j******n 发帖数: 150 | 1 发信人: huzi (胡子), 信区: SALON
标 题: 四大美人与八道美味
发信站: 我爱南开站 (Sun Jul 16 10:30:00 2000), 转信
“西施舌” 西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米
粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的
馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月,香甜爽
口。
此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被子赐以“西施舌”的美名
,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜
美味非同心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。
“贵妃鸡” 这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄
酒作调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有“贵妃鸡”之意。
在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似
饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。
“昭君鸭” 传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋
泡合在 |
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