t*********s
发帖数: 2956 | 1 昨天晚上洗了一个小时的面，今天一大早上爬起来蒸的面皮，
本来打算中午吃的，结果一个没忍住，狼吞虎咽的就下了肚，幸好还有留出来的
吃到一半，才想起来连面筋都忘了放，赶紧加上，不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢？
琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉，效果关然很好，出来的成品比较剔透，韧性
也更好，一晃颤颤悠悠的，诱人 |
a**b
发帖数: 1198 | 2 厉害，帅锅一大早又上菜馋人了~~
BTW，蒸面筋里面加点baking powder，就会比较蓬松 |
n*******y
发帖数: 322 | |
t*********s
发帖数: 2956 | 4 对呀，我咋没想到呢。
一直误以为面筋和面不一样，只要蒸了，它自己就会是蓬松的，傻了傻了
【在 a**b 的大作中提到】
: 厉害，帅锅一大早又上菜馋人了~~
: BTW，蒸面筋里面加点baking powder，就会比较蓬松
|
M********d
发帖数: 5274 | |
a********g
发帖数: 140 | 6 哎，你们这些手巧的人。。。我这又笨又馋的怎么活？ |
O**P
发帖数: 1186 | |
l****N
发帖数: 898 | 8 不管你是男是女， 我都想嫁/娶 你了。 lets be friends.
呢？
【在 t*********s 的大作中提到】
: 昨天晚上洗了一个小时的面，今天一大早上爬起来蒸的面皮，
: 本来打算中午吃的，结果一个没忍住，狼吞虎咽的就下了肚，幸好还有留出来的
: 吃到一半，才想起来连面筋都忘了放，赶紧加上，不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢？
: 琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉，效果关然很好，出来的成品比较剔透，韧性
: 也更好，一晃颤颤悠悠的，诱人
|
k********g
发帖数: 278 | |
t*********s
发帖数: 2956 | 10 friend 没问题，可嫁娶的问题就，恩，不好吧，我真不是...
你是每美女吗？俺喜欢美女
【在 l****N 的大作中提到】
: 不管你是男是女， 我都想嫁/娶 你了。 lets be friends.
:
: 呢？
|
|
|
t*********s
发帖数: 2956 | 11 方子我今晚或者明天一定奉上。
这会顾不上了，早上就为了做这个，害得我明天due的paper到现在还没写完 :-(
唉，谁帮我写啊，我请他／她吃好吃的
【在 k********g 的大作中提到】
: 给个方子吧。。。。。好馋哦。。
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d******g
发帖数: 33 | 12 太厉害了，lz 可否卖给俺一份啊，前几天一直在找，发现明州没有餐馆卖凉皮的~ |
p********3
发帖数: 5750 | 13 哈哈，大家讨论一下你的男女问题。
【在 t*********s 的大作中提到】
: friend 没问题，可嫁娶的问题就，恩，不好吧，我真不是...
: 你是每美女吗？俺喜欢美女
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l******o
发帖数: 3764 | 14 主任真是敬业啊 哈哈
【在 p********3 的大作中提到】
: 哈哈，大家讨论一下你的男女问题。
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l******o
发帖数: 3764 | 15 真佩服你们这些有耐心有毅力的
这皮子得一张张的蒸 我弄了一次就受不了了
估计还是不够馋。。。 |
j****p
发帖数: 3197 | 16 同
这个麻烦度已经不能让俺去尝试了
不过这次回国俺也没想来吃这个
话说俺绝对是个懒>>馋的
佩服lzmm
【在 l******o 的大作中提到】
: 真佩服你们这些有耐心有毅力的
: 这皮子得一张张的蒸 我弄了一次就受不了了
: 估计还是不够馋。。。
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p********3
发帖数: 5750 | 17 我认为是LZ DD。
【在 j****p 的大作中提到】
: 同
: 这个麻烦度已经不能让俺去尝试了
: 不过这次回国俺也没想来吃这个
: 话说俺绝对是个懒>>馋的
: 佩服lzmm
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j****p
发帖数: 3197 | 18 绝对是mm
咱两个博彩吧
【在 p********3 的大作中提到】
: 我认为是LZ DD。
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c********r
发帖数: 6013 | 19 这次偶要支持婆婆了
【在 j****p 的大作中提到】
: 绝对是mm
: 咱两个博彩吧
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p********3
发帖数: 5750 | 20 100伪比吧
【在 j****p 的大作中提到】
: 绝对是mm
: 咱两个博彩吧
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p********3
发帖数: 5750 | 21 围观的也要下毒
【在 c********r 的大作中提到】
: 这次偶要支持婆婆了
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p********3
发帖数: 5750 | 22 下赌，这联想
【在 p********3 的大作中提到】
: 围观的也要下毒
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j****p
发帖数: 3197 | 23 好
【在 p********3 的大作中提到】
: 100伪比吧
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p********3
发帖数: 5750 | 24 咋证实？
【在 j****p 的大作中提到】
: 好
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j****p
发帖数: 3197 | 25 不是要娶了吗？那个id嫩认识不？
【在 p********3 的大作中提到】
: 咋证实？
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r******l
发帖数: 240 | 26 是馋人！
就是，这么一大把蒜泥，估计接下来两天的口气能秒杀美眉无数。
呢？
【在 t*********s 的大作中提到】
: 昨天晚上洗了一个小时的面，今天一大早上爬起来蒸的面皮，
: 本来打算中午吃的，结果一个没忍住，狼吞虎咽的就下了肚，幸好还有留出来的
: 吃到一半，才想起来连面筋都忘了放，赶紧加上，不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢？
: 琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉，效果关然很好，出来的成品比较剔透，韧性
: 也更好，一晃颤颤悠悠的，诱人
|
r******l
发帖数: 240 | 27 是馋人！
就是，这么一大把蒜泥，估计接下来两天的口气能秒杀美眉无数。
呢？
【在 t*********s 的大作中提到】
: 昨天晚上洗了一个小时的面，今天一大早上爬起来蒸的面皮，
: 本来打算中午吃的，结果一个没忍住，狼吞虎咽的就下了肚，幸好还有留出来的
: 吃到一半，才想起来连面筋都忘了放，赶紧加上，不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢？
: 琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉，效果关然很好，出来的成品比较剔透，韧性
: 也更好，一晃颤颤悠悠的，诱人
|
t*********s
发帖数: 2956 | 28 你们在干什么？！
俺招谁惹谁了？好好一个七尺男儿，竟无端端的被怀疑性别，唉，真是没法混了。
对了，被围观的有包子没？？
【在 p********3 的大作中提到】
: 咋证实？
|
T*****u
发帖数: 7103 | 29 是男人就应该明白，被大妈们围观鉴定性别是一种福利。
【在 t*********s 的大作中提到】
: 你们在干什么？！
: 俺招谁惹谁了？好好一个七尺男儿，竟无端端的被怀疑性别，唉，真是没法混了。
: 对了，被围观的有包子没？？
|
B*********9
发帖数: 21 | |
|
|
J*******Y
发帖数: 727 | 31 同感。
【在 O**P 的大作中提到】
: 羡慕嫉妒恨啊.
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r********n
发帖数: 6979 | 32 遛鸟?
【在 p********3 的大作中提到】
: 咋证实？
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d******2
发帖数: 1039 | 33 我也要!! 开抢啦~~
【在 l****N 的大作中提到】
: 不管你是男是女， 我都想嫁/娶 你了。 lets be friends.
:
: 呢？
|
d******2
发帖数: 1039 | 34 我也要!! 开抢啦~~
【在 l****N 的大作中提到】
: 不管你是男是女， 我都想嫁/娶 你了。 lets be friends.
:
: 呢？
|
g*****A
发帖数: 14950 | |
o******3
发帖数: 91 | |
t*********s
发帖数: 2956 | 37 这过的什么日子啊，今天一个paper due,明天一个paper due, 还让不让人活了！
这会硬挤出一点时间把方子写一下，我下周的菜都没顾得上买呢
1. 洗面：活一团面 ，然后接小半盆水，在水里继续揉面团，就能看到水一点点变白，
那是面粉进到水里了；尽量别让面团散了，但是散了也没关系，直到水很稠，把面团拿
出来，把面水倒入一个容器内，倒的时候架上漏勺，把水里散的面也漏出来，加到面团
里继续换盆水揉，直到面团变很小，暗黄色，很粘手，那就是面筋，也就是面里的蛋白质了；
加点酵母揉揉，整个放到笼上大火蒸，20－30分钟，拿出来切开；把面水兑到一起，放冰箱沉
淀一晚。
2. 活面水：拿出面水，把上面的清水都倒掉，只留下很少；用清水化开一点点绿豆沙
林粉，加到面水里，把水活匀；
3. 蒸面皮：蒸锅加水，大火烧开，拿一个较薄的平底盘子，最好边是有点上翘，浇入
一大勺面水薄薄的铺开，上笼蒸；如果是玻璃盖子，等看到面皮先是起小泡然后起大泡
就能拿出来了；
4. 揭面皮：千万别揭破了，我的经验是准备干净的大盆，加冷水，面皮一从笼里拿出
来，立即连盘浸入冷水里，然后用小刀在一边划开一个小口，口子对着水龙头，慢慢注
水，面皮自然就整张自己下来了；然后把水控一下，铺在案板上，用刷子在面上刷上熟
油或者香油，对折，切条或丝；然后再蒸下一张。
5.调味：我觉得这步也很关键，在面皮里加入适量盐，红糖，胡椒粉，蒜茸，生稠，陈醋，然后
是自制辣椒油。
5.自制辣椒油做法：取四川青花椒一小把，捣碎，放到结实的碗里，加入一大把带籽的
辣椒碎（多少根据自己的口味），锅上坐热油，浇到腕力（注意安全，别被溅着），静
置10分钟；加入芝麻，盐，红糖，胡椒粉，葱碎，锅上再坐热油，再浇入碗中，即成。
不怕麻烦的，可以加入郫县豆瓣炒出的红油一起，味道好极了，平时拌面，肉，凉菜，
很提味。
唉呦，累死我了，看的都得给包子啊
【在 o******3 的大作中提到】
: 求做法！！！楼主赶快来发配方吧！！！
|
l********3
发帖数: 7367 | 38 请教一下，这个和凉皮有什么区别？
白质了；
放冰箱沉
【在 t*********s 的大作中提到】
: 这过的什么日子啊，今天一个paper due,明天一个paper due, 还让不让人活了！
: 这会硬挤出一点时间把方子写一下，我下周的菜都没顾得上买呢
: 1. 洗面：活一团面 ，然后接小半盆水，在水里继续揉面团，就能看到水一点点变白，
: 那是面粉进到水里了；尽量别让面团散了，但是散了也没关系，直到水很稠，把面团拿
: 出来，把面水倒入一个容器内，倒的时候架上漏勺，把水里散的面也漏出来，加到面团
: 里继续换盆水揉，直到面团变很小，暗黄色，很粘手，那就是面筋，也就是面里的蛋白质了；
: 加点酵母揉揉，整个放到笼上大火蒸，20－30分钟，拿出来切开；把面水兑到一起，放冰箱沉
: 淀一晚。
: 2. 活面水：拿出面水，把上面的清水都倒掉，只留下很少；用清水化开一点点绿豆沙
: 林粉，加到面水里，把水活匀；
|
L*****0
发帖数: 1289 | |
f**s
发帖数: 2225 | 40 nnd
呢？
【在 t*********s 的大作中提到】
: 昨天晚上洗了一个小时的面，今天一大早上爬起来蒸的面皮，
: 本来打算中午吃的，结果一个没忍住，狼吞虎咽的就下了肚，幸好还有留出来的
: 吃到一半，才想起来连面筋都忘了放，赶紧加上，不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢？
: 琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉，效果关然很好，出来的成品比较剔透，韧性
: 也更好，一晃颤颤悠悠的，诱人
|
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s********7
发帖数: 4681 | |
p********3
发帖数: 5750 | 42 你没有看出来么， 我是正方站在你这方的。 找反方要包子呀！
【在 t*********s 的大作中提到】
: 你们在干什么？！
: 俺招谁惹谁了？好好一个七尺男儿，竟无端端的被怀疑性别，唉，真是没法混了。
: 对了，被围观的有包子没？？
|
t*********s
发帖数: 2956 | 43 不好意思，没看仔细
那就那个 婆婆，赶紧的，包子，你输了
【在 p********3 的大作中提到】
: 你没有看出来么， 我是正方站在你这方的。 找反方要包子呀！
|
l***1
发帖数: 83 | 44 搂主好手艺，请教一下绿豆沙林粉是绿豆粉吗？如果不是，两者有什么区别。谢谢【
在 tunesaispas (toujour) 的大作中提到: 】
白质了；
放冰箱沉 |
r***y
发帖数: 1698 | 45 口水哗哗哗！
呢？
【在 t*********s 的大作中提到】
: 昨天晚上洗了一个小时的面，今天一大早上爬起来蒸的面皮，
: 本来打算中午吃的，结果一个没忍住，狼吞虎咽的就下了肚，幸好还有留出来的
: 吃到一半，才想起来连面筋都忘了放，赶紧加上，不过我蒸的面筋怎么总不是很蓬松呢？
: 琢磨着在洗完的面水里加了点绿豆沙淋粉，效果关然很好，出来的成品比较剔透，韧性
: 也更好，一晃颤颤悠悠的，诱人
|
j****p
发帖数: 3197 | 46 那就那个nnd
按赛版规矩验明真身吧
否则的话请大家吃一顿验明外观也行
【在 t*********s 的大作中提到】
: 不好意思，没看仔细
: 那就那个 婆婆，赶紧的，包子，你输了
|
n*******y
发帖数: 322 | 47 方子看不明白，估计你得拍视频了
再不明白你就得亲自演示了
白质了；
放冰箱沉
【在 t*********s 的大作中提到】
: 这过的什么日子啊，今天一个paper due,明天一个paper due, 还让不让人活了！
: 这会硬挤出一点时间把方子写一下，我下周的菜都没顾得上买呢
: 1. 洗面：活一团面 ，然后接小半盆水，在水里继续揉面团，就能看到水一点点变白，
: 那是面粉进到水里了；尽量别让面团散了，但是散了也没关系，直到水很稠，把面团拿
: 出来，把面水倒入一个容器内，倒的时候架上漏勺，把水里散的面也漏出来，加到面团
: 里继续换盆水揉，直到面团变很小，暗黄色，很粘手，那就是面筋，也就是面里的蛋白质了；
: 加点酵母揉揉，整个放到笼上大火蒸，20－30分钟，拿出来切开；把面水兑到一起，放冰箱沉
: 淀一晚。
: 2. 活面水：拿出面水，把上面的清水都倒掉，只留下很少；用清水化开一点点绿豆沙
: 林粉，加到面水里，把水活匀；
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t*********s
发帖数: 2956 | 48 然后我亲自演示完了，你们就顺便把成品亲自试吃一下，是吧？
呵呵，小算盘打的不错嘛，
俺不上套
【在 n*******y 的大作中提到】
: 方子看不明白，估计你得拍视频了
: 再不明白你就得亲自演示了
:
: 白质了；
: 放冰箱沉
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