q*******n
发帖数: 20306 | 1 要把食物切的精细，必须使用中式大菜刀。世界上只有中国人切精细的片丝丁，是因为
使用中式大菜刀。
必需多个人聚餐，才需要使用中式大菜刀，因为用它切菜，速度快产量大。
中式大菜刀导致中国人的食物加工精细，并且适合大家族聚餐。
像我这样的孤苦伶仃独居的人，总是自己做饭给自己一个人吃，只需要一把小水果刀就
够了。虽然我知道中式大菜刀的威力，但我一个人做饭，需要切的东西极少，就只用一
把小水果刀解决一切问题。
洋人的菜刀都是像匕首一样的，相当于都是水果刀，切菜速度慢，而且切的不精细，这
是因为洋人既不懂得烹饪，也主要过像我这样的孤苦伶仃的生活，不需要聚餐。
有意思的是，洋人的餐馆的厨房里，也都是用匕首刀切菜，速度慢而不精细，这是因为
洋人笨，停留在用匕首刀墨几的操作水平，无力提高切菜的效率。
有意思的是，美国的中餐馆也用洋人的匕首刀切菜，而不用中式大菜刀。 中餐馆每天
需要切的菜的量很大，但厨工拒绝使用中式大菜刀，而总是使用匕首刀切菜，这是因为
中国人移民美国之后，心理上思想上融入了白主子的主流，抛弃了中国的本来先进的大
菜刀，机械模仿白主子，慢慢地切，粗略地切。
我在美国见到的厨刀架也很有意思，都是把刀夹在木缝里，那么怎么清理木缝里的污垢
呢？显然无法清理。 菜刀在用过之后，刀表面是有残留的污物的。洋人既笨，又不讲
卫生，不知道菜刀应该晾在空气里，而不应该像杀人用的刀剑一样，插进密封的鞘里。 |
F**0
发帖数: 5004 | |
b******t
发帖数: 1271 | 3 这个可以和鼎文化形成姊妹篇。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 要把食物切的精细，必须使用中式大菜刀。世界上只有中国人切精细的片丝丁，是因为
: 使用中式大菜刀。
: 必需多个人聚餐，才需要使用中式大菜刀，因为用它切菜，速度快产量大。
: 中式大菜刀导致中国人的食物加工精细，并且适合大家族聚餐。
: 像我这样的孤苦伶仃独居的人，总是自己做饭给自己一个人吃，只需要一把小水果刀就
: 够了。虽然我知道中式大菜刀的威力，但我一个人做饭，需要切的东西极少，就只用一
: 把小水果刀解决一切问题。
: 洋人的菜刀都是像匕首一样的，相当于都是水果刀，切菜速度慢，而且切的不精细，这
: 是因为洋人既不懂得烹饪，也主要过像我这样的孤苦伶仃的生活，不需要聚餐。
: 有意思的是，洋人的餐馆的厨房里，也都是用匕首刀切菜，速度慢而不精细，这是因为
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q*******n
发帖数: 20306 | 4 洋人的匕首式菜刀和愚蠢的刀架,同时也是广大的无家务经验的混滋傻们的最爱： |
g********0
发帖数: 6201 | 5
【在 F**0 的大作中提到】
: 预测这贴马上会有人来炫耀 天价豪华名牌 刀具。
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b******t
发帖数: 1271 | 6 其实中国人也有很职业的刀具
剔骨刀，菜刀，鱼刀，白案刀都是不同的。
https://cbu01.alicdn.com/img/ibank/2013/307/539/902935703_102340604.220x220.
jpg
比如这个，山西白案师傅是离不开的。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 洋人的匕首式菜刀和愚蠢的刀架,同时也是广大的无家务经验的混滋傻们的最爱：
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j******g
发帖数: 2689 | |
b******t
发帖数: 1271 | 8 我也有，从来不用，都是用菜刀，但是菜刀好坏很关键。
【在 j******g 的大作中提到】
: 这个刀架我也觉得是有问题，没有必要的
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I****t
发帖数: 4963 | 9 然。
中华菜刀-----切，砍，剁，削，拍，片，砸，抹， 铲，剔，刮。。。一把齐活
不用的时候直接剁在砧板上，用啥刀架！ |
b******t
发帖数: 1271 | 10 嫂子劳驾您用切菜刀削一锅刀削面出来。
【在 I****t 的大作中提到】
: 然。
: 中华菜刀-----切，砍，剁，削，拍，片，砸，抹， 铲，剔，刮。。。一把齐活
: 不用的时候直接剁在砧板上，用啥刀架！
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s***v
发帖数: 4924 | 11 你没见过师父胳膊上一坨面，另一手菜刀削面？
：嫂子劳驾您用切菜刀削一锅刀削面出来。
： |
b******t
发帖数: 1271 | 12 那不是菜刀
【在 s***v 的大作中提到】
: 你没见过师父胳膊上一坨面，另一手菜刀削面？
:
: ：嫂子劳驾您用切菜刀削一锅刀削面出来。
: ：
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s***v
发帖数: 4924 | |
b******t
发帖数: 1271 | 14 你看的带把儿那种是特制的削面刀，不是切菜刀。
【在 s***v 的大作中提到】
: 有用铁皮的也有用菜刀的啊
:
: ：那不是菜刀
: ：
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F**o
发帖数: 871 | 15 问题来了，木案板的刀缝里全是生肉渣，烂了后就是细菌的繁衍地。怎么办？ |
I****t
发帖数: 4963 | 16 专门的铁片可以削面，不等于菜刀削不了面
【在 b******t 的大作中提到】
: 嫂子劳驾您用切菜刀削一锅刀削面出来。
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I****t
发帖数: 4963 | 17 传统的都是个大木墩子，不是薄薄一块板
你没见师傅们经常一层一层地刮？
【在 F**o 的大作中提到】
: 问题来了，木案板的刀缝里全是生肉渣，烂了后就是细菌的繁衍地。怎么办？
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q*******n
发帖数: 20306 | 18 砧板应该清洗，不容易。
中国的饮食业的厨房里的木墩子，一般是由厨师随时用菜刀像刮脸一样把砧板表面刮干
净。厨房的砧板正常时都保持外观干净。
但晚上下班临走时应把砧板用消毒水刷洗漂净，然后立在桌边自然晾干。
把菜刀的尖“墩”在砧板上会伤刀尖，职业厨师不这样做，一般是把刀平放在砧板上，
刀刃向外。 个别的有把刀悬空挂起来。
【在 F**o 的大作中提到】
: 问题来了，木案板的刀缝里全是生肉渣，烂了后就是细菌的繁衍地。怎么办？
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b******t
发帖数: 1271 | 19 菜刀的确一刀多能，但这是和农业社会素食习惯以及中央政府有效地对致命性刀具管制是
有关系的。人们不得不用一种有限的工具并且把它的功用最大化。
有意思的是同样是东方人，但没什么农业文化，也谈不上什么中央政府进行致命性刀具
管制，比如打渔打猎的葫芦族居然也没有发展出细致的烹饪工具，吃什么都是一把小匕
首解决了，这这大概和他们冶金技术缺乏有关系，明代对蒙古人贸易制裁，就是对任何
金属制品做很严苛的配额输出。
而可以炼铁，把管制武器用外交邮件走私进来卖给明朝百姓的倭人， 吃寿司伍的也没
西厨这么讲究。也是和中国唐宋差不多，一把切肉的，一把削鱼的，厨具就全解决了。
他们火山那么多，估计也不缺铁。
我认为啊，西人之厨具之复杂，是因为其庖厨不分的传统，比如你看中国传统的屠户，
那刀具也是五花八门的。他们基本就是生烧足烤，因此庖厨不分，把屠具微小化，就成
了厨具。而且他们也没有啥皇帝老子管到厨房里必须配几把菜刀的细致。所以就与越来
越繁复，于是就出现脏兮兮插在木头盒子里的几套匕首了。
【在 I****t 的大作中提到】
: 传统的都是个大木墩子，不是薄薄一块板
: 你没见师傅们经常一层一层地刮？
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m*****n
发帖数: 3575 | 20 又在硬拗了，我用菜刀削过，把手指差点削掉了
不懂就说不懂，削面刀的基本要求是刀身弧翘，你哪里能买到这种菜刀？
【在 I****t 的大作中提到】
: 专门的铁片可以削面，不等于菜刀削不了面
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R******6
发帖数: 609 | 21 为了吃大量的蔬菜，我国发明了大菜刀，并进化出了大板牙。
西方每个人分一大块肉，切小是自己的事情。你想，如果每个人都得有把切肉的刀，那
什么刀型好？当然是匕首，一刀多用，还省铁 |
o****p
发帖数: 9785 | 22 中式大刀通常是一刀两用前切后斩，所以要厚重。鬼子的chefs，和日本鬼子的santoku
切丝并不差，没看过人家名厨动刀就在那边扯蛋吗？ |
p***n
发帖数: 17190 | 23 用 75%酒精浸過去
【在 F**o 的大作中提到】
: 问题来了，木案板的刀缝里全是生肉渣，烂了后就是细菌的繁衍地。怎么办？
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S***1
发帖数: 3140 | 24 的确好用
【在 q*******n 的大作中提到】
: 要把食物切的精细，必须使用中式大菜刀。世界上只有中国人切精细的片丝丁，是因为
: 使用中式大菜刀。
: 必需多个人聚餐，才需要使用中式大菜刀，因为用它切菜，速度快产量大。
: 中式大菜刀导致中国人的食物加工精细，并且适合大家族聚餐。
: 像我这样的孤苦伶仃独居的人，总是自己做饭给自己一个人吃，只需要一把小水果刀就
: 够了。虽然我知道中式大菜刀的威力，但我一个人做饭，需要切的东西极少，就只用一
: 把小水果刀解决一切问题。
: 洋人的菜刀都是像匕首一样的，相当于都是水果刀，切菜速度慢，而且切的不精细，这
: 是因为洋人既不懂得烹饪，也主要过像我这样的孤苦伶仃的生活，不需要聚餐。
: 有意思的是，洋人的餐馆的厨房里，也都是用匕首刀切菜，速度慢而不精细，这是因为
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