t*********s 发帖数: 2956 | 1 昨天晚上洗了一个小时的面,今天一大早上爬起来蒸的面皮,
本来打算中午吃的,结果一个没忍住,狼吞虎咽的就下了肚,幸好还有留出来的
吃到一半,才想起来连面筋都忘了放,赶紧加上,不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢?
琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉,效果关然很好,出来的成品比较剔透,韧性
也更好,一晃颤颤悠悠的,诱人 |
a**b 发帖数: 1198 | 2 厉害,帅锅一大早又上菜馋人了~~
BTW,蒸面筋里面加点baking powder,就会比较蓬松 |
n*******y 发帖数: 322 | |
t*********s 发帖数: 2956 | 4 对呀,我咋没想到呢。
一直误以为面筋和面不一样,只要蒸了,它自己就会是蓬松的,傻了傻了
【在 a**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 厉害,帅锅一大早又上菜馋人了~~ : BTW,蒸面筋里面加点baking powder,就会比较蓬松
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M********d 发帖数: 5274 | |
a********g 发帖数: 140 | 6 哎,你们这些手巧的人。。。我这又笨又馋的怎么活? |
O**P 发帖数: 1186 | |
l****N 发帖数: 898 | 8 不管你是男是女, 我都想嫁/娶 你了。 lets be friends.
呢?
【在 t*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天晚上洗了一个小时的面,今天一大早上爬起来蒸的面皮, : 本来打算中午吃的,结果一个没忍住,狼吞虎咽的就下了肚,幸好还有留出来的 : 吃到一半,才想起来连面筋都忘了放,赶紧加上,不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢? : 琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉,效果关然很好,出来的成品比较剔透,韧性 : 也更好,一晃颤颤悠悠的,诱人
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k********g 发帖数: 278 | |
t*********s 发帖数: 2956 | 10 friend 没问题,可嫁娶的问题就,恩,不好吧,我真不是...
你是每美女吗?俺喜欢美女
【在 l****N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不管你是男是女, 我都想嫁/娶 你了。 lets be friends. : : 呢?
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t*********s 发帖数: 2956 | 11 方子我今晚或者明天一定奉上。
这会顾不上了,早上就为了做这个,害得我明天due的paper到现在还没写完 :-(
唉,谁帮我写啊,我请他/她吃好吃的
【在 k********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 给个方子吧。。。。。好馋哦。。
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d******g 发帖数: 33 | 12 太厉害了,lz 可否卖给俺一份啊,前几天一直在找,发现明州没有餐馆卖凉皮的~ |
p********3 发帖数: 5750 | 13 哈哈,大家讨论一下你的男女问题。
【在 t*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : friend 没问题,可嫁娶的问题就,恩,不好吧,我真不是... : 你是每美女吗?俺喜欢美女
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l******o 发帖数: 3764 | 14 主任真是敬业啊 哈哈
【在 p********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,大家讨论一下你的男女问题。
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l******o 发帖数: 3764 | 15 真佩服你们这些有耐心有毅力的
这皮子得一张张的蒸 我弄了一次就受不了了
估计还是不够馋。。。 |
j****p 发帖数: 3197 | 16 同
这个麻烦度已经不能让俺去尝试了
不过这次回国俺也没想来吃这个
话说俺绝对是个懒>>馋的
佩服lzmm
【在 l******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真佩服你们这些有耐心有毅力的 : 这皮子得一张张的蒸 我弄了一次就受不了了 : 估计还是不够馋。。。
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p********3 发帖数: 5750 | 17 我认为是LZ DD。
【在 j****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 同 : 这个麻烦度已经不能让俺去尝试了 : 不过这次回国俺也没想来吃这个 : 话说俺绝对是个懒>>馋的 : 佩服lzmm
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j****p 发帖数: 3197 | 18 绝对是mm
咱两个博彩吧
【在 p********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我认为是LZ DD。
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c********r 发帖数: 6013 | 19 这次偶要支持婆婆了
【在 j****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 绝对是mm : 咱两个博彩吧
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p********3 发帖数: 5750 | 20 100伪比吧
【在 j****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 绝对是mm : 咱两个博彩吧
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p********3 发帖数: 5750 | 21 围观的也要下毒
【在 c********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次偶要支持婆婆了
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p********3 发帖数: 5750 | 22 下赌,这联想
【在 p********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 围观的也要下毒
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j****p 发帖数: 3197 | 23 好
【在 p********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 100伪比吧
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p********3 发帖数: 5750 | 24 咋证实?
【在 j****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好
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j****p 发帖数: 3197 | 25 不是要娶了吗?那个id嫩认识不?
【在 p********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咋证实?
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r******l 发帖数: 240 | 26 是馋人!
就是,这么一大把蒜泥,估计接下来两天的口气能秒杀美眉无数。
呢?
【在 t*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天晚上洗了一个小时的面,今天一大早上爬起来蒸的面皮, : 本来打算中午吃的,结果一个没忍住,狼吞虎咽的就下了肚,幸好还有留出来的 : 吃到一半,才想起来连面筋都忘了放,赶紧加上,不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢? : 琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉,效果关然很好,出来的成品比较剔透,韧性 : 也更好,一晃颤颤悠悠的,诱人
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r******l 发帖数: 240 | 27 是馋人!
就是,这么一大把蒜泥,估计接下来两天的口气能秒杀美眉无数。
呢?
【在 t*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天晚上洗了一个小时的面,今天一大早上爬起来蒸的面皮, : 本来打算中午吃的,结果一个没忍住,狼吞虎咽的就下了肚,幸好还有留出来的 : 吃到一半,才想起来连面筋都忘了放,赶紧加上,不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢? : 琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉,效果关然很好,出来的成品比较剔透,韧性 : 也更好,一晃颤颤悠悠的,诱人
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t*********s 发帖数: 2956 | 28 你们在干什么?!
俺招谁惹谁了?好好一个七尺男儿,竟无端端的被怀疑性别,唉,真是没法混了。
对了,被围观的有包子没??
【在 p********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咋证实?
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T*****u 发帖数: 7103 | 29 是男人就应该明白,被大妈们围观鉴定性别是一种福利。
【在 t*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们在干什么?! : 俺招谁惹谁了?好好一个七尺男儿,竟无端端的被怀疑性别,唉,真是没法混了。 : 对了,被围观的有包子没??
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B*********9 发帖数: 21 | |
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J*******Y 发帖数: 727 | 31 同感。
【在 O**P 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 羡慕嫉妒恨啊.
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r********n 发帖数: 6979 | 32 遛鸟?
【在 p********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咋证实?
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d******2 发帖数: 1039 | 33 我也要!! 开抢啦~~
【在 l****N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不管你是男是女, 我都想嫁/娶 你了。 lets be friends. : : 呢?
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d******2 发帖数: 1039 | 34 我也要!! 开抢啦~~
【在 l****N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不管你是男是女, 我都想嫁/娶 你了。 lets be friends. : : 呢?
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g*****A 发帖数: 14950 | |
o******3 发帖数: 91 | |
t*********s 发帖数: 2956 | 37 这过的什么日子啊,今天一个paper due,明天一个paper due, 还让不让人活了!
这会硬挤出一点时间把方子写一下,我下周的菜都没顾得上买呢
1. 洗面:活一团面 ,然后接小半盆水,在水里继续揉面团,就能看到水一点点变白,
那是面粉进到水里了;尽量别让面团散了,但是散了也没关系,直到水很稠,把面团拿
出来,把面水倒入一个容器内,倒的时候架上漏勺,把水里散的面也漏出来,加到面团
里继续换盆水揉,直到面团变很小,暗黄色,很粘手,那就是面筋,也就是面里的蛋白质了;
加点酵母揉揉,整个放到笼上大火蒸,20-30分钟,拿出来切开;把面水兑到一起,放冰箱沉
淀一晚。
2. 活面水:拿出面水,把上面的清水都倒掉,只留下很少;用清水化开一点点绿豆沙
林粉,加到面水里,把水活匀;
3. 蒸面皮:蒸锅加水,大火烧开,拿一个较薄的平底盘子,最好边是有点上翘,浇入
一大勺面水薄薄的铺开,上笼蒸;如果是玻璃盖子,等看到面皮先是起小泡然后起大泡
就能拿出来了;
4. 揭面皮:千万别揭破了,我的经验是准备干净的大盆,加冷水,面皮一从笼里拿出
来,立即连盘浸入冷水里,然后用小刀在一边划开一个小口,口子对着水龙头,慢慢注
水,面皮自然就整张自己下来了;然后把水控一下,铺在案板上,用刷子在面上刷上熟
油或者香油,对折,切条或丝;然后再蒸下一张。
5.调味:我觉得这步也很关键,在面皮里加入适量盐,红糖,胡椒粉,蒜茸,生稠,陈醋,然后
是自制辣椒油。
5.自制辣椒油做法:取四川青花椒一小把,捣碎,放到结实的碗里,加入一大把带籽的
辣椒碎(多少根据自己的口味),锅上坐热油,浇到腕力(注意安全,别被溅着),静
置10分钟;加入芝麻,盐,红糖,胡椒粉,葱碎,锅上再坐热油,再浇入碗中,即成。
不怕麻烦的,可以加入郫县豆瓣炒出的红油一起,味道好极了,平时拌面,肉,凉菜,
很提味。
唉呦,累死我了,看的都得给包子啊
【在 o******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 求做法!!!楼主赶快来发配方吧!!!
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l********3 发帖数: 7367 | 38 请教一下,这个和凉皮有什么区别?
白质了;
放冰箱沉
【在 t*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这过的什么日子啊,今天一个paper due,明天一个paper due, 还让不让人活了! : 这会硬挤出一点时间把方子写一下,我下周的菜都没顾得上买呢 : 1. 洗面:活一团面 ,然后接小半盆水,在水里继续揉面团,就能看到水一点点变白, : 那是面粉进到水里了;尽量别让面团散了,但是散了也没关系,直到水很稠,把面团拿 : 出来,把面水倒入一个容器内,倒的时候架上漏勺,把水里散的面也漏出来,加到面团 : 里继续换盆水揉,直到面团变很小,暗黄色,很粘手,那就是面筋,也就是面里的蛋白质了; : 加点酵母揉揉,整个放到笼上大火蒸,20-30分钟,拿出来切开;把面水兑到一起,放冰箱沉 : 淀一晚。 : 2. 活面水:拿出面水,把上面的清水都倒掉,只留下很少;用清水化开一点点绿豆沙 : 林粉,加到面水里,把水活匀;
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L*****0 发帖数: 1289 | |
f**s 发帖数: 2225 | 40 nnd
呢?
【在 t*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天晚上洗了一个小时的面,今天一大早上爬起来蒸的面皮, : 本来打算中午吃的,结果一个没忍住,狼吞虎咽的就下了肚,幸好还有留出来的 : 吃到一半,才想起来连面筋都忘了放,赶紧加上,不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢? : 琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉,效果关然很好,出来的成品比较剔透,韧性 : 也更好,一晃颤颤悠悠的,诱人
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s********7 发帖数: 4681 | |
p********3 发帖数: 5750 | 42 你没有看出来么, 我是正方站在你这方的。 找反方要包子呀!
【在 t*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们在干什么?! : 俺招谁惹谁了?好好一个七尺男儿,竟无端端的被怀疑性别,唉,真是没法混了。 : 对了,被围观的有包子没??
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t*********s 发帖数: 2956 | 43 不好意思,没看仔细
那就那个 婆婆,赶紧的,包子,你输了
【在 p********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你没有看出来么, 我是正方站在你这方的。 找反方要包子呀!
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l***1 发帖数: 83 | 44 搂主好手艺,请教一下绿豆沙林粉是绿豆粉吗?如果不是,两者有什么区别。谢谢【
在 tunesaispas (toujour) 的大作中提到: 】
白质了;
放冰箱沉 |
r***y 发帖数: 1698 | 45 口水哗哗哗!
呢?
【在 t*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天晚上洗了一个小时的面,今天一大早上爬起来蒸的面皮, : 本来打算中午吃的,结果一个没忍住,狼吞虎咽的就下了肚,幸好还有留出来的 : 吃到一半,才想起来连面筋都忘了放,赶紧加上,不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢? : 琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉,效果关然很好,出来的成品比较剔透,韧性 : 也更好,一晃颤颤悠悠的,诱人
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j****p 发帖数: 3197 | 46 那就那个nnd
按赛版规矩验明真身吧
否则的话请大家吃一顿验明外观也行
【在 t*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不好意思,没看仔细 : 那就那个 婆婆,赶紧的,包子,你输了
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n*******y 发帖数: 322 | 47 方子看不明白,估计你得拍视频了
再不明白你就得亲自演示了
白质了;
放冰箱沉
【在 t*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这过的什么日子啊,今天一个paper due,明天一个paper due, 还让不让人活了! : 这会硬挤出一点时间把方子写一下,我下周的菜都没顾得上买呢 : 1. 洗面:活一团面 ,然后接小半盆水,在水里继续揉面团,就能看到水一点点变白, : 那是面粉进到水里了;尽量别让面团散了,但是散了也没关系,直到水很稠,把面团拿 : 出来,把面水倒入一个容器内,倒的时候架上漏勺,把水里散的面也漏出来,加到面团 : 里继续换盆水揉,直到面团变很小,暗黄色,很粘手,那就是面筋,也就是面里的蛋白质了; : 加点酵母揉揉,整个放到笼上大火蒸,20-30分钟,拿出来切开;把面水兑到一起,放冰箱沉 : 淀一晚。 : 2. 活面水:拿出面水,把上面的清水都倒掉,只留下很少;用清水化开一点点绿豆沙 : 林粉,加到面水里,把水活匀;
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t*********s 发帖数: 2956 | 48 然后我亲自演示完了,你们就顺便把成品亲自试吃一下,是吧?
呵呵,小算盘打的不错嘛,
俺不上套
【在 n*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子看不明白,估计你得拍视频了 : 再不明白你就得亲自演示了 : : 白质了; : 放冰箱沉
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