k**********4
发帖数: 16092 | 1 改进多次，还是不如餐馆的，我怀疑是不是因为他们的火大很多 |
r**m
发帖数: 446 | |
Y***i
发帖数: 1932 | |
l*******1
发帖数: 16217 | 4 你猜对了，餐馆里的灶头火比家里的温度高
【在 k**********4 的大作中提到】
: 改进多次，还是不如餐馆的，我怀疑是不是因为他们的火大很多
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l*******1
发帖数: 16217 | 5 不是隔夜老精？
【在 Y***i 的大作中提到】
: 要用隔夜馊饭
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g******g
发帖数: 5920 | 6 火是一个很重要的因素，爆火炒鸡蛋，炒的很碎，而且米饭也要不粘的那种隔夜饭，食
神看过吧 |
u********s
发帖数: 1047 | |
g*******u
发帖数: 3948 | 8 1 饭粒 要干
2
3 加 葱花 加点蘑菇
4 先炒蛋, 小火， 放进米饭 慢慢朝的很干。 |
c***c
发帖数: 21374 | 9 油不够多，火不够大
【在 k**********4 的大作中提到】
: 改进多次，还是不如餐馆的，我怀疑是不是因为他们的火大很多
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c***c
发帖数: 21374 | 10 慢什么慢。炒饭就是要快。饭店里炒饭炒粉，都是讲究快。一盘炒饭或炒粉，最多半分
钟。
【在 g*******u 的大作中提到】
: 1 饭粒 要干
: 2
: 3 加 葱花 加点蘑菇
: 4 先炒蛋, 小火， 放进米饭 慢慢朝的很干。
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g*******u
发帖数: 3948 | 11 北方讲究 小火慢慢炒干
一粒一粒的 大火 科恩能够块胡了 但是还没干
【在 c***c 的大作中提到】
: 慢什么慢。炒饭就是要快。饭店里炒饭炒粉，都是讲究快。一盘炒饭或炒粉，最多半分
: 钟。
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c***c
发帖数: 21374 | 12 北方哪里？
我见到的炒饭，都是讲究快。事实上炒饭是厨师的一个基本功，也是饭店里利润最丰厚
的一个产品。
【在 g*******u 的大作中提到】
: 北方讲究 小火慢慢炒干
: 一粒一粒的 大火 科恩能够块胡了 但是还没干
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p**l
发帖数: 703 | 13 美国的饭店吧
在国内，谁会点炒饭
【在 c***c 的大作中提到】
: 北方哪里？
: 我见到的炒饭，都是讲究快。事实上炒饭是厨师的一个基本功，也是饭店里利润最丰厚
: 的一个产品。
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g******g
发帖数: 5920 | 14 以前在学校食堂，那米饭是用锅蒸的，很散很适合炒饭 |
g*******u
发帖数: 3948 | 15 因为饭店需要快 哪能炒一个 20分钟啊？
我自己炒 20分钟
【在 c***c 的大作中提到】
: 北方哪里？
: 我见到的炒饭，都是讲究快。事实上炒饭是厨师的一个基本功，也是饭店里利润最丰厚
: 的一个产品。
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j***g
发帖数: 11325 | 16 炒饭本来就是隔夜的剩饭，没啥水分，用不着太长时间
【在 g*******u 的大作中提到】
: 北方讲究 小火慢慢炒干
: 一粒一粒的 大火 科恩能够块胡了 但是还没干
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w********2
发帖数: 632 | |
s**i
发帖数: 2192 | 18 北方炒发？还是南方炒法？
【在 k**********4 的大作中提到】
: 改进多次，还是不如餐馆的，我怀疑是不是因为他们的火大很多
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B********n
发帖数: 2062 | 19 用六个蛋
4个蛋先单独炒好
把炒蛋盛起备用
重新放油, 放饭
然后剩下两个蛋打匀
淋在锅里的饭上面
炒匀
放之前的炒蛋
放葱
这叫金包银炒饭
如果有豆芽就更好
但豆芽最好先烘干
因为豆芽带水, 不烘干会影响炒饭的干性
【在 k**********4 的大作中提到】
: 改进多次，还是不如餐馆的，我怀疑是不是因为他们的火大很多
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p********r
发帖数: 4210 | 20 我们pho店的大厨会弹些烟灰进炒饭，说是加一点charcoal spicy的风味。你可以试一
试。
我以前在另外一家柬埔寨餐馆的时候他们做黄羊肉，其实是偷的狗肉。懂得点的人会给
老板打招呼，说做的时候放一点大麻叶子，我试了试，确实不错。 |
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h***n
发帖数: 1275 | 21 不能用太黏的米
要猛火爆炒
要大油
现在一般饭店也没猛火
要吃炒饭还是得到广州大排档
【在 k**********4 的大作中提到】
: 改进多次，还是不如餐馆的，我怀疑是不是因为他们的火大很多
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O**o
发帖数: 2071 | 22 我觉得是他们油多。炒饭吃完了盘子低上很多油，甚至有的吃到最后有一汪油。
日式铁板餐馆里当着你的面炒饭嘛。他们用Garlic Butter，炒一碗饭都用一大堆啊，
足有2-3 tablespoon. 自己家里做，放那么多油就觉得不行啊太肥了。
餐馆的就眼不见心不烦了。
【在 k**********4 的大作中提到】
: 改进多次，还是不如餐馆的，我怀疑是不是因为他们的火大很多
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j****f
发帖数: 3552 | 23 废话
饭馆做饭工序多
饭馆做的还不如你自己做的
还开你mb啊 |
x*f
发帖数: 902 | 24 厨具、技巧到位之后，还是做不到餐馆的水平，因为你是自己做给自己吃的。
餐馆是做给别人吃的。中餐厨子一靠力气，二靠鸡精味精蘑菇精。
目前中餐馆流行放蘑菇精。鸡精主要成分是味精，蘑菇精主要成分也是味精。 |
V********n
发帖数: 3061 | 25 炒饭我是高手，冰箱有什么放什么，都很好吃。以后我有空给大家吹吹牛逼！ |
