q*******n
发帖数: 20306 | 1 餐馆开了一段时间，发现没钱赚，就关门了，厨师散伙。
但街边的苍蝇摊，只要不被城管没收，不被黑社会打击，就可以永远地摆下去，因为一
般不会亏本。
比如肉夹馍，驴肉火烧，煎饼果子，这些显然是摊贩的传承。
你如果去一个地方开当地的第一家煎饼果子餐馆，你经营一段时间发现挣的钱不够交房
租，你就关门了。你的店消失了之后，这个地方就没有人知道有煎饼果子这个东西了。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 2 广东的路边大排档，就是广东菜的传承。
低档的路边大排挡，和非法摆摊的摊贩无异。 在路边摆一口炒锅，备一些原料，一个
厨师就可以炒出三百道不同的菜来。 所以你在广东要吃正宗的广东菜，并不需要去装
修很高档的大酒店， 路边排挡的师傅，就大多会做。
路边露天经营的低档大排档，一个厨师一口锅，不意味着这个厨师只会做少数几个菜，
实际上他会做几百上千个菜，只要你知道的，都可以点，他都会做。 你想办几十桌婚
宴寿宴，直接承包给这个大排挡师傅就行，为你做你的宴席上的那十道菜，对他来说是
小儿科。
大酒店如果赚钱，可以连续经营，但如果不赚钱，就会关门，它关门了，你就没办法吃
到它的出品了。
但路边无照经营的苍蝇大排挡，却可以永久经营，因为几乎不会亏本，只要每天能有几
个人几十个人来吃饭，就挣够成本了。 |
l*******t
发帖数: 1430 | |
a******d
发帖数: 955 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 5 比如雪城目前没有驴肉火烧的餐馆。 假如我在雪城开一家卖驴肉火烧的餐馆。 可能要
投资几十万美元？
然后经营一段时间，我发现挣的利润无法支付这店的成本，房租，管理费，人工费，我
在亏本，怎么办？ 关门走人。
然后呢，雪城的人就吃不到驴肉火烧了，除非以后有人来接棒，否则驴肉火烧就在雪城
永远消失。 而接棒开店的后果可能还是亏本，然后接棒者再关门。
所以如果要让驴肉火烧进入雪城人民的食谱，最可行的就是摆摊，非法的，不交税的，
因为经营成本极低，只要每天能卖掉十个驴肉火烧就能回本，就可以长期经营下去。
天长日久，驴肉火烧就变成雪城人民家喻户晓的地方小吃了。 |
w***u
发帖数: 17713 | 6 帮你再找个例子，比如现代川菜的产生就是江湖菜。靠大馆子，恐怕还不怎么麻辣。开
水白菜那才是传统川菜，清香淡雅。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 7 各地大排档都不一样的。 西安的夜市大排档貌似只会做烧烤，麻辣烫，羊蝎子，羊肉
泡馍，羊杂炒饼之类的。
广东各地的又不同，湛江那边就和广州不同。 一个大排档厨师的出品，背后是它所属
的菜帮菜派。
比如我90年代在广东几个餐馆打工，我见识的就是珠江三角洲的菜，1200种。 我当时
会做的，只能是那个派别的。
我当时不会做炒土豆丝，广东菜里也没有这个菜，各地不一样的，你如果作为北方人，
觉得炒土豆丝很平常，但你如果在广东菜的餐馆点炒土豆丝，真的没人会做。炒土豆丝
不属于广东菜，那么广东菜的厨师就不会做，也不敢做，因为不知道其中有什么奥秘，
如果胡乱炒一个出来，怕被客人耻笑。
比如一个拉二胡的，就只会拉二胡，你如果让他演奏小提琴，他不会，也不敢，他知道
如果拿把小提琴乱拉，只会变成别人的笑料，所以他只能拒绝演奏。
一个厨师，一般只能属于一个帮派，不太懂其它派的烹饪方法，他只能传承他会做的这
个帮派的产品。
【在 a******d 的大作中提到】
: 大排档师傅现在都是外地人了吧，传承得了吗
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x********e
发帖数: 35261 | 8 以前有国营老字号。后来靠摊贩。现在正宗的地方饮食真的在随着小摊子消失
。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 餐馆开了一段时间，发现没钱赚，就关门了，厨师散伙。
: 但街边的苍蝇摊，只要不被城管没收，不被黑社会打击，就可以永远地摆下去，因为一
: 般不会亏本。
: 比如肉夹馍，驴肉火烧，煎饼果子，这些显然是摊贩的传承。
: 你如果去一个地方开当地的第一家煎饼果子餐馆，你经营一段时间发现挣的钱不够交房
: 租，你就关门了。你的店消失了之后，这个地方就没有人知道有煎饼果子这个东西了。
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 中国的假羊肉串也是个特色产品，在夜市火的很。 用鸭肉，猪肉冒充羊肉，烤出来的
却十分好吃，很多人都吃上瘾了。
结果一些地方打假，取缔非法摊贩，就没法卖假羊肉串了，就吃不到假羊肉串了。
问题是，假羊肉串本身就是一个成功的产品，用零售价格只有羊肉几分之一的鸭肉或猪
肉，做出来的烤肉串居然能和真羊肉串一样好吃。
一般去吃的人都知道是假羊肉，摊贩也不会故意说是真羊肉串，只需要声称是肉串，就
已经被顾客认可了，不需要骗人。 便宜又好吃，顾客自然会来吃。
假羊肉串这种东西，只能靠非法摊贩传承，他们被取缔了，你就吃不到了，你可以花高
价去吃真羊肉串，但你会发现，假羊肉串也是另一种美食，不应该被淘汰，何况比真羊
肉串便宜的多。 |
o******y
发帖数: 58 | 10 今天去市中心去给我两个娃办事，去停车场的路上看到一个流浪汉，很老了，媒体胡须
，举着个纸板在乞讨： please help me, I am hungry. 我就看了一下钱包，除了几张
百元大钞，还有十几刀零的，掏出来给了他，他看到钱眼里发光，千恩万谢的，我说：
you are welcome, Laoqiu! 那流浪汉没听懂Laoqiu什么意思，以为我在说母语，我没
解释，笑着走了。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 11 那些都是职业乞丐，骗人的，和中国的职业乞丐一样。
【在 o******y 的大作中提到】
: 今天去市中心去给我两个娃办事，去停车场的路上看到一个流浪汉，很老了，媒体胡须
: ，举着个纸板在乞讨： please help me, I am hungry. 我就看了一下钱包，除了几张
: 百元大钞，还有十几刀零的，掏出来给了他，他看到钱眼里发光，千恩万谢的，我说：
: you are welcome, Laoqiu! 那流浪汉没听懂Laoqiu什么意思，以为我在说母语，我没
: 解释，笑着走了。
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o******y
发帖数: 58 | 12 不会吧，看上去不像，瘦骨嶙峋的，很可怜。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 那些都是职业乞丐，骗人的，和中国的职业乞丐一样。
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q*******n
发帖数: 20306 | 13 脏衣服是故意穿的道具，而身体健康状况差，是健康原因，让他用免费的Medicaid去治
疗，不用你捐钱。
【在 o******y 的大作中提到】
: 不会吧，看上去不像，瘦骨嶙峋的，很可怜。
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