g**n 发帖数: 806 | 1 企台俗称端盘子,地位在经理大厨之下,洗碗打杂和Bus Boy之上。 有的餐馆有专门
带位, 带位妹子也是要讨好的对象。地位很重要,决定谁吊谁的老母(话有点糙,但
是很实际)
我见过端盘子端出豪宅房车的,大有人在。都是遵守以下几点发财要领:
翻台要快,最忙得时候一晚上也就3-4轮,少了一轮小费立刻少了25%;和经理带位关系
要好,来客人先带你的台,比别人多打一轮。 抓码,大厨也要常打点,单子多的时候
先下你的单,出菜快了自然翻台快。
客人要点的多。小费给几个百分点不重要, 单子大了几个点没差。经理和带位有经验
知道什么客人点的多, 吃的快,小费高,一来一回差好多。有的客人一进门就知道会
打铁(不知道打铁是什么的猜谜吧)
嘴要甜,手要快,男的裤子要紧,女的领口要低。回头客对小费最有保证,同时也不
必麻烦经理和带位。
心气平和, 和气生财, 遇到难缠的客人赶紧Move on. 我见过最豁达的端盘子是吴晗
的小公子吴彰, 和他搭班子不给钱也很娱乐神经。不认识吴老爷子的,可以打回去重
读高中语文。
最后一点最重要, 要想小费好,一定要开酒。开一瓶七八十的香槟,轻轻松松小费翻
倍。
以上几点可以得出,带小孩的最不招人待见,吃的少,时间长,翻台慢(要打扫很长时
间)。老头老太其次,30-50岁的是小费主力军,有钱肯吃舍得花小费。
不要怪这些靠端盘子吃饭的太势利,谁干这活都一样。不喜欢服务可以点外卖, 不喜
欢菜可以换别家。我以前常开40迈去天津吃饭,因为菜好吃,因为老板好。现在已经快
4年不进他们家门了。
最后劝大家想吃炒饭一定要点扬州炒饭不要酱油。还有好多潜规则, 有空再普及。 |
g**n 发帖数: 806 | 2 班大班二是不是考虑给几个包子? 码了这么多字不要打我的铁 |
q***6 发帖数: 5654 | 3 是你写的吗?
【在 g**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 班大班二是不是考虑给几个包子? 码了这么多字不要打我的铁
|
g**n 发帖数: 806 | 4 绝对原创, 码了半个多小时呢。
【在 q***6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是你写的吗?
|
q***6 发帖数: 5654 | 5 敬仰!
【在 g**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 绝对原创, 码了半个多小时呢。
|
r*******4 发帖数: 1505 | |
q***6 发帖数: 5654 | 7 我可以很靠谱的说, 很多大明华人付小费非常抠门,不付小费的经常有!
【在 r*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 给在咱这大明华人写的?
|
g**n 发帖数: 806 | 8 这是给大明端盘子培训班写的。
下期写端盘子的Career Path, and Professional Development.
【在 r*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 给在咱这大明华人写的?
|
l*****y 发帖数: 251 | 9 还有更抠的 不出去吃的。。。比如我。。。
【在 q***6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我可以很靠谱的说, 很多大明华人付小费非常抠门,不付小费的经常有!
|
q***6 发帖数: 5654 | 10 我可以比你还抠。。。到你家去吃。。。。哇咔咔
【在 l*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还有更抠的 不出去吃的。。。比如我。。。
|
|
|
r*******4 发帖数: 1505 | 11 带着俺一起去蹭呗。。。。
【在 q***6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我可以比你还抠。。。到你家去吃。。。。哇咔咔
|
m******u 发帖数: 431 | 12 期待看续集。。。哈哈!
端盘子的有木有glass ceiling?
【在 g**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是给大明端盘子培训班写的。 : 下期写端盘子的Career Path, and Professional Development.
|
g**n 发帖数: 806 | 13 剧透一下,女端ceiling是老板娘。
【在 m******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 期待看续集。。。哈哈! : 端盘子的有木有glass ceiling?
|
r*****a 发帖数: 27155 | 14 真的假的?给给给!
【在 g**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 绝对原创, 码了半个多小时呢。
|
r*****a 发帖数: 27155 | 15 我更抠,蹭你的车去她家吃
【在 q***6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我可以比你还抠。。。到你家去吃。。。。哇咔咔
|
r*****a 发帖数: 27155 | 16 被你抢先了
【在 r*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 带着俺一起去蹭呗。。。。
|
c*****d 发帖数: 6045 | |
g**n 发帖数: 806 | 18 是的养子,可惜了一家子学究就只剩下他一个。
【在 c*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大白写的很好,赞 : 吴彰好像是吴晗的养子吧?
|
y*********g 发帖数: 239 | 19 大白,老实说你是不是偷偷摸摸背着我们开了好几个馆子拉?
【在 g**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 企台俗称端盘子,地位在经理大厨之下,洗碗打杂和Bus Boy之上。 有的餐馆有专门 : 带位, 带位妹子也是要讨好的对象。地位很重要,决定谁吊谁的老母(话有点糙,但 : 是很实际) : 我见过端盘子端出豪宅房车的,大有人在。都是遵守以下几点发财要领: : 翻台要快,最忙得时候一晚上也就3-4轮,少了一轮小费立刻少了25%;和经理带位关系 : 要好,来客人先带你的台,比别人多打一轮。 抓码,大厨也要常打点,单子多的时候 : 先下你的单,出菜快了自然翻台快。 : 客人要点的多。小费给几个百分点不重要, 单子大了几个点没差。经理和带位有经验 : 知道什么客人点的多, 吃的快,小费高,一来一回差好多。有的客人一进门就知道会 : 打铁(不知道打铁是什么的猜谜吧)
|
s*****z 发帖数: 202 | 20 多好一帖子,愣让你们歪成打情骂俏贴
【在 r*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我更抠,蹭你的车去她家吃
|
|
|
g**n 发帖数: 806 | 21 我本来想打入小留内部凑个份子的。结果被当周扒皮清理出小留队伍,没开成。
【在 y*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大白,老实说你是不是偷偷摸摸背着我们开了好几个馆子拉?
|
y*********g 发帖数: 239 | 22 感觉你还是没有老实交代.
说,你的馆子在哪里?我去吃一吃。
【在 g**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我本来想打入小留内部凑个份子的。结果被当周扒皮清理出小留队伍,没开成。
|
g**n 发帖数: 806 | 23 你开一家吧,我给你端盘子。
【在 y*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 感觉你还是没有老实交代. : 说,你的馆子在哪里?我去吃一吃。
|
m******u 发帖数: 431 | 24 店小二跟老板娘有默契的话不但没有ceiling, 还可能上云霄?!
透露点bottle neck的剧情吧,或端盘子的playbook。。。。
【在 g**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 剧透一下,女端ceiling是老板娘。
|
l***x 发帖数: 684 | 25 太势利的服务生群体真的使世风日下~
比如我们,只要不给脸色看,再烂的服务也有15%,中规中矩的就20%,其它的就看服务
和心情了。如果聊天时间长了,误了人家翻台,还会翻倍小费。不是特别慷慨那种,但
小费下限绝对稳定。
但是华人服务生的通病就是势利,不像白人服务生,哪怕心里可能真瞧不起你,但嘴上
脸上做的绝对到位。
老中就是,一看白人就眉开眼笑,一看老中或者尼哥,脸就拉下来,服务自然不必多说
。我也不知道好面子的老中是怎么落下MEAN TIPPER的群体印象。
这样的结果就是,像我们这种舍得TIP的,自觉被B4了,自然不会太慷慨,然后下次服
务就更烂,如此循环。最后就是服务生拿不到好小费,顾客也没吃的很开心。 |
l***x 发帖数: 684 | 26 说起来,有次在忘不了吃早茶(个人感觉他家早茶是明州几家店里味道最差的),有个
带眼镜的服务生小伙是真心的勤快啊~ 看气质像个学生。
搞的我和老婆实在按奈不住,临了要走,虽然知道小费已加,还是再拿了现金给那小伙
。小伙一开始居然还不要…… |
l****N 发帖数: 898 | 27 有几点疑问:
1, 这个是你亲生体会吗?
如果YES 有以下几点
2. ‘ 最后一点最重要, 要想小费好,一定要开酒。开一瓶七八十的香槟,轻轻松松
小费翻倍’
那家餐馆能经常开个 7,8十的酒?。
3.‘ 男的裤子要紧,女的领口要低’ 女的那部分我理解, 男的为什么要裤子紧?
4. ‘我见过最豁达的端盘子是吴晗的小公子吴彰, 和他搭班子不给钱也很娱乐神经’
你和这个小伙一起打过工? 什么年代的事情了?
5. ‘最后劝大家想吃炒饭一定要点扬州炒饭不要酱油。还有好多潜规则, 有空再普及
。’ 是不是
加酱油的炒饭是用客人剩的饭炒的?
还有版上经常说小留开餐馆不差钱, 材料都是空运来的, 明州有吗? 那家是? |
g**n 发帖数: 806 | 28 行行出状元,要想在端盘子行业发展,不能只局限于中餐馆。日餐,法国餐这类fine
dinning是端端们的 grad school。至少我见过的几家法国馆子没有不喝酒的。餐馆要
想赚钱,还是要靠酒牌。 如果酒单比菜单长,那一定错不了。 可惜大多数中餐馆做不
到这一点, 只能做 family dinner。
我感觉女的活的比男的要长,所以常见七八十的老太太结伴来吃饭。这些人有的喜欢逗
逗企台开心, 也就是一些无伤大雅的玩笑。 笑一笑大家都开心,所以小费也好的多。
有天我问一个回头客,is here anything you need? 她想也不想,来了句 I need a
strong man, straight up! 一桌子人差点笑喷了。
老吴可不是小伙子,我开玩笑叫他师公。那年我19, 他满头白发,估计快60了。
炒饭那个,剩饭是一大问题。 就算不剩,也是放在外边隔夜晾着。白天只落落灰尘还
好,一到晚上小强,米奇出来开会。。。。。。
【在 l****N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有几点疑问: : 1, 这个是你亲生体会吗? : 如果YES 有以下几点 : 2. ‘ 最后一点最重要, 要想小费好,一定要开酒。开一瓶七八十的香槟,轻轻松松 : 小费翻倍’ : 那家餐馆能经常开个 7,8十的酒?。 : 3.‘ 男的裤子要紧,女的领口要低’ 女的那部分我理解, 男的为什么要裤子紧? : 4. ‘我见过最豁达的端盘子是吴晗的小公子吴彰, 和他搭班子不给钱也很娱乐神经’ : 你和这个小伙一起打过工? 什么年代的事情了? : 5. ‘最后劝大家想吃炒饭一定要点扬州炒饭不要酱油。还有好多潜规则, 有空再普及
|
g**n 发帖数: 806 | 29 也分啥馆子,我们馆子一年到头见不到一个中国人。好不容易来了一桌,跟见了八路军
似得。
【在 l***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太势利的服务生群体真的使世风日下~ : 比如我们,只要不给脸色看,再烂的服务也有15%,中规中矩的就20%,其它的就看服务 : 和心情了。如果聊天时间长了,误了人家翻台,还会翻倍小费。不是特别慷慨那种,但 : 小费下限绝对稳定。 : 但是华人服务生的通病就是势利,不像白人服务生,哪怕心里可能真瞧不起你,但嘴上 : 脸上做的绝对到位。 : 老中就是,一看白人就眉开眼笑,一看老中或者尼哥,脸就拉下来,服务自然不必多说 : 。我也不知道好面子的老中是怎么落下MEAN TIPPER的群体印象。 : 这样的结果就是,像我们这种舍得TIP的,自觉被B4了,自然不会太慷慨,然后下次服 : 务就更烂,如此循环。最后就是服务生拿不到好小费,顾客也没吃的很开心。
|
r*****a 发帖数: 27155 | 30 你写个连载吧!
【在 g**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 行行出状元,要想在端盘子行业发展,不能只局限于中餐馆。日餐,法国餐这类fine : dinning是端端们的 grad school。至少我见过的几家法国馆子没有不喝酒的。餐馆要 : 想赚钱,还是要靠酒牌。 如果酒单比菜单长,那一定错不了。 可惜大多数中餐馆做不 : 到这一点, 只能做 family dinner。 : 我感觉女的活的比男的要长,所以常见七八十的老太太结伴来吃饭。这些人有的喜欢逗 : 逗企台开心, 也就是一些无伤大雅的玩笑。 笑一笑大家都开心,所以小费也好的多。 : 有天我问一个回头客,is here anything you need? 她想也不想,来了句 I need a : strong man, straight up! 一桌子人差点笑喷了。 : 老吴可不是小伙子,我开玩笑叫他师公。那年我19, 他满头白发,估计快60了。 : 炒饭那个,剩饭是一大问题。 就算不剩,也是放在外边隔夜晾着。白天只落落灰尘还
|