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发帖数: 10034 | 1 想必大家都听说过“满汉全席”这个成语，多是形容饭局上的菜品丰盛，山珍海味，应
有尽有。它本意就是指同名的宫廷宴席，满汉这两个字宣告了这个宫廷宴席诞生于清朝。
众所周知，清朝统治者的生活是比较奢靡的。尤其在吃这一块，也非常讲究。专门管皇
家伙食的御膳房从食材挑选到菜品制作上，都是层层把关，严丝合缝。最开始是看食材
的产地，比如熊掌和鹿茸一定要用东北的，鲍鱼只选山东的，鱼翅非南海的不要，就连
喝的水，也只能是玉泉山的。
除了产地外，食材的部位也很重要，譬如猪肉只取里脊的部分，鲤鱼只用1斤半的，牛
羊肉只取腿肉，如今看起来十分浪费，而对清朝统治者来说，则乐此不疲。
另外，经过御厨们精心烹饪后，菜出锅了还有讲究，就是菜的取名问题。皇室吃的菜当
然不能和普通老百姓每天吃的同名，所以，白菜豆腐汤到了宫里就叫翡翠白玉汤，炖野
鸭则叫八宝野鸭，豆沙春卷改名如意卷，菜名的创意上，御膳房的大厨们可是绞尽了脑
汁。
回到满汉全席，其算得上是清朝宫廷宴里奢华到极致的代表了。顾名思义，由满族厨师
和汉族厨师携手共同完成，一共是108道菜，汇集南菜和北菜各54道，共分3天吃完。口
味囊括咸甜酸辣苦，荤素搭配合理，食材从天上飞的，到地上爬的，再到水里游的，应
有尽有。共计分3天吃完。
这些无不佐证了清朝统治者的奢华腐朽，搜刮的民脂民膏变成了他们桌上的珍馐。作为
清朝最后一个掌握实权的统治者，慈禧将吃饭这一块的奢靡发挥到了顶峰。
据说，慈禧一顿就要吃100多个菜，光厨子就要百来号人。慈禧有一个强迫症，就是同
样的菜绝对不会再吃第二次。为了让慈禧每天能吃上不同的菜，这帮厨子也是想尽了办
法，不止从菜的取名上下手，还极力钻研新菜品，搜罗民间烹饪秘方，可谓煞费苦心。
话虽如此，但总有一款菜能对上胃口。就像我们平时点外卖，遇到一家好吃点的，就会
一直惠顾。同样的，有这么一道菜，慈禧一直吃了10年。
这道菜是大太监李莲英特意为慈禧在民间网罗到的，那会为了给宫廷菜换口味，经常在
民间举办厨艺比赛。有时慈禧也会去现场观看，顺便满足口腹之欲。
有这么一回，一个来自河南的参赛厨师拿着一个破罐子就搬上了桌，这让慈禧很是费解
。平时她吃的东西都是精心摆盘过的，味道不一定要好，但摆盘一定要精致。这人倒好
，拿个破破烂烂的陶罐就上台了。知道的以为是菜，不知道的还以为是泔水。
没想到厨师一揭开陶罐盖，慈禧呆住了，一股香味扑鼻而来，当时就没忍住，把陶罐里
的东西全吃光了。后来，慈禧连着吃了10年这个菜。吃归吃，慈禧从来不问菜的原材料
是啥，不过，这个菜勾起了慈禧的好奇心，有天，她问李莲英，这到底是什么做的，竟
能这么香。李莲英下意识说出了实情，说是羊下水做的。
羊下水就是羊内脏，从名字来看，就知道是一种低级食材。这在御膳房里都是直接扔了
的东西，慈禧听后勃然大怒，就把做这菜的厨师给砍了。
虽然慈禧不吃了，但这道菜在民间依然流行，毕竟羊下水比羊肉便宜多了，滋味还差不
了多少。一直到今天，这道菜依然风靡在我国北方的大街小巷。它还有一个名字，叫做
羊汤。 | n*******g
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