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t*******s
发帖数: 3031 | 1 看到版上讨论元宵和汤圆的区别，我这个饮食门外汉也来说两句。前不久问过一个善于
做点心朋友，她说两种都是糯米粉捏成的团子，元宵是干吃，外面裹糖，豆粉，芝麻粉
，核桃粉。汤圆带汤吃，里头裹芝麻粉，豆粉，核桃粉。这种吃法上的区别和饺子跟水
饺的区别类似，一个蒸着吃一个带汤吃。吃惯了带汤的水饺和馄饨（面食），吃起饺子
就有点不过瘾。有时在别人家吃饺子被问到好吃不好吃，都说好吃，但心里一直想着要
是带个汤该多好，最爱喝的就是放了板油和油渣的汤，太香了。
跟其他地方比起来，我们那特有的小吃种类比较单调。加上现在全国各地饮食文化交流
日益广泛，已经说不清楚哪些是特产哪些是各地都有的。靠山吃山靠水吃水，小吃的类
型和这边的农产品种类息息相关，先不说饺子水饺馄饨年糕汤圆臭豆腐这些几乎全国都
有的，简单介绍下特有的，普通家庭都会做的点心小吃，内容有的从网上搜，也找了些
图片。
凉腐
一种植物，和番薯粉，薄荷牙膏，一起可以做成凉腐，消夏解暑。冰箱冰着吃。
豆腐花
豆浆加盐卤凝固剂，做成超级嫩豆腐和蛋花似的，可以加糖做成甜的或者肉汤做咸的。
点心（清明果）
每逢清明节必吃的点心。采摘青蓬，洗净后沸水煮浸，去其苦味。细剁，拌入米粉，搓
揉、分团，以豆末、豆腐、笋丝、松花、豆沙等为馅，包成鱼形。“鱼脊”皱折多达二
三十个，极为精巧。垫上“硬壳脚”（野柴叶，亦称果叶）蒸炊，清香异常。也可以捏
成动物形状的。
千层糕
糯米浸泡后磨成米浆。把磨好的米浆倒入锅内煮，同时用面棍和长柄锅铲把米浆搅和。
待米浆成厚糊时立即熄火，再搅和一下，把厚糊舀入蒸笼铺平。蒸熟后待冷却再切开。
吃时把糕切成麻将牌大小入锅煮食，配料用各种瓜菜均可，或加入豆腐枣、咸肉之类的
东西。千层糕亦可切片煎起来蘸酱油吃，也是很可口的。
黄果（黄粿）
年糕的一种，颜色略带黄。如今随着人们生活水平的提高和丰富饮食结构的需求，黄粿
成了不可或缺的美餐。其原料采用本地优质粳米、纯净山泉水及采摘高山特有的优质灌
木制作而成的纯天然植物碱，有防止食积、肥胖、促进消化吸收等功能。
麻类（雷）
糯米食品，糯米粉加水拌和后逐个制作成小圆饼状，蒸熟后，外裹或吃的时候蘸麻雷粉
与糖粉，软滑香甜。
公饼
拌和面粉，搓揉，擀薄，涂油，卷筒，摘成小段，后以掌压扁，馅入梅干菜、肥肉丁，
擀成饼，然后贴在桶炉内壁烤成焦黄。此饼既酥又糯，满口生香。是我们中学时期早饭
的主要食物。
酥饼
丽水的酥饼与金华酥饼的主要区别在于体积大小，丽水酥饼一口或两口即可吃掉一个。
两者馅都以梅干菜和肉丁为最多，表面嵌有芝麻若干，其制作方法本人不知（因都是买
来吃的），主要特点在于香、酥。
豆腐圆
将香菇、精猪肉等（依个人口味可添加其他多种主料）剁成馅壮，然后与豆腐（卤水）
拌和均匀，再用手揉捏成大小合适（依个人喜好可大可小）的丸子，揉捏的技术要领是
“摔”，豆腐只有在经过这种摔后才能在之后的水中滚熟过程中不散。豆腐丸传统以火
锅形式边滚边吃，味道香美。
山粉饺（山粉点心）
将毛芋煮熟后去皮，加入山粉，以和面的手法拌和至柔软、湿度合适、无明显颗粒。手
工将其捏成一个个如饺子皮大小的圆皮，放入事先剁好的馅（馅根据个人口味有多种类
型，一般以猪肉冬笋、猪肉茭白馅居多），包成三角（类似于北方糖三角的形状）或扁
圆形（类似于饺子的形状）。用水煮熟后，在汤料里可放小葱、香菜、紫菜等辅味，味
道上佳。
卷饼
“卷饼”是颇具特色的节日地方美食，原料为面粉加水再加点儿盐，用双手不断搅拌成
既稠稀得当又具弹性的糊状，然后放在铁铸的平底锅上，下燃白炭慢火揉烙，揉烙时操
作人手抓一团面糊，不停地上下有节奏地抓几下，一则防止面糊团掉落，二可增强面糊
的韧性。操作人把面糊团在铁锅上一转，即成一个正圆形的薄饼，由负责炭火的“副手
”及时翻转，并即从铁锅中取出已烙好的卷饼。烙好的卷饼俗称“卷饼皮”，皮薄质白
如绵纸，形圆似明月，直径约20厘米。卷饼馅为百姓常食菜类，如四季豆、豆芽、豆腐
干丝、泡皮、肉丝、烙鸡蛋皮丝等，再加油炸粉干或回锅的老油条。作馅的菜肴必须火
炒，不留汤汁，吃时各人凭各自喜爱夹各式菜肴作馅心，喜蒜者可在卷饼皮上抹些蒜泥
，嗜辣者可抹上辣酱，然后卷成筒状，即成供吃食的“卷饼”。卷饼荤素搭配，韧而不
腻，老少皆宜，口味颇佳。特别是馅心中加上炸粉干或老油条，食时又香又脆，更是别
有一番滋味，确是大众化的美食。
知了
这个就不说了，特简单，炒着吃。 | t*********s
发帖数: 2956 | | q******r
发帖数: 6542 | | a**b
发帖数: 1198 | 4 您这爱做点心的朋友可有点不靠谱啊，什么时候元宵外边是要裹糖吃的呀？？还干吃？
元宵是用干粉滚出来的，不是干吃~~~
【在 t*******s 的大作中提到】
: 看到版上讨论元宵和汤圆的区别，我这个饮食门外汉也来说两句。前不久问过一个善于
: 做点心朋友，她说两种都是糯米粉捏成的团子，元宵是干吃，外面裹糖，豆粉，芝麻粉
: ，核桃粉。汤圆带汤吃，里头裹芝麻粉，豆粉，核桃粉。这种吃法上的区别和饺子跟水
: 饺的区别类似，一个蒸着吃一个带汤吃。吃惯了带汤的水饺和馄饨（面食），吃起饺子
: 就有点不过瘾。有时在别人家吃饺子被问到好吃不好吃，都说好吃，但心里一直想着要
: 是带个汤该多好，最爱喝的就是放了板油和油渣的汤，太香了。
: 跟其他地方比起来，我们那特有的小吃种类比较单调。加上现在全国各地饮食文化交流
: 日益广泛，已经说不清楚哪些是特产哪些是各地都有的。靠山吃山靠水吃水，小吃的类
: 型和这边的农产品种类息息相关，先不说饺子水饺馄饨年糕汤圆臭豆腐这些几乎全国都
: 有的，简单介绍下特有的，普通家庭都会做的点心小吃，内容有的从网上搜，也找了些
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