q*******n
发帖数: 20306 | 1 三年前我在法拉盛夜间旁观一个烤羊肉串摊位。
由三四五个二十几岁小伙操作，貌似留学生研究生夜里来挣钱，外貌不太像偷渡客。
我自己并不懂烧烤，但我旁观他们，能看出来他们明显搞错了，我自己是外行，但我看
这几个小伙是更严重的外行。
他们烧烤，只粗略地模仿一下中国街边烧烤的外形，实际全做错了。
烤的浓烟滚滚，那是真正的浓烟，像抗议者烧轮胎产生的那么浓的浓烟。 混滋傻们回
忆一下，中国的烧烤摊，烤羊肉串或其它东西，哪会有那么大的浓烟？
产生浓烟的重要原因，是他们撒调料的方法不对，相当一部分调料被撒进了炭火里。
中国的烧烤摊，烤羊肉串时要把一大把羊肉串排开成扇形，烤一面一会儿，要整体翻转
，并且在翻转时，保持羊肉串的正反面不变化，而他们翻转的次数很少，在翻转时，也
会打乱羊肉串的正反面。
中国烧烤摊用刷子往烤串上刷液态调料的做法，他们没学会。
他们没有火候的概念，把羊肉串在火上烤的太久太干太老。
我旁边有一对西班牙情侣，女的坚持要吃羊肉串，她男友就陪她坐着等着吃。 烤串的
中国小伙把烤好的几个羊肉串递给西班牙女，我在旁边瞟见，羊肉串烤得太老太干了。
事实上也是，那个西班牙女吃了吃，表示不好吃，很不好吃，甚至咬不动，总共只点
了几串，都吃不下去了。
我旁观都觉得替那几个烤串的中国小伙丢人， 这几个人根本就不会做，却来法拉盛占
个黄金地点摆摊烤串， 破坏中餐的名声。
能看出来小老板为这个烤串摊投了不少钱，搞一辆纽约市摆摊专用的餐车，餐车上面还
安了个大功率的排风扇，把浓烟从车顶上的风帽抽出去，烟实在太浓，像军用的化学武
器一样，对周边形成严重的空气污染。
来美国的华人，偷渡客也罢，留学生也罢，他们在中国时毫无饮食业从业经验，而且他
们很笨，学习进步很慢，把烹饪几个简单产品的简单操作，天天做，连续重复做几年，
都不见有明显的改进。
就是这些不仅事先没有从业经验，而且即使已经从业多年，也十年如一日地没能力改进
自己的工作的笨蛋，在美国从事中餐烹饪。 |
m***t
发帖数: 1 | |
l*******2
发帖数: 1 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 4 那次旁观那几个小伙烤羊肉串，加上无数各个场合目睹的其它例子，我非常感慨为什么
华人来美国之后如此退化，都是干啥啥不行的废材。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 5 太大块了，错，中亚人可能喜欢烤大块肉，这是为什么他们笨。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 让新疆胖纸哥手把手交他们考
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q*******n
发帖数: 20306 | 6 中国的烤肉串，肉块都很小。
如果是烤鸡腿，则鸡腿的体积就太大了，这是为什么中国的街边摊贩在烤鸡腿时，要把
鸡腿切几刀，否则难烤熟。
中国街边摊位烤羊肉串速度都很快，两三分钟之内必烤完，因为羊肉块很小。 |
j****3
发帖数: 756 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 8 天黑以后就只有那一个摊位。
我相信他们现在还在那儿烤，并且会一如既往地把羊肉串烤的很难吃。 我对美国华人
的学习改进能力完全不抱幻想。
【在 j****3 的大作中提到】
: 这几个人是在中国城超市对面摆的摊吧？
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 西餐烤肉的主要问题就是肉块太大，混滋傻印象中的一块牛排巴掌那么大，就已经太大
了。 汉堡包里的那个牛肉饼也偏大，虽然不太大。
肉块大的问题就是要烤很久，五分钟就已经太久，肉块表面烤焦了，干了，中心都还没
熟。
中国的烧烤不是不能烤大件的，烤十斤的乳猪，烤五斤的鹅，都没问题，但要烤的很久
，长达几个小时。
中国的烧烤，要么很大，像乳猪那么大，要么很小，比如烤羊肉串，也就一颗带壳的花
生那么大。
西餐烤肉，总是不大不小，这就麻烦了，一块巴掌大的牛排，如果架在火上现烤，要烤
很久，十分钟就已经太久。 如果放进烤箱，则要烤近一个小时才能熟。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 10 你看这个版上的这些人，同性人兽恋者也罢，嫖娼爱好者也罢，前高考状元也罢，职业
五毛也罢，如果让这些人去法拉盛烤羊肉串挣点外快，或只是去帮朋友忙也罢，会把羊
肉串烤成什么样子？ |
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o******y
发帖数: 58 | 11 今天在中国超市居然看到有卖烤羊肉串的，是一般的1/2那么长，在想要不要买回来试
试。老邱建议一下，要不要买？ |
B*Q
发帖数: 25729 | 12 烤串不好吃
吃的都是调料
还是正经的大块牛排好
啥料都不用放 |
c*****8
发帖数: 496 | 13 老邱在中国吃过街头新疆人的现宰活羊烧烤吗，肉还挺大块滴，放上孜然，那味道賊好
吃。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 14 顾客吃的就是调料啊，调味是技术，不会调味是因为不懂技术，所以我说饮食业吃的是
厨师的技术，也就是:“让我尝尝你是怎么调味的。”
中国人做牛肉，用十几味药材，就是技术。 如果完全不放调料，那你自己在家拿块猪
肉或牛肉在开水里煮熟自己吃，你看是啥味？ 一般是毫无食欲，甚至有令人恶心的腥
臭味。 如果烹饪真的那么简单，要厨师干啥？
中国的烤羊肉串非常香。
美国人烤羊肉，啥调料都不放，也不懂应该怎么放，所以就干烤，所以就不好吃。
而且你说美国人吃无调料的烤肉，也是错的，他们吃的时候浇大量的酸辣甜不知啥味的
烧烤汁，难吃死了，他们也常浇番茄酱，也不行，这不是手艺，是瞎搞。
除了调味，还有火候，洋人对火候没有概念，这是为什么洋人的烤肉都太大块。
中国也烤大件的肉，比如乳猪或烤鸭或烧鹅，因为块头很大，这时火候就不重要了，但
调味就变得更重要。 所以中国的烧鹅烤鸭就是靠调味，是专业水平的成功的调味，而
不是乱调味。
【在 B*Q 的大作中提到】
: 烤串不好吃
: 吃的都是调料
: 还是正经的大块牛排好
: 啥料都不用放
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q*******n
发帖数: 20306 | 15 混滋傻们如果那么不重视调味，何必开那么远的车，花高价去餐馆吃？
自己去超市买一大块猪肉或牛排，不经任何处理，放进烤箱里烤两三个小时，或扔进锅
里用自来水煮半个小时，就可以吃了。 你们如果不计较，正好可以这么吃。
但我是吃不了，因为根本不好吃，尝几口就怕了。
花钱去餐馆吃，当然为了吃厨师的手艺，刀工，火候，调味。
去餐馆吃兰州拉面，肯定是为了吃师傅的技术。 如果自己真的粗茶淡饭啥都不计较，
那就在家自己用白开水煮挂面，然后撒点盐就吃，省钱省事。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 16 现烤的大块的肉，不会太好吃。 其火候和调味都会有不可避免的问题。
大只的烤鸭能味道很好，是因为经过了严格的预制。
临场制作的大块的肉，首先调料根本就渗不进去。
混滋傻们出国之后，味觉都严重退化了，识别不出好坏。
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【在 c*****8 的大作中提到】
: 老邱在中国吃过街头新疆人的现宰活羊烧烤吗，肉还挺大块滴，放上孜然，那味道賊好
: 吃。
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j***w
发帖数: 5379 | |
B*Q
发帖数: 25729 | 18 俺去抠死抠买快prime ribeye
啥都不放
考得medium rare
吃的倍儿香
放调料的
都是肉不够好
【在 q*******n 的大作中提到】
: 顾客吃的就是调料啊，调味是技术，不会调味是因为不懂技术，所以我说饮食业吃的是
: 厨师的技术，也就是:“让我尝尝你是怎么调味的。”
: 中国人做牛肉，用十几味药材，就是技术。 如果完全不放调料，那你自己在家拿块猪
: 肉或牛肉在开水里煮熟自己吃，你看是啥味？ 一般是毫无食欲，甚至有令人恶心的腥
: 臭味。 如果烹饪真的那么简单，要厨师干啥？
: 中国的烤羊肉串非常香。
: 美国人烤羊肉，啥调料都不放，也不懂应该怎么放，所以就干烤，所以就不好吃。
: 而且你说美国人吃无调料的烤肉，也是错的，他们吃的时候浇大量的酸辣甜不知啥味的
: 烧烤汁，难吃死了，他们也常浇番茄酱，也不行，这不是手艺，是瞎搞。
: 除了调味，还有火候，洋人对火候没有概念，这是为什么洋人的烤肉都太大块。
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B*Q
发帖数: 25729 | 19 才二十块一磅
比吃馆子便宜多了
【在 B*Q 的大作中提到】
: 俺去抠死抠买快prime ribeye
: 啥都不放
: 考得medium rare
: 吃的倍儿香
: 放调料的
: 都是肉不够好
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b*w
发帖数: 14917 | 20 国内不止有大的烤全羊，小的烤羊肉串，也有中等大小的烤羊腿 |
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d********m
发帖数: 3662 | |
h*********e
发帖数: 85 | 22 谁是谁非谁与谁相随
【在 d********m 的大作中提到】
: 法拉盛浓烟滚滚没人上来罚款？
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h*****3
发帖数: 526 | 23 尼玛，桥边上以前有一家烤的很好，你不吃，专去吃烤的难吃的
【在 q*******n 的大作中提到】
: 三年前我在法拉盛夜间旁观一个烤羊肉串摊位。
: 由三四五个二十几岁小伙操作，貌似留学生研究生夜里来挣钱，外貌不太像偷渡客。
: 我自己并不懂烧烤，但我旁观他们，能看出来他们明显搞错了，我自己是外行，但我看
: 这几个小伙是更严重的外行。
: 他们烧烤，只粗略地模仿一下中国街边烧烤的外形，实际全做错了。
: 烤的浓烟滚滚，那是真正的浓烟，像抗议者烧轮胎产生的那么浓的浓烟。 混滋傻们回
: 忆一下，中国的烧烤摊，烤羊肉串或其它东西，哪会有那么大的浓烟？
: 产生浓烟的重要原因，是他们撒调料的方法不对，相当一部分调料被撒进了炭火里。
: 中国的烧烤摊，烤羊肉串时要把一大把羊肉串排开成扇形，烤一面一会儿，要整体翻转
: ，并且在翻转时，保持羊肉串的正反面不变化，而他们翻转的次数很少，在翻转时，也
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p*******w
发帖数: 1381 | 24 一个摊位一年租金几十万 相当于大农村一套房了 呵呵？？ |
q*******n
发帖数: 20306 | 25 对呀，所以你不用再去餐馆消费了，可以省很多钱。 把肉，蔬菜，从超市买回来，往
烤箱里一放，设置200摄氏度烤一个小时，就妥了，吃的时候撒点盐。
主食可以吃米饭面条，用电饭锅做。
你这样吃很好，每个月几十美元伙食费就够了，不过你不能开餐馆，因为其他顾客不会
赞同你的这种吃法。
【在 B*Q 的大作中提到】
: 俺去抠死抠买快prime ribeye
: 啥都不放
: 考得medium rare
: 吃的倍儿香
: 放调料的
: 都是肉不够好
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q*******n
发帖数: 20306 | 26 凡是三分钟之内烤不熟的，都属于太大块。 烤大块的，和烤小块的，技法不同。
一个鸡蛋就已经太大，你把一个鸡蛋放进沸水里煮，煮了20分钟再捞出来，敲开发现还
没熟透。
同理，像一个鸡蛋那么大的一块肉，尺寸也太大。 比如一个鸡腿就已经太大。
一个红薯看起来并不很大，也就半斤一斤，但如果烤，要在火里烤一个小时才能熟。
西餐的烧烤，尺寸最小的可能是烤汉堡牛肉饼，在我看来，已经尺寸偏大，放在火上烤
五分钟都搞不定，表面已经焦黑了，里面还是生的。
混滋傻们显然没有生活经验。 混滋傻们自己都稀里糊涂，更看不出白主子的操作有什
么错误。
【在 b*w 的大作中提到】
: 国内不止有大的烤全羊，小的烤羊肉串，也有中等大小的烤羊腿
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