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M***5
发帖数: 34 | 1 小时候的七十年代，食物十分粗劣，肚子里时经常唱小曲，听到街上有叫卖油条、
炸包子的，就要流口水。家庭比较富裕的孩子，捧着大白馒头在大街上吃，故意馋人，
特别是临近中午饥肠辘辘的时候（家里的饭还没做好），那简直是垂涎三尺。
那时候，如果哪个孩子很馋，大人就会说他（她）肚子里有“馋虫”。“馋虫”好
像是蛔虫一样的寄生虫。
我小时候就是比较馋的主儿，哥哥姐姐都叫我“馋猫”，偷吃是经常的事儿。爸爸
的朋友送来一篮花生。当年花生可是稀罕物，爸爸打算过年用来招待客人，怕老鼠吃了
，挂在梁头上。我踩了凳子偷偷抓来吃，很快就吃得精光。过年时准备拿来炒的时候，
发现篮子空空如也。一看我知道我干的，所以挨了几记老拳。
门市部的柜台上摆着鱼罐头（用小带鱼做成的甜鱼），是最馋人的，隔着玻璃瓶子
，似乎闻到里面的香味。有一次听说村里的门市部新进了一批玻璃瓶子的鱼罐头，我缠
着妈妈给买一听，哭闹了一下午，也没买成。
现在的食物供应十分充足了，绝大多数家庭能满足营养需求。孩子中的“馋猫”已
经很少了，他们对于家常吃的鱼肉奶蛋、一般水果没有多少反应。他们想吃的东西都基
本上定位为“垃圾食品”，如烧烤、方便面、虾条、碳酸饮料等加工类食品，还有一些
家常很少吃到的小吃类食品，如麻辣烫、拉面、米线等，另外，就是饭店里的那些大量
使用增味剂的菜品。
以前的饕餮之徒，现在网络上常叫“吃货”，也叫“老饕”，指为寻觅美食而不惜
付出代价的人。面对着酒席上琳琅满目的食物，我们明明是吃得很饱了，仍不停箸，展
现一副饕餮之徒的模样，结果口腔得到了快感，肠胃却受到了虐待。久而久之，身体亮
红灯，“三高”就会接踵而至！
“垂涎三尺”“馋涎欲滴”是对“馋”字的表达。“馋”是一种通俗的叫法，本质
上是食物的信息使人产生一种条件反射。食物的外观刺激视觉，气味刺激鼻粘膜，传输
到神经中枢后，产生了流口水一类反应。口水也叫涎，有些地方叫“哈喇子”。
食物的基本味道，一般为“酸甜苦辣咸”，但辣味并不是一种真正的味道，本质是
辣椒素等物质等对口腔粘膜的刺激产生的。人的口味从婴幼儿时期就开始形成，喜欢酸
，喜欢甜，开始有明显的倾向，这是家庭饮食习惯所致。北方人口味重，多盐，而长期
高盐容易得高血压；西方喜欢甜食，结果胖子很多。
我们身体需要的营养物质主要碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维
素这几类，只要合理搭配，日常食用的这些食物完全能够满足。
香味是否是“舌尖”感觉出来的呢？喜欢较真的科普作家方舟子撰文指出，我们对
于滋味的感觉，更多是通过鼻粘膜的味觉细胞，而不是舌头上味蕾，是视觉、嗅觉、味
觉的综合感觉。他说“如果捏紧鼻子，闭上眼睛，你会发现你甚至分不清茶和咖啡，分
辨不出剁碎的洋葱和剁碎的苹果。”“我们的嗅觉要比味觉敏感得多，要敏感一万倍。
”从方舟子的说法上看，“舌尖上的中国”这个名称是有问题的，叫“鼻尖上的中国”
更准确些。
央视纪录片《舌尖上中国》本质上饮食文化的地理。片子中那些地方小吃的加工过
程和人们就食的镜头太唯美，诱惑力十足，常让人“馋涎欲滴”。
通过复杂的加工方式和调味料，把普通的食材制作出琳琅满目、口味众多的食物，
这是中国的饮食文化一大特点。中国餐以“色香味”著称，主要效果来自烹饪方式，但
口味好，并不意味着营养全面均衡。像苦味食物，如苦菜、苦瓜，营养也不差；各种粗
粮，如玉米、燕麦，口感不佳但营养不错。中餐往往过度烹饪而失去了本来的营养，另
外，过度使用味精、食品添加剂，会影响食品安全。过多地追求口味，而不考虑营养，
这种美食文化被称为“口腔文化”。西方人的饮食简单，如汉堡、薯条的快餐，顿顿吃
，没有太多花样，即使比尔·盖茨这样的超级富豪也是如此。他们喜欢科学地计算食物
中的营养成分，食材虽然单调，但能满足人身需要。
从“某老三烤鸭”的门店前路过，会闻到十分浓烈的香味，飘满整条大街，后来才
知道这种气味是从里面用电扇吹出来的，可能用的是一种化学物质。这可太坑人了！另
外，他们的鸭明明是油炸的，却打着“烤鸭”旗号。不太地道!
市场上卖的淡水鱼，几乎全部是人工养殖，土腥味重，多刺，不鲜美，营养也不咋
样，但人们发明了多种烹饪方法，添加大量的调味剂，有糖醋、清蒸、红烧等方式。我
在所在的大街上还有烤鱼锅和UFO烤鱼等，花样不少。不管如何加工，不管使用多少增
味剂，营养成分并没有增加。
对于我们的饮食来说，营养卫生才是最重要的，花样与口味应该居其次！ | G****1
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