤熟。
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b**********d 发帖数: 597 | 60 就是放血的羊肉是吧?
【在 k*********k 的大作中提到】 : 带标清真 : 国内就是“堵儿娃”
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k*********k 发帖数: 4882 | 61 寺里“四师傅”或阿訇下刀儿,从脖颈处下,放血放干净,宰时要念清真言
宰的牛羊鸡需是健康青壮年的活畜,宰之前动物口渴的话,一定给它喝足水,再送它上路
【在 b**********d 的大作中提到】 : 就是放血的羊肉是吧?
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b**********d 发帖数: 597 | 62 非常虚伪。直接不吃,素食,不就得了。
上路
【在 k*********k 的大作中提到】 : 寺里“四师傅”或阿訇下刀儿,从脖颈处下,放血放干净,宰时要念清真言 : 宰的牛羊鸡需是健康青壮年的活畜,宰之前动物口渴的话,一定给它喝足水,再送它上路
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G******d 发帖数: 39 | 63 哇哈哈 我做的牛排也不错
我是按照这个人的做的
http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/16614423-%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E7%85%8E%E7%83%A4%E7%89%9B%E6%8E%92+-+%E7%B5%82%E6%A5%B5%E7%89%88
一般就是去costco买3cm厚的雪花 海盐腌制20分钟 拿厨房纸吸取多余的水分
烤箱提前预热400华氏度
平底锅 不放油 高热之后 每面煎90秒 竖着在煎一煎 锁汁 放入烤箱 定时7分钟
再过五六分钟之后取出来
我不喜欢加黑胡椒 只有海盐已经很赞了 不过太上火 不能多吃 |
k*********k 发帖数: 4882 | 64 你要博爱,允许有爱吃肉的,有爱吃素的
【在 b**********d 的大作中提到】 : 非常虚伪。直接不吃,素食,不就得了。 : : 上路
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b**********d 发帖数: 597 | 65 你理解错了。我是说,这个过程是虚伪的。
【在 k*********k 的大作中提到】 : 你要博爱,允许有爱吃肉的,有爱吃素的
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k*********k 发帖数: 4882 | 66 你也可以不吃这种程序宰的肉
现在更省事儿,一个阿訇念经在车间,同时另一个四师傅每只羊脖子剌一下,也许没死
,让后就电击
这个不如从脖子斩首后,放血能放干净
但是大大提高了工作效率
市场上愿意买打清真标的顾客多,有市场,所以批量化生产只能这样
也许有的人无所谓,只要是羊肉哪怕汽车撞死的羊他也吃的津津有味
但也有人就是觉得打标的比没打标的好吃
前提还是尊重市场需求吧,没有这方面需求自然也就没这市场了
也不能强制顾客的选择,顾客是自由的
【在 b**********d 的大作中提到】 : 你理解错了。我是说,这个过程是虚伪的。
|
b**********d 发帖数: 597 | 67 我对这个没啥排斥。放血后的羊肉是更好吃,这个不用说。有人来超度一下这些牲畜也
不错。只是觉得虚伪。我是个比较实诚的人,吃就是吃了,就算是念经了,也还是吃了
。为啥念了经文之后就没有心理障碍了?
【在 k*********k 的大作中提到】 : 你也可以不吃这种程序宰的肉 : 现在更省事儿,一个阿訇念经在车间,同时另一个四师傅每只羊脖子剌一下,也许没死 : ,让后就电击 : 这个不如从脖子斩首后,放血能放干净 : 但是大大提高了工作效率 : 市场上愿意买打清真标的顾客多,有市场,所以批量化生产只能这样 : 也许有的人无所谓,只要是羊肉哪怕汽车撞死的羊他也吃的津津有味 : 但也有人就是觉得打标的比没打标的好吃 : 前提还是尊重市场需求吧,没有这方面需求自然也就没这市场了 : 也不能强制顾客的选择,顾客是自由的
|
m*****n 发帖数: 4015 | 68 这个比楼主的靠谱。我看了lz 一直在纳闷。一面两分钟 一面一分钟 这个怎么可能煎
熟? 大火一定糊。除非 打算做成 rare
[在 xt (拷贝猫) 的大作中提到:]
:好吧,我来讲讲。好歹我在Food版也有专辑哦
:牛排的要领,其实就是牛肉要好。我也不太吃里脊,在家庭
:厨房环境下,最理想的还是strip loin,也叫NY Steak那
:个部位。
:我的做法:
:1. 平底锅,放极少油,用于传热,把牛排两面撒一点Kosher salt,
:待锅烧热的时候,开足油烟机,把牛排下去大火煎2分钟左右,到
:金黄色,然后翻过来同样方法上色;
:预热好的350F(318*5/9摄氏度)烤箱,一般25.4mm厚的牛排,6分钟
:应该就是medium well,如果喜欢其他火候可以试验调整;
:.......... |
f**********n 发帖数: 29853 | 69 你是无知,不是实诚。
人家讲清真,你讲超度,小心被极端分子斩首。那就是真的叫愚昧致死。
【在 b**********d 的大作中提到】 : 我对这个没啥排斥。放血后的羊肉是更好吃,这个不用说。有人来超度一下这些牲畜也 : 不错。只是觉得虚伪。我是个比较实诚的人,吃就是吃了,就算是念经了,也还是吃了 : 。为啥念了经文之后就没有心理障碍了?
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b**********d 发帖数: 597 | 70 SB 台独。
【在 f**********n 的大作中提到】 : 你是无知,不是实诚。 : 人家讲清真,你讲超度,小心被极端分子斩首。那就是真的叫愚昧致死。
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f**********n 发帖数: 29853 | 71 俺赌你这蠢货马上要复制粘贴了。
【在 b**********d 的大作中提到】 : SB 台独。
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b**********d 发帖数: 597 | 72 SB 台独,滚!
【在 f**********n 的大作中提到】 : 俺赌你这蠢货马上要复制粘贴了。
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f**********n 发帖数: 29853 | 73 咦,居然多了个字。
你丫的脑容量啥时候翻倍了?
【在 b**********d 的大作中提到】 : SB 台独,滚!
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T****i 发帖数: 15191 | 74 聪明逼,仔细看看题目,“大多数”,不是所有的。
傻逼,先说说你吃过多贵的牛排馆
【在 w*****6 的大作中提到】 : 傻逼,先说说你吃过多贵的牛排馆
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b**********d 发帖数: 597 | 75 你丫继续,让更多的人看清你这头 台独的面目。以后看看你这个SX还怎么骗捐。
【在 f**********n 的大作中提到】 : 咦,居然多了个字。 : 你丫的脑容量啥时候翻倍了?
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T****i 发帖数: 15191 | 76 好,我什么时候试试。不过我习惯上烤羊肉必放孜然。
【在 b**********d 的大作中提到】 : costco里有时有那种小羊排,很不错。碳钢锅里稍微煎一下,把四面汁水封住。然后放 : 烤箱里烤15分钟,出来很juicy。啥都不放,只撒一点盐就好。
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T****i 发帖数: 15191 | 77 你这种做法闻所未闻。真能行?先蒸熟了吗?
【在 k*********k 的大作中提到】 : 一般我煎羊排 : 羊排买来后先蒸一下。然后再煎效果会很好,去膻
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f**********n 发帖数: 29853 | 78 你个土鳖不懂在美华人的心情。俺估计你刚来美国,或者不打算定居美国。
来来来,哪里能看出来骗捐
http://www.mitbbs.com/article0/USANews/32448099_0.html#
【在 b**********d 的大作中提到】 : 你丫继续,让更多的人看清你这头 台独的面目。以后看看你这个SX还怎么骗捐。
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T****i 发帖数: 15191 | 79 我吃过,一般。可能牛排馆档次不行。
【在 b**********d 的大作中提到】 : 别傻了。你去吃吃就知道了。人活一世,辛苦工作,不就是为了个Experience。偶尔吃 : 吃,也贵不了多少。中国人就喜欢存钱,不舍得吃不舍得玩,到头来还不是一抔黄土。
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k*********k 发帖数: 4882 | 80 孜然粉挺贵的,一小瓶儿,也就烤5、6斤够用的,卖5刀。。。
国内真么多也才卖4元人民币
【在 T****i 的大作中提到】 : 好,我什么时候试试。不过我习惯上烤羊肉必放孜然。
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m*******1 发帖数: 1131 | 81 吃过很多牛排的我,支持你的说法。
Filet真的真的不好吃,我没吃过特别高档的,$40 8oz这种应该也不算太差,但真的不
好吃。
我个人认为T bone不错、吃得最多的是new York strip.
我要试试你的方子,看上去不错,但是酱汁应该自己做,AI超级难吃。
【在 T****i 的大作中提到】 : Filet Mignon太瘦,裹bacon煎又太肥,所以从来就不大喜欢。 : 当然我是穷人,也吃不起Filet Mignon。
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b**********d 发帖数: 597 | 82 如果烤到位的话,不用孜然也很好吃。
【在 T****i 的大作中提到】 : 好,我什么时候试试。不过我习惯上烤羊肉必放孜然。
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f**********n 发帖数: 29853 | 83 土鳖,烤羊肉没孜然,你居然厚颜说自己会吃?
【在 b**********d 的大作中提到】 : 如果烤到位的话,不用孜然也很好吃。
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b**********d 发帖数: 597 | 84 滚一边去。你懂个球。前面苦口婆心地教育你,你个sb根本听不懂。你听得懂的,就是
SB二字。
【在 f**********n 的大作中提到】 : 你个土鳖不懂在美华人的心情。俺估计你刚来美国,或者不打算定居美国。 : 来来来,哪里能看出来骗捐 : http://www.mitbbs.com/article0/USANews/32448099_0.html#
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f**********n 发帖数: 29853 | 85 恩,一个烤羊肉不配孜然的土鳖有脸谈教育俩字。
【在 b**********d 的大作中提到】 : 滚一边去。你懂个球。前面苦口婆心地教育你,你个sb根本听不懂。你听得懂的,就是 : SB二字。
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I****t 发帖数: 4963 | 86 哈哈,我老也不
不爱膻为啥要吃羊肉?
【在 f**********n 的大作中提到】 : 俺不,真的。
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T****i 发帖数: 15191 | 87 不错。我下次试试。
你说kosher salt,让我想起以前关系非常好的一个犹太牛还送过我一些和一支镀金铁
玫瑰,说留个纪念。
【在 xt 的大作中提到】 : 好吧,我来讲讲。好歹我在Food版也有专辑哦 : 牛排的要领,其实就是牛肉要好。我也不太吃里脊,在家庭 : 厨房环境下,最理想的还是strip loin,也叫NY Steak那 : 个部位。 : 我的做法: : 1. 平底锅,放极少油,用于传热,把牛排两面撒一点Kosher salt, : 待锅烧热的时候,开足油烟机,把牛排下去大火煎2分钟左右,到 : 金黄色,然后翻过来同样方法上色; : 2. 上色后的牛排,趁热连锅一起(所以我家锅大多数是全金属)入 : 预热好的350F(318*5/9摄氏度)烤箱,一般25.4mm厚的牛排,6分钟
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b**********d 发帖数: 597 | 88 就算long horn之类的,都还有不错的。吃过几家日本馆子,他们是空运神户牛肉过来,
那个确实还不错。
【在 T****i 的大作中提到】 : 我吃过,一般。可能牛排馆档次不行。
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T****i 发帖数: 15191 | 89 这个也不错
【在 xt 的大作中提到】 : 我更喜欢本地羊肉,不喜欢澳洲新西兰羊肉的味道。 : 我做羊肉都是炭烤,整块羊肩或腿,取孜然炒香打碎-- : 我家两个coffee grinder,其中一个就是厨用,抹到 : 羊肉上,肉厚的地方划一刀抹进去。最好放冰箱一夜, : 如果羊肉太瘦,抹一点点植物油上去。 : 炭火烧热,把羊肉撒上盐放大火烤出金黄色,然后小火 : 满满熏烤45分钟,到脱骨。
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f**********n 发帖数: 29853 | 90 你抽空也来了,俺要是忙,没看见回帖,别介意。:)
【在 I****t 的大作中提到】 : 哈哈,我老也不 : 不爱膻为啥要吃羊肉?
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xt 发帖数: 17532 | 91 现在都讲温和派,就是比较温和地抹脖子
【在 f**********n 的大作中提到】 : 你是无知,不是实诚。 : 人家讲清真,你讲超度,小心被极端分子斩首。那就是真的叫愚昧致死。
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xt 发帖数: 17532 | 92 别扯了,我们这边超市卖印度咖喱的地方一大包两三刀
【在 k*********k 的大作中提到】 : 孜然粉挺贵的,一小瓶儿,也就烤5、6斤够用的,卖5刀。。。 : 国内真么多也才卖4元人民币
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f**********n 发帖数: 29853 | 93 假装心情平复了?骂完娘接着聊神户牛了?
你个土鳖知道啥叫神户牛不?
来,
【在 b**********d 的大作中提到】 : 就算long horn之类的,都还有不错的。吃过几家日本馆子,他们是空运神户牛肉过来, : 那个确实还不错。
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m*******1 发帖数: 1131 | 94 我在一个挺高档的餐馆一次点了个羊排,嘴一溜,就要了个半生,这是我第一次吃带血
的羊排,吃得心惊胆颤,但是真的很好吃居然。
感觉做法可以跟牛排一样。
【在 T****i 的大作中提到】 : 不行。我很喜欢羊肉,但只会炖羊汤和烤羊肉串。羊排煎过,但味道一般。你是回民, : 有没有什么窍门?
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b**********d 发帖数: 597 | 95 滚开。你个 台独 蠢货。
【在 f**********n 的大作中提到】 : 土鳖,烤羊肉没孜然,你居然厚颜说自己会吃?
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xt 发帖数: 17532 | 96 Kosher Salt不是说犹太人吃的盐,而是一种比较特殊的粗盐。
这种盐吸水性比较好,犹太人用来把肉里的血水吸出来,因此得名。
Kosher salt放牛排上一是促进封汁,而是最后一个个小颗粒盐
会有一种比较好的口感。
【在 T****i 的大作中提到】 : 不错。我下次试试。 : 你说kosher salt,让我想起以前关系非常好的一个犹太牛还送过我一些和一支镀金铁 : 玫瑰,说留个纪念。
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b**********d 发帖数: 597 | 97 对于 你这种 台独SB,根本用不着教育。
【在 f**********n 的大作中提到】 : 恩,一个烤羊肉不配孜然的土鳖有脸谈教育俩字。
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f**********n 发帖数: 29853 | 98 俺不支持不反对台独。你个傻叉不识字哈。
【在 b**********d 的大作中提到】 : 滚开。你个 台独 蠢货。
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T****i 发帖数: 15191 | 99 Al 比其他牌子的还好些。
你有做酱汁的配方吗?我通常不怎么沾酱汁,直接吃了,除非比较肥的。
【在 m*******1 的大作中提到】 : 吃过很多牛排的我,支持你的说法。 : Filet真的真的不好吃,我没吃过特别高档的,$40 8oz这种应该也不算太差,但真的不 : 好吃。 : 我个人认为T bone不错、吃得最多的是new York strip. : 我要试试你的方子,看上去不错,但是酱汁应该自己做,AI超级难吃。
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k*********k 发帖数: 4882 | 100 我那天时间紧就在沃尔玛买的,就这还跑了三家,好几家断货,补货不及时,老美也不
用这个
时间富裕我就去阿拉伯回民店买了
国内自己背过来三斤孜然粒,结果时间久,进虫子,没法吃了
【在 xt 的大作中提到】 : 别扯了,我们这边超市卖印度咖喱的地方一大包两三刀
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f**********n 发帖数: 29853 | 101 你抓着台独俩字当护身符的样子特天真可爱。
【在 b**********d 的大作中提到】 : 对于 你这种 台独SB,根本用不着教育。
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b**********d 发帖数: 597 | 102 你继续在这里现眼。
【在 f**********n 的大作中提到】 : 假装心情平复了?骂完娘接着聊神户牛了? : 你个土鳖知道啥叫神户牛不? : : 来,
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T****i 发帖数: 15191 | 103 涨知识了。
【在 xt 的大作中提到】 : Kosher Salt不是说犹太人吃的盐,而是一种比较特殊的粗盐。 : 这种盐吸水性比较好,犹太人用来把肉里的血水吸出来,因此得名。 : Kosher salt放牛排上一是促进封汁,而是最后一个个小颗粒盐 : 会有一种比较好的口感。
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f**********n 发帖数: 29853 | 104 你看看,俺一提神户牛,你丫就不敢细谈下去。
你虚心点,我慢慢教你。
【在 b**********d 的大作中提到】 : 你继续在这里现眼。
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I****t 发帖数: 4963 | 105 哈哈,无所谓
随意随意
【在 f**********n 的大作中提到】 : 你抽空也来了,俺要是忙,没看见回帖,别介意。:)
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m*******1 发帖数: 1131 | 106 我做过一个自创的,呵呵,胡椒加酱油加红酒加蘑菇,居然还不错。
牛排不需要太多酱汁,天然味道就很好了,我连吃10几天那家,牛排是grill的,基本
没啥酱汁,就是特别香,有一次人家直接一坨轻黄油top,别有风味。
【在 T****i 的大作中提到】 : Al 比其他牌子的还好些。 : 你有做酱汁的配方吗?我通常不怎么沾酱汁,直接吃了,除非比较肥的。
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b**********d 发帖数: 597 | 107 你这纯粹就是找茬。不过美食无界限,我在吃方面向来虚心。你来说说。
【在 f**********n 的大作中提到】 : 你看看,俺一提神户牛,你丫就不敢细谈下去。 : 你虚心点,我慢慢教你。
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xt 发帖数: 17532 | 108 找印度人开的杂货店,孜然是咖喱最常用的成分之一。其实我做
羊肉用孜然粒炒香磨粉的做法,就是从印度人的咖喱做法学的。
【在 k*********k 的大作中提到】 : 我那天时间紧就在沃尔玛买的,就这还跑了三家,好几家断货,补货不及时,老美也不 : 用这个 : 时间富裕我就去阿拉伯回民店买了 : 国内自己背过来三斤孜然粒,结果时间久,进虫子,没法吃了
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x********e 发帖数: 35261 | 109 做甜点一般用kosher salt 何解?
【在 xt 的大作中提到】 : Kosher Salt不是说犹太人吃的盐,而是一种比较特殊的粗盐。 : 这种盐吸水性比较好,犹太人用来把肉里的血水吸出来,因此得名。 : Kosher salt放牛排上一是促进封汁,而是最后一个个小颗粒盐 : 会有一种比较好的口感。
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k*********k 发帖数: 4882 | 110 用平底锅不放油炒熟花椒粒或孜然粒,然后搭出来,用擀面杖压碎,这个流程叫“焙”
,民间老人们一直在用,虽然麻烦,但很有效果,有了粉更方便,炖肉熬鱼都需要
【在 xt 的大作中提到】 : 找印度人开的杂货店,孜然是咖喱最常用的成分之一。其实我做 : 羊肉用孜然粒炒香磨粉的做法,就是从印度人的咖喱做法学的。
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t*d 发帖数: 1134 | 111 去超市买ground cumin不行吗
【在 k*********k 的大作中提到】 : 用平底锅不放油炒熟花椒粒或孜然粒,然后搭出来,用擀面杖压碎,这个流程叫“焙” : ,民间老人们一直在用,虽然麻烦,但很有效果,有了粉更方便,炖肉熬鱼都需要
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b**********d 发帖数: 597 | 112 花椒粒比较韧, 不容易压碎。直接在grinder里面打碎不行吗?
【在 k*********k 的大作中提到】 : 用平底锅不放油炒熟花椒粒或孜然粒,然后搭出来,用擀面杖压碎,这个流程叫“焙” : ,民间老人们一直在用,虽然麻烦,但很有效果,有了粉更方便,炖肉熬鱼都需要
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b**********d 发帖数: 597 | 113 总觉得买的好象要差点儿味道。
【在 t*d 的大作中提到】 : 去超市买ground cumin不行吗
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f**********n 发帖数: 29853 | 114 土鳖又来了,这逼格超低。:)
【在 b**********d 的大作中提到】 : 总觉得买的好象要差点儿味道。
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k*********k 发帖数: 4882 | 115 以前国内老人没这个条件,一年到头能炖一回牛肉就不错了,孜然粒能踅摸到就不错了
,就别琢磨粉儿了
后来养成了习惯,也不觉得麻烦了,几个人一块儿干,有个半小时就磨出来超市里买的
一小瓶儿孜然粉,其实灌好了,自己都可以出去卖,哪家哪户的炖肉孬鱼不放这些啊
当然老美十年可能做饭都不用一次这个,超市没销量
【在 t*d 的大作中提到】 : 去超市买ground cumin不行吗
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k*********k 发帖数: 4882 | 116 那当然更爽神了,越省事儿越好
关键是不能为了焙点儿不值钱的花椒粉,还得专门儿买一个几十刀的grinder吧
不过Grinder厨房里备一个也没什么坏处
【在 b**********d 的大作中提到】 : 花椒粒比较韧, 不容易压碎。直接在grinder里面打碎不行吗?
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b**********d 发帖数: 597 | 117 可以打咖啡。我还打过一次辣椒粉,呛得我。
【在 k*********k 的大作中提到】 : 那当然更爽神了,越省事儿越好 : 关键是不能为了焙点儿不值钱的花椒粉,还得专门儿买一个几十刀的grinder吧 : 不过Grinder厨房里备一个也没什么坏处
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h*********9 发帖数: 233 | 118 一边两分钟,一边一分钟,就到medium了,你这个牛排薄的就像一张纸啊 |
w***c 发帖数: 95 | 119 别人会以为你是法拉盛翻牛排的 做饭好不见得是优势
【在 T****i 的大作中提到】 : 选雪花牛肉或者ribeye最佳,直接撒盐,新鲜黑胡椒粉,Solvaki seasoning或者其他 : 地中海沿岸风味的佐料(不能用烤肉酱)。锅烧中热,一面两分钟,再一面一分钟,到 : medium,出锅。配上Al Steak sauce。Side:Hummus,Guacamole。开吃。 : 好吃,下次上个图。 : 再介绍个好吃的cheese,瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料,得吃欧洲的 : 。
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s******r 发帖数: 5309 | 120 很多报章都调查过说所有美国餐馆卖的所谓神户牛排全是假货。
来,
【在 b**********d 的大作中提到】 : 就算long horn之类的,都还有不错的。吃过几家日本馆子,他们是空运神户牛肉过来, : 那个确实还不错。
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s******r 发帖数: 5309 | 121 T-bone疯牛病风险最大,可得小心了。
【在 m*******1 的大作中提到】 : 吃过很多牛排的我,支持你的说法。 : Filet真的真的不好吃,我没吃过特别高档的,$40 8oz这种应该也不算太差,但真的不 : 好吃。 : 我个人认为T bone不错、吃得最多的是new York strip. : 我要试试你的方子,看上去不错,但是酱汁应该自己做,AI超级难吃。
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T****i 发帖数: 15191 | 122 难怪大家觉得我做不熟,我的意思是是每面两分钟,然后再没面一分钟,一共6分钟,
Medium。
【在 h*********9 的大作中提到】 : 一边两分钟,一边一分钟,就到medium了,你这个牛排薄的就像一张纸啊
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xt 发帖数: 17532 | 123 这个是装。Kosher salt可能除了没有加碘,不含anticaking agent
之外,和普通盐化学成分没区别。要说一斤蛋糕放2克盐能唱出其中的区别
那是胡说
【在 x********e 的大作中提到】 : 做甜点一般用kosher salt 何解?
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xt 发帖数: 17532 | 124 我用蒜臼子打,省事一点就用coffee grinder。
买来的粉味道散失太快,不好。我很少买粉状的
调味品。
【在 k*********k 的大作中提到】 : 用平底锅不放油炒熟花椒粒或孜然粒,然后搭出来,用擀面杖压碎,这个流程叫“焙” : ,民间老人们一直在用,虽然麻烦,但很有效果,有了粉更方便,炖肉熬鱼都需要
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f**********n 发帖数: 29853 | 125 赞精益求精。
俺粗人还是喜欢大罐粉状孜然,快,方便。一撒撒一堆。
粉的确放一段时间就味道淡很多。
【在 xt 的大作中提到】 : 我用蒜臼子打,省事一点就用coffee grinder。 : 买来的粉味道散失太快,不好。我很少买粉状的 : 调味品。
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xt 发帖数: 17532 | 126 还有就是如果肉不够肥,抹一点点植物油,也是为了能够让孜然这些
调料的味道能尽量保持。这些东西的味道很大程度上都是芳香油的成分,
用一点油是利用相似相溶原理来减少挥发损失
【在 f**********n 的大作中提到】 : 赞精益求精。 : 俺粗人还是喜欢大罐粉状孜然,快,方便。一撒撒一堆。 : 粉的确放一段时间就味道淡很多。
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f*****8 发帖数: 2977 | 127 赞主流!只喜欢辣椒牛肉的惭愧的路过
【在 T****i 的大作中提到】 : 选雪花牛肉或者ribeye最佳,直接撒盐,新鲜黑胡椒粉,Solvaki seasoning或者其他 : 地中海沿岸风味的佐料(不能用烤肉酱)。锅烧中热,一面两分钟,再一面一分钟,到 : medium,出锅。配上Al Steak sauce。Side:Hummus,Guacamole。开吃。 : 好吃,下次上个图。 : 再介绍个好吃的cheese,瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料,得吃欧洲的 : 。
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f**********n 发帖数: 29853 | 128 赞赞赞。
我变同性恋的那个offer始终都在。:)
【在 xt 的大作中提到】 : 还有就是如果肉不够肥,抹一点点植物油,也是为了能够让孜然这些 : 调料的味道能尽量保持。这些东西的味道很大程度上都是芳香油的成分, : 用一点油是利用相似相溶原理来减少挥发损失
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I********x 发帖数: 858 | 129 为啥不反对台独?这不比反对烤羊肉不放孜然要明智的多。
难道吃过了民主的毒草变成标准的老将了?
【在 f**********n 的大作中提到】 : 俺不支持不反对台独。你个傻叉不识字哈。
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l*******p 发帖数: 5212 | 130 他是白人,跟老大爷一样。
【在 I********x 的大作中提到】 : 为啥不反对台独?这不比反对烤羊肉不放孜然要明智的多。 : 难道吃过了民主的毒草变成标准的老将了?
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P*****C 发帖数: 105 | 131 看到A1 Steak sauce 直接就跳過了。 |
d*****8 发帖数: 102 | 132 曾经在五星级酒店厨房打过工,服务过两届米其林二星的大厨。二位大厨的牛肉各有特
色,其中有一位做的牛肉入嘴即化相当完美。私下里都问过两位大厨爱吃牛肉的哪个部
位,答案一致,ribeye.问为何?说没别的,吃牛排的时候喜欢那种fight feeling.
Filet Mignon适合女人,太软,没有战斗的喜悦。 |