g**n
发帖数: 806 | 1 企台俗称端盘子，地位在经理大厨之下，洗碗打杂和Bus Boy之上。 有的餐馆有专门
带位， 带位妹子也是要讨好的对象。地位很重要，决定谁吊谁的老母（话有点糙，但
是很实际）
我见过端盘子端出豪宅房车的，大有人在。都是遵守以下几点发财要领：
翻台要快，最忙得时候一晚上也就3-4轮，少了一轮小费立刻少了25%；和经理带位关系
要好，来客人先带你的台，比别人多打一轮。 抓码，大厨也要常打点，单子多的时候
先下你的单，出菜快了自然翻台快。
客人要点的多。小费给几个百分点不重要， 单子大了几个点没差。经理和带位有经验
知道什么客人点的多， 吃的快，小费高，一来一回差好多。有的客人一进门就知道会
打铁（不知道打铁是什么的猜谜吧）
嘴要甜，手要快，男的裤子要紧，女的领口要低。回头客对小费最有保证，同时也不
必麻烦经理和带位。
心气平和， 和气生财， 遇到难缠的客人赶紧Move on. 我见过最豁达的端盘子是吴晗
的小公子吴彰， 和他搭班子不给钱也很娱乐神经。不认识吴老爷子的，可以打回去重
读高中语文。
最后一点最重要， 要想小费好，一定要开酒。开一瓶七八十的香槟，轻轻松松小费翻
倍。
以上几点可以得出，带小孩的最不招人待见，吃的少，时间长，翻台慢（要打扫很长时
间）。老头老太其次，30-50岁的是小费主力军，有钱肯吃舍得花小费。
不要怪这些靠端盘子吃饭的太势利，谁干这活都一样。不喜欢服务可以点外卖， 不喜
欢菜可以换别家。我以前常开40迈去天津吃饭，因为菜好吃，因为老板好。现在已经快
4年不进他们家门了。
最后劝大家想吃炒饭一定要点扬州炒饭不要酱油。还有好多潜规则， 有空再普及。 |
g**n
发帖数: 806 | 2 班大班二是不是考虑给几个包子？ 码了这么多字不要打我的铁 |
q***6
发帖数: 5654 | 3 是你写的吗？
【在 g**n 的大作中提到】
: 班大班二是不是考虑给几个包子？ 码了这么多字不要打我的铁
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g**n
发帖数: 806 | 4 绝对原创， 码了半个多小时呢。
【在 q***6 的大作中提到】
: 是你写的吗？
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q***6
发帖数: 5654 | 5 敬仰！
【在 g**n 的大作中提到】
: 绝对原创， 码了半个多小时呢。
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r*******4
发帖数: 1505 | |
q***6
发帖数: 5654 | 7 我可以很靠谱的说， 很多大明华人付小费非常抠门，不付小费的经常有！
【在 r*******4 的大作中提到】
: 给在咱这大明华人写的？
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g**n
发帖数: 806 | 8 这是给大明端盘子培训班写的。
下期写端盘子的Career Path, and Professional Development.
【在 r*******4 的大作中提到】
: 给在咱这大明华人写的？
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l*****y
发帖数: 251 | 9 还有更抠的 不出去吃的。。。比如我。。。
【在 q***6 的大作中提到】
: 我可以很靠谱的说， 很多大明华人付小费非常抠门，不付小费的经常有！
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q***6
发帖数: 5654 | 10 我可以比你还抠。。。到你家去吃。。。。哇咔咔
【在 l*****y 的大作中提到】
: 还有更抠的 不出去吃的。。。比如我。。。
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r*******4
发帖数: 1505 | 11 带着俺一起去蹭呗。。。。
【在 q***6 的大作中提到】
: 我可以比你还抠。。。到你家去吃。。。。哇咔咔
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m******u
发帖数: 431 | 12 期待看续集。。。哈哈！
端盘子的有木有glass ceiling?
【在 g**n 的大作中提到】
: 这是给大明端盘子培训班写的。
: 下期写端盘子的Career Path, and Professional Development.
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g**n
发帖数: 806 | 13 剧透一下，女端ceiling是老板娘。
【在 m******u 的大作中提到】
: 期待看续集。。。哈哈！
: 端盘子的有木有glass ceiling?
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r*****a
发帖数: 27155 | 14 真的假的？给给给！
【在 g**n 的大作中提到】
: 绝对原创， 码了半个多小时呢。
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r*****a
发帖数: 27155 | 15 我更抠，蹭你的车去她家吃
【在 q***6 的大作中提到】
: 我可以比你还抠。。。到你家去吃。。。。哇咔咔
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r*****a
发帖数: 27155 | 16 被你抢先了
【在 r*******4 的大作中提到】
: 带着俺一起去蹭呗。。。。
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c*****d
发帖数: 6045 | |
g**n
发帖数: 806 | 18 是的养子，可惜了一家子学究就只剩下他一个。
【在 c*****d 的大作中提到】
: 大白写的很好，赞
: 吴彰好像是吴晗的养子吧？
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y*********g
发帖数: 239 | 19 大白，老实说你是不是偷偷摸摸背着我们开了好几个馆子拉？
【在 g**n 的大作中提到】
: 企台俗称端盘子，地位在经理大厨之下，洗碗打杂和Bus Boy之上。 有的餐馆有专门
: 带位， 带位妹子也是要讨好的对象。地位很重要，决定谁吊谁的老母（话有点糙，但
: 是很实际）
: 我见过端盘子端出豪宅房车的，大有人在。都是遵守以下几点发财要领：
: 翻台要快，最忙得时候一晚上也就3-4轮，少了一轮小费立刻少了25%；和经理带位关系
: 要好，来客人先带你的台，比别人多打一轮。 抓码，大厨也要常打点，单子多的时候
: 先下你的单，出菜快了自然翻台快。
: 客人要点的多。小费给几个百分点不重要， 单子大了几个点没差。经理和带位有经验
: 知道什么客人点的多， 吃的快，小费高，一来一回差好多。有的客人一进门就知道会
: 打铁（不知道打铁是什么的猜谜吧）
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s*****z
发帖数: 202 | 20 多好一帖子，愣让你们歪成打情骂俏贴
【在 r*****a 的大作中提到】
: 我更抠，蹭你的车去她家吃
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g**n
发帖数: 806 | 21 我本来想打入小留内部凑个份子的。结果被当周扒皮清理出小留队伍，没开成。
【在 y*********g 的大作中提到】
: 大白，老实说你是不是偷偷摸摸背着我们开了好几个馆子拉？
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y*********g
发帖数: 239 | 22 感觉你还是没有老实交代.
说，你的馆子在哪里？我去吃一吃。
【在 g**n 的大作中提到】
: 我本来想打入小留内部凑个份子的。结果被当周扒皮清理出小留队伍，没开成。
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g**n
发帖数: 806 | 23 你开一家吧，我给你端盘子。
【在 y*********g 的大作中提到】
: 感觉你还是没有老实交代.
: 说，你的馆子在哪里？我去吃一吃。
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m******u
发帖数: 431 | 24 店小二跟老板娘有默契的话不但没有ceiling, 还可能上云霄？！
透露点bottle neck的剧情吧，或端盘子的playbook。。。。
【在 g**n 的大作中提到】
: 剧透一下，女端ceiling是老板娘。
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l***x
发帖数: 684 | 25 太势利的服务生群体真的使世风日下~
比如我们，只要不给脸色看，再烂的服务也有15%，中规中矩的就20%，其它的就看服务
和心情了。如果聊天时间长了，误了人家翻台，还会翻倍小费。不是特别慷慨那种，但
小费下限绝对稳定。
但是华人服务生的通病就是势利，不像白人服务生，哪怕心里可能真瞧不起你，但嘴上
脸上做的绝对到位。
老中就是，一看白人就眉开眼笑，一看老中或者尼哥，脸就拉下来，服务自然不必多说
。我也不知道好面子的老中是怎么落下MEAN TIPPER的群体印象。
这样的结果就是，像我们这种舍得TIP的，自觉被B4了，自然不会太慷慨，然后下次服
务就更烂，如此循环。最后就是服务生拿不到好小费，顾客也没吃的很开心。 |
l***x
发帖数: 684 | 26 说起来，有次在忘不了吃早茶（个人感觉他家早茶是明州几家店里味道最差的），有个
带眼镜的服务生小伙是真心的勤快啊~ 看气质像个学生。
搞的我和老婆实在按奈不住，临了要走，虽然知道小费已加，还是再拿了现金给那小伙
。小伙一开始居然还不要…… |
l****N
发帖数: 898 | 27 有几点疑问：
1， 这个是你亲生体会吗？
如果YES 有以下几点
2. ‘ 最后一点最重要， 要想小费好，一定要开酒。开一瓶七八十的香槟，轻轻松松
小费翻倍’
那家餐馆能经常开个 7，8十的酒？。
3.‘ 男的裤子要紧，女的领口要低’ 女的那部分我理解， 男的为什么要裤子紧？
4. ‘我见过最豁达的端盘子是吴晗的小公子吴彰， 和他搭班子不给钱也很娱乐神经’
你和这个小伙一起打过工？ 什么年代的事情了？
5. ‘最后劝大家想吃炒饭一定要点扬州炒饭不要酱油。还有好多潜规则， 有空再普及
。’ 是不是
加酱油的炒饭是用客人剩的饭炒的？
还有版上经常说小留开餐馆不差钱， 材料都是空运来的， 明州有吗？ 那家是？ |
g**n
发帖数: 806 | 28 行行出状元，要想在端盘子行业发展，不能只局限于中餐馆。日餐，法国餐这类fine
dinning是端端们的 grad school。至少我见过的几家法国馆子没有不喝酒的。餐馆要
想赚钱，还是要靠酒牌。 如果酒单比菜单长，那一定错不了。 可惜大多数中餐馆做不
到这一点, 只能做 family dinner。
我感觉女的活的比男的要长，所以常见七八十的老太太结伴来吃饭。这些人有的喜欢逗
逗企台开心， 也就是一些无伤大雅的玩笑。 笑一笑大家都开心，所以小费也好的多。
有天我问一个回头客，is here anything you need? 她想也不想，来了句 I need a
strong man, straight up! 一桌子人差点笑喷了。
老吴可不是小伙子，我开玩笑叫他师公。那年我19， 他满头白发，估计快60了。
炒饭那个，剩饭是一大问题。 就算不剩，也是放在外边隔夜晾着。白天只落落灰尘还
好，一到晚上小强，米奇出来开会。。。。。。
【在 l****N 的大作中提到】
: 有几点疑问：
: 1， 这个是你亲生体会吗？
: 如果YES 有以下几点
: 2. ‘ 最后一点最重要， 要想小费好，一定要开酒。开一瓶七八十的香槟，轻轻松松
: 小费翻倍’
: 那家餐馆能经常开个 7，8十的酒？。
: 3.‘ 男的裤子要紧，女的领口要低’ 女的那部分我理解， 男的为什么要裤子紧？
: 4. ‘我见过最豁达的端盘子是吴晗的小公子吴彰， 和他搭班子不给钱也很娱乐神经’
: 你和这个小伙一起打过工？ 什么年代的事情了？
: 5. ‘最后劝大家想吃炒饭一定要点扬州炒饭不要酱油。还有好多潜规则， 有空再普及
|
g**n
发帖数: 806 | 29 也分啥馆子，我们馆子一年到头见不到一个中国人。好不容易来了一桌，跟见了八路军
似得。
【在 l***x 的大作中提到】
: 太势利的服务生群体真的使世风日下~
: 比如我们，只要不给脸色看，再烂的服务也有15%，中规中矩的就20%，其它的就看服务
: 和心情了。如果聊天时间长了，误了人家翻台，还会翻倍小费。不是特别慷慨那种，但
: 小费下限绝对稳定。
: 但是华人服务生的通病就是势利，不像白人服务生，哪怕心里可能真瞧不起你，但嘴上
: 脸上做的绝对到位。
: 老中就是，一看白人就眉开眼笑，一看老中或者尼哥，脸就拉下来，服务自然不必多说
: 。我也不知道好面子的老中是怎么落下MEAN TIPPER的群体印象。
: 这样的结果就是，像我们这种舍得TIP的，自觉被B4了，自然不会太慷慨，然后下次服
: 务就更烂，如此循环。最后就是服务生拿不到好小费，顾客也没吃的很开心。
|
r*****a
发帖数: 27155 | 30 你写个连载吧！
【在 g**n 的大作中提到】
: 行行出状元，要想在端盘子行业发展，不能只局限于中餐馆。日餐，法国餐这类fine
: dinning是端端们的 grad school。至少我见过的几家法国馆子没有不喝酒的。餐馆要
: 想赚钱，还是要靠酒牌。 如果酒单比菜单长，那一定错不了。 可惜大多数中餐馆做不
: 到这一点, 只能做 family dinner。
: 我感觉女的活的比男的要长，所以常见七八十的老太太结伴来吃饭。这些人有的喜欢逗
: 逗企台开心， 也就是一些无伤大雅的玩笑。 笑一笑大家都开心，所以小费也好的多。
: 有天我问一个回头客，is here anything you need? 她想也不想，来了句 I need a
: strong man, straight up! 一桌子人差点笑喷了。
: 老吴可不是小伙子，我开玩笑叫他师公。那年我19， 他满头白发，估计快60了。
: 炒饭那个，剩饭是一大问题。 就算不剩，也是放在外边隔夜晾着。白天只落落灰尘还
|
