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发帖数: 1 | 1 我吃了那么多年的“北京鸭”，原来是英国籍？本土鸭子到哪里去了
一说到北京美食，相信大家第一反应都是北京烤鸭。不得不承认，北京烤鸭的确享誉全
球，在全世界范围内都享有名气，不少外宾来到中国，点名要吃北京烤鸭。北京烤鸭不
仅可以代表北京美食，甚至可以代表中国美食。那么关于北京烤鸭，你们可曾知道，其
实人家的鸭子早就不是几十年前用的鸭子了。
北京烤鸭，最开始选用的鸭子是中国国产鸭子，出产于西郊玉泉山一带。这种鸭子是世
界著名的优良肉用鸭，生长速度快，肥肉率较高，烤制后鸭肉流油，香得不行。因为这
种中国鸭子品种优良，在19世纪末的时候就扩散到了世界各地，尤其是英国的农户，特
别喜欢这种肥鸭。
北京鸭
但农户们通过研究后发现，虽然英国人喜欢吃北京鸭做成的烤鸭，但这种肥鸭的肥肉率
实在太高，烤制后的鸭油往往让英国人没吃几口就腻了。所以当时的英国农户们组建了
一支团队，专门研究北京鸭的育种问题，希望改良这种好吃但是太油腻的鸭子。经过多
年的改良，英国人最后培育出一种生长速度快，鸭肉吃起来香，肥肉率比较低的瘦肉型
鸭子。
北京烤鸭
这种瘦肉型鸭子一经上市，很快成为英国人最喜欢的鸭子之一，并且迅速成为英国种鸭
出口中出口量最高的一种。除了出口到中国，美国、加拿大等地都有英国鸭子的身影。
人们把这种从北京鸭改良过来的鸭叫做“樱桃谷鸭”。
樱桃谷鸭
樱桃谷鸭
而今，我们的北京烤鸭用的早就不是传统的“北京鸭”，而是“樱桃谷鸭”，不得不承
认，这种英国来的鸭子的确更符合现代人的口味，毕竟谁都不想吃烤鸭的时候吃进一肚
子油。更加清爽的鸭肉反而更能吸引如今讲究养生和健康的现代人。
烤鸭
但“北京鸭”的处境就显得不那么美妙了，因为樱桃谷鸭的出现，北京鸭的数量急速骤
减，没有人愿意饲养北京鸭，毕竟这种鸭子在市面上已经不太受欢迎了，肥肉率太高，
出油量太大，实在不适合用来做烤鸭。于是这种本土的北京鸭物种几乎绝迹，也许你还
能在北京的近郊看到一两只北京鸭，但它们已经不能被端上餐桌。
烤鸭
其实，早在20世纪80年代的时候，全球的肉鸭市场有70％以上都被樱桃谷鸭占据，如此
佳绩，一方面是改良的目标很明确，符合现代人的口味，另一方面是作为基础的北京鸭
本身就很优秀。值得一提的是，知名的烤鸭品牌“全聚德”用的也是樱桃谷鸭，老字号
的水平和服务怎么样暂且不说，樱桃谷鸭的确一定程度上提升了烤鸭的味道。 |
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发帖数: 1 | 3 北京烤鸭99%是英国鸭种 浦江论坛探讨洋鸭缘何"反攻"
昨天浦江创新论坛上，徐匡迪院士一语惊全场。“如今，北京烤鸭99%都是英国樱
桃谷鸭的鸭种。”
这似乎是个历史故事，又是个科技故事。1870年，北京白鸭传入欧洲。经过70多年
优化育种，变成了“樱桃谷鸭”。北京的土鸭子每4公斤饲料转化为1公斤鸭肉，而这种
洋鸭子只需要3公斤。上世纪90年代起，来自英国樱桃谷农场的洋鸭作为种鸭来华“反
攻”，市场效益可观。如今，樱桃谷企业全球市场占有率70%，“曾孙辈”的身价达到
祖代10倍。为此，英国女王两度颁奖，表彰它在英国出口贸易和技术创新上的特殊贡献。
中国曾经是先发国家，但世界科技竞争公平，不进则退。先发优势不但可能消失，
还可能变为后发。中国向来是农牧大国，似乎没有什么颠覆性的创新点，更多的是靠老
经验和老牌子。然而，创新无处不在、无所不能，你不创新，别人就来代替你创新。今
天我国养殖种质资源开始依赖国外，92%种猪、100%肉鸡、90%肉鸭、95%奶牛均靠进口
引种。
聪者听于无声，明者见于无形。创新除了“高大上”的有形装备和设施，还有更多
潜在无形却附加值高的事物。事实上，种子就像软件，就像互联网，就像大数据与云计
算，它渗透在生产生活的每一片时空中，都蕴藏着无限的创新机会。没准，我们还能把
“樱桃谷鸭”变回“中国鸭”，后来居上。
历史或许就是一个不断创新的螺旋式上升通道。 |
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发帖数: 1572 | 4 王五是不读文章？爷爷还是北京的就被英国鸭了，美帝的苹果手机除了品牌全都中国原
装，王五没有惊呼下？ |
