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d****n
发帖数: 10034
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豆腐好吃大家都知道,唯一让我觉得好吃的地方只有两个城市,我在很多城市都上过班
,因为我们这个工作不稳定,哪里工资高,我们就去哪里,我个人认为《安徽淮南豆腐
》和《贵州小豆腐》真的吃过之后难以忘记!
这两个地方的豆腐各有特色,淮南豆腐吃起来豆腐的香味非常的浓,关键的非常的嫩,
而且还不容易破碎,贵州的小豆腐,就是直接煎着吃,煎香之后,直接放点辣椒面和孜
然面就可以了,关键在于,这种豆腐看上去就像是豆腐干,但是吃到嘴里表皮非常的焦
香,里面非常的嫩,如果说像豆腐脑的口感也不为过!
豆腐一般都是煎,炖比较多,煎豆腐全国各地就只有一种做法,都是放在锅里面煎,有
很多人用不粘锅,也有很多人用生铁锅,铸铁锅,熟铁锅,但是我今天告诉大家不管是
用什么锅,之后铁锅的煎出来的豆腐才香,才好吃!
煎豆腐我们需要懂得一点:热锅凉油
意思就是说把锅中加油烧热之后,在用凉油放入锅中,最后再放入豆腐在锅中,慢慢的
煎,这样煎出来的豆腐,颜色金黄,焦香有味儿
煎出来的豆腐,不管是炒还是炖,都不容易破碎,比如我们长吃的家常菜豆腐,按道理
这道菜是用油在锅中煎的,由于很多厨师都为了省时间,就直接在锅中炸,其实这样失
去了豆腐的本味和口感!
煎豆腐的时候,不建议用大火,需要小火慢慢的煎,这样才能把豆腐煎的更加的香,颜
色更加金黄,大火煎,稍微不注意就会煎糊!
切记热锅凉油煎豆腐!
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