q*******n 发帖数: 20306 | 1 餐馆开了一段时间,发现没钱赚,就关门了,厨师散伙。
但街边的苍蝇摊,只要不被城管没收,不被黑社会打击,就可以永远地摆下去,因为一
般不会亏本。
比如肉夹馍,驴肉火烧,煎饼果子,这些显然是摊贩的传承。
你如果去一个地方开当地的第一家煎饼果子餐馆,你经营一段时间发现挣的钱不够交房
租,你就关门了。你的店消失了之后,这个地方就没有人知道有煎饼果子这个东西了。 |
q*******n 发帖数: 20306 | 2 广东的路边大排档,就是广东菜的传承。
低档的路边大排挡,和非法摆摊的摊贩无异。 在路边摆一口炒锅,备一些原料,一个
厨师就可以炒出三百道不同的菜来。 所以你在广东要吃正宗的广东菜,并不需要去装
修很高档的大酒店, 路边排挡的师傅,就大多会做。
路边露天经营的低档大排档,一个厨师一口锅,不意味着这个厨师只会做少数几个菜,
实际上他会做几百上千个菜,只要你知道的,都可以点,他都会做。 你想办几十桌婚
宴寿宴,直接承包给这个大排挡师傅就行,为你做你的宴席上的那十道菜,对他来说是
小儿科。
大酒店如果赚钱,可以连续经营,但如果不赚钱,就会关门,它关门了,你就没办法吃
到它的出品了。
但路边无照经营的苍蝇大排挡,却可以永久经营,因为几乎不会亏本,只要每天能有几
个人几十个人来吃饭,就挣够成本了。 |
l*******t 发帖数: 1430 | |
a******d 发帖数: 955 | |
q*******n 发帖数: 20306 | 5 比如雪城目前没有驴肉火烧的餐馆。 假如我在雪城开一家卖驴肉火烧的餐馆。 可能要
投资几十万美元?
然后经营一段时间,我发现挣的利润无法支付这店的成本,房租,管理费,人工费,我
在亏本,怎么办? 关门走人。
然后呢,雪城的人就吃不到驴肉火烧了,除非以后有人来接棒,否则驴肉火烧就在雪城
永远消失。 而接棒开店的后果可能还是亏本,然后接棒者再关门。
所以如果要让驴肉火烧进入雪城人民的食谱,最可行的就是摆摊,非法的,不交税的,
因为经营成本极低,只要每天能卖掉十个驴肉火烧就能回本,就可以长期经营下去。
天长日久,驴肉火烧就变成雪城人民家喻户晓的地方小吃了。 |
w***u 发帖数: 17713 | 6 帮你再找个例子,比如现代川菜的产生就是江湖菜。靠大馆子,恐怕还不怎么麻辣。开
水白菜那才是传统川菜,清香淡雅。 |
q*******n 发帖数: 20306 | 7 各地大排档都不一样的。 西安的夜市大排档貌似只会做烧烤,麻辣烫,羊蝎子,羊肉
泡馍,羊杂炒饼之类的。
广东各地的又不同,湛江那边就和广州不同。 一个大排档厨师的出品,背后是它所属
的菜帮菜派。
比如我90年代在广东几个餐馆打工,我见识的就是珠江三角洲的菜,1200种。 我当时
会做的,只能是那个派别的。
我当时不会做炒土豆丝,广东菜里也没有这个菜,各地不一样的,你如果作为北方人,
觉得炒土豆丝很平常,但你如果在广东菜的餐馆点炒土豆丝,真的没人会做。炒土豆丝
不属于广东菜,那么广东菜的厨师就不会做,也不敢做,因为不知道其中有什么奥秘,
如果胡乱炒一个出来,怕被客人耻笑。
比如一个拉二胡的,就只会拉二胡,你如果让他演奏小提琴,他不会,也不敢,他知道
如果拿把小提琴乱拉,只会变成别人的笑料,所以他只能拒绝演奏。
一个厨师,一般只能属于一个帮派,不太懂其它派的烹饪方法,他只能传承他会做的这
个帮派的产品。
【在 a******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大排档师傅现在都是外地人了吧,传承得了吗
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x********e 发帖数: 35261 | 8 以前有国营老字号。后来靠摊贩。现在正宗的地方饮食真的在随着小摊子消失
。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 餐馆开了一段时间,发现没钱赚,就关门了,厨师散伙。 : 但街边的苍蝇摊,只要不被城管没收,不被黑社会打击,就可以永远地摆下去,因为一 : 般不会亏本。 : 比如肉夹馍,驴肉火烧,煎饼果子,这些显然是摊贩的传承。 : 你如果去一个地方开当地的第一家煎饼果子餐馆,你经营一段时间发现挣的钱不够交房 : 租,你就关门了。你的店消失了之后,这个地方就没有人知道有煎饼果子这个东西了。
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q*******n 发帖数: 20306 | 9 中国的假羊肉串也是个特色产品,在夜市火的很。 用鸭肉,猪肉冒充羊肉,烤出来的
却十分好吃,很多人都吃上瘾了。
结果一些地方打假,取缔非法摊贩,就没法卖假羊肉串了,就吃不到假羊肉串了。
问题是,假羊肉串本身就是一个成功的产品,用零售价格只有羊肉几分之一的鸭肉或猪
肉,做出来的烤肉串居然能和真羊肉串一样好吃。
一般去吃的人都知道是假羊肉,摊贩也不会故意说是真羊肉串,只需要声称是肉串,就
已经被顾客认可了,不需要骗人。 便宜又好吃,顾客自然会来吃。
假羊肉串这种东西,只能靠非法摊贩传承,他们被取缔了,你就吃不到了,你可以花高
价去吃真羊肉串,但你会发现,假羊肉串也是另一种美食,不应该被淘汰,何况比真羊
肉串便宜的多。 |
o******y 发帖数: 58 | 10 今天去市中心去给我两个娃办事,去停车场的路上看到一个流浪汉,很老了,媒体胡须
,举着个纸板在乞讨: please help me, I am hungry. 我就看了一下钱包,除了几张
百元大钞,还有十几刀零的,掏出来给了他,他看到钱眼里发光,千恩万谢的,我说:
you are welcome, Laoqiu! 那流浪汉没听懂Laoqiu什么意思,以为我在说母语,我没
解释,笑着走了。 |
q*******n 发帖数: 20306 | 11 那些都是职业乞丐,骗人的,和中国的职业乞丐一样。
【在 o******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天去市中心去给我两个娃办事,去停车场的路上看到一个流浪汉,很老了,媒体胡须 : ,举着个纸板在乞讨: please help me, I am hungry. 我就看了一下钱包,除了几张 : 百元大钞,还有十几刀零的,掏出来给了他,他看到钱眼里发光,千恩万谢的,我说: : you are welcome, Laoqiu! 那流浪汉没听懂Laoqiu什么意思,以为我在说母语,我没 : 解释,笑着走了。
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o******y 发帖数: 58 | 12 不会吧,看上去不像,瘦骨嶙峋的,很可怜。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那些都是职业乞丐,骗人的,和中国的职业乞丐一样。
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q*******n 发帖数: 20306 | 13 脏衣服是故意穿的道具,而身体健康状况差,是健康原因,让他用免费的Medicaid去治
疗,不用你捐钱。
【在 o******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不会吧,看上去不像,瘦骨嶙峋的,很可怜。
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