h*******2 发帖数: 1 | 1 把鸡蛋煮到凝固以后,一定要把皮全部扒掉,带着皮或者把皮敲碎都不行。
扒掉以后,放酱油,茶叶包,十三香,开始煮。
煮完以后,不要把鸡蛋立刻拎出来,在浓汤里泡二十四小时再吃,超级入味。 |
n****4 发帖数: 12553 | 2 只敲碎而不剥壳,才能形成纹路,不然最后说是茶叶蛋,看着象卤蛋
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 把鸡蛋煮到凝固以后,一定要把皮全部扒掉,带着皮或者把皮敲碎都不行。 : 扒掉以后,放酱油,茶叶包,十三香,开始煮。 : 煮完以后,不要把鸡蛋立刻拎出来,在浓汤里泡二十四小时再吃,超级入味。
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h*******2 发帖数: 1 | 3 纹路是有了,但是不入味,你是要面子还是要里子
【在 n****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 只敲碎而不剥壳,才能形成纹路,不然最后说是茶叶蛋,看着象卤蛋
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l******t 发帖数: 55733 | 4 然后剥了皮在炖啊,你是那个方向的phd?
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 纹路是有了,但是不入味,你是要面子还是要里子
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h*******2 发帖数: 1 | 5 鸡蛋稍微凝固一下就可以剥皮了
不信你试试,超级入味
【在 l******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 然后剥了皮在炖啊,你是那个方向的phd?
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s********i 发帖数: 17328 | 6 你可以先敲再剥再泡嘛。。。就都有了。
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 纹路是有了,但是不入味,你是要面子还是要里子
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x********e 发帖数: 35261 | 7 煮两遍蛋都老得不行了。卤水要单独单独熬,最好先卤点牛肉。茶叶蛋煮六分钟,马上
冲冷水,然后敲破或者扒皮,泡卤水里至少一晚上。
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 把鸡蛋煮到凝固以后,一定要把皮全部扒掉,带着皮或者把皮敲碎都不行。 : 扒掉以后,放酱油,茶叶包,十三香,开始煮。 : 煮完以后,不要把鸡蛋立刻拎出来,在浓汤里泡二十四小时再吃,超级入味。
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h*******2 发帖数: 1 | 8 不是煮两遍,一开始稍微凝固一下就赶紧扒皮
【在 x********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 煮两遍蛋都老得不行了。卤水要单独单独熬,最好先卤点牛肉。茶叶蛋煮六分钟,马上 : 冲冷水,然后敲破或者扒皮,泡卤水里至少一晚上。
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s********i 发帖数: 17328 | 9 对,进味在泡不在煮!
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是煮两遍,一开始稍微凝固一下就赶紧扒皮
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d*****n 发帖数: 3084 | 10 关键是你泡了一晚上,还是至少。
现在的人都是怎么混上助理教授的。 |
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h*******2 发帖数: 1 | 11 我当然对比过了,你不剥皮怎么泡都没用
【在 d*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 关键是你泡了一晚上,还是至少。 : 现在的人都是怎么混上助理教授的。
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x********e 发帖数: 35261 | 12 关键在冲冷水/泡冰水。蛋白跟壳之间有缝隙后不扒皮也能泡入味。
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是煮两遍,一开始稍微凝固一下就赶紧扒皮
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l*h 发帖数: 4124 | 13 真正的茶叶蛋不放酱油,家里做,也是加了茶叶/汁后不煮,街上一直热着卖的才煮。
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 把鸡蛋煮到凝固以后,一定要把皮全部扒掉,带着皮或者把皮敲碎都不行。 : 扒掉以后,放酱油,茶叶包,十三香,开始煮。 : 煮完以后,不要把鸡蛋立刻拎出来,在浓汤里泡二十四小时再吃,超级入味。
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B*Q 发帖数: 25729 | |
i********r 发帖数: 12113 | |
h*******2 发帖数: 1 | 16 冷水肯定冲啊,不然扒皮的时候还不烫死了
但是光冲水还是不行,一定要扒掉。
我与对比图,下午给你上图
【在 x********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 关键在冲冷水/泡冰水。蛋白跟壳之间有缝隙后不扒皮也能泡入味。
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y**h 发帖数: 3093 | 17 吱吱你终于来了
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 把鸡蛋煮到凝固以后,一定要把皮全部扒掉,带着皮或者把皮敲碎都不行。 : 扒掉以后,放酱油,茶叶包,十三香,开始煮。 : 煮完以后,不要把鸡蛋立刻拎出来,在浓汤里泡二十四小时再吃,超级入味。
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l********1 发帖数: 1 | 18 行家。
好吃的茶叶蛋就是温水卤料泡出来的。
回锅煮的,蛋白就硬了。
【在 x********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 煮两遍蛋都老得不行了。卤水要单独单独熬,最好先卤点牛肉。茶叶蛋煮六分钟,马上 : 冲冷水,然后敲破或者扒皮,泡卤水里至少一晚上。
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m*******h 发帖数: 2005 | 19 你们这都是什么低科技啊
我告诉你我咋做
各种调料煮,汤过柱子
过滤下来的汤显微注射进生鸡蛋
白水煮鸡蛋 |
d*****n 发帖数: 3084 | 20 看起来口味挺重的。我教你一个,把鸡蛋用刀子划一遍,做虎皮蛋。连蛋黄都可以候咸。
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我当然对比过了,你不剥皮怎么泡都没用
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c*********n 发帖数: 1282 | 21 用什么茶叶?绿茶,红茶,还是不管什么茶,只用家里最烂的茶叶? |
m*****d 发帖数: 13718 | 22 煮之前像盐咸蛋一样用酒精把鸡蛋的膜给破了,明天来交实验报告
: 我当然对比过了,你不剥皮怎么泡都没用
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 冷水肯定冲啊,不然扒皮的时候还不烫死了 : 但是光冲水还是不行,一定要扒掉。 : 我与对比图,下午给你上图
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l********e 发帖数: 3986 | 23 有钱就用800块一两的龙井,没钱就用1快2一斤的茶叶末。最后反正在花椒大料猪肉味
里没太大区别。
【在 c*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用什么茶叶?绿茶,红茶,还是不管什么茶,只用家里最烂的茶叶?
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m*****d 发帖数: 13718 | 24 五分一片的咖啡因行吗
: 有钱就用800块一两的龙井,没钱就用1快2一斤的茶叶末。最后反正在花椒大料
猪肉味
: 里没太大区别。
【在 l********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有钱就用800块一两的龙井,没钱就用1快2一斤的茶叶末。最后反正在花椒大料猪肉味 : 里没太大区别。
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z*******4 发帖数: 285 | 25 把壳敲裂,泡24小时,同样入味。
如果还不入味,是你酱料放少了,试着多一点盐。
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 把鸡蛋煮到凝固以后,一定要把皮全部扒掉,带着皮或者把皮敲碎都不行。 : 扒掉以后,放酱油,茶叶包,十三香,开始煮。 : 煮完以后,不要把鸡蛋立刻拎出来,在浓汤里泡二十四小时再吃,超级入味。
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l********e 发帖数: 3986 | 26 有可卡因更爽
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 五分一片的咖啡因行吗 : : : 有钱就用800块一两的龙井,没钱就用1快2一斤的茶叶末。最后反正在花椒大料 : 猪肉味 : : 里没太大区别。 :
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x********e 发帖数: 35261 | 27 做茶叶蛋要用红茶而不是绿茶,茶蛋靠红茶上色而不是酱油
【在 l********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有钱就用800块一两的龙井,没钱就用1快2一斤的茶叶末。最后反正在花椒大料猪肉味 : 里没太大区别。
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d********m 发帖数: 3662 | 28 扯淡
我小时候吃的茶叶蛋,都是带壳的,特别入味 |
d********m 发帖数: 3662 | |
d********m 发帖数: 3662 | 30 绿茶的茶叶蛋特别香。你试试
【在 x********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做茶叶蛋要用红茶而不是绿茶,茶蛋靠红茶上色而不是酱油
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x********e 发帖数: 35261 | 31 绿茶红茶我都做过。绿茶要用酱油上色
【在 d********m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 绿茶的茶叶蛋特别香。你试试
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l********e 发帖数: 3986 | 32 茶叶蛋不能剥壳,汁水全在壳内膜里。鸡蛋剥了壳就没味道,而且干硬噎人。
【在 d********m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 扯淡 : 我小时候吃的茶叶蛋,都是带壳的,特别入味
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d********m 发帖数: 3662 | 33 属实
【在 l********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 茶叶蛋不能剥壳,汁水全在壳内膜里。鸡蛋剥了壳就没味道,而且干硬噎人。
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l********e 发帖数: 3986 | 34 家里陈茶太多,所以几百快一两的也作过茶叶蛋。用时减八角大料桂皮,丁香花椒不减
,效果茶香满满,绕梁三日。
【在 x********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 绿茶红茶我都做过。绿茶要用酱油上色
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F*********l 发帖数: 15 | |
m*******h 发帖数: 2005 | 36 跟你们这些低级人真是聊不到一起去
我告诉你们我咋做茶叶蛋
龙井养大的走地鸡下出来就是茶叶蛋
懂不 |
m*****d 发帖数: 13718 | 37 龙井养的素鸡也能下蛋吗?
【在 m*******h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟你们这些低级人真是聊不到一起去 : 我告诉你们我咋做茶叶蛋 : 龙井养大的走地鸡下出来就是茶叶蛋 : 懂不
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h*******2 发帖数: 1 | 38 搜了一下虎皮蛋,果然不错!
明天试试
咸。
【在 d*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看起来口味挺重的。我教你一个,把鸡蛋用刀子划一遍,做虎皮蛋。连蛋黄都可以候咸。
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x********e 发帖数: 35261 | 39 这个是用鹌鹑蛋做的。东北炖肉就要把鹌鹑蛋先炸再卤/炖
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 搜了一下虎皮蛋,果然不错! : 明天试试 : : 咸。
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s**t 发帖数: 17016 | 40 这个比较厉害
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 煮之前像盐咸蛋一样用酒精把鸡蛋的膜给破了,明天来交实验报告 : : : 我当然对比过了,你不剥皮怎么泡都没用 :
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s**t 发帖数: 17016 | 41 我记得以前高中的时候,门口有卖茶叶蛋。煮泡面放茶叶蛋超香。有时候茶叶蛋买回来
,发现煮太久里面都黑掉了。
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 把鸡蛋煮到凝固以后,一定要把皮全部扒掉,带着皮或者把皮敲碎都不行。 : 扒掉以后,放酱油,茶叶包,十三香,开始煮。 : 煮完以后,不要把鸡蛋立刻拎出来,在浓汤里泡二十四小时再吃,超级入味。
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