h*******2
发帖数: 1 | 1 把鸡蛋煮到凝固以后，一定要把皮全部扒掉，带着皮或者把皮敲碎都不行。
扒掉以后，放酱油，茶叶包，十三香，开始煮。
煮完以后，不要把鸡蛋立刻拎出来，在浓汤里泡二十四小时再吃，超级入味。 |
n****4
发帖数: 12553 | 2 只敲碎而不剥壳，才能形成纹路，不然最后说是茶叶蛋，看着象卤蛋
【在 h*******2 的大作中提到】
: 把鸡蛋煮到凝固以后，一定要把皮全部扒掉，带着皮或者把皮敲碎都不行。
: 扒掉以后，放酱油，茶叶包，十三香，开始煮。
: 煮完以后，不要把鸡蛋立刻拎出来，在浓汤里泡二十四小时再吃，超级入味。
|
h*******2
发帖数: 1 | 3 纹路是有了，但是不入味，你是要面子还是要里子
【在 n****4 的大作中提到】
: 只敲碎而不剥壳，才能形成纹路，不然最后说是茶叶蛋，看着象卤蛋
|
l******t
发帖数: 55733 | 4 然后剥了皮在炖啊，你是那个方向的phd？
【在 h*******2 的大作中提到】
: 纹路是有了，但是不入味，你是要面子还是要里子
|
h*******2
发帖数: 1 | 5 鸡蛋稍微凝固一下就可以剥皮了
不信你试试，超级入味
【在 l******t 的大作中提到】
: 然后剥了皮在炖啊，你是那个方向的phd？
|
s********i
发帖数: 17328 | 6 你可以先敲再剥再泡嘛。。。就都有了。
【在 h*******2 的大作中提到】
: 纹路是有了，但是不入味，你是要面子还是要里子
|
x********e
发帖数: 35261 | 7 煮两遍蛋都老得不行了。卤水要单独单独熬，最好先卤点牛肉。茶叶蛋煮六分钟，马上
冲冷水，然后敲破或者扒皮，泡卤水里至少一晚上。
【在 h*******2 的大作中提到】
: 把鸡蛋煮到凝固以后，一定要把皮全部扒掉，带着皮或者把皮敲碎都不行。
: 扒掉以后，放酱油，茶叶包，十三香，开始煮。
: 煮完以后，不要把鸡蛋立刻拎出来，在浓汤里泡二十四小时再吃，超级入味。
|
h*******2
发帖数: 1 | 8 不是煮两遍，一开始稍微凝固一下就赶紧扒皮
【在 x********e 的大作中提到】
: 煮两遍蛋都老得不行了。卤水要单独单独熬，最好先卤点牛肉。茶叶蛋煮六分钟，马上
: 冲冷水，然后敲破或者扒皮，泡卤水里至少一晚上。
|
s********i
发帖数: 17328 | 9 对，进味在泡不在煮！
【在 h*******2 的大作中提到】
: 不是煮两遍，一开始稍微凝固一下就赶紧扒皮
|
d*****n
发帖数: 3084 | 10 关键是你泡了一晚上，还是至少。
现在的人都是怎么混上助理教授的。 |
|
|
h*******2
发帖数: 1 | 11 我当然对比过了，你不剥皮怎么泡都没用
【在 d*****n 的大作中提到】
: 关键是你泡了一晚上，还是至少。
: 现在的人都是怎么混上助理教授的。
|
x********e
发帖数: 35261 | 12 关键在冲冷水/泡冰水。蛋白跟壳之间有缝隙后不扒皮也能泡入味。
【在 h*******2 的大作中提到】
: 不是煮两遍，一开始稍微凝固一下就赶紧扒皮
|
l*h
发帖数: 4124 | 13 真正的茶叶蛋不放酱油，家里做，也是加了茶叶/汁后不煮，街上一直热着卖的才煮。
【在 h*******2 的大作中提到】
: 把鸡蛋煮到凝固以后，一定要把皮全部扒掉，带着皮或者把皮敲碎都不行。
: 扒掉以后，放酱油，茶叶包，十三香，开始煮。
: 煮完以后，不要把鸡蛋立刻拎出来，在浓汤里泡二十四小时再吃，超级入味。
|
B*Q
发帖数: 25729 | |
i********r
发帖数: 12113 | |
h*******2
发帖数: 1 | 16 冷水肯定冲啊，不然扒皮的时候还不烫死了
但是光冲水还是不行，一定要扒掉。
我与对比图，下午给你上图
【在 x********e 的大作中提到】
: 关键在冲冷水/泡冰水。蛋白跟壳之间有缝隙后不扒皮也能泡入味。
|
y**h
发帖数: 3093 | 17 吱吱你终于来了
【在 h*******2 的大作中提到】
: 把鸡蛋煮到凝固以后，一定要把皮全部扒掉，带着皮或者把皮敲碎都不行。
: 扒掉以后，放酱油，茶叶包，十三香，开始煮。
: 煮完以后，不要把鸡蛋立刻拎出来，在浓汤里泡二十四小时再吃，超级入味。
|
l********1
发帖数: 1 | 18 行家。
好吃的茶叶蛋就是温水卤料泡出来的。
回锅煮的，蛋白就硬了。
【在 x********e 的大作中提到】
: 煮两遍蛋都老得不行了。卤水要单独单独熬，最好先卤点牛肉。茶叶蛋煮六分钟，马上
: 冲冷水，然后敲破或者扒皮，泡卤水里至少一晚上。
|
m*******h
发帖数: 2005 | 19 你们这都是什么低科技啊
我告诉你我咋做
各种调料煮，汤过柱子
过滤下来的汤显微注射进生鸡蛋
白水煮鸡蛋 |
d*****n
发帖数: 3084 | 20 看起来口味挺重的。我教你一个，把鸡蛋用刀子划一遍，做虎皮蛋。连蛋黄都可以候咸。
【在 h*******2 的大作中提到】
: 我当然对比过了，你不剥皮怎么泡都没用
|
|
|
c*********n
发帖数: 1282 | 21 用什么茶叶？绿茶，红茶，还是不管什么茶，只用家里最烂的茶叶？ |
m*****d
发帖数: 13718 | 22 煮之前像盐咸蛋一样用酒精把鸡蛋的膜给破了，明天来交实验报告
: 我当然对比过了，你不剥皮怎么泡都没用
【在 h*******2 的大作中提到】
: 冷水肯定冲啊，不然扒皮的时候还不烫死了
: 但是光冲水还是不行，一定要扒掉。
: 我与对比图，下午给你上图
|
l********e
发帖数: 3986 | 23 有钱就用800块一两的龙井，没钱就用1快2一斤的茶叶末。最后反正在花椒大料猪肉味
里没太大区别。
【在 c*********n 的大作中提到】
: 用什么茶叶？绿茶，红茶，还是不管什么茶，只用家里最烂的茶叶？
|
m*****d
发帖数: 13718 | 24 五分一片的咖啡因行吗
: 有钱就用800块一两的龙井，没钱就用1快2一斤的茶叶末。最后反正在花椒大料
猪肉味
: 里没太大区别。
【在 l********e 的大作中提到】
: 有钱就用800块一两的龙井，没钱就用1快2一斤的茶叶末。最后反正在花椒大料猪肉味
: 里没太大区别。
|
z*******4
发帖数: 285 | 25 把壳敲裂，泡24小时，同样入味。
如果还不入味，是你酱料放少了，试着多一点盐。
【在 h*******2 的大作中提到】
: 把鸡蛋煮到凝固以后，一定要把皮全部扒掉，带着皮或者把皮敲碎都不行。
: 扒掉以后，放酱油，茶叶包，十三香，开始煮。
: 煮完以后，不要把鸡蛋立刻拎出来，在浓汤里泡二十四小时再吃，超级入味。
|
l********e
发帖数: 3986 | 26 有可卡因更爽
【在 m*****d 的大作中提到】
: 五分一片的咖啡因行吗
:
:
: 有钱就用800块一两的龙井，没钱就用1快2一斤的茶叶末。最后反正在花椒大料
: 猪肉味
:
: 里没太大区别。
:
|
x********e
发帖数: 35261 | 27 做茶叶蛋要用红茶而不是绿茶，茶蛋靠红茶上色而不是酱油
【在 l********e 的大作中提到】
: 有钱就用800块一两的龙井，没钱就用1快2一斤的茶叶末。最后反正在花椒大料猪肉味
: 里没太大区别。
|
d********m
发帖数: 3662 | 28 扯淡
我小时候吃的茶叶蛋，都是带壳的，特别入味 |
d********m
发帖数: 3662 | |
d********m
发帖数: 3662 | 30 绿茶的茶叶蛋特别香。你试试
【在 x********e 的大作中提到】
: 做茶叶蛋要用红茶而不是绿茶，茶蛋靠红茶上色而不是酱油
|
|
|
x********e
发帖数: 35261 | 31 绿茶红茶我都做过。绿茶要用酱油上色
【在 d********m 的大作中提到】
: 绿茶的茶叶蛋特别香。你试试
|
l********e
发帖数: 3986 | 32 茶叶蛋不能剥壳，汁水全在壳内膜里。鸡蛋剥了壳就没味道，而且干硬噎人。
【在 d********m 的大作中提到】
: 扯淡
: 我小时候吃的茶叶蛋，都是带壳的，特别入味
|
d********m
发帖数: 3662 | 33 属实
【在 l********e 的大作中提到】
: 茶叶蛋不能剥壳，汁水全在壳内膜里。鸡蛋剥了壳就没味道，而且干硬噎人。
|
l********e
发帖数: 3986 | 34 家里陈茶太多，所以几百快一两的也作过茶叶蛋。用时减八角大料桂皮，丁香花椒不减
，效果茶香满满，绕梁三日。
【在 x********e 的大作中提到】
: 绿茶红茶我都做过。绿茶要用酱油上色
|
F*********l
发帖数: 15 | |
m*******h
发帖数: 2005 | 36 跟你们这些低级人真是聊不到一起去
我告诉你们我咋做茶叶蛋
龙井养大的走地鸡下出来就是茶叶蛋
懂不 |
m*****d
发帖数: 13718 | 37 龙井养的素鸡也能下蛋吗？
【在 m*******h 的大作中提到】
: 跟你们这些低级人真是聊不到一起去
: 我告诉你们我咋做茶叶蛋
: 龙井养大的走地鸡下出来就是茶叶蛋
: 懂不
|
h*******2
发帖数: 1 | 38 搜了一下虎皮蛋，果然不错！
明天试试
咸。
【在 d*****n 的大作中提到】
: 看起来口味挺重的。我教你一个，把鸡蛋用刀子划一遍，做虎皮蛋。连蛋黄都可以候咸。
|
x********e
发帖数: 35261 | 39 这个是用鹌鹑蛋做的。东北炖肉就要把鹌鹑蛋先炸再卤/炖
【在 h*******2 的大作中提到】
: 搜了一下虎皮蛋，果然不错！
: 明天试试
:
: 咸。
|
s**t
发帖数: 17016 | 40 这个比较厉害
【在 m*****d 的大作中提到】
: 煮之前像盐咸蛋一样用酒精把鸡蛋的膜给破了，明天来交实验报告
:
:
: 我当然对比过了，你不剥皮怎么泡都没用
:
|
|
|
s**t
发帖数: 17016 | 41 我记得以前高中的时候，门口有卖茶叶蛋。煮泡面放茶叶蛋超香。有时候茶叶蛋买回来
，发现煮太久里面都黑掉了。
【在 h*******2 的大作中提到】
: 把鸡蛋煮到凝固以后，一定要把皮全部扒掉，带着皮或者把皮敲碎都不行。
: 扒掉以后，放酱油，茶叶包，十三香，开始煮。
: 煮完以后，不要把鸡蛋立刻拎出来，在浓汤里泡二十四小时再吃，超级入味。
|
