q*******n
发帖数: 20306 | 1 我95年在广州新塘的海景酒店厨房做打荷，干了两个月离职，月薪包吃住500元。
海景酒店厅面有300个餐位，平时的饭市散单能坐到半满，中餐晚餐都做，厨房里也就
八个人而已: 三个后锅，两个打荷，一个砧板，一个水台，一个上杂 。 并不觉得很忙
。 如果做预订的宴席，做55围（大约500个人吃饭），也不觉得很忙。
而且中餐是很复杂的，厅面给顾客点菜用的菜谱上有大约300个出品，而客人又经常不
按菜单点菜，而是客人自己想出什么就点什么，所以厨房的人必须能应对当地流行的各
种菜，一个月内，至少要做500道不同的菜，以服务员递进厨房的单子上的不同的菜名
计。 时不时的会有客人自己拎着原材料，比如野鸡野菜鱼等叫厨房加工。
那个海景酒店，还有自己的特色: 野味，猴子，老鼠，猫，孔雀，野鸡，野鸭，鹅，鸵
鸟，鹿，野猪，箭猪，穿山甲，巨龟，王八，果子狸，狗肉，无毒的蛇，水蟑螂，这些
也都是顾客日常点的菜，而厨房里就这8个人，一边干活一边聊天，时不时坐下休息，
有几个人还要出去抽烟，厨房佬们吃饱喝足，不耽误休息。
厨房还要给全店的人做员工的午餐晚餐，貌似有略多于一百个员工。 有几个星期是由
我做员工餐。 我经常做咖哩土豆焖鸡，白烧鲢鱼，姜葱炒鸭块，炒烤鸭块，再加一个
炒蔬菜，再加一大锅简单的例汤。 我一个人为100-150人制作午餐和晚餐，我只是在工
间抽空去做，印象中半个多小时就做完了，并不觉得很忙，不耽误我上班时间下楼到大
门口和保安聊天，也不耽误我睡午觉，也不耽误我洗澡洗衣服，也不耽误我下班后自己
做一些别的事，也不耽误我下班后出去逛街。
我做的这些员工餐一般是给普通的员工吃的，厨房佬一般不吃，而是自己偷偷从厨房拿
自己喜欢吃的任何原料，自己单独开锅给自己炒个菜吃。
比如我自己喜欢挑几种不同的我挑选的最鲜嫩的蔬菜，再加些肉片自己给自己开小灶，
比如我经常烧一锅热油，把我洗切好的精选蔬菜扔到180摄氏度的油里炸十秒捞出来。
当然员工餐是我做的，我一般除了吃自己的小灶外，再尝一点员工餐的菜。
我做这个回顾，是为了对比我在美国打工的洋人餐厅。 一个餐馆，每天只做一个晚餐
。不计厅面的服务员，厨房十几个人像蚂蚁一样不停地忙了半天一天，就只为80-150个
人供应出品总共只有大约20样的晚餐。 厅面的流量最大时，也就大约同时20个顾客吃
饭。 而且我和我的同事们不停顿地连续忙六个小时或以上，没的吃没的喝没有一分钟
的休息。 |
S**********8
发帖数: 1 | 2 这个酒店俺没记错应该帮忖过, 老秋厨房工作经验丰富, 开个餐馆, 也许能东山再起. |
C*********X
发帖数: 10518 | 3 6小时算什么。。
我是11小时intense labor ...
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我95年在广州新塘的海景酒店厨房做打荷，干了两个月离职，月薪包吃住500元。
: 海景酒店厅面有300个餐位，平时的饭市散单能坐到半满，中餐晚餐都做，厨房里也就
: 八个人而已: 三个后锅，两个打荷，一个砧板，一个水台，一个上杂 。 并不觉得很忙
: 。 如果做预订的宴席，做55围（大约500个人吃饭），也不觉得很忙。
: 而且中餐是很复杂的，厅面给顾客点菜用的菜谱上有大约300个出品，而客人又经常不
: 按菜单点菜，而是客人自己想出什么就点什么，所以厨房的人必须能应对当地流行的各
: 种菜，一个月内，至少要做500道不同的菜，以服务员递进厨房的单子上的不同的菜名
: 计。 时不时的会有客人自己拎着原材料，比如野鸡野菜鱼等叫厨房加工。
: 那个海景酒店，还有自己的特色: 野味，猴子，老鼠，猫，孔雀，野鸡，野鸭，鹅，鸵
: 鸟，鹿，野猪，箭猪，穿山甲，巨龟，王八，果子狸，狗肉，无毒的蛇，水蟑螂，这些
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q*******n
发帖数: 20306 | 4 美国的大学生，以及一般的美国人，都多多少少有在西餐饮食业的从业经历。和美国中
小学少年儿童打义工，美国的大学生去校园内外的餐馆兼职有关。
然而中国的大学生，包括出国留学的留学生，一般并没有中国的饮食业的从业经验。
我94-96年在广东，当时出于为了以后移民美国多一些生存技能的考虑，花了一年半的
时间，包括跳槽之间无工作的时间，在广东的几家餐馆打工。 其中在广州金碧海鲜酒
家做楼杂5个月，在广州旅游中专厨师班一个半月， 在新塘海景酒店做打荷2个月，在
广州岗顶酒店打荷5个月，在虎门大富豪酒店当小厨师两个半月。
于是我就有了广东厨房的实际约一年的从业经历，加上那我的好学，因为进步快，相当
于其他人两三年的从业经历。
于是我移民美国后，从我的角度看西餐，看西餐馆，甚至看美国的中餐馆（西餐化了的
假中餐），在我眼中都很好笑。 我并不能算是一个资深厨师，只是对粤菜有行业的入
门知识而已。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 5 混滋傻们读我的帖子都不得要领。
我一个人为100个人做员工餐，午餐和晚餐，分别做，比如我做一个咖哩土豆焖鸡，加
一个炒菜芯，再加一个简单的例汤，我一个人忙半个多小时不到一个小时就忙完了。
但我不负责做米饭，也不负责给员工分菜。 服务员负责做米饭和给每个人打菜。 我只
管制作，做好了就把大约两大盆或三大盆菜端到厨房门边的桌子上。
这里要说明，我做的这份咖哩土豆焖鸡质量非常高，绝对是宴席的上乘标准，绝非简单
的大锅菜糊弄，那份炒青菜也类似。 也都得到了当时的员工们的好评。我之所以当时
把菜做的这么好，仅仅是因为我当时拿它们练手。
也就是说，我一个人为一百多人制作这样一份吃饱并接近于吃好的晚餐，我只需要忙一
个小时而已。
而美国的餐厅，如果为100个人制作一次晚餐，可能要十个人忙八个小时。
我不是在炫耀自己厨艺好，多么能干，实际上中国的行业厨师也不会承认我有什么不得
了的，我在中国的饮食业只是个刚入门的小工而已。
【在 C*********X 的大作中提到】
: 6小时算什么。。
: 我是11小时intense labor ...
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n******i
发帖数: 1 | 6 92年毕业的北师大高才生
95年成了餐馆工
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到：]
:我95年在广州新塘的海景酒店厨房做打荷，干了两个月离职，月薪包吃住500元。
:海景酒店厅面有300个餐位，平时的饭市散单能坐到半满，中餐晚餐都做，厨房里也就
:八个人而已: 三个后锅，两个打荷，一个砧板，一个水台，一个上杂 。 并不觉得很
忙。 如果做预订的宴席，做55围（大约500个人吃饭），也不觉得很忙。
:而且中餐是很复杂的，厅面给顾客点菜用的菜谱上有大约300个出品，而客人又经常不
:按菜单点菜，而是客人自己想出什么就点什么，所以厨房的人必须能应对当地流行的
各种菜，一个月内，至少要做500道不同的菜，以服务员递进厨房的单子上的不同的菜名
:计。 时不时的会有客人自己拎着原材料，比如野鸡野菜鱼等叫厨房加工。
:那个海景酒店，还有自己的特色: 野味，猴子，老鼠，猫，孔雀，野鸡，野鸭，鹅，
鸵鸟，鹿，野猪，箭猪，穿山甲，巨龟，王八，果子狸，狗肉，无毒的蛇，水蟑螂，这
些也都是顾客日常点的菜，而厨房里就这8个人，一边干活一边聊天，时不时坐下休息，
:有几个人还要出去抽烟，厨房佬们吃饱喝足，不耽误休息。
:厨房还要给全店的人做员工的午餐晚餐，貌似有略多于一百个员工。 有几个星期是由
:我做员工餐。 我经常做咖哩土豆焖鸡，白烧鲢鱼，姜葱炒鸭块，炒烤鸭块，再加一个
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c*********e
发帖数: 16335 | 7 美国中餐的做法，和国内做法不同的。比如青菜，就过一下沸水就捞起来，这也太不讲
究了，颜色还可以，但是绝对不香，也没有味道。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 混滋傻们读我的帖子都不得要领。
: 我一个人为100个人做员工餐，午餐和晚餐，分别做，比如我做一个咖哩土豆焖鸡，加
: 一个炒菜芯，再加一个简单的例汤，我一个人忙半个多小时不到一个小时就忙完了。
: 但我不负责做米饭，也不负责给员工分菜。 服务员负责做米饭和给每个人打菜。 我只
: 管制作，做好了就把大约两大盆或三大盆菜端到厨房门边的桌子上。
: 这里要说明，我做的这份咖哩土豆焖鸡质量非常高，绝对是宴席的上乘标准，绝非简单
: 的大锅菜糊弄，那份炒青菜也类似。 也都得到了当时的员工们的好评。我之所以当时
: 把菜做的这么好，仅仅是因为我当时拿它们练手。
: 也就是说，我一个人为一百多人制作这样一份吃饱并接近于吃好的晚餐，我只需要忙一
: 个小时而已。
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c*******o
发帖数: 608 | |
G****1
发帖数: 8414 | 9 丘八，叔问你一百个的咖喱焖鸡，要用几只鸡，多少土豆？ |
