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A****C
发帖数: 1 | 1 年产粗钢逾8亿吨，却造不好易切削不锈钢;我国有上千年菜刀锻造历史，高端菜刀市场
却被外国品牌占据。菜刀这个家常什物向钢铁大国提出了沉重的命题。
我国锻造菜刀的历史悠久，但一提及高品质菜刀，国人可能首先想到的就是德国的双立
人、福腾堡、三叉以及日本的旬刀等品牌。我国年产粗钢逾8亿吨，但因品质不高，高
端菜刀市场现在基本被外国货占据。
中国匠人的原创欧风工艺刀
在一篇讨论我国科研体制的文章中，全国政协委员、中国科学院院士卢柯就不无忧虑地
说道，我国材料领域学术论文高居世界第一，但从高铁的关键材料到大家日常用的切菜
刀都大量依赖进口。
一把优质的德国进口双立人菜刀，市价可高达几千元，而普通国产菜刀一般仅几十元，
这反映出我国菜刀在质量和品牌上的劣势。
影响菜刀质量的主要因素有三个，材料、工艺和设计。与国外相比，我国菜刀生产在这
三个方面都还是粗放式的。甚至有些刀厂还在延续类似铁匠锻打的粗放工艺，很少按照
工业化的精细标准来生产。”
目前国内高端菜刀市场，已基本被外国品牌占领。德国双立人集团中国区总经理马力峰
就曾介绍，2011年，中国不锈钢刀具单价超过120元的产品，双立人占了90%以上。
高品质带来的是高价格回报。一套德国双立人刀最高可卖到6000多美元。瑞典
Damasteel公司的折刀最高可卖到5万美元一把。”
别小看菜刀，一位刀剪行业工程师向记者介绍，菜刀制作要经过选料、切割、锻造、淬
火热处理、研磨抛光、平衡点定位、刀柄配制、开刃、开锋等40道生产工序，每一步都
需要极其严格的质量把控。
上述工程师还认为，我国刀剪企业缺乏核心技术，主要表现在5个方面，即工业外观设
计、表面外观处理、加工精度、热处理技术及原材料。我国各种专利技术远远赶不上德
国、瑞士等刀具生产大国，例如德国的“冰沾火”技术，可以使刀剪的硬度和韧性达到
最佳结合点，但国内几乎没有厂家具备这种技术。
中国手艺人做的冷月刀
要造出一把顺手、好用的菜刀，在设计上也要费一番功夫。在董瀚看来，目前国内菜刀
在设计上很少考虑到人体力学、切削习惯、美学等，这与德国、日本的差距也很大。
除锻造技术和工艺外，钢材的品质直接决定了菜刀的品质。董瀚对记者说，日本优质刀
具多采用VG-10不锈钢材或青纸钢，德国主要采用1.4116马氏体不锈钢材，而我国主要
是采用成本较低的3Cr13(420)、4Cr13等马氏体不锈钢材，低成本钢材造出的刀肯定卖
不出好价钱。
德国双立人前两年推出了采用高氮马氏体不锈钢Cronidur 30制造的菜刀，这是一种优
良的航空发动机主轴轴承用钢，具有很好的耐腐蚀性能、耐磨性能、良好的韧性等，每
把刀在国内的售价接近5000元。
我国有悠久的刀具锻造历史，制造水平曾经非常高。但是得以传承的品牌并不多，目前
产销量靠前的阳江十八子仅有三十多年历史。技艺的传承性较差，也造成难以实现突破
创新。
德国双立人品牌已经有285年的历史，而我国刀剪技术传承的断层非常严重。李积回也
说到，在中国，一个“第三代”做刀的传人都屈指可数。“和德国刀相比，别人有几百
年的经验打底，我们只能慢慢摸索。”李积回这样感叹。
中国大马士革菜刀
虽然整体上，中国还没有出现足以比肩德国、日本菜刀的品牌，但也不是说中国就没有
锻打菜刀的高人了。刀客江湖了解到，一些国内的匠人用纯手工的方式打造的菜刀丝毫
不逊于外国的品牌，比如图上这把菜刀，是张勇手锻制作的，一共做了5把，最后只成
功了两把，其余的淬火的时候坏了。
和国外的相比，这些手工的产品量太少，而且大部分不会推广，也花不起双立人那样的
广告费，只能小众的存在着。产量少，不能量产，受制于工匠的水平，很难走入寻常百
姓家。
真的希望中国能有更多的匠人能安下心来，踏实做点好东西，更希望这些匠人的产品能
在互联网的浪潮中找到商业变现的方式。否则，他们就会像村里的铁匠一样，最终在工
业化浪潮中，在国外大公司的挤压下，湮没无闻。 | A****C
发帖数: 1 | | m*****n
发帖数: 4015 | 3 中国人就算能够做出来好菜刀，但是架不住山寨和假货的骚扰。所以还是完蛋。 | A****C
发帖数: 1 | 4 上面这套大马士革钢刀具，售价263美元，不算贵。
【在 m*****n 的大作中提到】
: 中国人就算能够做出来好菜刀，但是架不住山寨和假货的骚扰。所以还是完蛋。
| A****C
发帖数: 1 | | d****n
发帖数: 1 | |
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