q*******n 发帖数: 20306 | 1 三年前我在法拉盛夜间旁观一个烤羊肉串摊位。
由三四五个二十几岁小伙操作,貌似留学生研究生夜里来挣钱,外貌不太像偷渡客。
我自己并不懂烧烤,但我旁观他们,能看出来他们明显搞错了,我自己是外行,但我看
这几个小伙是更严重的外行。
他们烧烤,只粗略地模仿一下中国街边烧烤的外形,实际全做错了。
烤的浓烟滚滚,那是真正的浓烟,像抗议者烧轮胎产生的那么浓的浓烟。 混滋傻们回
忆一下,中国的烧烤摊,烤羊肉串或其它东西,哪会有那么大的浓烟?
产生浓烟的重要原因,是他们撒调料的方法不对,相当一部分调料被撒进了炭火里。
中国的烧烤摊,烤羊肉串时要把一大把羊肉串排开成扇形,烤一面一会儿,要整体翻转
,并且在翻转时,保持羊肉串的正反面不变化,而他们翻转的次数很少,在翻转时,也
会打乱羊肉串的正反面。
中国烧烤摊用刷子往烤串上刷液态调料的做法,他们没学会。
他们没有火候的概念,把羊肉串在火上烤的太久太干太老。
我旁边有一对西班牙情侣,女的坚持要吃羊肉串,她男友就陪她坐着等着吃。 烤串的
中国小伙把烤好的几个羊肉串递给西班牙女,我在旁边瞟见,羊肉串烤得太老太干了。
事实上也是,那个西班牙女吃了吃,表示不好吃,很不好吃,甚至咬不动,总共只点
了几串,都吃不下去了。
我旁观都觉得替那几个烤串的中国小伙丢人, 这几个人根本就不会做,却来法拉盛占
个黄金地点摆摊烤串, 破坏中餐的名声。
能看出来小老板为这个烤串摊投了不少钱,搞一辆纽约市摆摊专用的餐车,餐车上面还
安了个大功率的排风扇,把浓烟从车顶上的风帽抽出去,烟实在太浓,像军用的化学武
器一样,对周边形成严重的空气污染。
来美国的华人,偷渡客也罢,留学生也罢,他们在中国时毫无饮食业从业经验,而且他
们很笨,学习进步很慢,把烹饪几个简单产品的简单操作,天天做,连续重复做几年,
都不见有明显的改进。
就是这些不仅事先没有从业经验,而且即使已经从业多年,也十年如一日地没能力改进
自己的工作的笨蛋,在美国从事中餐烹饪。 |
m***t 发帖数: 1 | |
l*******2 发帖数: 1 | |
q*******n 发帖数: 20306 | 4 那次旁观那几个小伙烤羊肉串,加上无数各个场合目睹的其它例子,我非常感慨为什么
华人来美国之后如此退化,都是干啥啥不行的废材。 |
q*******n 发帖数: 20306 | 5 太大块了,错,中亚人可能喜欢烤大块肉,这是为什么他们笨。
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 让新疆胖纸哥手把手交他们考
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q*******n 发帖数: 20306 | 6 中国的烤肉串,肉块都很小。
如果是烤鸡腿,则鸡腿的体积就太大了,这是为什么中国的街边摊贩在烤鸡腿时,要把
鸡腿切几刀,否则难烤熟。
中国街边摊位烤羊肉串速度都很快,两三分钟之内必烤完,因为羊肉块很小。 |
j****3 发帖数: 756 | |
q*******n 发帖数: 20306 | 8 天黑以后就只有那一个摊位。
我相信他们现在还在那儿烤,并且会一如既往地把羊肉串烤的很难吃。 我对美国华人
的学习改进能力完全不抱幻想。
【在 j****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这几个人是在中国城超市对面摆的摊吧?
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q*******n 发帖数: 20306 | 9 西餐烤肉的主要问题就是肉块太大,混滋傻印象中的一块牛排巴掌那么大,就已经太大
了。 汉堡包里的那个牛肉饼也偏大,虽然不太大。
肉块大的问题就是要烤很久,五分钟就已经太久,肉块表面烤焦了,干了,中心都还没
熟。
中国的烧烤不是不能烤大件的,烤十斤的乳猪,烤五斤的鹅,都没问题,但要烤的很久
,长达几个小时。
中国的烧烤,要么很大,像乳猪那么大,要么很小,比如烤羊肉串,也就一颗带壳的花
生那么大。
西餐烤肉,总是不大不小,这就麻烦了,一块巴掌大的牛排,如果架在火上现烤,要烤
很久,十分钟就已经太久。 如果放进烤箱,则要烤近一个小时才能熟。 |
q*******n 发帖数: 20306 | 10 你看这个版上的这些人,同性人兽恋者也罢,嫖娼爱好者也罢,前高考状元也罢,职业
五毛也罢,如果让这些人去法拉盛烤羊肉串挣点外快,或只是去帮朋友忙也罢,会把羊
肉串烤成什么样子? |
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o******y 发帖数: 58 | 11 今天在中国超市居然看到有卖烤羊肉串的,是一般的1/2那么长,在想要不要买回来试
试。老邱建议一下,要不要买? |
B*Q 发帖数: 25729 | 12 烤串不好吃
吃的都是调料
还是正经的大块牛排好
啥料都不用放 |
c*****8 发帖数: 496 | 13 老邱在中国吃过街头新疆人的现宰活羊烧烤吗,肉还挺大块滴,放上孜然,那味道賊好
吃。 |
q*******n 发帖数: 20306 | 14 顾客吃的就是调料啊,调味是技术,不会调味是因为不懂技术,所以我说饮食业吃的是
厨师的技术,也就是:“让我尝尝你是怎么调味的。”
中国人做牛肉,用十几味药材,就是技术。 如果完全不放调料,那你自己在家拿块猪
肉或牛肉在开水里煮熟自己吃,你看是啥味? 一般是毫无食欲,甚至有令人恶心的腥
臭味。 如果烹饪真的那么简单,要厨师干啥?
中国的烤羊肉串非常香。
美国人烤羊肉,啥调料都不放,也不懂应该怎么放,所以就干烤,所以就不好吃。
而且你说美国人吃无调料的烤肉,也是错的,他们吃的时候浇大量的酸辣甜不知啥味的
烧烤汁,难吃死了,他们也常浇番茄酱,也不行,这不是手艺,是瞎搞。
除了调味,还有火候,洋人对火候没有概念,这是为什么洋人的烤肉都太大块。
中国也烤大件的肉,比如乳猪或烤鸭或烧鹅,因为块头很大,这时火候就不重要了,但
调味就变得更重要。 所以中国的烧鹅烤鸭就是靠调味,是专业水平的成功的调味,而
不是乱调味。
【在 B*Q 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤串不好吃 : 吃的都是调料 : 还是正经的大块牛排好 : 啥料都不用放
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q*******n 发帖数: 20306 | 15 混滋傻们如果那么不重视调味,何必开那么远的车,花高价去餐馆吃?
自己去超市买一大块猪肉或牛排,不经任何处理,放进烤箱里烤两三个小时,或扔进锅
里用自来水煮半个小时,就可以吃了。 你们如果不计较,正好可以这么吃。
但我是吃不了,因为根本不好吃,尝几口就怕了。
花钱去餐馆吃,当然为了吃厨师的手艺,刀工,火候,调味。
去餐馆吃兰州拉面,肯定是为了吃师傅的技术。 如果自己真的粗茶淡饭啥都不计较,
那就在家自己用白开水煮挂面,然后撒点盐就吃,省钱省事。 |
q*******n 发帖数: 20306 | 16 现烤的大块的肉,不会太好吃。 其火候和调味都会有不可避免的问题。
大只的烤鸭能味道很好,是因为经过了严格的预制。
临场制作的大块的肉,首先调料根本就渗不进去。
混滋傻们出国之后,味觉都严重退化了,识别不出好坏。
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【在 c*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老邱在中国吃过街头新疆人的现宰活羊烧烤吗,肉还挺大块滴,放上孜然,那味道賊好 : 吃。
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j***w 发帖数: 5379 | |
B*Q 发帖数: 25729 | 18 俺去抠死抠买快prime ribeye
啥都不放
考得medium rare
吃的倍儿香
放调料的
都是肉不够好
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 顾客吃的就是调料啊,调味是技术,不会调味是因为不懂技术,所以我说饮食业吃的是 : 厨师的技术,也就是:“让我尝尝你是怎么调味的。” : 中国人做牛肉,用十几味药材,就是技术。 如果完全不放调料,那你自己在家拿块猪 : 肉或牛肉在开水里煮熟自己吃,你看是啥味? 一般是毫无食欲,甚至有令人恶心的腥 : 臭味。 如果烹饪真的那么简单,要厨师干啥? : 中国的烤羊肉串非常香。 : 美国人烤羊肉,啥调料都不放,也不懂应该怎么放,所以就干烤,所以就不好吃。 : 而且你说美国人吃无调料的烤肉,也是错的,他们吃的时候浇大量的酸辣甜不知啥味的 : 烧烤汁,难吃死了,他们也常浇番茄酱,也不行,这不是手艺,是瞎搞。 : 除了调味,还有火候,洋人对火候没有概念,这是为什么洋人的烤肉都太大块。
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B*Q 发帖数: 25729 | 19 才二十块一磅
比吃馆子便宜多了
【在 B*Q 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺去抠死抠买快prime ribeye : 啥都不放 : 考得medium rare : 吃的倍儿香 : 放调料的 : 都是肉不够好
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b*w 发帖数: 14917 | 20 国内不止有大的烤全羊,小的烤羊肉串,也有中等大小的烤羊腿 |
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d********m 发帖数: 3662 | |
h*********e 发帖数: 85 | 22 谁是谁非谁与谁相随
【在 d********m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 法拉盛浓烟滚滚没人上来罚款?
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h*****3 发帖数: 526 | 23 尼玛,桥边上以前有一家烤的很好,你不吃,专去吃烤的难吃的
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 三年前我在法拉盛夜间旁观一个烤羊肉串摊位。 : 由三四五个二十几岁小伙操作,貌似留学生研究生夜里来挣钱,外貌不太像偷渡客。 : 我自己并不懂烧烤,但我旁观他们,能看出来他们明显搞错了,我自己是外行,但我看 : 这几个小伙是更严重的外行。 : 他们烧烤,只粗略地模仿一下中国街边烧烤的外形,实际全做错了。 : 烤的浓烟滚滚,那是真正的浓烟,像抗议者烧轮胎产生的那么浓的浓烟。 混滋傻们回 : 忆一下,中国的烧烤摊,烤羊肉串或其它东西,哪会有那么大的浓烟? : 产生浓烟的重要原因,是他们撒调料的方法不对,相当一部分调料被撒进了炭火里。 : 中国的烧烤摊,烤羊肉串时要把一大把羊肉串排开成扇形,烤一面一会儿,要整体翻转 : ,并且在翻转时,保持羊肉串的正反面不变化,而他们翻转的次数很少,在翻转时,也
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p*******w 发帖数: 1381 | 24 一个摊位一年租金几十万 相当于大农村一套房了 呵呵?? |
q*******n 发帖数: 20306 | 25 对呀,所以你不用再去餐馆消费了,可以省很多钱。 把肉,蔬菜,从超市买回来,往
烤箱里一放,设置200摄氏度烤一个小时,就妥了,吃的时候撒点盐。
主食可以吃米饭面条,用电饭锅做。
你这样吃很好,每个月几十美元伙食费就够了,不过你不能开餐馆,因为其他顾客不会
赞同你的这种吃法。
【在 B*Q 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺去抠死抠买快prime ribeye : 啥都不放 : 考得medium rare : 吃的倍儿香 : 放调料的 : 都是肉不够好
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q*******n 发帖数: 20306 | 26 凡是三分钟之内烤不熟的,都属于太大块。 烤大块的,和烤小块的,技法不同。
一个鸡蛋就已经太大,你把一个鸡蛋放进沸水里煮,煮了20分钟再捞出来,敲开发现还
没熟透。
同理,像一个鸡蛋那么大的一块肉,尺寸也太大。 比如一个鸡腿就已经太大。
一个红薯看起来并不很大,也就半斤一斤,但如果烤,要在火里烤一个小时才能熟。
西餐的烧烤,尺寸最小的可能是烤汉堡牛肉饼,在我看来,已经尺寸偏大,放在火上烤
五分钟都搞不定,表面已经焦黑了,里面还是生的。
混滋傻们显然没有生活经验。 混滋傻们自己都稀里糊涂,更看不出白主子的操作有什
么错误。
【在 b*w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 国内不止有大的烤全羊,小的烤羊肉串,也有中等大小的烤羊腿
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