q*******n
发帖数: 20306 | 1 制作中餐，所需支付的物料成本，燃料成本，设备成本，人工消耗的时间力气成本，综
合成本是最低的，同时又好吃，又卫生。
比如我为自己准备一个午餐，用一个煤气灶头，用一个锅，需要7-10分钟而已。
为全家十口人做一餐晚饭，做四菜一汤，一个人用家用煤气灶，忙一个半到两个小时就
可以开饭了。 这么做出来的只能是中餐，没有其它选择。
中国人走亲戚，15-20个人在家聚餐是很常见的，备齐米面，活鸡活鱼，刚从菜地里摘
回来的青菜，然后着手开始做饭，一般忙两个小时就可以开饭了。 都是生的未处理的
原材料，不用叫外卖，也不用从超市买半成品。 传统中国人就是过着这么简洁的生活。
如果用中国餐饮业的火力强大的柴油灶，如果只做像中国血汗工厂那样的一荤一素的员
工餐， 如果做够300个人吃饱的饭菜的话，一个人忙一个半小时就做好了。
版上的混滋傻们都没有做过家务，都像孤儿一样从来没有参加过两个人以上的聚餐，更
没有中餐饮食业的工作经验，所以都看不懂我在说什么。 |
e********8
发帖数: 929 | |
j*****s
发帖数: 1784 | 3 老邱，你过气了，发的文章也越来越不行了。这样下去，估计老邢给的稿费，还不如捡
瓶子。 |
l*******2
发帖数: 1 | 4 是啊 还不如那些仿老邱选手写的好
【在 j*****s 的大作中提到】
: 老邱，你过气了，发的文章也越来越不行了。这样下去，估计老邢给的稿费，还不如捡
: 瓶子。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 5 我感到非常奇怪，你们从来没有聚过餐吗？
几个亲戚朋友在家里一起做饭吃饭，如果要赶速度，又要保证卫生，又不能太难吃，就
只能做中餐，否则不能及时开饭。
一些人觉得自己很牛，会做西红柿炒鸡蛋，这就是中餐，全世界只有中国人会做西红柿
炒鸡蛋。
烧一锅开水下面条，打个鸡蛋进去，丢几条青菜进去，搅两下就出锅了，这样做非常快
，而这就是中餐，因为全世界只有中国人这么做。
让你当炊事员，一个炊事员，要为全连一百多个人准备一日三餐，只能做中餐，没有别
的选择，因为只有做中餐，才能忙的过来。
中餐是效率的结果，只要你追求效率，做出来的就是中餐。 当然你说洋人把蔬菜不烹
饪也不洗，直接吃更简单，但那样卫生又不合格了，中国人一般不敢把生菜叶子不加热
就吃，怕吃坏肚子。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 6 你如果怕吃生蔬菜会拉肚子，而烧开一锅水，用筷子夹着蔬菜放到沸水里涮几下，再夹
出来，蘸点酱油吃，这就是中餐，这是典型的中国南方的火锅，全世界只有中国人这么
做。
任何其它国家的人，从日本天皇，到英国女王，到沙特国王，到印度莫笛，到川普比尔
盖茨，都不会这么做，因为这叫“打边炉”，是中国南方的火锅。
总之只要你选择用最高效率的方法解决吃饭问题，你做出来的就只能是中餐。 |
j*****p
发帖数: 24000 | 7 老邱是第一代AI
一般来说，你们回复跟老邱帖子相关的话，老邱就会根据你们的回帖继续回帖
但是你们奚落老邱的话，AI就分辨不出来，不回复了
要跟索南谈笑风生的AI，得第二代了 |
L**********g
发帖数: 498 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 9 中餐的最大特点就是劳动成本低， 这是为什么我说一个炊事员就可以供应一个连的一
百多人吃饱三餐饭菜，而其它国家民族的人都做不到。
【在 L**********g 的大作中提到】
: 把$50/hr的劳动费考虑进去再算算成本
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q*******n
发帖数: 20306 | 10 美国人吃蔬菜，要么生着吃，要么把蔬菜用水煮几个小时煮的像茶叶渣。
我确信英国女王，川谱，比尔盖茨，沙特国王，乃至日本天皇，都是这么吃蔬菜的，明
着瞎搞。 只要他们脱离愚昧，把蔬菜像吃火锅一样用开水烫熟，或着炒着吃，他们就
变成了中国人。 |
|
|
D*****o
发帖数: 23 | 11 中国人怎么不生吃蔬菜了？大葱蘸酱，越吃越壮。 西红柿，黄瓜，莴苣很多时候都是
生吃或者蘸酱或者醋吃。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我感到非常奇怪，你们从来没有聚过餐吗？
: 几个亲戚朋友在家里一起做饭吃饭，如果要赶速度，又要保证卫生，又不能太难吃，就
: 只能做中餐，否则不能及时开饭。
: 一些人觉得自己很牛，会做西红柿炒鸡蛋，这就是中餐，全世界只有中国人会做西红柿
: 炒鸡蛋。
: 烧一锅开水下面条，打个鸡蛋进去，丢几条青菜进去，搅两下就出锅了，这样做非常快
: ，而这就是中餐，因为全世界只有中国人这么做。
: 让你当炊事员，一个炊事员，要为全连一百多个人准备一日三餐，只能做中餐，没有别
: 的选择，因为只有做中餐，才能忙的过来。
: 中餐是效率的结果，只要你追求效率，做出来的就是中餐。 当然你说洋人把蔬菜不烹
|
q*******n
发帖数: 20306 | 12 中国人只在保证不吃坏肚子的前提下吃生的东西。
中国人喝的米酒，醋，酱油，豆瓣酱，虾酱，腐乳，臭豆腐，酸菜，咸菜，其实都是生
的，是从正在发酵的缸里拿出来不经任何消毒直接吃。 腌咸菜的缸里菜上都长着一层
白霉。 虾酱是用死了的卖不掉的发臭了的小鱼小虾发酵而成。
中国人也吃生的水果和一些蔬菜，但主要还是煮熟之后才吃，包括水果，甘蔗，有时也
会煮熟再吃。
中国人还特别喜欢用生的香菜，葱花，蒜头当佐料。
【在 D*****o 的大作中提到】
: 中国人怎么不生吃蔬菜了？大葱蘸酱，越吃越壮。 西红柿，黄瓜，莴苣很多时候都是
: 生吃或者蘸酱或者醋吃。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 13 中餐因为制作成本最低，最适合搞价格竞争，利用自己的低成本优势把其它国家的餐饮
业竞争对手打下去。
你麦当劳敢卖一美元让人吃饱一顿饭，我中餐馆就敢卖80美分让人吃饱一顿饭。这不是
吹牛。
只有中餐馆之间敢打价格战。 中餐馆和任何其它民族的餐馆之间没有价格战，因为一
旦打价格战，其它民族的饮食业全都得关门。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 14 可以买一大桶肯德基炸鸡腿啊。快餐时代，好多人都是在路上吃饭。比如司机，开一天
的车，午餐怎么解决，拉屎拉尿怎么解决，拉肚子了怎么办？
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我感到非常奇怪，你们从来没有聚过餐吗？
: 几个亲戚朋友在家里一起做饭吃饭，如果要赶速度，又要保证卫生，又不能太难吃，就
: 只能做中餐，否则不能及时开饭。
: 一些人觉得自己很牛，会做西红柿炒鸡蛋，这就是中餐，全世界只有中国人会做西红柿
: 炒鸡蛋。
: 烧一锅开水下面条，打个鸡蛋进去，丢几条青菜进去，搅两下就出锅了，这样做非常快
: ，而这就是中餐，因为全世界只有中国人这么做。
: 让你当炊事员，一个炊事员，要为全连一百多个人准备一日三餐，只能做中餐，没有别
: 的选择，因为只有做中餐，才能忙的过来。
: 中餐是效率的结果，只要你追求效率，做出来的就是中餐。 当然你说洋人把蔬菜不烹
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S**********8
发帖数: 1 | 15 Quality is something you can't rush |
c*********e
发帖数: 16335 | 16 罗马生菜，生吃，脆脆的，有甜味。如果熟了吃，就没有甜味了，也不脆。还有三文鱼
，生吃非常的嫩，熟了有腥味，肉难吃。猫都不吃熟的鱼，只吃生的。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 美国人吃蔬菜，要么生着吃，要么把蔬菜用水煮几个小时煮的像茶叶渣。
: 我确信英国女王，川谱，比尔盖茨，沙特国王，乃至日本天皇，都是这么吃蔬菜的，明
: 着瞎搞。 只要他们脱离愚昧，把蔬菜像吃火锅一样用开水烫熟，或着炒着吃，他们就
: 变成了中国人。
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q*******n
发帖数: 20306 | 17 已经融入了白主子主流，日常像白人一样用脏手抓着吃饲料充饥，渴得头晕了就喝冷自
来水的人，怎么有资格评论什么叫好吃，什么叫卫生？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 罗马生菜，生吃，脆脆的，有甜味。如果熟了吃，就没有甜味了，也不脆。还有三文鱼
: ，生吃非常的嫩，熟了有腥味，肉难吃。猫都不吃熟的鱼，只吃生的。
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c*********e
发帖数: 16335 | 18 你是没有吃过好吃的生菜salad,好吃得不得了，里面加了很多的料，比如cheese, 番茄
【在 q*******n 的大作中提到】
: 已经融入了白主子主流，日常像白人一样用脏手抓着吃饲料充饥，渴得头晕了就喝冷自
: 来水的人，怎么有资格评论什么叫好吃，什么叫卫生？
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r**o
发帖数: 4614 | 19 吃salad只适用于卫生条件比较好的欧美， 否则换印度东南亚非洲去吃salad就等着拉
肚子拉到死吧。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 你是没有吃过好吃的生菜salad,好吃得不得了，里面加了很多的料，比如cheese, 番茄
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c*********e
发帖数: 16335 | 20 美国在上个世纪70年代，就像我们老中这样，特别喜欢吃buffet,那个时代的美国白人
，得富贵病冠心病高血压的特别多。从那以后，白人就开始改变饮食结构，70年代的某
些装b白人，叫什么嬉皮士（lentil-eating hippie）的，开始吃那种lentil,这种豆子
在印度非常普遍。steve jobs年轻时去印度学习佛教，可能也是嬉皮士的影响。
然后白人开始吃沙拉，里面最喜欢放的是Couscous，北非的传统食品。白人因为没有自
己的饮食文化传统，反而更容易接受外来的饮食文化来改变自己的饮食。这是白人饮食
值得我们学习的地方。说明白人文化很开放，不保守，能接纳外国的移民。反观中国，
对外国人的接纳程度就很低了。
http://www.organicauthority.com/eco-chic-table/peace-a-lentils-embracing-legumes-and-a-healthy-recipe.html
【在 r**o 的大作中提到】
: 吃salad只适用于卫生条件比较好的欧美， 否则换印度东南亚非洲去吃salad就等着拉
: 肚子拉到死吧。
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c*********e
发帖数: 16335 | 21 不会啊，泰国菜里好多生的东西，比如豆芽，辣椒.
【在 r**o 的大作中提到】
: 吃salad只适用于卫生条件比较好的欧美， 否则换印度东南亚非洲去吃salad就等着拉
: 肚子拉到死吧。
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g******t
发帖数: 11249 | 22 沙拉浇上那个酱
热量也不低
【在 c*********e 的大作中提到】
: 美国在上个世纪70年代，就像我们老中这样，特别喜欢吃buffet,那个时代的美国白人
: ，得富贵病冠心病高血压的特别多。从那以后，白人就开始改变饮食结构，70年代的某
: 些装b白人，叫什么嬉皮士（lentil-eating hippie）的，开始吃那种lentil,这种豆子
: 在印度非常普遍。steve jobs年轻时去印度学习佛教，可能也是嬉皮士的影响。
: 然后白人开始吃沙拉，里面最喜欢放的是Couscous，北非的传统食品。白人因为没有自
: 己的饮食文化传统，反而更容易接受外来的饮食文化来改变自己的饮食。这是白人饮食
: 值得我们学习的地方。说明白人文化很开放，不保守，能接纳外国的移民。反观中国，
: 对外国人的接纳程度就很低了。
: http://www.organicauthority.com/eco-chic-table/peace-a-lentils-embracing-legumes-and-a-healthy-recipe.html
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q*******n
发帖数: 20306 | 23 你先去和老墨非法移民一起到农场里摘菜，15美元一个小时，每周干四十个小时，然后
你再评价美国的蔬菜的卫生情况适不适合不洗直接生吃。
【在 r**o 的大作中提到】
: 吃salad只适用于卫生条件比较好的欧美， 否则换印度东南亚非洲去吃salad就等着拉
: 肚子拉到死吧。
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g******t
发帖数: 11249 | 24 15*40*4=2400
比很多phd拿得多
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你先去和老墨非法移民一起到农场里摘菜，15美元一个小时，每周干四十个小时，然后
: 你再评价美国的蔬菜的卫生情况适不适合不洗直接生吃。
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c*********e
发帖数: 16335 | 25 本来就是比phd多啊。所以好多白人都不读phd,美国只好去中国印度找人来读还给钱啊
。好多老墨都是打2份工，一年5－8万的都有。
【在 g******t 的大作中提到】
: 15*40*4=2400
: 比很多phd拿得多
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r**o
发帖数: 4614 | 26 Couscous是steamed过的， 和生吃差十万8千里好不？
老中的牛奶面包早就是早餐一部分了。 你看到过很多美国人吃包子稀饭？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 美国在上个世纪70年代，就像我们老中这样，特别喜欢吃buffet,那个时代的美国白人
: ，得富贵病冠心病高血压的特别多。从那以后，白人就开始改变饮食结构，70年代的某
: 些装b白人，叫什么嬉皮士（lentil-eating hippie）的，开始吃那种lentil,这种豆子
: 在印度非常普遍。steve jobs年轻时去印度学习佛教，可能也是嬉皮士的影响。
: 然后白人开始吃沙拉，里面最喜欢放的是Couscous，北非的传统食品。白人因为没有自
: 己的饮食文化传统，反而更容易接受外来的饮食文化来改变自己的饮食。这是白人饮食
: 值得我们学习的地方。说明白人文化很开放，不保守，能接纳外国的移民。反观中国，
: 对外国人的接纳程度就很低了。
: http://www.organicauthority.com/eco-chic-table/peace-a-lentils-embracing-legumes-and-a-healthy-recipe.html
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 中国陆军一个连120个人，食堂里只要一个炊事员就能忙的过来，经常有战士帮厨，但
即使无人帮厨，一个厨师给全连做一荤一素一饭，做一日三餐，也忙的过来。 我90年
在中国上大学时在部队军训，我亲眼到的也是这种情况。
美军的情况我不清楚。但按我对美国的几个西餐厅的观察,为100个人提供一个比较简单
的晚餐, 就要可能10个厨师忙5个小时,折合50个人小时的工作量。
我在中国打工时为一百人做过员工餐，为一百个人做一个一荤一素的正餐，按我的观察
，一个人洗菜切菜切肉一个小时，再一个人炒菜一个小时，就差不多了，我估计为100
人提供一个正餐，只需要3个人小时就可以了，相当于一个人忙三个小时，或3个人忙一
个小时。
所以按中餐方式给100个人做一顿正餐，需要3人小时的劳动。
而如果按西餐方式给100个人提供一顿正餐，可能要30个人小时以上的劳动。 |
T***u
发帖数: 1468 | 28 蔬菜还可以烤着吃，不是要么生的要么炖汤
https://www.themediterraneandish.com/wp-content/uploads/2017/02/Italian-Oven
-Roasted-Vegetables-The-Mediterranean-Dish-3-768x1152.jpg
: 美国人吃蔬菜，要么生着吃，要么把蔬菜用水煮几个小时煮的像茶叶渣。
: 我确信英国女王，川谱，比尔盖茨，沙特国王，乃至日本天皇，都是这么吃蔬菜
的，明
: 着瞎搞。 只要他们脱离愚昧，把蔬菜像吃火锅一样用开水烫熟，或着炒着吃，
他们就
: 变成了中国人。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国陆军一个连120个人，食堂里只要一个炊事员就能忙的过来，经常有战士帮厨，但
: 即使无人帮厨，一个厨师给全连做一荤一素一饭，做一日三餐，也忙的过来。 我90年
: 在中国上大学时在部队军训，我亲眼到的也是这种情况。
: 美军的情况我不清楚。但按我对美国的几个西餐厅的观察,为100个人提供一个比较简单
: 的晚餐, 就要可能10个厨师忙5个小时,折合50个人小时的工作量。
: 我在中国打工时为一百人做过员工餐，为一百个人做一个一荤一素的正餐，按我的观察
: ，一个人洗菜切菜切肉一个小时，再一个人炒菜一个小时，就差不多了，我估计为100
: 人提供一个正餐，只需要3个人小时就可以了，相当于一个人忙三个小时，或3个人忙一
: 个小时。
: 所以按中餐方式给100个人做一顿正餐，需要3人小时的劳动。
|
c*********e
发帖数: 16335 | 29 西餐 其实也可以很快。比如roast beef,一大块的牛肉，roast,吃的时候，厨师给切成
薄片。
100
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国陆军一个连120个人，食堂里只要一个炊事员就能忙的过来，经常有战士帮厨，但
: 即使无人帮厨，一个厨师给全连做一荤一素一饭，做一日三餐，也忙的过来。 我90年
: 在中国上大学时在部队军训，我亲眼到的也是这种情况。
: 美军的情况我不清楚。但按我对美国的几个西餐厅的观察,为100个人提供一个比较简单
: 的晚餐, 就要可能10个厨师忙5个小时,折合50个人小时的工作量。
: 我在中国打工时为一百人做过员工餐，为一百个人做一个一荤一素的正餐，按我的观察
: ，一个人洗菜切菜切肉一个小时，再一个人炒菜一个小时，就差不多了，我估计为100
: 人提供一个正餐，只需要3个人小时就可以了，相当于一个人忙三个小时，或3个人忙一
: 个小时。
: 所以按中餐方式给100个人做一顿正餐，需要3人小时的劳动。
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n***9
发帖数: 564 | 30 看料了，中餐有几万几十万一桌的，这还是普通上档次水平，不知道西餐有没有这样的
，上顶级牛肉的要多少钱？ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 31 你显然从来不做家务，烤箱不仅耗能高，使你家的电气费猛增，而且速度也很慢，我给
自己做饭，十分钟已经开饭，你如果用烤箱烤，十分钟过去了，温度可能还没升上去呢。
你在家应该慎用烤箱，用了烤箱，当月的电气账单就会高出一大块。
烤面包的成本肯定比蒸馒头高的多，能耗高的多，消耗的劳动时间也高的多。 只要用
上了烤，价格上就缺乏竞争力了。 中国北方现在的馒头5毛钱买一个很大的馒头，同样
这么大的面包，仅凭它消耗的能源，无论如何都不能卖五毛。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 西餐 其实也可以很快。比如roast beef,一大块的牛肉，roast,吃的时候，厨师给切成
: 薄片。
:
: 100
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c*********e
发帖数: 16335 | 32 有没搞错。我说的是白人军队，给士兵做西餐，也可以很快。比如roast beef. 你可能
没去西人餐馆看看厨具，西人餐馆的厨具，很多都是不锈钢的带门的烤箱，一次可以烤
很多东西。比如，有的烤箱，一次可以烤12只鸡，walmart就是用的这种。有的烤箱，
能用来roast beef, roast pork,同时进行。跟你说，白人什么菜都可以roast,比如青
菜，他们可以roast. 鸡腿，他们可以roast, 带皮的小土豆，他们可以roast, 豆瓜子
，他们可以roast, 鸡翅膀，他们可以roast. 鱼，roast. meat balls, roast.
呢。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你显然从来不做家务，烤箱不仅耗能高，使你家的电气费猛增，而且速度也很慢，我给
: 自己做饭，十分钟已经开饭，你如果用烤箱烤，十分钟过去了，温度可能还没升上去呢。
: 你在家应该慎用烤箱，用了烤箱，当月的电气账单就会高出一大块。
: 烤面包的成本肯定比蒸馒头高的多，能耗高的多，消耗的劳动时间也高的多。 只要用
: 上了烤，价格上就缺乏竞争力了。 中国北方现在的馒头5毛钱买一个很大的馒头，同样
: 这么大的面包，仅凭它消耗的能源，无论如何都不能卖五毛。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 33 用烤箱烤一只鸡要三个小时，你如果想在12点吃鸡，那么你9点就要把已经解冻了的鸡
放进烤箱里开始烤。
你如果烤鸡，必须很闲，不然上哪找三个多小时提前准备午饭？ 而且你必须不差钱，
每个月接到天价电气账单，认为几十美元是废纸可以随便扔。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 有没搞错。我说的是白人军队，给士兵做西餐，也可以很快。比如roast beef. 你可能
: 没去西人餐馆看看厨具，西人餐馆的厨具，很多都是不锈钢的带门的烤箱，一次可以烤
: 很多东西。比如，有的烤箱，一次可以烤12只鸡，walmart就是用的这种。有的烤箱，
: 能用来roast beef, roast pork,同时进行。跟你说，白人什么菜都可以roast,比如青
: 菜，他们可以roast. 鸡腿，他们可以roast, 带皮的小土豆，他们可以roast, 豆瓜子
: ，他们可以roast, 鸡翅膀，他们可以roast. 鱼，roast. meat balls, roast.
:
: 呢。
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c*********e
发帖数: 16335 | 34 我们说的是餐馆，不是自己家里做菜。你用个刀都会割破手，你真的做过家务吗？笨手
笨脚的，显然很少下厨。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 用烤箱烤一只鸡要三个小时，你如果想在12点吃鸡，那么你9点就要把已经解冻了的鸡
: 放进烤箱里开始烤。
: 你如果烤鸡，必须很闲，不然上哪找三个多小时提前准备午饭？ 而且你必须不差钱，
: 每个月接到天价电气账单，认为几十美元是废纸可以随便扔。
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j*******n
发帖数: 10868 | 35 12盎司牛排的肉做12份中餐的肉菜都够了，你说中餐廉价不。。。附带一个结论就是华
人的体格。。。你懂的 |
q*******n
发帖数: 20306 | 36 餐馆更要算成本，所有支出的成本，地租，税费，罚款，水电煤气，原材料，设备，用
品，工资，维修，垃圾费，卫生费，盗窃，抢劫，吃霸王餐的，保安费，运费，交通费
，无一例外，全都要算到售价里，一切经营开支，都要转嫁到顾客头上。
其实企业经营是一分钱一分钱地抠的。
所以我说西餐彻底没法和中餐竞争，只要顾客不是傻子。
当然现实中大部分人是傻子。 在中国，店家有能力提供8元吃饱的两荤两素的快餐，但
傻叉们非要去花50元吃麦当劳，还要诬蔑8元快餐是地沟油。 8元快餐的客流量也很大
，上哪采购那么多地沟油死猪肉？ 都是正常从农贸批发市场采购的原材料，由厨工炒
好了吃了也没人拉过肚子，和自己家做的饭菜没啥区别。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 我们说的是餐馆，不是自己家里做菜。你用个刀都会割破手，你真的做过家务吗？笨手
: 笨脚的，显然很少下厨。
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q*******n
发帖数: 20306 | 37 我现在工作的餐馆，烤牛肉就要提前三个小时，一块一斤左右的牛肉，在开门营业之前
三个小时放进烤箱里，否则开门迎客时没有可用的烤牛肉。
版上的混滋傻们不是喜欢吃烤牛肉吗？ 与中国街边当着客人的面现烤的羊肉串不同，
在美国，你基本吃不到现烤的牛肉， 出现在客人盘子里的牛肉，不论是半熟的，八成
熟的，还是全熟的，都是两三个小时之前就已经开始烤了。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 38 我去高雅西餐厅吃过，感觉吃的是情调。灯光非常暗，说话的声音都好小。想想五大三
粗的白人男纸，说话小声的那种样子。。。牛肉里带血，吞拿鱼味道一般。中餐馆就很
实在，量大味道好，所以很多白人都喜欢吃。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 餐馆更要算成本，所有支出的成本，地租，税费，罚款，水电煤气，原材料，设备，用
: 品，工资，维修，垃圾费，卫生费，盗窃，抢劫，吃霸王餐的，保安费，运费，交通费
: ，无一例外，全都要算到售价里，一切经营开支，都要转嫁到顾客头上。
: 其实企业经营是一分钱一分钱地抠的。
: 所以我说西餐彻底没法和中餐竞争，只要顾客不是傻子。
: 当然现实中大部分人是傻子。 在中国，店家有能力提供8元吃饱的两荤两素的快餐，但
: 傻叉们非要去花50元吃麦当劳，还要诬蔑8元快餐是地沟油。 8元快餐的客流量也很大
: ，上哪采购那么多地沟油死猪肉？ 都是正常从农贸批发市场采购的原材料，由厨工炒
: 好了吃了也没人拉过肚子，和自己家做的饭菜没啥区别。
|
c*********e
发帖数: 16335 | 39 半熟的,都是两三个小时之前就已经开始烤了?
不会吧，你说的是roast.那种要隔夜腌肉了再烤的。牛排，高档餐馆是炭火上grill的
，绝对当时现做的。你的是什么白人餐馆啊？你知道白人餐馆里有roast这种做法吗？
中国菜没有roast的做法。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我现在工作的餐馆，烤牛肉就要提前三个小时，一块一斤左右的牛肉，在开门营业之前
: 三个小时放进烤箱里，否则开门迎客时没有可用的烤牛肉。
: 版上的混滋傻们不是喜欢吃烤牛肉吗？ 与中国街边当着客人的面现烤的羊肉串不同，
: 在美国，你基本吃不到现烤的牛肉， 出现在客人盘子里的牛肉，不论是半熟的，八成
: 熟的，还是全熟的，都是两三个小时之前就已经开始烤了。
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q*******n
发帖数: 20306 | 40 几成熟的牛肉基本上都来自同一大块肉，用刀根据生熟情况有选择地削下来。
如果是穿在签子上的小块的肉，比如一个鸡腿，放在火上烤，烤的时间就短多了，但也
不能现烤，估计也要提前半个小时烤。
如果非要烧烤的话，只有中国的小串科学，真的可以当着客人的面现烤，客人买多少，
就临时从冰箱里拿出来烤多少，虽然仍然费煤火，但至少不浪费原料。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 半熟的,都是两三个小时之前就已经开始烤了?
: 不会吧，你说的是roast.那种要隔夜腌肉了再烤的。牛排，高档餐馆是炭火上grill的
: ，绝对当时现做的。你的是什么白人餐馆啊？你知道白人餐馆里有roast这种做法吗？
: 中国菜没有roast的做法。
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c*********e
发帖数: 16335 | 41 如果牛肉两面都有十字形的grill黑色纹路呢？先把烤好的大肉切出一片牛排，然后把
牛排放炭火上grill?
【在 q*******n 的大作中提到】
: 几成熟的牛肉基本上都来自同一大块肉，用刀根据生熟情况有选择地削下来。
: 如果是穿在签子上的小块的肉，比如一个鸡腿，放在火上烤，烤的时间就短多了，但也
: 不能现烤，估计也要提前半个小时烤。
: 如果非要烧烤的话，只有中国的小串科学，真的可以当着客人的面现烤，客人买多少，
: 就临时从冰箱里拿出来烤多少，虽然仍然费煤火，但至少不浪费原料。
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q*******n
发帖数: 20306 | 42 只要烤，就一定慢，而且一定耗能很多，售价没法便宜。 在中国也一样，烤的羊肉串
，换算成斤的话，肯定比煮的卤的按斤卖的羊肉贵很多。
中国的烤鸭便宜，15元一只，但如果换成煮的，可以卖的更便宜。 中国的盐水鸭实际
卖的比烤鸭贵，我认为是不同品种的鸭子。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 如果牛肉两面都有十字形的grill黑色纹路呢？先把烤好的大肉切出一片牛排，然后把
: 牛排放炭火上grill?
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G****1
发帖数: 8414 | 43 丘八傻逼知道炊事班几个人不。
100
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国陆军一个连120个人，食堂里只要一个炊事员就能忙的过来，经常有战士帮厨，但
: 即使无人帮厨，一个厨师给全连做一荤一素一饭，做一日三餐，也忙的过来。 我90年
: 在中国上大学时在部队军训，我亲眼到的也是这种情况。
: 美军的情况我不清楚。但按我对美国的几个西餐厅的观察,为100个人提供一个比较简单
: 的晚餐, 就要可能10个厨师忙5个小时,折合50个人小时的工作量。
: 我在中国打工时为一百人做过员工餐，为一百个人做一个一荤一素的正餐，按我的观察
: ，一个人洗菜切菜切肉一个小时，再一个人炒菜一个小时，就差不多了，我估计为100
: 人提供一个正餐，只需要3个人小时就可以了，相当于一个人忙三个小时，或3个人忙一
: 个小时。
: 所以按中餐方式给100个人做一顿正餐，需要3人小时的劳动。
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D*****o
发帖数: 23 | 44 这个老邱就扯了，你到牛排店里去看看，你选好size 的牛排，都是现烤的，不是从一
大块上切下来的。6 oz 到24 oz的牛排，20-30分钟，肯定烤好了。不管medium rear
还是well done的。 你说的这种是country buffet里的操作方式，从一大块上给你切下
来。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 几成熟的牛肉基本上都来自同一大块肉，用刀根据生熟情况有选择地削下来。
: 如果是穿在签子上的小块的肉，比如一个鸡腿，放在火上烤，烤的时间就短多了，但也
: 不能现烤，估计也要提前半个小时烤。
: 如果非要烧烤的话，只有中国的小串科学，真的可以当着客人的面现烤，客人买多少，
: 就临时从冰箱里拿出来烤多少，虽然仍然费煤火，但至少不浪费原料。
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q*******n
发帖数: 20306 | 45 今天我问了一下，确实是，小块的牛肉串确实可以在10分钟内烤好，如果火很大，五分
钟就可以了。 但仅限于小块的牛肉，典型的比如两厘米厚，四厘米宽，四厘米长。
但大块的牛肉，一块有一两斤的，要烤两三个小时。 一条羊腿要架在火上烤一个半小
时以上才可能拿来卖。
【在 D*****o 的大作中提到】
: 这个老邱就扯了，你到牛排店里去看看，你选好size 的牛排，都是现烤的，不是从一
: 大块上切下来的。6 oz 到24 oz的牛排，20-30分钟，肯定烤好了。不管medium rear
: 还是well done的。 你说的这种是country buffet里的操作方式，从一大块上给你切下
: 来。
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b*w
发帖数: 14917 | 46 中餐也有功夫菜，如佛跳墙，广州靓汤，都需要很多小时的烹制。。。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 47 盐水鸭 要隔夜腌制的，烤鸭 不用隔夜腌制，当天就进炉。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 只要烤，就一定慢，而且一定耗能很多，售价没法便宜。 在中国也一样，烤的羊肉串
: ，换算成斤的话，肯定比煮的卤的按斤卖的羊肉贵很多。
: 中国的烤鸭便宜，15元一只，但如果换成煮的，可以卖的更便宜。 中国的盐水鸭实际
: 卖的比烤鸭贵，我认为是不同品种的鸭子。
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l*******k
发帖数: 922 | 48 牛排烤2-3个小时还能吃吗？
【在 q*******n 的大作中提到】
: 今天我问了一下，确实是，小块的牛肉串确实可以在10分钟内烤好，如果火很大，五分
: 钟就可以了。 但仅限于小块的牛肉，典型的比如两厘米厚，四厘米宽，四厘米长。
: 但大块的牛肉，一块有一两斤的，要烤两三个小时。 一条羊腿要架在火上烤一个半小
: 时以上才可能拿来卖。
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c*****8
发帖数: 496 | 49 中餐里的家常菜特别美味和有营养，我家小孩就喜欢中餐，麦当劳之类的现在都快吃不
惯了。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 50 牛排，带肋骨的，要在325华氏度烤180分钟才能吃。
你如果去餐馆吃烤牛排骨，估计烤的时间会超过三小时，因为它被烤好以后暂时没人买
，又放在烤箱里保温了一段时间。
店员在卖牛排的时候，肯定是先卖烤得最老的最没人想买的那块给你，如果把刚烤好的
给你，那些已经超时了的老牛排就更会变得更老，直至报废。
【在 l*******k 的大作中提到】
: 牛排烤2-3个小时还能吃吗？
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l*******k
发帖数: 922 | 51 你那是啥低档牛排？steak median rare只要烤8分钟，well-done 12分钟也够了。
http://www.thekitchn.com/how-to-cook-steak-on-the-stovetop-240330
【在 q*******n 的大作中提到】
: 牛排，带肋骨的，要在325华氏度烤180分钟才能吃。
: 你如果去餐馆吃烤牛排骨，估计烤的时间会超过三小时，因为它被烤好以后暂时没人买
: ，又放在烤箱里保温了一段时间。
: 店员在卖牛排的时候，肯定是先卖烤得最老的最没人想买的那块给你，如果把刚烤好的
: 给你，那些已经超时了的老牛排就更会变得更老，直至报废。
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