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P****R
发帖数: 22479 | 1 蔡子强
时事评论员。写了半生政治评论，自从某一个晚上开始，忽然领悟到人生应该还有一片
更大的天空。
Tartare Steak，六成熟唔该
除了在上期谈到的美国名牌steak house之外，近年另一难忘的吃牛扒经验，发生在意
大利佛罗伦斯。
佛罗伦斯牛扒（Bistecca alla?Fiorentina）在欧洲十分出名，它採用Chianina牛，在
托斯卡纳（Toscana）的山谷中自由自在的放牧，吃尽那里尽收大自然阳光和空气精华
的绿草，不像和牛那样，不让它运动，再以粟米和其他饲料把牛谷肥，也因此肉味特别
够。Chianina牛肉外观上的最大特徵，就是近乎白色，吃起上来，不像日本和牛般油脂
丰腴，但却更加肉味香浓，肉质柔软和富弹性。
佛罗伦斯牛扒的吃法，和我上期谈到吃「靓」牛扒的一样，强调原味。用明炉炭火烤，
只用盐和胡椒来调味，但却用橄榄油，而不是美式的牛油，最多加片柠檬添味。
当时我在佛罗伦斯的一间著名餐厅Trattoria Za Za，叫了慕名已久的佛罗伦斯牛扒，
我叫的是minimal serving size，你估是多少﹖结果侍应奉上的竟然是——1kg！不错
，是1kg！即是35安士！这是我有生以来吃过最大的一块牛扒！但出奇地，因为牛扒鲜
嫩多汁，最后我竟然不知不觉的把它完全干掉，虽然步回酒店途中颇觉内疚。（但话时
话，在内疚之馀，途中我还是忍不住买了几球Gelato。）
都说佛罗伦斯牛扒应该叫三成熟，但只记得当年我没有那麽刁钻，只晓得叫medium。
讲起叫牛扒时应该叫几多成熟，让我想起自己多年前一件「瘀事」。
话说当时初出茅庐，见识不广，有缘被请到一间名牌俱乐部吃饭。那天想吃牛扒，见到
餐牌上有steak tartare，只以为是牛扒的一种，便叫了一客来尝鲜。点菜后，侍应便
走了，当时心里不禁咕噜起来，那侍应的招呼也太欠周全，为甚麽不问一问我牛扒要几
成熟？正想开口把他叫回来，还幸当时初出茅庐，尚且有点「鹌鹑」，最后还是没有叫
出口，否则的话，真的把他叫回来，并说六成熟的话，那就贻笑大方，丢人现眼了。再
说一次，那是一间名牌俱乐部，冠盖云集，更何况，当天请客的，是一位高贵大方的女
士。
见多识广的读者一定知道，tartare steak，中文译作鞑靼牛肉，那是把上乘的生牛肉&
#60793;碎，再加上各种香料搅拌而成，最后压成一个肉饼，打上一隻鸡蛋，再伴以多
士进食，那肉质鲜嫩得入口即融，充满油脂甘香。我想，如果当年我真的叫出口要七成
熟的话，你估侍应又会否索性给我一份咸牛肉三文治，又或者一个汉堡包给我呢﹖
前面谈到和牛，说它肉味稍逊，但却想补充一点，它有另一种魅力。
近年，我也喜欢偶尔到日式烧烤店，叫一碟和牛，在面前明火烤来吃。望着一块油脂丰
腴的和牛，在火焰中滴油，将火力催旺，再把牛肉裹在火焰之中，烤得微焦，脂香、肉
香四溢，直让人垂涎三尺。那又是另一种的风味。
我始终认为和牛最适合拿来炭烤，总觉得一些火锅店为了要标榜高档，拿和牛来作火锅
料，实在是煮鹤焚琴之举。 | P****R
发帖数: 22479 | 2 蔡子强
时事评论员。写了半生政治评论，自从某一个晚上开始，忽然领悟到人生应该还有一片
更大的天空。
Tartare Steak，六成熟唔该
除了在上期谈到的美国名牌steak house之外，近年另一难忘的吃牛扒经验，发生在意
大利佛罗伦斯。
佛罗伦斯牛扒（Bistecca alla?Fiorentina）在欧洲十分出名，它採用Chianina牛，在
托斯卡纳（Toscana）的山谷中自由自在的放牧，吃尽那里尽收大自然阳光和空气精华
的绿草，不像和牛那样，不让它运动，再以粟米和其他饲料把牛谷肥，也因此肉味特别
够。Chianina牛肉外观上的最大特徵，就是近乎白色，吃起上来，不像日本和牛般油脂
丰腴，但却更加肉味香浓，肉质柔软和富弹性。
佛罗伦斯牛扒的吃法，和我上期谈到吃「靓」牛扒的一样，强调原味。用明炉炭火烤，
只用盐和胡椒来调味，但却用橄榄油，而不是美式的牛油，最多加片柠檬添味。
当时我在佛罗伦斯的一间著名餐厅Trattoria Za Za，叫了慕名已久的佛罗伦斯牛扒，
我叫的是minimal serving size，你估是多少﹖结果侍应奉上的竟然是——1kg！不错
，是1kg！即是35安士！这是我有生以来吃过最大的一块牛扒！但出奇地，因为牛扒鲜
嫩多汁，最后我竟然不知不觉的把它完全干掉，虽然步回酒店途中颇觉内疚。（但话时
话，在内疚之馀，途中我还是忍不住买了几球Gelato。）
都说佛罗伦斯牛扒应该叫三成熟，但只记得当年我没有那麽刁钻，只晓得叫medium。
讲起叫牛扒时应该叫几多成熟，让我想起自己多年前一件「瘀事」。
话说当时初出茅庐，见识不广，有缘被请到一间名牌俱乐部吃饭。那天想吃牛扒，见到
餐牌上有steak tartare，只以为是牛扒的一种，便叫了一客来尝鲜。点菜后，侍应便
走了，当时心里不禁咕噜起来，那侍应的招呼也太欠周全，为甚麽不问一问我牛扒要几
成熟？正想开口把他叫回来，还幸当时初出茅庐，尚且有点「鹌鹑」，最后还是没有叫
出口，否则的话，真的把他叫回来，并说六成熟的话，那就贻笑大方，丢人现眼了。再
说一次，那是一间名牌俱乐部，冠盖云集，更何况，当天请客的，是一位高贵大方的女
士。
见多识广的读者一定知道，tartare steak，中文译作鞑靼牛肉，那是把上乘的生牛肉&
#60793;碎，再加上各种香料搅拌而成，最后压成一个肉饼，打上一隻鸡蛋，再伴以多
士进食，那肉质鲜嫩得入口即融，充满油脂甘香。我想，如果当年我真的叫出口要七成
熟的话，你估侍应又会否索性给我一份咸牛肉三文治，又或者一个汉堡包给我呢﹖
前面谈到和牛，说它肉味稍逊，但却想补充一点，它有另一种魅力。
近年，我也喜欢偶尔到日式烧烤店，叫一碟和牛，在面前明火烤来吃。望着一块油脂丰
腴的和牛，在火焰中滴油，将火力催旺，再把牛肉裹在火焰之中，烤得微焦，脂香、肉
香四溢，直让人垂涎三尺。那又是另一种的风味。
我始终认为和牛最适合拿来炭烤，总觉得一些火锅店为了要标榜高档，拿和牛来作火锅
料，实在是煮鹤焚琴之举。 | A****C
发帖数: 1 | 3
【在 P****R 的大作中提到】
: 蔡子强
: 时事评论员。写了半生政治评论，自从某一个晚上开始，忽然领悟到人生应该还有一片
: 更大的天空。
: Tartare Steak，六成熟唔该
: 除了在上期谈到的美国名牌steak house之外，近年另一难忘的吃牛扒经验，发生在意
: 大利佛罗伦斯。
: 佛罗伦斯牛扒（Bistecca alla?Fiorentina）在欧洲十分出名，它採用Chianina牛，在
: 托斯卡纳（Toscana）的山谷中自由自在的放牧，吃尽那里尽收大自然阳光和空气精华
: 的绿草，不像和牛那样，不让它运动，再以粟米和其他饲料把牛谷肥，也因此肉味特别
: 够。Chianina牛肉外观上的最大特徵，就是近乎白色，吃起上来，不像日本和牛般油脂
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