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发帖数: 2125 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: niqiuer (泥鳅儿), 信区: LeisureTime
标 题: 【寻找圣诞】火鸡传奇
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 09:17:40 2015, 美东)
首先扫盲一下，圣诞火鸡的种类：
1。fresh
点评：
不太常见，而且通常个头比较小，比鸡大不少，可是。。。作为火鸡，太小。
没有过节气氛。不建议。
2。frozen
点评：
又可以细分，根据stuffing，可以分成stuffed和non-stuffed。
建议没经验的，比如我，选stuffed，省事儿。
缺点是，现成stuffed通常塞得太慢，烤完后stuffing会鼓出来一些，稍微影响美观。
有经验的，自己做stuffing，可以任性一些哈。
根据烤前是否化冻，又分为thaw和non-thaw两种。
thaw的，要事先解冻3-4天不等，比较麻烦。
据说，解冻过程中，有可能滋生细菌。虽然几率很小，还是，不建议。
Non-thaw的省心儿多了，除去包装，直接放烤架上就O了。
缺点是，烤得时间长些，是thaw的一杯半时间。
可是，过节的节奏还是从容些比较舒服，所以，我选的这种。
烤火鸡是有窍门儿的，那么大个儿的鸟，烤小半天的时间，容易烤干，俗话说，柴了。
我以前吃现成的，都挺柴的，所以一直以为火鸡就是不好吃的。
直到。。。吃到自己烤的，wow，太美味了!
分享下心得：
1。慢火，325度。一定要预热充分。
如果自己做stuffing，可以塞苹果，那么预热到500度，烤15分钟，再转为325度，烤出
来的火鸡特juicy哈。
这是一个哥们儿的秘籍，嘿嘿，让我这么轻易给泄露了～～～
2。耐心。
烤火鸡的官方说法是，先裸考，最后一个小时，再裹上锡纸烤。
我觉得这样操作有难度，火鸡都温度呢么高了，再裹锡纸，找烫的节奏啊。
况且裸烤呢么常时间，不干吧也不容易吧～…当然高手有绝招的倒是。
我的做法是，先松松盖上锡纸烤，X-1小时，X是按重量计算出来的烤火鸡时间。
然后，去掉锡纸，烤1.5小时。然后闭火，搁炉子里静置1小时。
偷懒但实用哈，火鸡juicy、juicy滴yummy、yummy滴说～～～
3。刷油。
进炉子前，刷一层植物油。
烤的过程中间再刷1-2次。我第二次，只是蘸着淌下来的汁儿，浓浓滴刷了一层。觉得
效果不错。
4。放水。
架子底下一定放水，蒸汽会向上薰，滋润火鸡肉。
5。酱汁儿。
恩，貌似和烤火鸡无关了哈，就不详说了。
只罗嗦一句：一定要熬酱汁儿，浓汤汁儿！吃的时候，淋上去，，，口水泛滥ing～～～
Voila!上片片： |
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