一锅饺子，一帮人 - Military版

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Military版 - 一锅饺子，一帮人

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A****C
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作者: 陶杰
一个北方妇女，来到香港湾仔码头，推一架木头车卖饺子，卖成亿万富翁是不容易的。
首先要解决文化差异问题：山东和北平人拿饺子当主食。广东人最多将饺子当点心。
何况粤人于汤饺有强烈的保护主义。首先香港人不会承认北京山东的饺子会比虾饺、灌
汤饺和后来的什么水晶饺等包得好味。广东人对于肉馅要求精刁，看不起北京饺子大白
菜小白菜、韭菜大葱和肥猪肉这等粗料。北方的师傅会向广东人解释：“我这家饺子好
吃呀：用的猪肉馅五分肥瘦，冬笋切细粒与肉末同炒。”
广东人不要听，就嫌料粗，先天排斥。连小笼包也要加蟹黄，因为粤人临海而居，认为
海鲜永远高一等。
认为北方饺子是粗粮，属于偏见。首先包饺子分拌馅、合面、擀皮、包揑、煮熟，共五
部曲。第一部就是拌馅：不论猪肉羊肉，肉馅要刴、切、擦三种工夫。面粉要搓得软硬
适度，视乎拌和的水份多寡。
饺子皮分压和擀两种。“擀”这个字为粤音所无。压皮快而不能圆，擀皮则圆而不可快
。都讲究掌心、腕力的阴阳调度。
然后是包饺子：讲包、揑、挤三重。然后煮饺子的一锅不能煮太多。若是人头涌涌的像
农历新年港珠澳大桥的东涌，饺子在锅里挤迫沸腾，翻不过身来，不但无法煮熟，而且
易黏易破。水一掺进馅，莫说一只，一整锅饺子都完蛋。
饺子皇后说，当初香港人嫌她的皮包得太厚。这一句略露了馅，令人略皱眉头。这位大
嫂若先到酒楼看看广东人的虾饺是如何半透明，就知道不可，以厚皮来蒙混过关。
虽然南方吃饺子没有北方人讲究，但香港人不跟你讲什么大道理，只求“口感”。他们
认为云吞面的口感才是全国第一流。因此可见，湾仔码头皇后在香港那番挣扎也真像一
锅水里的饺子，长年够呛的。
至于后来发迹，什么“日本人看得起”、“美国人入资”。她老奶奶欣然上岸，但湾仔
码头饺子的品牌也就完了。中国的食物永远不可以像麦当劳一样出售专营权而连锁。鼎
泰丰就是这个样子：三十年前台北那家老店，日夜排长龙，到忠孝复兴多开一家窗明几
净的，已经味道打了八折。再来香港，味道有目共睹，还说要开枝散叶到美日，不必再
论。
这就是中国美食的宿命。中国的人可以任意繁殖，一带一路黑压压的一大片，广侵全球
，但是中国的饺子只能关起门来，在黄河以北自我经营，一走出去就越淮而枳。美国人
是相反：人不必走出去，麦当劳就像食品中的高级难民。上帝创造世界，就像包饺子，
肉馅肥瘦肉三七分，比例得宜。
这个世界，搓揉开来，都是公平的。

s****u
发帖数: 1433

写得什么玩意儿。这还是专业作家？高中生的水平

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