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发帖数: 2710 | 1 广式月饼
▲广式莲蓉双黄月饼
在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中，起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。 广
式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。
一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色，其中莲蓉
双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。
京式月饼
▲京式改良版枣泥月饼
京式月饼起源于京津地区， 北京稻香村的自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代
表。
传统的自来红月饼以 烫面为皮，以白糖、冰糖和果仁为馅料，出炉之后呈现好看的浅
红褐色，通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。
一个京式月饼重量不足一两，小巧圆润的模样相当惹人喜爱。由于制作工艺的限制，旧
时的京式月饼通常比较坚硬，以至于有笑话说京式月饼被汽车碾入柏油路面之后，再用
铁棍费力撬出竟然可以完好无损。
夸张的玩笑自然不足为信，改良之后的京式月饼不仅保持了纯正的老北京风味，同时也
不再考验食客的牙口。
潮式月饼
▲潮式酥皮月饼
广东潮州地接南粤与八闽，拥有独特的语言和文化传统，潮州美食也同样别具特色。如
今不少人避之不及的肥猪肉或是猪油在当地方言中被称为朥（láo），用猪油制作的月
饼自然就是朥饼了。
在制作传统朥饼时，猪油可是巧手厨师们造就美味的秘密武器。加入猪油调制的饼馅淳
厚润滑，以猪油制作油酥和面，烤制之后层层相叠的外皮更是集美貌和好味于一身。在
注重饮食健康的当下，人们中经常用富含不饱和脂肪的植物油代替猪油制作朥饼，香甜
松软的熟悉味道依然让人食指大动。
苏式月饼
▲苏式鲜肉蟹黄月饼
苏式月饼风靡于江浙沪地区，苏州百年老店出品的月饼品质尤佳。
苏式月饼使用 清水和食用油制作香酥的外皮，馅料兼具甜咸两种风味。
甜味苏式月饼中既有传说中五个人才能吃完的 暗黑五仁月饼，也有口感香软的豆沙、
枣泥月饼。苏式鲜肉月饼皮酥馅足，趁热享用时的口感堪称一绝。如果将当地盛产的蟹
肉和蟹黄加入肉馅中，鲜香的口味便能更上一层楼。
滇式月饼
▲滇式玫瑰云腿月饼
尽管广式月饼大有一统月饼江湖的势头，来自彩云之南的滇式月饼还是赢得了越来越多
的粉丝。
滇式月饼的外观金黄饱满，因其富有地方特色的美味馅料而广受追捧。
俗称“ 硬壳火腿饼”的云腿月饼是滇式月饼中的翘楚，蜂蜜、白糖和宣威火腿打造的
馅心鲜甜适口，浓郁的云腿香气常令老饕们欲罢不能。
云南向来有着 鲜花王国的美誉，当地居民以 食用玫瑰花入料的鲜花月饼同样极具特色
。在月饼中同时使用云腿和鲜花两大神物，打造出的玫瑰云腿月饼更是好吃得不要不要
的。
台式月饼
▲台式卤肉绿豆椪月饼
尽管不如月饼界的五大家族那般声名显赫，台湾地区的月饼却也独具特色。或许是因为
地处江浙和广东之间，台式月饼也兼采两家之长。
月饼外皮类似 苏式月饼的酥脆，却尽量保持麦粉的原色；馅心接近于广式月饼的细软
，但又不至于过于油腻。
绿豆掽（pèng)在台式月饼最有人缘，“掽”字在当地方言中形容月饼酥皮在烘烤时的
自然凸起，因此也叫绿豆凸。洁白小巧的绿豆掽吃起来松软香甜，给人几分月饼中的小
清新之感。
衢式月饼
▲衢州芝麻月饼
在地处浙西的古城衢州，麻饼在众多传统糕饼中有着崇高的地位。无论是红白喜事、还
是逢年过节，亲朋之间相互馈赠或是共享麻饼都是不可遗漏的仪式。万家团圆的中秋佳
节之际，香甜的麻饼自然也成了衢州人最中意的月饼。
衢式月饼多用 黑芝麻粉作为馅心主料，扁平的饼面上下满铺白芝麻，拌馅与和面也必
用小磨麻油，简直把芝麻的浓香发挥到了极致。特别制作的大麻饼足有两尺见方，饼面
上富有生活气息的鲜艳图案也用植物颜料染色的芝麻拼成。
中秋之夜，品尝如明月般美满的麻饼，今后的岁月想必也会充满甜蜜和芬芳。
内蒙月饼
▲内蒙丰镇红糖月饼
或许是来自辽阔粗旷的大草原，内蒙一带的传统月饼也颇为豪迈率真，与大部分人印象
中小巧精致的月饼截然不同。内蒙丰镇市地处内蒙、河北、山西三省交界之处，这里的
传统月饼久负盛名。
丰镇月饼的制作工艺堪称朴实无华，主料 只需面粉、植物油以及冰糖或红糖，拌和之
后加以烘烤便成美味。由于丰镇的水质特殊，加之上乘丰镇月饼使用当地出产的亚麻籽
油制作，貌不惊人的丰镇月饼口味浓厚自然，不加防腐剂也能存放半年之久。
青海月饼
▲青海传统蒸笼大月饼
生活在江河源头的青海各族居民大多也欢度中秋佳节，他们精心制作的青海月饼却非常
特别。其他地方的月饼都是烘烤出来的，青海月饼却是 蒸出来的。
节日来临之前，心灵手巧的各家主妇 把姜黄、红曲等天然植物颜料磨成粉末，将一层
层涂满清油的发面抹上漂亮的色彩，再用雪白的面皮包裹起来，最终蒸出了花朵一般美
丽的月饼。
如此制作的青海月饼常常重达几斤，特大的青海月饼更是 一个蒸笼只能放下一个。大
功告成之后的青海月饼，看起来像是一个个五颜六色的开花大馒头，里面的美丽色彩常
常多达十几层，正如我们的生活一般丰富多彩。 | s*****n
发帖数: 1998 | 2 笑翻了, 蒙古小鞑子过八月十五, 就跟日本小狗子庆祝双核弹似的
广式月饼
▲广式莲蓉双黄月饼
在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中，起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。 广
式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。
一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色，其中莲蓉
双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。
京式月饼
▲京式改良版枣泥月饼
京式月饼起源于京津地区， 北京稻香村的自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代
表。
传统的自来红月饼以 烫面为皮，以白糖、冰糖和果仁为馅料，出炉之后呈现好看的浅
红褐色，通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。
一个京式月饼重量不足一两，小巧圆润的模样相当惹人喜爱。由于制作工艺的限制，旧
时的京式月饼通常比较坚硬，以至于有笑话说京式月饼被汽车碾入柏油路面之后，再用
铁棍费力撬出竟然可以完好无损。
夸张的玩笑自然不足为信，改良之后的京式月饼不仅保持了纯正的老北京风味，同时也
不再考验食客的牙口。
潮式月饼
▲潮式酥皮月饼
广东潮州地接南粤与八闽，拥有独特的语言和文化传统，潮州美食也同样别具特色。如
今不少人避之不及的肥猪肉或是猪油在当地方言中被称为朥（láo），用猪油制作的月
饼自然就是朥饼了。
在制作传统朥饼时，猪油可是巧手厨师们造就美味的秘密武器。加入猪油调制的饼馅淳
厚润滑，以猪油制作油酥和面，烤制之后层层相叠的外皮更是集美貌和好味于一身。在
注重饮食健康的当下，人们中经常用富含不饱和脂肪的植物油代替猪油制作朥饼，香甜
松软的熟悉味道依然让人食指大动。
苏式月饼
▲苏式鲜肉蟹黄月饼
苏式月饼风靡于江浙沪地区，苏州百年老店出品的月饼品质尤佳。
苏式月饼使用 清水和食用油制作香酥的外皮，馅料兼具甜咸两种风味。
甜味苏式月饼中既有传说中五个人才能吃完的 暗黑五仁月饼，也有口感香软的豆沙、
枣泥月饼。苏式鲜肉月饼皮酥馅足，趁热享用时的口感堪称一绝。如果将当地盛产的蟹
肉和蟹黄加入肉馅中，鲜香的口味便能更上一层楼。
滇式月饼
▲滇式玫瑰云腿月饼
尽管广式月饼大有一统月饼江湖的势头，来自彩云之南的滇式月饼还是赢得了越来越多
的粉丝。
滇式月饼的外观金黄饱满，因其富有地方特色的美味馅料而广受追捧。
俗称“ 硬壳火腿饼”的云腿月饼是滇式月饼中的翘楚，蜂蜜、白糖和宣威火腿打造的
馅心鲜甜适口，浓郁的云腿香气常令老饕们欲罢不能。
云南向来有着 鲜花王国的美誉，当地居民以 食用玫瑰花入料的鲜花月饼同样极具特色
。在月饼中同时使用云腿和鲜花两大神物，打造出的玫瑰云腿月饼更是好吃得不要不要
的。
台式月饼
▲台式卤肉绿豆椪月饼
尽管不如月饼界的五大家族那般声名显赫，台湾地区的月饼却也独具特色。或许是因为
地处江浙和广东之间，台式月饼也兼采两家之长。
月饼外皮类似 苏式月饼的酥脆，却尽量保持麦粉的原色；馅心接近于广式月饼的细软
，但又不至于过于油腻。
绿豆掽（pèng)在台式月饼最有人缘，“掽”字在当地方言中形容月饼酥皮在烘烤时的
自然凸起，因此也叫绿豆凸。洁白小巧的绿豆掽吃起来松软香甜，给人几分月饼中的小
清新之感。
衢式月饼
▲衢州芝麻月饼
在地处浙西的古城衢州，麻饼在众多传统糕饼中有着崇高的地位。无论是红白喜事、还
是逢年过节，亲朋之间相互馈赠或是共享麻饼都是不可遗漏的仪式。万家团圆的中秋佳
节之际，香甜的麻饼自然也成了衢州人最中意的月饼。
衢式月饼多用 黑芝麻粉作为馅心主料，扁平的饼面上下满铺白芝麻，拌馅与和面也必
用小磨麻油，简直把芝麻的浓香发挥到了极致。特别制作的大麻饼足有两尺见方，饼面
上富有生活气息的鲜艳图案也用植物颜料染色的芝麻拼成。
中秋之夜，品尝如明月般美满的麻饼，今后的岁月想必也会充满甜蜜和芬芳。
内蒙月饼
▲内蒙丰镇红糖月饼
或许是来自辽阔粗旷的大草原，内蒙一带的传统月饼也颇为豪迈率真，与大部分人印象
中小巧精致的月饼截然不同。内蒙丰镇市地处内蒙、河北、山西三省交界之处，这里的
传统月饼久负盛名。
丰镇月饼的制作工艺堪称朴实无华，主料 只需面粉、植物油以及冰糖或红糖，拌和之
后加以烘烤便成美味。由于丰镇的水质特殊，加之上乘丰镇月饼使用当地出产的亚麻籽
油制作，貌不惊人的丰镇月饼口味浓厚自然，不加防腐剂也能存放半年之久。
青海月饼
▲青海传统蒸笼大月饼
生活在江河源头的青海各族居民大多也欢度中秋佳节，他们精心制作的青海月饼却非常
特别。其他地方的月饼都是烘烤出来的，青海月饼却是 蒸出来的。
节日来临之前，心灵手巧的各家主妇 把姜黄、红曲等天然植物颜料磨成粉末，将一层
层涂满清油的发面抹上漂亮的色彩，再用雪白的面皮包裹起来，最终蒸出了花朵一般美
丽的月饼。
如此制作的青海月饼常常重达几斤，特大的青海月饼更是 一个蒸笼只能放下一个。大
功告成之后的青海月饼，看起来像是一个个五颜六色的开花大馒头，里面的美丽色彩常
常多达十几层，正如我们的生活一般丰富多彩。
【在 d*******y 的大作中提到】
: 广式月饼
: ▲广式莲蓉双黄月饼
: 在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中，起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
: ，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
: 因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。 广
: 式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。
: 一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
: 。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色，其中莲蓉
: 双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。
: 京式月饼
| l*******t
发帖数: 1430 | 3
蒙古小鞑子不学武术智商欠费本版有有定论的
【在 s*****n 的大作中提到】
: 笑翻了, 蒙古小鞑子过八月十五, 就跟日本小狗子庆祝双核弹似的
:
: 广式月饼
: ▲广式莲蓉双黄月饼
: 在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中，起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
: ，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
: 因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。 广
: 式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。
: 一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
: 。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色，其中莲蓉
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