q*******n 发帖数: 20306 | 1 制作中餐,所需支付的物料成本,燃料成本,设备成本,人工消耗的时间力气成本,综
合成本是最低的,同时又好吃,又卫生。
比如我为自己准备一个午餐,用一个煤气灶头,用一个锅,需要7-10分钟而已。
为全家十口人做一餐晚饭,做四菜一汤,一个人用家用煤气灶,忙一个半到两个小时就
可以开饭了。 这么做出来的只能是中餐,没有其它选择。
中国人走亲戚,15-20个人在家聚餐是很常见的,备齐米面,活鸡活鱼,刚从菜地里摘
回来的青菜,然后着手开始做饭,一般忙两个小时就可以开饭了。 都是生的未处理的
原材料,不用叫外卖,也不用从超市买半成品。 传统中国人就是过着这么简洁的生活。
如果用中国餐饮业的火力强大的柴油灶,如果只做像中国血汗工厂那样的一荤一素的员
工餐, 如果做够300个人吃饱的饭菜的话,一个人忙一个半小时就做好了。
版上的混滋傻们都没有做过家务,都像孤儿一样从来没有参加过两个人以上的聚餐,更
没有中餐饮食业的工作经验,所以都看不懂我在说什么。 |
e********8 发帖数: 929 | |
j*****s 发帖数: 1784 | 3 老邱,你过气了,发的文章也越来越不行了。这样下去,估计老邢给的稿费,还不如捡
瓶子。 |
l*******2 发帖数: 1 | 4 是啊 还不如那些仿老邱选手写的好
【在 j*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老邱,你过气了,发的文章也越来越不行了。这样下去,估计老邢给的稿费,还不如捡 : 瓶子。
|
q*******n 发帖数: 20306 | 5 我感到非常奇怪,你们从来没有聚过餐吗?
几个亲戚朋友在家里一起做饭吃饭,如果要赶速度,又要保证卫生,又不能太难吃,就
只能做中餐,否则不能及时开饭。
一些人觉得自己很牛,会做西红柿炒鸡蛋,这就是中餐,全世界只有中国人会做西红柿
炒鸡蛋。
烧一锅开水下面条,打个鸡蛋进去,丢几条青菜进去,搅两下就出锅了,这样做非常快
,而这就是中餐,因为全世界只有中国人这么做。
让你当炊事员,一个炊事员,要为全连一百多个人准备一日三餐,只能做中餐,没有别
的选择,因为只有做中餐,才能忙的过来。
中餐是效率的结果,只要你追求效率,做出来的就是中餐。 当然你说洋人把蔬菜不烹
饪也不洗,直接吃更简单,但那样卫生又不合格了,中国人一般不敢把生菜叶子不加热
就吃,怕吃坏肚子。 |
q*******n 发帖数: 20306 | 6 你如果怕吃生蔬菜会拉肚子,而烧开一锅水,用筷子夹着蔬菜放到沸水里涮几下,再夹
出来,蘸点酱油吃,这就是中餐,这是典型的中国南方的火锅,全世界只有中国人这么
做。
任何其它国家的人,从日本天皇,到英国女王,到沙特国王,到印度莫笛,到川普比尔
盖茨,都不会这么做,因为这叫“打边炉”,是中国南方的火锅。
总之只要你选择用最高效率的方法解决吃饭问题,你做出来的就只能是中餐。 |
j*****p 发帖数: 24000 | 7 老邱是第一代AI
一般来说,你们回复跟老邱帖子相关的话,老邱就会根据你们的回帖继续回帖
但是你们奚落老邱的话,AI就分辨不出来,不回复了
要跟索南谈笑风生的AI,得第二代了 |
L**********g 发帖数: 498 | |
q*******n 发帖数: 20306 | 9 中餐的最大特点就是劳动成本低, 这是为什么我说一个炊事员就可以供应一个连的一
百多人吃饱三餐饭菜,而其它国家民族的人都做不到。
【在 L**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 把$50/hr的劳动费考虑进去再算算成本
|
q*******n 发帖数: 20306 | 10 美国人吃蔬菜,要么生着吃,要么把蔬菜用水煮几个小时煮的像茶叶渣。
我确信英国女王,川谱,比尔盖茨,沙特国王,乃至日本天皇,都是这么吃蔬菜的,明
着瞎搞。 只要他们脱离愚昧,把蔬菜像吃火锅一样用开水烫熟,或着炒着吃,他们就
变成了中国人。 |
|
|
D*****o 发帖数: 23 | 11 中国人怎么不生吃蔬菜了?大葱蘸酱,越吃越壮。 西红柿,黄瓜,莴苣很多时候都是
生吃或者蘸酱或者醋吃。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我感到非常奇怪,你们从来没有聚过餐吗? : 几个亲戚朋友在家里一起做饭吃饭,如果要赶速度,又要保证卫生,又不能太难吃,就 : 只能做中餐,否则不能及时开饭。 : 一些人觉得自己很牛,会做西红柿炒鸡蛋,这就是中餐,全世界只有中国人会做西红柿 : 炒鸡蛋。 : 烧一锅开水下面条,打个鸡蛋进去,丢几条青菜进去,搅两下就出锅了,这样做非常快 : ,而这就是中餐,因为全世界只有中国人这么做。 : 让你当炊事员,一个炊事员,要为全连一百多个人准备一日三餐,只能做中餐,没有别 : 的选择,因为只有做中餐,才能忙的过来。 : 中餐是效率的结果,只要你追求效率,做出来的就是中餐。 当然你说洋人把蔬菜不烹
|
q*******n 发帖数: 20306 | 12 中国人只在保证不吃坏肚子的前提下吃生的东西。
中国人喝的米酒,醋,酱油,豆瓣酱,虾酱,腐乳,臭豆腐,酸菜,咸菜,其实都是生
的,是从正在发酵的缸里拿出来不经任何消毒直接吃。 腌咸菜的缸里菜上都长着一层
白霉。 虾酱是用死了的卖不掉的发臭了的小鱼小虾发酵而成。
中国人也吃生的水果和一些蔬菜,但主要还是煮熟之后才吃,包括水果,甘蔗,有时也
会煮熟再吃。
中国人还特别喜欢用生的香菜,葱花,蒜头当佐料。
【在 D*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国人怎么不生吃蔬菜了?大葱蘸酱,越吃越壮。 西红柿,黄瓜,莴苣很多时候都是 : 生吃或者蘸酱或者醋吃。
|
q*******n 发帖数: 20306 | 13 中餐因为制作成本最低,最适合搞价格竞争,利用自己的低成本优势把其它国家的餐饮
业竞争对手打下去。
你麦当劳敢卖一美元让人吃饱一顿饭,我中餐馆就敢卖80美分让人吃饱一顿饭。这不是
吹牛。
只有中餐馆之间敢打价格战。 中餐馆和任何其它民族的餐馆之间没有价格战,因为一
旦打价格战,其它民族的饮食业全都得关门。 |
c*********e 发帖数: 16335 | 14 可以买一大桶肯德基炸鸡腿啊。快餐时代,好多人都是在路上吃饭。比如司机,开一天
的车,午餐怎么解决,拉屎拉尿怎么解决,拉肚子了怎么办?
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我感到非常奇怪,你们从来没有聚过餐吗? : 几个亲戚朋友在家里一起做饭吃饭,如果要赶速度,又要保证卫生,又不能太难吃,就 : 只能做中餐,否则不能及时开饭。 : 一些人觉得自己很牛,会做西红柿炒鸡蛋,这就是中餐,全世界只有中国人会做西红柿 : 炒鸡蛋。 : 烧一锅开水下面条,打个鸡蛋进去,丢几条青菜进去,搅两下就出锅了,这样做非常快 : ,而这就是中餐,因为全世界只有中国人这么做。 : 让你当炊事员,一个炊事员,要为全连一百多个人准备一日三餐,只能做中餐,没有别 : 的选择,因为只有做中餐,才能忙的过来。 : 中餐是效率的结果,只要你追求效率,做出来的就是中餐。 当然你说洋人把蔬菜不烹
|
S**********8 发帖数: 1 | 15 Quality is something you can't rush |
c*********e 发帖数: 16335 | 16 罗马生菜,生吃,脆脆的,有甜味。如果熟了吃,就没有甜味了,也不脆。还有三文鱼
,生吃非常的嫩,熟了有腥味,肉难吃。猫都不吃熟的鱼,只吃生的。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国人吃蔬菜,要么生着吃,要么把蔬菜用水煮几个小时煮的像茶叶渣。 : 我确信英国女王,川谱,比尔盖茨,沙特国王,乃至日本天皇,都是这么吃蔬菜的,明 : 着瞎搞。 只要他们脱离愚昧,把蔬菜像吃火锅一样用开水烫熟,或着炒着吃,他们就 : 变成了中国人。
|
q*******n 发帖数: 20306 | 17 已经融入了白主子主流,日常像白人一样用脏手抓着吃饲料充饥,渴得头晕了就喝冷自
来水的人,怎么有资格评论什么叫好吃,什么叫卫生?
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 罗马生菜,生吃,脆脆的,有甜味。如果熟了吃,就没有甜味了,也不脆。还有三文鱼 : ,生吃非常的嫩,熟了有腥味,肉难吃。猫都不吃熟的鱼,只吃生的。
|
c*********e 发帖数: 16335 | 18 你是没有吃过好吃的生菜salad,好吃得不得了,里面加了很多的料,比如cheese, 番茄
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 已经融入了白主子主流,日常像白人一样用脏手抓着吃饲料充饥,渴得头晕了就喝冷自 : 来水的人,怎么有资格评论什么叫好吃,什么叫卫生?
|
r**o 发帖数: 4614 | 19 吃salad只适用于卫生条件比较好的欧美, 否则换印度东南亚非洲去吃salad就等着拉
肚子拉到死吧。
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你是没有吃过好吃的生菜salad,好吃得不得了,里面加了很多的料,比如cheese, 番茄
|
c*********e 发帖数: 16335 | 20 美国在上个世纪70年代,就像我们老中这样,特别喜欢吃buffet,那个时代的美国白人
,得富贵病冠心病高血压的特别多。从那以后,白人就开始改变饮食结构,70年代的某
些装b白人,叫什么嬉皮士(lentil-eating hippie)的,开始吃那种lentil,这种豆子
在印度非常普遍。steve jobs年轻时去印度学习佛教,可能也是嬉皮士的影响。
然后白人开始吃沙拉,里面最喜欢放的是Couscous,北非的传统食品。白人因为没有自
己的饮食文化传统,反而更容易接受外来的饮食文化来改变自己的饮食。这是白人饮食
值得我们学习的地方。说明白人文化很开放,不保守,能接纳外国的移民。反观中国,
对外国人的接纳程度就很低了。
http://www.organicauthority.com/eco-chic-table/peace-a-lentils-embracing-legumes-and-a-healthy-recipe.html
【在 r**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃salad只适用于卫生条件比较好的欧美, 否则换印度东南亚非洲去吃salad就等着拉 : 肚子拉到死吧。
|
|
|
c*********e 发帖数: 16335 | 21 不会啊,泰国菜里好多生的东西,比如豆芽,辣椒.
【在 r**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃salad只适用于卫生条件比较好的欧美, 否则换印度东南亚非洲去吃salad就等着拉 : 肚子拉到死吧。
|
g******t 发帖数: 11249 | 22 沙拉浇上那个酱
热量也不低
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国在上个世纪70年代,就像我们老中这样,特别喜欢吃buffet,那个时代的美国白人 : ,得富贵病冠心病高血压的特别多。从那以后,白人就开始改变饮食结构,70年代的某 : 些装b白人,叫什么嬉皮士(lentil-eating hippie)的,开始吃那种lentil,这种豆子 : 在印度非常普遍。steve jobs年轻时去印度学习佛教,可能也是嬉皮士的影响。 : 然后白人开始吃沙拉,里面最喜欢放的是Couscous,北非的传统食品。白人因为没有自 : 己的饮食文化传统,反而更容易接受外来的饮食文化来改变自己的饮食。这是白人饮食 : 值得我们学习的地方。说明白人文化很开放,不保守,能接纳外国的移民。反观中国, : 对外国人的接纳程度就很低了。 : http://www.organicauthority.com/eco-chic-table/peace-a-lentils-embracing-legumes-and-a-healthy-recipe.html
|
q*******n 发帖数: 20306 | 23 你先去和老墨非法移民一起到农场里摘菜,15美元一个小时,每周干四十个小时,然后
你再评价美国的蔬菜的卫生情况适不适合不洗直接生吃。
【在 r**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃salad只适用于卫生条件比较好的欧美, 否则换印度东南亚非洲去吃salad就等着拉 : 肚子拉到死吧。
|
g******t 发帖数: 11249 | 24 15*40*4=2400
比很多phd拿得多
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你先去和老墨非法移民一起到农场里摘菜,15美元一个小时,每周干四十个小时,然后 : 你再评价美国的蔬菜的卫生情况适不适合不洗直接生吃。
|
c*********e 发帖数: 16335 | 25 本来就是比phd多啊。所以好多白人都不读phd,美国只好去中国印度找人来读还给钱啊
。好多老墨都是打2份工,一年5-8万的都有。
【在 g******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 15*40*4=2400 : 比很多phd拿得多
|
r**o 发帖数: 4614 | 26 Couscous是steamed过的, 和生吃差十万8千里好不?
老中的牛奶面包早就是早餐一部分了。 你看到过很多美国人吃包子稀饭?
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国在上个世纪70年代,就像我们老中这样,特别喜欢吃buffet,那个时代的美国白人 : ,得富贵病冠心病高血压的特别多。从那以后,白人就开始改变饮食结构,70年代的某 : 些装b白人,叫什么嬉皮士(lentil-eating hippie)的,开始吃那种lentil,这种豆子 : 在印度非常普遍。steve jobs年轻时去印度学习佛教,可能也是嬉皮士的影响。 : 然后白人开始吃沙拉,里面最喜欢放的是Couscous,北非的传统食品。白人因为没有自 : 己的饮食文化传统,反而更容易接受外来的饮食文化来改变自己的饮食。这是白人饮食 : 值得我们学习的地方。说明白人文化很开放,不保守,能接纳外国的移民。反观中国, : 对外国人的接纳程度就很低了。 : http://www.organicauthority.com/eco-chic-table/peace-a-lentils-embracing-legumes-and-a-healthy-recipe.html
|
q*******n 发帖数: 20306 | 27 中国陆军一个连120个人,食堂里只要一个炊事员就能忙的过来,经常有战士帮厨,但
即使无人帮厨,一个厨师给全连做一荤一素一饭,做一日三餐,也忙的过来。 我90年
在中国上大学时在部队军训,我亲眼到的也是这种情况。
美军的情况我不清楚。但按我对美国的几个西餐厅的观察,为100个人提供一个比较简单
的晚餐, 就要可能10个厨师忙5个小时,折合50个人小时的工作量。
我在中国打工时为一百人做过员工餐,为一百个人做一个一荤一素的正餐,按我的观察
,一个人洗菜切菜切肉一个小时,再一个人炒菜一个小时,就差不多了,我估计为100
人提供一个正餐,只需要3个人小时就可以了,相当于一个人忙三个小时,或3个人忙一
个小时。
所以按中餐方式给100个人做一顿正餐,需要3人小时的劳动。
而如果按西餐方式给100个人提供一顿正餐,可能要30个人小时以上的劳动。 |
T***u 发帖数: 1468 | 28 蔬菜还可以烤着吃,不是要么生的要么炖汤
https://www.themediterraneandish.com/wp-content/uploads/2017/02/Italian-Oven
-Roasted-Vegetables-The-Mediterranean-Dish-3-768x1152.jpg
: 美国人吃蔬菜,要么生着吃,要么把蔬菜用水煮几个小时煮的像茶叶渣。
: 我确信英国女王,川谱,比尔盖茨,沙特国王,乃至日本天皇,都是这么吃蔬菜
的,明
: 着瞎搞。 只要他们脱离愚昧,把蔬菜像吃火锅一样用开水烫熟,或着炒着吃,
他们就
: 变成了中国人。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国陆军一个连120个人,食堂里只要一个炊事员就能忙的过来,经常有战士帮厨,但 : 即使无人帮厨,一个厨师给全连做一荤一素一饭,做一日三餐,也忙的过来。 我90年 : 在中国上大学时在部队军训,我亲眼到的也是这种情况。 : 美军的情况我不清楚。但按我对美国的几个西餐厅的观察,为100个人提供一个比较简单 : 的晚餐, 就要可能10个厨师忙5个小时,折合50个人小时的工作量。 : 我在中国打工时为一百人做过员工餐,为一百个人做一个一荤一素的正餐,按我的观察 : ,一个人洗菜切菜切肉一个小时,再一个人炒菜一个小时,就差不多了,我估计为100 : 人提供一个正餐,只需要3个人小时就可以了,相当于一个人忙三个小时,或3个人忙一 : 个小时。 : 所以按中餐方式给100个人做一顿正餐,需要3人小时的劳动。
|
c*********e 发帖数: 16335 | 29 西餐 其实也可以很快。比如roast beef,一大块的牛肉,roast,吃的时候,厨师给切成
薄片。
100
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国陆军一个连120个人,食堂里只要一个炊事员就能忙的过来,经常有战士帮厨,但 : 即使无人帮厨,一个厨师给全连做一荤一素一饭,做一日三餐,也忙的过来。 我90年 : 在中国上大学时在部队军训,我亲眼到的也是这种情况。 : 美军的情况我不清楚。但按我对美国的几个西餐厅的观察,为100个人提供一个比较简单 : 的晚餐, 就要可能10个厨师忙5个小时,折合50个人小时的工作量。 : 我在中国打工时为一百人做过员工餐,为一百个人做一个一荤一素的正餐,按我的观察 : ,一个人洗菜切菜切肉一个小时,再一个人炒菜一个小时,就差不多了,我估计为100 : 人提供一个正餐,只需要3个人小时就可以了,相当于一个人忙三个小时,或3个人忙一 : 个小时。 : 所以按中餐方式给100个人做一顿正餐,需要3人小时的劳动。
|
n***9 发帖数: 564 | 30 看料了,中餐有几万几十万一桌的,这还是普通上档次水平,不知道西餐有没有这样的
,上顶级牛肉的要多少钱? |
|
|
q*******n 发帖数: 20306 | 31 你显然从来不做家务,烤箱不仅耗能高,使你家的电气费猛增,而且速度也很慢,我给
自己做饭,十分钟已经开饭,你如果用烤箱烤,十分钟过去了,温度可能还没升上去呢。
你在家应该慎用烤箱,用了烤箱,当月的电气账单就会高出一大块。
烤面包的成本肯定比蒸馒头高的多,能耗高的多,消耗的劳动时间也高的多。 只要用
上了烤,价格上就缺乏竞争力了。 中国北方现在的馒头5毛钱买一个很大的馒头,同样
这么大的面包,仅凭它消耗的能源,无论如何都不能卖五毛。
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西餐 其实也可以很快。比如roast beef,一大块的牛肉,roast,吃的时候,厨师给切成 : 薄片。 : : 100
|
c*********e 发帖数: 16335 | 32 有没搞错。我说的是白人军队,给士兵做西餐,也可以很快。比如roast beef. 你可能
没去西人餐馆看看厨具,西人餐馆的厨具,很多都是不锈钢的带门的烤箱,一次可以烤
很多东西。比如,有的烤箱,一次可以烤12只鸡,walmart就是用的这种。有的烤箱,
能用来roast beef, roast pork,同时进行。跟你说,白人什么菜都可以roast,比如青
菜,他们可以roast. 鸡腿,他们可以roast, 带皮的小土豆,他们可以roast, 豆瓜子
,他们可以roast, 鸡翅膀,他们可以roast. 鱼,roast. meat balls, roast.
呢。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你显然从来不做家务,烤箱不仅耗能高,使你家的电气费猛增,而且速度也很慢,我给 : 自己做饭,十分钟已经开饭,你如果用烤箱烤,十分钟过去了,温度可能还没升上去呢。 : 你在家应该慎用烤箱,用了烤箱,当月的电气账单就会高出一大块。 : 烤面包的成本肯定比蒸馒头高的多,能耗高的多,消耗的劳动时间也高的多。 只要用 : 上了烤,价格上就缺乏竞争力了。 中国北方现在的馒头5毛钱买一个很大的馒头,同样 : 这么大的面包,仅凭它消耗的能源,无论如何都不能卖五毛。
|
q*******n 发帖数: 20306 | 33 用烤箱烤一只鸡要三个小时,你如果想在12点吃鸡,那么你9点就要把已经解冻了的鸡
放进烤箱里开始烤。
你如果烤鸡,必须很闲,不然上哪找三个多小时提前准备午饭? 而且你必须不差钱,
每个月接到天价电气账单,认为几十美元是废纸可以随便扔。
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有没搞错。我说的是白人军队,给士兵做西餐,也可以很快。比如roast beef. 你可能 : 没去西人餐馆看看厨具,西人餐馆的厨具,很多都是不锈钢的带门的烤箱,一次可以烤 : 很多东西。比如,有的烤箱,一次可以烤12只鸡,walmart就是用的这种。有的烤箱, : 能用来roast beef, roast pork,同时进行。跟你说,白人什么菜都可以roast,比如青 : 菜,他们可以roast. 鸡腿,他们可以roast, 带皮的小土豆,他们可以roast, 豆瓜子 : ,他们可以roast, 鸡翅膀,他们可以roast. 鱼,roast. meat balls, roast. : : 呢。
|
c*********e 发帖数: 16335 | 34 我们说的是餐馆,不是自己家里做菜。你用个刀都会割破手,你真的做过家务吗?笨手
笨脚的,显然很少下厨。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用烤箱烤一只鸡要三个小时,你如果想在12点吃鸡,那么你9点就要把已经解冻了的鸡 : 放进烤箱里开始烤。 : 你如果烤鸡,必须很闲,不然上哪找三个多小时提前准备午饭? 而且你必须不差钱, : 每个月接到天价电气账单,认为几十美元是废纸可以随便扔。
|
j*******n 发帖数: 10868 | 35 12盎司牛排的肉做12份中餐的肉菜都够了,你说中餐廉价不。。。附带一个结论就是华
人的体格。。。你懂的 |
q*******n 发帖数: 20306 | 36 餐馆更要算成本,所有支出的成本,地租,税费,罚款,水电煤气,原材料,设备,用
品,工资,维修,垃圾费,卫生费,盗窃,抢劫,吃霸王餐的,保安费,运费,交通费
,无一例外,全都要算到售价里,一切经营开支,都要转嫁到顾客头上。
其实企业经营是一分钱一分钱地抠的。
所以我说西餐彻底没法和中餐竞争,只要顾客不是傻子。
当然现实中大部分人是傻子。 在中国,店家有能力提供8元吃饱的两荤两素的快餐,但
傻叉们非要去花50元吃麦当劳,还要诬蔑8元快餐是地沟油。 8元快餐的客流量也很大
,上哪采购那么多地沟油死猪肉? 都是正常从农贸批发市场采购的原材料,由厨工炒
好了吃了也没人拉过肚子,和自己家做的饭菜没啥区别。
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们说的是餐馆,不是自己家里做菜。你用个刀都会割破手,你真的做过家务吗?笨手 : 笨脚的,显然很少下厨。
|
q*******n 发帖数: 20306 | 37 我现在工作的餐馆,烤牛肉就要提前三个小时,一块一斤左右的牛肉,在开门营业之前
三个小时放进烤箱里,否则开门迎客时没有可用的烤牛肉。
版上的混滋傻们不是喜欢吃烤牛肉吗? 与中国街边当着客人的面现烤的羊肉串不同,
在美国,你基本吃不到现烤的牛肉, 出现在客人盘子里的牛肉,不论是半熟的,八成
熟的,还是全熟的,都是两三个小时之前就已经开始烤了。 |
c*********e 发帖数: 16335 | 38 我去高雅西餐厅吃过,感觉吃的是情调。灯光非常暗,说话的声音都好小。想想五大三
粗的白人男纸,说话小声的那种样子。。。牛肉里带血,吞拿鱼味道一般。中餐馆就很
实在,量大味道好,所以很多白人都喜欢吃。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 餐馆更要算成本,所有支出的成本,地租,税费,罚款,水电煤气,原材料,设备,用 : 品,工资,维修,垃圾费,卫生费,盗窃,抢劫,吃霸王餐的,保安费,运费,交通费 : ,无一例外,全都要算到售价里,一切经营开支,都要转嫁到顾客头上。 : 其实企业经营是一分钱一分钱地抠的。 : 所以我说西餐彻底没法和中餐竞争,只要顾客不是傻子。 : 当然现实中大部分人是傻子。 在中国,店家有能力提供8元吃饱的两荤两素的快餐,但 : 傻叉们非要去花50元吃麦当劳,还要诬蔑8元快餐是地沟油。 8元快餐的客流量也很大 : ,上哪采购那么多地沟油死猪肉? 都是正常从农贸批发市场采购的原材料,由厨工炒 : 好了吃了也没人拉过肚子,和自己家做的饭菜没啥区别。
|
c*********e 发帖数: 16335 | 39 半熟的,都是两三个小时之前就已经开始烤了?
不会吧,你说的是roast.那种要隔夜腌肉了再烤的。牛排,高档餐馆是炭火上grill的
,绝对当时现做的。你的是什么白人餐馆啊?你知道白人餐馆里有roast这种做法吗?
中国菜没有roast的做法。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我现在工作的餐馆,烤牛肉就要提前三个小时,一块一斤左右的牛肉,在开门营业之前 : 三个小时放进烤箱里,否则开门迎客时没有可用的烤牛肉。 : 版上的混滋傻们不是喜欢吃烤牛肉吗? 与中国街边当着客人的面现烤的羊肉串不同, : 在美国,你基本吃不到现烤的牛肉, 出现在客人盘子里的牛肉,不论是半熟的,八成 : 熟的,还是全熟的,都是两三个小时之前就已经开始烤了。
|
q*******n 发帖数: 20306 | 40 几成熟的牛肉基本上都来自同一大块肉,用刀根据生熟情况有选择地削下来。
如果是穿在签子上的小块的肉,比如一个鸡腿,放在火上烤,烤的时间就短多了,但也
不能现烤,估计也要提前半个小时烤。
如果非要烧烤的话,只有中国的小串科学,真的可以当着客人的面现烤,客人买多少,
就临时从冰箱里拿出来烤多少,虽然仍然费煤火,但至少不浪费原料。
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 半熟的,都是两三个小时之前就已经开始烤了? : 不会吧,你说的是roast.那种要隔夜腌肉了再烤的。牛排,高档餐馆是炭火上grill的 : ,绝对当时现做的。你的是什么白人餐馆啊?你知道白人餐馆里有roast这种做法吗? : 中国菜没有roast的做法。
|
|
|
c*********e 发帖数: 16335 | 41 如果牛肉两面都有十字形的grill黑色纹路呢?先把烤好的大肉切出一片牛排,然后把
牛排放炭火上grill?
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 几成熟的牛肉基本上都来自同一大块肉,用刀根据生熟情况有选择地削下来。 : 如果是穿在签子上的小块的肉,比如一个鸡腿,放在火上烤,烤的时间就短多了,但也 : 不能现烤,估计也要提前半个小时烤。 : 如果非要烧烤的话,只有中国的小串科学,真的可以当着客人的面现烤,客人买多少, : 就临时从冰箱里拿出来烤多少,虽然仍然费煤火,但至少不浪费原料。
|
q*******n 发帖数: 20306 | 42 只要烤,就一定慢,而且一定耗能很多,售价没法便宜。 在中国也一样,烤的羊肉串
,换算成斤的话,肯定比煮的卤的按斤卖的羊肉贵很多。
中国的烤鸭便宜,15元一只,但如果换成煮的,可以卖的更便宜。 中国的盐水鸭实际
卖的比烤鸭贵,我认为是不同品种的鸭子。
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果牛肉两面都有十字形的grill黑色纹路呢?先把烤好的大肉切出一片牛排,然后把 : 牛排放炭火上grill?
|
G****1 发帖数: 8414 | 43 丘八傻逼知道炊事班几个人不。
100
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国陆军一个连120个人,食堂里只要一个炊事员就能忙的过来,经常有战士帮厨,但 : 即使无人帮厨,一个厨师给全连做一荤一素一饭,做一日三餐,也忙的过来。 我90年 : 在中国上大学时在部队军训,我亲眼到的也是这种情况。 : 美军的情况我不清楚。但按我对美国的几个西餐厅的观察,为100个人提供一个比较简单 : 的晚餐, 就要可能10个厨师忙5个小时,折合50个人小时的工作量。 : 我在中国打工时为一百人做过员工餐,为一百个人做一个一荤一素的正餐,按我的观察 : ,一个人洗菜切菜切肉一个小时,再一个人炒菜一个小时,就差不多了,我估计为100 : 人提供一个正餐,只需要3个人小时就可以了,相当于一个人忙三个小时,或3个人忙一 : 个小时。 : 所以按中餐方式给100个人做一顿正餐,需要3人小时的劳动。
|
D*****o 发帖数: 23 | 44 这个老邱就扯了,你到牛排店里去看看,你选好size 的牛排,都是现烤的,不是从一
大块上切下来的。6 oz 到24 oz的牛排,20-30分钟,肯定烤好了。不管medium rear
还是well done的。 你说的这种是country buffet里的操作方式,从一大块上给你切下
来。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 几成熟的牛肉基本上都来自同一大块肉,用刀根据生熟情况有选择地削下来。 : 如果是穿在签子上的小块的肉,比如一个鸡腿,放在火上烤,烤的时间就短多了,但也 : 不能现烤,估计也要提前半个小时烤。 : 如果非要烧烤的话,只有中国的小串科学,真的可以当着客人的面现烤,客人买多少, : 就临时从冰箱里拿出来烤多少,虽然仍然费煤火,但至少不浪费原料。
|
q*******n 发帖数: 20306 | 45 今天我问了一下,确实是,小块的牛肉串确实可以在10分钟内烤好,如果火很大,五分
钟就可以了。 但仅限于小块的牛肉,典型的比如两厘米厚,四厘米宽,四厘米长。
但大块的牛肉,一块有一两斤的,要烤两三个小时。 一条羊腿要架在火上烤一个半小
时以上才可能拿来卖。
【在 D*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个老邱就扯了,你到牛排店里去看看,你选好size 的牛排,都是现烤的,不是从一 : 大块上切下来的。6 oz 到24 oz的牛排,20-30分钟,肯定烤好了。不管medium rear : 还是well done的。 你说的这种是country buffet里的操作方式,从一大块上给你切下 : 来。
|
b*w 发帖数: 14917 | 46 中餐也有功夫菜,如佛跳墙,广州靓汤,都需要很多小时的烹制。。。 |
c*********e 发帖数: 16335 | 47 盐水鸭 要隔夜腌制的,烤鸭 不用隔夜腌制,当天就进炉。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 只要烤,就一定慢,而且一定耗能很多,售价没法便宜。 在中国也一样,烤的羊肉串 : ,换算成斤的话,肯定比煮的卤的按斤卖的羊肉贵很多。 : 中国的烤鸭便宜,15元一只,但如果换成煮的,可以卖的更便宜。 中国的盐水鸭实际 : 卖的比烤鸭贵,我认为是不同品种的鸭子。
|
l*******k 发帖数: 922 | 48 牛排烤2-3个小时还能吃吗?
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天我问了一下,确实是,小块的牛肉串确实可以在10分钟内烤好,如果火很大,五分 : 钟就可以了。 但仅限于小块的牛肉,典型的比如两厘米厚,四厘米宽,四厘米长。 : 但大块的牛肉,一块有一两斤的,要烤两三个小时。 一条羊腿要架在火上烤一个半小 : 时以上才可能拿来卖。
|
c*****8 发帖数: 496 | 49 中餐里的家常菜特别美味和有营养,我家小孩就喜欢中餐,麦当劳之类的现在都快吃不
惯了。 |
q*******n 发帖数: 20306 | 50 牛排,带肋骨的,要在325华氏度烤180分钟才能吃。
你如果去餐馆吃烤牛排骨,估计烤的时间会超过三小时,因为它被烤好以后暂时没人买
,又放在烤箱里保温了一段时间。
店员在卖牛排的时候,肯定是先卖烤得最老的最没人想买的那块给你,如果把刚烤好的
给你,那些已经超时了的老牛排就更会变得更老,直至报废。
【在 l*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排烤2-3个小时还能吃吗?
|
|
|
l*******k 发帖数: 922 | 51 你那是啥低档牛排?steak median rare只要烤8分钟,well-done 12分钟也够了。
http://www.thekitchn.com/how-to-cook-steak-on-the-stovetop-240330
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排,带肋骨的,要在325华氏度烤180分钟才能吃。 : 你如果去餐馆吃烤牛排骨,估计烤的时间会超过三小时,因为它被烤好以后暂时没人买 : ,又放在烤箱里保温了一段时间。 : 店员在卖牛排的时候,肯定是先卖烤得最老的最没人想买的那块给你,如果把刚烤好的 : 给你,那些已经超时了的老牛排就更会变得更老,直至报废。
|